本文目錄一覽
- 1,什么是三同領(lǐng)先
- 2,什么叫做食品的三同認(rèn)證
- 3,標(biāo)準(zhǔn)代號黔Q8986 貴州茅臺酒 什么意思
- 4,茅臺酒紙箱一個炒到500元紙張為什么會有價(jià)值
- 5,第三套人民幣尾3同號是什么意思
- 6,茅臺價(jià)格這么高有什么獨(dú)特的味道嘛
- 7,第五套人民幣豹子號是什么
- 8,茅臺酒紙箱一個炒到500元這到底是如何炒起來的
- 9,100人民幣三同號或四同號有收藏價(jià)值嗎求高人解答
- 10,貴州茅臺酒分幾個等級
- 11,醬香酒是分為四個等級嗎
- 12,茅臺酒怎么樣
1,什么是三同領(lǐng)先
三同領(lǐng)先:是指“同時(shí)期、同地域、同類型“領(lǐng)先
你說呢...
2,什么叫做食品的三同認(rèn)證
三同是指同線同標(biāo)同質(zhì),即出口企業(yè)的內(nèi)外銷產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線、按相同的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到相同的質(zhì)量水平。
3,標(biāo)準(zhǔn)代號黔Q8986 貴州茅臺酒 什么意思
標(biāo)準(zhǔn)代號:黔Q89-86 指的是執(zhí)行的 代號為 黔Q89-86 標(biāo)準(zhǔn)
我。。知。。道加。。我。。私。。聊
4,茅臺酒紙箱一個炒到500元紙張為什么會有價(jià)值
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5,第三套人民幣尾3同號是什么意思
開始熱衷所謂“豹子號”,最厲害的是8同號的極品豹子號。
尾三同是指:一套人民幣各面值的紙幣號碼最后三個號碼是一樣的!
6,茅臺價(jià)格這么高有什么獨(dú)特的味道嘛
茅臺價(jià)格這么高,有什么獨(dú)特的味道嗎?茅臺鎮(zhèn)位于河谷地帶,風(fēng)力小,對釀制茅臺酒微生物的棲居和繁殖極為有利。茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的水源、生態(tài)環(huán)境、氣候、地理鑄就了與眾不同的茅臺酒。很多人對于茅臺酒的生產(chǎn)和加工的全過程十分好奇,其實(shí),只有真正了解貴州茅臺酒的生產(chǎn)加工全過程,才會明白為什么茅臺酒會這么好喝??茖W(xué)又恰到好處的酒精濃度,茅臺酒的酒精濃度一般在53%度上下,這是酒精分子和水分子結(jié)合最牢固的濃度,加上醬香型酒的貯藏期較長,游離酒分子較少,使之白酒濃度更加的穩(wěn)定,這在國內(nèi)國外所有蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。復(fù)雜又獨(dú)特的制造工藝,茅臺酒的制造工藝簡稱為“三高、三長”?!叭摺敝傅氖琴F州茅臺酒生產(chǎn)工藝中的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾。茅臺酒高溫堆積發(fā)酵是我國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典之作,是其他白酒工藝所不具有的。茅臺酒制造工藝的蒸餾與其他白酒也完全不一樣?!叭L“主要指大曲貯藏期時(shí)間長、基酒酒齡長、基酒的生產(chǎn)周期長。茅臺酒基酒的生產(chǎn)歷經(jīng)了整整一年時(shí)間,而其他白酒只需要十多天或幾個月即可。茅臺酒大曲貯藏期時(shí)間長達(dá)6個月才能供制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存三四個月,大曲用量是其他白酒的四五倍。茅臺酒一般必須要幾年貯藏期才能勾兌,通過貯藏期趨利避害,使酒體更香醇味美,這是其他白酒不具備的特點(diǎn)。必須要時(shí)間來沉淀的貯藏全過程茅臺酒調(diào)味完成后還必須要繼續(xù)貯藏半年到一年時(shí)間,等待醇化和老熟后才可以裝罐進(jìn)入市場。而一瓶正宗香醇的茅臺酒必須要貯藏五年時(shí)間以上方可包裝出廠。
7,第五套人民幣豹子號是什么
指鈔票冠號的最后三位數(shù)數(shù)字相同,如111、222、333等。
您好,豹子號指人民幣編號末尾三同號及其以上的為豹子號。比如 90203111 其中 末尾的111就是豹子號。但第五套人民幣為流通貨幣,而且末尾三同號每100張中就有一個,所以即使為全新也是面值,要想有價(jià)值必須為全同號或7同號才有價(jià)值。
8,茅臺酒紙箱一個炒到500元這到底是如何炒起來的
貴州茅臺酒銷售有限公司(簡稱“茅臺銷售公司”)頻頻出臺控價(jià)穩(wěn)市舉措:100%拆箱銷售;取消線上“搶購”門檻;宣布將2020年可售茅臺酒全部投放市場,實(shí)現(xiàn)庫存清零。以1499元/瓶的價(jià)格購買53度500毫升飛天茅臺仍是一件幾乎不可能完成的事情,而且“新炒貨”應(yīng)運(yùn)而生:一個茅臺酒紙箱炒到500元。放低門檻后,在網(wǎng)上搶購茅臺是否變?nèi)菀琢??其?shí),普通消費(fèi)者更難搶過已經(jīng)有一年經(jīng)驗(yàn)并有軟件加持的“黃?!眰??!拔叶紱]有機(jī)會進(jìn)入二級頁面。”一位參與過京東、蘇寧兩大平臺搶購茅臺酒的網(wǎng)友表示,“立即搶購”鍵一亮起就不停地點(diǎn),但除了“很遺憾……”“抱歉……”等提示語,用“秒殺”形容這稍縱即逝的機(jī)會都顯保守?!?499元一瓶的茅臺酒?不可能有?,F(xiàn)在店里的貨2700元一瓶?!痹诒本┪鞒菂^(qū)某特約經(jīng)銷商店內(nèi),記者看到地上擺著十余個茅臺手提袋,每個袋內(nèi)裝有兩瓶茅臺酒,這些都是以2750元至2800元的單價(jià)賣出去的。業(yè)內(nèi)人士透露,目前市場售價(jià)是茅臺原箱酒(每箱6瓶)3300元/瓶、散瓶酒2700元/瓶,500元一個的紙箱起到重要作用。“買整箱茅臺的人并不是自己飲用,不然不會在乎紙箱。就因?yàn)橛屑埾?,單瓶茅臺身價(jià)才能再漲600元?!蓖庑幸詾橘I箱子的人都是去裝假酒的,其實(shí)不然。買箱子的基本是終端酒商。“拆箱令”下誕生很多“新名詞”,比如原箱、涂碼、扣碼、剪角。林明解釋稱,原箱即完整的整件茅臺酒,單價(jià)最高,3300元/瓶;隨后依次是涂碼、扣碼、剪角等,按照箱子完整度,酒價(jià)有一定區(qū)別。將散瓶酒盡可能地變成原箱酒,拿到紙箱找酒和拿到酒找紙箱考驗(yàn)的是“黃?!眰兊墓α?。茅臺酒的紙箱和每瓶酒都有對應(yīng)的批次和編號,彼此對應(yīng)才算集齊原箱。用“黃?!钡脑捳f“要實(shí)現(xiàn)‘三同’”,即生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、物流碼相同。
9,100人民幣三同號或四同號有收藏價(jià)值嗎求高人解答
看你是第幾套人名幣,第三套,或第四套,都有收藏價(jià)值,第5套的1999版有收藏價(jià)值,同號又分大全套和小全套,四同號比三同號價(jià)值大。第5套,人名幣2005版的,市面流通,比較好找
您指的是第幾套人民幣尾三同,第五套還是第四套,第三套人民幣沒有100元的,或者您可以說下錢幣的年份,來判斷它的價(jià)值
那樣的人民幣稱為連號鈔。豹子號??雌废嗪貌缓茫行┻€是值得收藏的。
沒有
你好!您指的是第幾套人民幣尾三同,第五套還是第四套,第三套人民幣沒有100元的,或者您可以說下錢幣的年份,來判斷它的價(jià)值打字不易,采納哦!
10,貴州茅臺酒分幾個等級
茅臺酒,貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。[1][2][3]茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年,茅臺酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年,茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年,國務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)[1][2]。2013年3月28日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。[4]中文名茅臺酒產(chǎn)地名稱貴州省仁懷市品質(zhì)特點(diǎn)醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚地理標(biāo)志國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品批準(zhǔn)文號國家質(zhì)檢總局公告2003年第16號茅臺數(shù)字博物館 首座酒文化數(shù)字博物館點(diǎn)擊體驗(yàn)快速導(dǎo)航產(chǎn)地環(huán)境歷史淵源生產(chǎn)情況產(chǎn)品榮譽(yù)地理標(biāo)志歷史文化相關(guān)事件產(chǎn)品特點(diǎn)品質(zhì)特性茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn),人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”,是中國醬香型風(fēng)格的典型。[5][6][7]茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多,有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉,雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷,在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間,曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?!盵7]茅臺酒生產(chǎn)工藝茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。[7]茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗,再裝瓶出廠銷售。[7]茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。在此期間,要經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉,制酒生產(chǎn)一年一個生產(chǎn)周期,順應(yīng)季節(jié)變換,歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒;釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存,最后,采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合,形成了茅臺酒的典型風(fēng)格。[8][1]茅臺酒廠第一車間茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時(shí)間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其它白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值,這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。[9][10]裝茅臺酒用的酒瓶,最初是用本地生產(chǎn)的缸甕,從清朝咸豐年間起,改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶,有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年(1915年)以后,改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后,才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,樸實(shí)大方。[7]產(chǎn)地環(huán)境地域環(huán)境茅臺酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。[9][11]茅臺酒廠區(qū)建于赤水河上游,水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的芳香。[7]原料要求茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,
11,醬香酒是分為四個等級嗎
根據(jù)醬香酒的釀造工藝,可以分將醬香酒分為四個等級,分別是竄香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒。1. 竄香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之后得到的產(chǎn)品,這種醬香型白酒的質(zhì)量差,成本低廉。市場上一般在50元以下一瓶的醬香型白酒。2. 翻沙酒:這里指糯高粱為原料,由于顆粒小,像沙子一樣,故稱為“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?!胺尘啤鄙a(chǎn)周期短,出酒率高,但是品質(zhì)差。是目前市場上比較大眾化的產(chǎn)品。3. 碎沙酒:這里是指用粉碎的高粱釀出的酒被稱為“碎沙酒”,碎沙酒與翻沙酒一樣,生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)相對而言一般;此類酒工藝上要求不嚴(yán)格,無需進(jìn)行“回沙”工藝。生產(chǎn)成本相對較少,市場上銷售的中檔產(chǎn)品基本都屬于該類醬香酒。4. 坤沙酒,也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“、“圓籽酒”,專業(yè)術(shù)語稱為,醬香大曲酒,是醬香酒工藝最好的酒。歷經(jīng):九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙,,一瓶成品酒從投料至出廠至少需要5奶奶時(shí)間,歷經(jīng)30道工序,165個工藝環(huán)節(jié)。國酒茅臺就是采用的這種坤沙釀造工藝。坤沙酒的市場價(jià)格高于百元之上。
醬香型白酒按工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級,坤沙酒即是純正的醬香型白酒,品質(zhì)最好。
類似于茅臺、賴茅香型的白酒就是醬香白酒。醬香型白酒,香氣成分復(fù)雜,沒有單一的主體香,是一種復(fù)合香氣。資料介紹,并且大部分專業(yè)人員認(rèn)可的說法:吡嗪類、呋喃類物質(zhì)造成的符合香氣。醬香白酒分等級:根據(jù)酒水香氣分為窖香、糊香、醬香。根據(jù)釀酒工藝分為:大回酒、小回酒、追糟酒。
12,茅臺酒怎么樣
1)獨(dú)特的地域環(huán)境 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝 如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長?! ∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時(shí)間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。