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1，南寧的酒吧有專業(yè)的調(diào)酒師么
有的，很多上檔次的酒吧都有一兩個(gè)的。
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茅臺(tái)學(xué)院屬于二本。茅臺(tái)學(xué)院是一所由仁懷市委、政府搭臺(tái)，茅臺(tái)集團(tuán)出資，面向全國(guó)招生，招生規(guī)模5000人的以酒類釀造為特色的應(yīng)用技術(shù)型企業(yè)辦全日制高等院校。辦學(xué)定位：學(xué)校類型定位：新型應(yīng)用技術(shù)型普通本科院校辦學(xué)。層次定位：以全日制普通本科教育為主，同時(shí)舉辦高、中職教育，普通、成人教育并舉。學(xué)科定位：形成以工學(xué)為主，經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)勢(shì)明顯，結(jié)構(gòu)合理的學(xué)科體系。服務(wù)定位：立足茅臺(tái)，服務(wù)貴州，面向全國(guó)。培養(yǎng)目標(biāo)定位：培養(yǎng)具有較高專業(yè)素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐能力的服務(wù)制酒業(yè)的應(yīng)用型專門人才。辦學(xué)策略：立足于小而精，依托茅臺(tái)集團(tuán)的白酒釀造專業(yè)人才，以釀造工程為主要專業(yè)，走專業(yè)化、特色化的道路。
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3，茅臺(tái)學(xué)院是幾本
茅臺(tái)學(xué)院屬于二本。 茅臺(tái)學(xué)院是一所由仁懷市委、政府搭臺(tái)，茅臺(tái)集團(tuán)出資，面向全國(guó)招生，招生規(guī)模5000人的以酒類釀造為特色的應(yīng)用技術(shù)型企業(yè)辦全日制高等院校。 辦學(xué)定位： 學(xué)校類型定位：新型應(yīng)用技術(shù)型普通本科院校辦學(xué)。 層次定位：以全日制普通本科教育為主，同時(shí)舉辦高、中職教育，普通、成人教育并舉。 學(xué)科定位：形成以工學(xué)為主，經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)勢(shì)明顯，結(jié)構(gòu)合理的學(xué)科體系。 服務(wù)定位：立足茅臺(tái)，服務(wù)貴州，面向全國(guó)。 培養(yǎng)目標(biāo)定位：培養(yǎng)具有較高專業(yè)素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐能力的服務(wù)制酒業(yè)的應(yīng)用型專門人才。 辦學(xué)策略：立足于小而精，依托茅臺(tái)集團(tuán)的白酒釀造專業(yè)人才，以釀造工程為主要專業(yè)，走專業(yè)化、特色化的道路。
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4，東華理工大學(xué)和四川理工學(xué)院哪個(gè)好
同一性質(zhì)的工科院校里，學(xué)院跟大學(xué)沒(méi)可比性。還有，四川理工學(xué)院不是在省會(huì)成都，可咱東華理工大學(xué)是在省會(huì)南昌都是二本高校，東華理工大學(xué)相對(duì)好些。祝你好運(yùn)！成都理工比較好畢業(yè)有關(guān)系進(jìn)茅臺(tái)的話，果斷四川理工釀酒工程！1. 東華理工大學(xué)在省會(huì)城市南昌，區(qū)位優(yōu)勢(shì)好；四川理工學(xué)院在地級(jí)市自貢市。2. 東華理工大學(xué)畢竟也是大學(xué)，有博士點(diǎn)，碩士點(diǎn)91個(gè)；四川理工學(xué)院沒(méi)有博士點(diǎn)，只要28個(gè)碩士點(diǎn)。3. 東華理工大學(xué)有國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基地，國(guó)防重點(diǎn)學(xué)科實(shí)驗(yàn)室，省部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室多個(gè)；四川理工學(xué)院只有幾個(gè)省級(jí)實(shí)驗(yàn)室。最后，你覺(jué)得叫“學(xué)院”的高校和叫“大學(xué)”的高校是一個(gè)檔次的嗎？希望你自己客觀評(píng)價(jià)大學(xué)的好差。學(xué)院跟大學(xué)不是一個(gè)檔次的，沒(méi)可比性。。而且，四川理工學(xué)院不是在省會(huì)成都，可咱東華理工大學(xué)可是在省會(huì)南昌
5，藍(lán)莓酒一般多少錢一瓶
那要看是什么牌子的藍(lán)莓酒了，普通的很便宜，高大上點(diǎn)的就不好說(shuō)了，長(zhǎng)白山的野生藍(lán)莓釀制出的就好一些，比如維爾波瑞的，因?yàn)橐吧{(lán)莓花青素會(huì)含量多，抗氧化能力就更強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高一些。說(shuō)兩句賣藍(lán)莓酒的
青島慧海實(shí)業(yè)集團(tuán)辦的青島市工業(yè)技術(shù)學(xué)校。辦一個(gè)企業(yè)，會(huì)看人是基本功，如果不會(huì)看人識(shí)人，不管是辦企業(yè)還是辦學(xué)，都是瞎胡鬧。找一個(gè)目光短淺格局狹小的無(wú)賴擔(dān)任青島市工業(yè)技術(shù)學(xué)校的校長(zhǎng)，純粹就是給自己埋雷下絆子。物以類聚人以群分，找一個(gè)只會(huì)裝逼的混混擔(dān)任青島市工業(yè)技術(shù)學(xué)校的校長(zhǎng)，實(shí)在是自毀形象。青島紫斐藍(lán)莓酒在膠南，膠南是中國(guó)藍(lán)莓種植規(guī)模最大的地區(qū)靠著這個(gè)地理優(yōu)勢(shì)。青島紫斐藍(lán)莓酒莊的藍(lán)莓酒也有不同檔次的便宜的有一二百的中檔也有三四百的高檔的更貴的也有產(chǎn)地就在瑯琊臺(tái)旅游風(fēng)景區(qū)邊上高低不等，一般幾十塊錢一瓶吧！藍(lán)莓冰酒好幾百一瓶呢，我知道小白山藍(lán)莓酒這個(gè)品牌，他們的產(chǎn)品我喝過(guò)還不錯(cuò)！藍(lán)海艦隊(duì)的性價(jià)比很高的。
6，我想學(xué)紅酒方面的知識(shí)謝謝
去逸香葡萄酒教育吧，ESW，WSET，ISG，三種葡萄酒課程都可以在那學(xué)到。而且還有實(shí)操，專業(yè)的講師授課，課堂氣氛活躍。品嘗來(lái)自新舊世界的葡萄酒。目前北京，上海，廣州，杭州，廈門，沈陽(yáng)，成都，都有培訓(xùn)中心，樓主看哪個(gè)城市離你那近可以就近報(bào)班參加培訓(xùn)。報(bào)培訓(xùn)班，考等級(jí)資格證。比如 wset，isg等。紅酒知識(shí)書本是一方面，但是更重要的是自己經(jīng)驗(yàn)的積累。多參加酒會(huì)、展會(huì)的公共活動(dòng)，在喝酒時(shí)候多與人交流。這其中學(xué)到的知識(shí)更加實(shí)用和豐富。如果想簡(jiǎn)單了解，到書店找葡萄酒方面的書籍就行，現(xiàn)在很多。另外就是到葡萄酒網(wǎng)站上去看相關(guān)知識(shí)。這類知識(shí)每個(gè)網(wǎng)站都有，可以通過(guò)對(duì)比找到其中的精髓。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。 第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香 一瓶
佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
7，如何經(jīng)營(yíng)好一家小的煙酒店
呵呵，這個(gè)問(wèn)題，覺(jué)得自己可以回答下。希望對(duì)你有說(shuō)幫助。本人以前在東北
哈爾濱，（眾所周之,東北三省的煙酒消費(fèi)量是很大的）的一煙酒店做銷售，所以，對(duì)此有些看法和見(jiàn)的。首先，煙酒消費(fèi)本身就是消費(fèi)品和高檔消費(fèi)品層次。因此，首先必須提高你的店在當(dāng)?shù)赝兄械挠绊懥ΑＫ?，裝修和宣傳要跟上，這是長(zhǎng)久投入。其次，要對(duì)你周邊客戶有清醒認(rèn)識(shí)。以前，我們老板是個(gè)精明的女老板，煙和酒都有固定不變的老客戶，而且多是政府要職或老板級(jí)別之人，僅維護(hù)好這些客戶，對(duì)店內(nèi)高檔煙酒的銷售就是很大的拉動(dòng)。尤其是在高檔煙，（例如中華，熊貓等），高檔酒（茅臺(tái)，
五糧液等），甚至在淡季就是靠這些人的消費(fèi)來(lái)拉動(dòng)。不要指望賣那些平價(jià)煙賺個(gè)3快5快的你就掙錢，真正的利潤(rùn)在高檔煙酒，所以你的客戶你心里隨時(shí)要有譜。其次，擴(kuò)大你經(jīng)營(yíng)的品種。你可以進(jìn)些火機(jī)，高中低都有最好，煙盒，火機(jī)油等，最好是沾邊的東西你都搞點(diǎn)。這樣客戶來(lái)一次就知道了，這次有了，下次肯定來(lái)。最好，風(fēng)險(xiǎn)最大的，也就是最掙錢的。也許你知道，煙酒都要免稅和不免稅之分。（即你經(jīng)營(yíng)的有從不正規(guī)途徑拿到的貨），這些貨本身進(jìn)價(jià)低，利潤(rùn)高。但是你經(jīng)營(yíng)這些的前提是，你必須要對(duì)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T何時(shí)來(lái)查了解，至少要隨時(shí)關(guān)注。要經(jīng)營(yíng)好跟業(yè)內(nèi)主管部門的關(guān)系。說(shuō)白了就是賺的多，擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也大。最好這些貨不要放在你店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)，一旦查到，你就賠大了。說(shuō)了這么多，希望對(duì)你有所啟發(fā)。1 、打好產(chǎn)品的“組合拳” 。2 、增加煙酒店的“附加值” 。3 、從同行或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里“取經(jīng)” 。4 、走出店鋪?zhàn)觥袄?有營(yíng)業(yè)員的煙酒終端店。5 、舉行富有“情感化”的促銷活動(dòng)。6、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。技巧如下：1、信譽(yù)為先。人無(wú)信無(wú)以為立，信賴就是錢。信任就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。 2、好酒也怕巷子深。不要認(rèn)為自己的的東西便宜，質(zhì)量好生意就好。生意是要宣傳的，通俗的說(shuō)是如何教大家都知道你，都有想來(lái)看看的沖動(dòng)。 3、表里如一。宣傳的要是真實(shí)的，消費(fèi)者進(jìn)店之后能感受到真正的專業(yè)服務(wù)和高品質(zhì)的商品。宣傳的承諾都能做到，客人就會(huì)對(duì)你產(chǎn)生好的印象，增加購(gòu)買動(dòng)機(jī)。4、利潤(rùn)搭配。利潤(rùn)越低你就越便宜賣，這些一般是名優(yōu)酒，容易和別人形成對(duì)比，便宜一點(diǎn)點(diǎn)，大家就會(huì)感覺(jué)你的東西都便宜。主要贏利點(diǎn)放在主打產(chǎn)品上，用名優(yōu)酒增加客戶的信任度，提高你的話語(yǔ)權(quán)，慢慢的引導(dǎo)消費(fèi)者。5、做精不做全。 精耕市場(chǎng)，除了零售，還可對(duì)當(dāng)?shù)氐膯挝?、企業(yè)、餐飲等留心考察，如果對(duì)方有需求的話，便可長(zhǎng)期合作。 精心對(duì)待消費(fèi)者，把消費(fèi)者當(dāng)朋友，而不只是客人。了解他的基本情況，以此來(lái)收集需求信息，比如某消費(fèi)者的兒子結(jié)婚，女兒出嫁，孫子考大學(xué)等，都是機(jī)會(huì)。
8，酒吧是不是發(fā)泄的地方
不是一個(gè)好地方?！俺榈稊嗨?，借酒銷愁愁更愁?！眽毫赖共蝗缯覀€(gè)知己傾訴或者找個(gè)安靜的地方想想因?yàn)槭裁础Ｗ钪匾氖呛忍嗑苽?。算? 酒吧的人通常很大膽 玩得都很瘋 無(wú)論什么情緒都有 而且見(jiàn)怪不怪 都會(huì)接受 見(jiàn)得多了 什么都不覺(jué)得奇怪借酒消愁愁更愁。寂寞的人，漆黑的夜，聽(tīng)什么歌都會(huì)感動(dòng)吧！
有些人會(huì)習(xí)慣寂寞，有些人卻害怕孤獨(dú)，身處異鄉(xiāng)，酒吧就是蔚籍的場(chǎng)所，復(fù)旦附近的
Hard-Rock就是異鄉(xiāng)人常去的地方，也免不了帶點(diǎn)異域的風(fēng)格，那里的一個(gè)重要的聯(lián)系詞是——搖滾。
地下?lián)u滾，是時(shí)下流行的時(shí)尚，既個(gè)性又獨(dú)立，盡管玩搖滾的大多帶著學(xué)生期沿襲下來(lái)的張狂，盡管那些文字表達(dá)的是懷舊層面上的浮夸，或者說(shuō)是一種聲嘶力竭的呼叫，但聽(tīng)起來(lái)卻是一種純粹個(gè)人非理性途徑的發(fā)泄。
和周圍這些認(rèn)識(shí)或陌生，同類或異類的人在一起，瀟灑地碰一下啤酒，隨著音樂(lè)擺動(dòng)一下軀體，煩惱就被抖落下來(lái)，很多時(shí)候，店里的忙乎著的人，跟前來(lái)熱鬧的人，一起碰杯，說(shuō)著中國(guó)話或外國(guó)話，特別能聊。
Hard-Rock
里表演的樂(lè)隊(duì)不同于Caesura.更多的是外來(lái)的，成熟的，極端的，不是為了切磋，而是真正的表演，所以我們大可抱著觀賞的態(tài)度來(lái)，而不必?fù)?dān)心自己是一個(gè)外行人。
caesura cafe 也在復(fù)旦附近，caesura
的含義來(lái)自法語(yǔ)，是節(jié)奏間隙的意思，常用于戲劇中，一天是她的中文名稱，創(chuàng)始人是復(fù)旦燕園劇社的成員，所以酒吧像是一種舞臺(tái)布景，簡(jiǎn)單而絢麗，令經(jīng)過(guò)的人常駐足觀望。
一天的墻帶著學(xué)生特有的創(chuàng)意，掛滿了唱片和電影海報(bào)，流浪的影子從墻上劃過(guò)，橙黃的墻壁徹夜不眠，一條長(zhǎng)椅子，眺望輕柔的波光。
一天其實(shí)是一個(gè)很小巧的咖啡吧，可以喝咖啡，可以品酒，可以聊天，也可以表演，我覺(jué)得他其實(shí)更像一個(gè)沙龍，或者說(shuō)是寢室，每天不同的人匯集在這里，作為一個(gè)展示表演的舞臺(tái)，觀眾們毫無(wú)拘謹(jǐn)甚至互相談笑，卻都不由自主的沉浸在吉它拽出的靈感中，或許平凡的日子，因此可以變的稍微有些期盼。
在同濟(jì)大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)之間有名氣的是黑匣子。hit-house算是有年頭的酒吧，
經(jīng)常去黑匣子的人不是懷舊的，更多的是一種習(xí)慣，他們從學(xué)生到工作，在到成家，夜晚的一次瘋狂，是幾年來(lái)必備的課程。
黑匣子里面的確很昏暗，門板的縫隙中流散的燈光和煙頭一起飄散著一種近乎頹廢的光暈。這里賣大瓶啤酒，沒(méi)有小資優(yōu)雅的做派，更多的是自由。
經(jīng)常有音樂(lè)的鼓動(dòng)切合人的扭動(dòng)，在酒精的灌輸中，引導(dǎo)出亢奮的激情。
許多同濟(jì)大學(xué)的具有非洲血統(tǒng)的留學(xué)生也常常到這里，他們忘情的跳舞，節(jié)奏劇烈的流淌，從頭發(fā)到血液。這一切，讓旁邊坐著的人也有沸騰的感覺(jué)，仿佛在無(wú)邊的曠野上，在凜冽的天宇下，閃閃的旋轉(zhuǎn)升騰著的靈魂！
對(duì)于30來(lái)歲的人，他們也許會(huì)說(shuō)：莫名我就喜歡她
回到這些學(xué)校附近的酒吧，讓僵墜的蝴蝶可以再次翔舞，給自由找個(gè)發(fā)泄的地方。
9，鹵水臭豆腐怎樣做好吃又衛(wèi)生
臭豆腐鹵水的做法用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量）做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。（2）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三個(gè)月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。（3）檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。臭豆腐的制作方法“ 臭豆腐 ” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。全國(guó)各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道卻差異甚大。但都是聞其臭，食其香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。長(zhǎng)沙臭豆腐，以火宮殿臭豆腐為代表，具體方法如下：一、 鹵水制作層面：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起來(lái)呈香味”，要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，添加料豐富，不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理，有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。a) 長(zhǎng)沙臭豆腐的制作配方：將蔬菜發(fā)酵水、干香茹、瀏陽(yáng)河曲酒、干冬筍、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、青礬（有毒，經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不添加這種化工產(chǎn)品）鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇，保持25攝氏度半年以后即得動(dòng)聞起來(lái)臭，油炸后呈香、鮮的優(yōu)質(zhì)鹵水。二、 臭豆腐原胚3種：長(zhǎng)沙臭豆腐原胚要求嫩且能發(fā)泡，嫩使口感細(xì)滑，能發(fā)泡代表臭豆腐內(nèi)部容易使調(diào)料入味，包含了臭、鮮、辣、香四種口味，讓人回味無(wú)窮；1、外酥內(nèi)嫩，內(nèi)部呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，容易入味，正宗長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐就是這種；2、外脆內(nèi)嫩，這是真正意義上的外脆內(nèi)嫩，目前僅由長(zhǎng)沙鴻翔連鎖公司生產(chǎn)的經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐具有這種特性，油炸后擱置一個(gè)小時(shí)，仍然非常脆，豆腐內(nèi)部極其嫩，象牛奶一樣，且其臭豆腐內(nèi)部還呈粗絲狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，加入調(diào)料后極易入味。一般的長(zhǎng)沙臭豆腐油炸后幾分鐘就不呈脆性，這種臭豆腐品嘗后給人煥然一新的感覺(jué)；鴻翔臭豆腐是目前長(zhǎng)沙臭豆腐的最優(yōu)秀代表，吃了這種臭豆腐你就知道為什么那么多人喜歡吃臭豆腐了，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)支持下，其擁有的豆制品加工試驗(yàn)中心，對(duì)豆腐口感進(jìn)行卓有成效的改善，這種新型外脆內(nèi)嫩臭豆腐的推出，把長(zhǎng)沙臭豆腐這一小吃推到了一個(gè)新的高度3、外脆內(nèi)韌，臭豆腐油炸后，外部極脆，且內(nèi)部呈韌性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有嚼勁，極易入味；三、 調(diào)味料：1、鮮湯辣椒醬；2、含香辣椒醬；3、酸辣鮮醬；4、六種可選甜醬；湯料：雞香味鮮湯四、 長(zhǎng)沙臭豆腐可以做成黃、黑、藍(lán)三種，但你以長(zhǎng)沙街頭遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，這是長(zhǎng)沙的特色，口味都差不多。 五、 有關(guān)青礬（硫酸亞鐵化工產(chǎn)品的問(wèn)題）對(duì)于全國(guó)來(lái)說(shuō)，只要是黑色的或青色的臭豆腐，都會(huì)往臭鹵里面添加青礬，也就是硫酸亞鐵這種化工產(chǎn)品，目前硫酸亞鐵不存在食用的，只存在醫(yī)用級(jí)的，也就是藥店有硫酸亞鐵補(bǔ)血液出售，但這種補(bǔ)血液的硫酸亞鐵的含量極低，購(gòu)買這些醫(yī)用級(jí)的試劑來(lái)制作臭豆腐，那么其成本遠(yuǎn)比臭豆腐全部賣掉所得的錢要多，因此全國(guó)目前這些臭豆腐都是用工業(yè)硫酸亞鐵來(lái)生產(chǎn)臭豆腐。去年九月份，長(zhǎng)沙鴻翔連鎖投資公司（辦公地點(diǎn)：長(zhǎng)沙市千喜華城1003室，長(zhǎng)沙火車站附近）開(kāi)發(fā)了一種新型的食品添加劑，從而使得制作臭豆腐可以不需要添加硫酸亞鐵，并獲和國(guó)家專利，成為全國(guó)制作黑或青色臭豆腐唯一不添加化工原料的生產(chǎn)者，他們因此獲得湖南省團(tuán)委和長(zhǎng)沙市政府二十萬(wàn)的獎(jiǎng)勵(lì)。因此，目前在長(zhǎng)沙的河西，汽車西站臺(tái)票附近，已經(jīng)有那家公司提供的臭豆腐，這讓長(zhǎng)沙臭豆腐這種百年名吃看到光明的前程。紹興臭豆腐：一、 豆腐原胚，一般采用傳統(tǒng)的制作方法，盡量把豆腐做的很嫩，這種工藝相對(duì)長(zhǎng)沙臭豆腐來(lái)說(shuō)要容易些，沒(méi)有那么要求高。制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。二、 鹵水層面：生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時(shí)間越 長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好，紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說(shuō)了。關(guān)于莧菜：全國(guó)各地菜市場(chǎng)均可以買到的蔬菜，市場(chǎng)上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國(guó)每個(gè)地方都有種植，長(zhǎng)大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。三、 自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達(dá)到上下全面吃鹵。浸鹵的時(shí)間為3-4小時(shí)。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應(yīng)加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過(guò)兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。 四、 （六）、保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無(wú)論是運(yùn)輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時(shí)，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。
