現(xiàn)在的茅臺酒口感為什么發(fā)酸，做的酒釀有點酸怎么辦

應(yīng)該沒發(fā)酵好，正常聞起來是一股香甜的酒味，并且口感是綿軟的甜。你應(yīng)該工序上有問題，還是別吃了從新做一次吧。

酒釀就應(yīng)該是酸甜適中的，光有甜味，不酸，不好吃；光酸不甜也不好吃。如果你做的酒釀只是酸，沒有一點甜味，那就是發(fā)酵失敗，扔掉，重新做吧。

茅臺酒生產(chǎn)出來是要經(jīng)過窖藏陳化才出售飲用，在陳化過程中會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，所以口感有點酸。

我買的也是 小時候的味道完全變了 發(fā)覺買了假貨 豆鼓是酸的 油辣椒是胡的 假貨氣死人了

不會是過期了吧看看生產(chǎn)日期要不就是買到假的了

壞了吧？明顯變味就不要吃了。

如果是撬開的就沒事，一擰就開的必然悲劇。而且基本沒人要豆豉類的老干媽。再看看別人怎么說的。

幾十年的老酒鬼，你這種情況還真沒遇到過，就算是假酒也不會變酸。唯一的解釋就是你打開后沒有蓋好造成酒體里的酒精揮發(fā)（行話叫，走氣），如果是這樣，再好的酒也不好喝了。

你好！你提出的問題我來回答你好嗎？ 我的方法是：1.把剩余的濕面條放進(jìn)食品袋里面，扎緊袋口。然后用手指輕輕的讓它散開來放入冰箱冷凍起來，當(dāng)你下一次吃時拿出來口感如初很好吃。 2.晾干，首先把面條放在簾子上面，用手將面條散開，上邊蓋一塊薄薄的紗布讓它陰干即可。但短期時間可以，不做長時間保存。 3.如果你是加工者，那就要做好市場調(diào)查來確定加工多少面條，減少成本和浪費。 我的回答你滿意嗎？《供參考》

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無回甜感尾淡?？喟拙浦械目辔叮３Ｊ沁^量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

光友粉絲味道變了,比起幾年前味道越來越差，不是很好吃。不曉得加了啥子，有股味。網(wǎng)上說，可以用火燒來鑒別真假粉絲，如果燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明含油脂類成本，可能有有害添加物?，F(xiàn)在生產(chǎn)食品的都不敢相信，只要吃不死人，亂加添加劑，所以最好莫吃哦。所謂快速消費食品，就是垃圾！

味道應(yīng)該還不錯··你需要先把泡粉絲的誰倒掉然后加開水在加調(diào)料··不然泡粉絲的水吃下去那味道····確實夠難吃的

可能是模仿的 當(dāng)然也可能是偷工減料的直接后果 現(xiàn)在什么都假啦

答：酸類物質(zhì)比較多。濃香型白酒的主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。濃香型的酒是聞不到酸味的，藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有酒中酸含量最高的。濃香型白酒聞到酸味，就有點不對了?？赡苁蔷凭磧兜模诠磧稌r酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好吧。資料擴(kuò)展白酒白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 摘自百度百科詞條

酸說明進(jìn)一步發(fā)酵了產(chǎn)生醋酸，酒本身就是發(fā)酵蒸餾的產(chǎn)物 發(fā)酸了口感很差勁由于不是單純的醋酸，所以不能用

付費內(nèi)容限時免費查看回答1、酵母菌在氧氣比較少的時候消耗淀粉產(chǎn)生醋酸，在幾乎沒有氧氣的時候消耗淀粉產(chǎn)生酒精。所以如果產(chǎn)生了酸味，那么這一缸子?xùn)|西就沒法再變?yōu)榫凭耍瑳]法補(bǔ)救。下次一定要注意氣密性。2、從原料、工藝、及氣候等方面作相應(yīng)的調(diào)整。長時間的保存，酒體殺菌后裝入殺菌的潔凈容器內(nèi)，也可以一道連容器殺菌，容器可以是微透氣的，如木塞；陶壇再用箬殼等包壇口，如大壇紹興酒操作。也可以是密封的，如玻璃瓶再加皇冠蓋等。

不能用

有個酒友問我：茅臺酒喝到口中有酸味，是不是假酒？他還特意百度了一個答案給我看。?看到這個問題，有點意思。茅臺酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺酒喝起來就是滿口酸。茅臺酒作為醬香代表，之所以成為酒類的頂上明珠，緣于其獨特的釀造工藝和不可復(fù)制的自然地理環(huán)境。無論是酒的品質(zhì)，還是其健康作用，世界上任何酒類都難以望其項背。?傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質(zhì)。這些物質(zhì)的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質(zhì)，對促進(jìn)人體健康作用巨大。所以，我們有必要對醬香酒中的各種成分重新認(rèn)知，以增進(jìn)我們對酒的健康本質(zhì)有更清晰的了解。今天，我們先來了解醬香酒中的酸類物質(zhì)。一、醬香酒中的酸類物質(zhì)醬香酒中的酸類，全都由發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類物質(zhì)之后的重要風(fēng)味物質(zhì)，白酒界有“無酸味不成酒”之說。?醬香酒中酸類物質(zhì)，無論是種類還是含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它香型的酒類，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機(jī)酸，種類高達(dá)42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對含量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量之冠。醬香酒中的酸類，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對味覺有極強(qiáng)的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺。其中羧酸有較強(qiáng)的附著力，與口腔中的味覺器官作用時間長，故能增長和豐富酒的味道。?2、酸與其它物質(zhì)的相互作用①驅(qū)趕作用：白酒中的四大酸類，由于其酸性相對較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；②抑制作用：白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；③酸與堿性物質(zhì)的反應(yīng)：酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。換句話說，酸對白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，有重要的意義和影響。?三、醬香酒中酸的風(fēng)味功能白酒中的酸類，與酯、醇、醛、酮等物質(zhì)相比，其作用力強(qiáng)，功能更豐富，對白酒的風(fēng)味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡，正是得益于酒中酸類物質(zhì)含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對酒的感覺。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類物質(zhì)與苦味物質(zhì)相互作用的結(jié)果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構(gòu)成，對酒體老熟的作用能力是不同的。?3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調(diào)平衡。酸類物質(zhì)是白酒中最重要的味感物質(zhì)。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺。4、酸對酒香的抑制和掩蓋作用當(dāng)白酒中酸量不足時，普遍存在酯類的香氣突出、香氣復(fù)合程度不高等問題。酸在解決酒體中各類物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達(dá)到90%以上。在各類香型的白酒中，醬香酒中，有機(jī)酸的總量和種類最多。而不同的酸對人體的健康作用是不一樣的最后一點，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。?

酵母菌在氧氣比較少的時候消耗淀粉產(chǎn)生醋酸，在幾乎沒有氧氣的時候消耗淀粉產(chǎn)生酒精。所以如果產(chǎn)生了酸味，那么這一缸子?xùn)|西就沒法再變?yōu)榫凭?，沒法補(bǔ)救。下次一定要注意氣密性。

前往百度APP查看回答您好，很榮幸為您解答。釀黃酒時變酸了補(bǔ)救方法：在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆）。怎樣防止黃酒變酸首先在釀酒過程中的一些釀酒器具需要洗干凈，釀造環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，然后是蒸飯，飯有沒有蒸熟，做黃酒米飯一定要蒸熟，但是不能糊了其次是釀造時的溫度，防止發(fā)酵過程中溫度過高 黃酒發(fā)酸原因很多，在釀造過程中哪一步做的不到位，就有可能引起黃酒發(fā)酸提問我是黃酒泡楊梅變酸了怎么辦？回答您好，黃酒泡楊梅本就是酸的，這是正?，F(xiàn)象，可以在罐子里添加一些冰糖中和一下口感。更多5條

用赤小豆一升炒焦，用紗布袋子裝好放入酒缸中，味道馬上能夠變得香美。此方來自《本草綱目》。

沒辦法 要么用來煮燒酒之外 也可以用來當(dāng)酷用 我聽說可以用生石灰水加入可以去酸 但是用了這個方法之后 就口感不好了

酵母菌在氧氣比較少的時候消耗淀粉產(chǎn)生醋酸，在幾乎沒有氧氣的時候消耗淀粉產(chǎn)生酒精。所以如果產(chǎn)生了酸味，那么這一缸子?xùn)|西就沒法再變?yōu)榫凭?，沒法補(bǔ)救。下次一定要注意氣密性。

不潔凈的水中經(jīng)常會帶有一些致病的物質(zhì)，所以當(dāng)你在極度干渴之際找到了水源后，最好不要急于狂飲，應(yīng)就當(dāng)時的環(huán)境條件，對水源進(jìn)行必要的凈化消毒處理，以避免因飲水而中毒或染上疾病，人的體能就會急劇下降，在很短的時間內(nèi)消耗盡體力，因而喪失行動的能力，嚴(yán)重者，甚至?xí)蛑偷粜悦?那么，怎樣對尋找水源進(jìn)行凈化和消毒處理呢？下面就介紹幾種簡便可行的方法: 滲透法 當(dāng)你尋找到的水源里有飄浮的異物或水質(zhì)混濁不清時，可以在離水源3~5米之處向下挖一個大約50~80厘米深，直徑約1米的坑，讓水從砂、石、土的縫隙中自然滲出，然后，輕輕地將已滲出的水取出，放入盒或壺等存水容器中。注意:不要攪起坑底的泥沙，要保持水的清潔干凈。 過濾法 當(dāng)你所找到的水源泥沙混濁，有異物飄浮且有微生物或蠕蟲及水蛭幼蟲等，水源周圍的環(huán)境又不適宜挖坑時，可找一個塑料袋(質(zhì)量好，不容易破的)將底部刺些小眼兒，或者用棉制單手套、手帕、襪子、衣袖、褲腿等。也可用一個可樂瓶，去掉瓶底后倒置，再用小刀把瓶蓋扎出幾個小孔，然后自下向上依次填入2~4厘米厚的無土質(zhì)干凈的細(xì)砂5至7層，壓緊按實、將不清潔的水慢慢的倒入自制的簡易過濾器中，等到過濾器下面有水溢出時，即可用盆或水壺將過濾后的干凈水收集起來。如果對過濾后的水質(zhì)不滿意，可將過濾后的水再次進(jìn)行過濾，直到滿意為止。 沉淀法 將所找到的水收集到盆或壺等存水容器中放入少量的明礬或木棉枝葉(搗爛)、仙人掌(搗爛)、核桃仁(搗爛)攪拌勻后沉淀30分鐘，輕輕舀起上層的清水，不要攪起已沉淀的濁物，這樣，你便能得到較為干凈的水了。一般說來，除泉水的井水(地下深井水)可直接飲用外，不管河水、湖水、溪水、雪水、雨水、露水，還是通過滲透、過濾、沉淀而得到的水，最好都應(yīng)進(jìn)行消毒處理后再飲用。那么，怎樣進(jìn)行消毒呢？方法如下:將凈水藥片放入存水容器中，攪拌搖晃，靜置幾分鐘，即可飲用，或灌入壺中存儲備用。一般情況下，一片凈水藥片可對1升的水進(jìn)行消毒，如果遇到水質(zhì)較混濁可用2片凈水藥片進(jìn)行消毒。 目前，軍隊里都采用此方法在野外對水進(jìn)行消毒。如果沒有凈水藥片，可以用隨身攜帶的醫(yī)用碘酒代替凈水藥片對水進(jìn)行消毒。在已凈化過的水中，每一升水滴入3、4滴碘酒，如果水質(zhì)混濁，則在每一升水中滴入的碘酒要加倍。攪拌搖晃后，靜置的時間也應(yīng)長一些，20~30分鐘后，便可飲用或存儲備用。利用亞氯酸鹽，即漂白劑，也可以起到消毒的作用。在已凈化的水中，每升水滴入漂白劑3、4滴，水質(zhì)混濁則加倍。搖晃勻后，靜置30分鐘。即可飲用或備用。只是水中有些漂白劑的味，注意不要反沉淀的混濁物一同喝下去。如果以上的消毒藥物均沒有，正巧隨身攜帶有野炊時用的食醋(白醋也可以用)，也可以對水進(jìn)行消毒。在凈化過的水中倒入一些醋汁，攪拌后，靜置30分鐘，便可飲用。只是水中有些醋的酸味。 在海拔高度不太高(海拔3000米以下)且有火種的情況下，反水煮沸5分鐘，也是對水進(jìn)行消毒的很好的方法，且簡單實用。在平原郊游或野炊時，多采用這種法對河水、湖水、溪水、雨水、露水、雪水進(jìn)行消毒以保證飲水和做飯的需要。如果尋找到的水是咸或水時，用地椒草與水同煮，這樣雖不能去掉原來的苦咸，卻能防止發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉。如果水中有重金屬鹽或有毒礦物質(zhì)，可用濃茶與水同煮，最后出現(xiàn)的沉淀物不要喝。 目前，有一種飲水凈化吸管，在野外非常實用，形如一只粗鋼筆，經(jīng)它凈化的水無菌、無毒、無味、無任何雜質(zhì)，不需經(jīng)過沸煮即可飲用，很輕便。另外要提醒朋友們注意的是，在水源緊缺的情況下，要合理安排飲用水。不要為一時口渴而狂飲至飽。其實，在野外工作或探險，喝水也要講究科學(xué)性。如果一次喝個夠，身體會將吸收后多余的水份排瀉掉，這樣就會白白的浪費很多的水。 如果在喝水時，一次只喝一兩口，然后含在口中慢慢的咽下，過一會兒感覺到口渴時再喝一口，慢慢的咽下，這樣重復(fù)飲水。既可使身體將喝下的水充分吸收，又可解決口舌咽喉的干燥。一標(biāo)準(zhǔn)水壺(0.9~1.3升)運(yùn)用正確的飲水方法，可使一個單兵在運(yùn)動中堅持6~8小時，甚至更長些。

你好，有可能是放太久的原因吧。

你老是喝,喝一天也喝不出什么名堂來. 喝多了,就是漂白粉的味道了. 給你個方法. 你打籃球嗎? 你踢足球嗎? 你喜歡運(yùn)動嗎? 你喜歡爬山嗎? 你做玩運(yùn)動后,流了很多汗,很累. 馬上有一杯白開水送到你面前. 你喝下去的感覺. 這樣就可以感受得出. 只可意會不可言傳.