一．酒為何會(huì)苦
1．白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。
2．補(bǔ)充：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
3．傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
二．為什么酒是苦的？
1．酒的苦味只是每個(gè)人對(duì)于酒的體會(huì)不同才會(huì)體現(xiàn)出來的，你覺得苦，那么你喝任何酒都會(huì)覺得有苦味。香檳可能會(huì)適合你，其他的白酒黃酒紅酒啤酒都有或多或少的苦味。
2．其實(shí)，原本是沒人喝酒的，只是科學(xué)家說，喝適當(dāng)?shù)木茖?duì)人體有益，所以人們才接受了酒。但是往往什么事物都居有他的利與蔽。
3．喝酒也像喝茶一樣，有的茶也是苦的，但是還是有很多人去喝。喝酒也像燒煙，全世界都知道吸煙有害健康，但是還是有很多人去吸，但是對(duì)現(xiàn)在的社會(huì)來說，喝酒也有很多好處啊，譬如說，交個(gè)朋友，發(fā)根煙，在出去喝上兩杯，他們就會(huì)成為好朋友了，因?yàn)樵诹奶斓臅r(shí)候，喝酒把很多尷尬的局面抵擋住了。
三．洋酒好苦啊
多兌飲料，可以兌冰紅茶，加多寶，雪碧試試。我比較喜歡兌冰紅茶，味道還可以，畢竟酒精本來就不好喝呀?？隙ú蝗顼嬃虾煤?/p>
四．做的酒怎么會(huì)有苦味呢？
1．首先讓我們先了解為什么白酒會(huì)有苦味產(chǎn)生？通過查閱相關(guān)研究報(bào)告我們得知，白酒的苦味主要是由過量的高級(jí)醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。
2．這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被帶入酒中，也會(huì)使成品酒呈強(qiáng)烈苦味。
3．苦味露頭的酒不是好酒。因此，應(yīng)該說，不止是酒精酒苦味大，純糧食酒釀造過程中如果哪個(gè)環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，最后的酒體勾兌調(diào)味技術(shù)不過硬都會(huì)使酒的口感偏苦露頭。
五．洋酒兌紅茶喝有點(diǎn)苦是怎么回事？
不可能啊，會(huì)不會(huì)是你嘴巴吃了什么東西，要不就是不該兌紅茶喝的洋酒，伏特加兌紅茶的話會(huì)苦，要不就是假酒
六．為什麼啤酒苦？白酒辣？洋酒后反勁呢？
1．沒有什么好的。最好的就是不喝。啤酒傷腎白酒傷肝冬天人們一般不喝啤酒，因?yàn)樘炖?，氣溫低，喝涼涼的啤酒胃有點(diǎn)不好受。
2．這就和人們夏天喝冰水，冬天不喝一樣。 如果你覺得喝啤酒也沒什么不舒服的，那就喝吧/。 喝白酒會(huì)發(fā)熱，暫時(shí)抗寒一點(diǎn)。
七．懂洋酒知識(shí)的來,我的酒是苦的
紅酒是比較苦的，而且紅酒的最佳時(shí)間應(yīng)該是10年，不是白酒放了越就好。紅酒是配雪碧喝得。還有紅茶！
八．威士忌為什么喝起來苦苦的？舌頭怎么繞過苦味？
威士忌里加些冰塊和咖啡，味道會(huì)很好的。
九．我感覺洋酒白酒都好難喝，苦澀，辣，但是那么多人喜歡喝，為什么呢，誰能教下我如何享受酒的樂趣。
1．葡萄酒不適合獨(dú)享，它是社交潤(rùn)滑劑，最大的樂趣之一就是與他人分享。分享之前愈花心思，之后的樂趣也愈大。其中一個(gè)較差的選擇是，在飲用前最后一分鐘才趕至附近的店家買下一瓶冰鎮(zhèn)過頭的紅酒或是過溫的白酒，然后開瓶即飲。
2． 葡萄酒與大部分的品酒人一樣細(xì)膩敏感，只要事先稍費(fèi)心思準(zhǔn)備，它就會(huì)回報(bào)您相對(duì)的飲酒樂趣。這意味著在飲用之前，先好好想想會(huì)喝掉幾瓶酒以及要選擇哪些種類的酒款。
3． 飲酒前的細(xì)節(jié) 有些此類的小細(xì)節(jié)過于吹毛求疵，有些只是荒謬且瑣碎的表面儀式，但有些細(xì)節(jié)真的不得不講究。
4．比如說，注意飲酒的順序就能使一場(chǎng)品飲由僅僅的滿意，轉(zhuǎn)化為一場(chǎng)感官的盛宴。除了極不正式的餐宴之外，只要所飲用的酒款超過一種，那么只要注意細(xì)節(jié)，就能讓賓主盡興，歡樂更完滿，而這并非造作。
5． 先飲用年輕的酒款，后續(xù)比較老成的酒款更能凸顯優(yōu)點(diǎn)。白酒在紅酒之前飲用，是不錯(cuò)的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒先于較甜的酒款。
6．以上這些準(zhǔn)則若是弄錯(cuò)了，會(huì)使第二款飲用的酒大大失色。 同樣的道理，如果先飲一款杰出的葡萄酒，接著再喝較遜色我酒款，那么第二種酒會(huì)光芒盡失；而一款不甜的白酒若放在紅酒之后飲用，也會(huì)嘗不出白酒的風(fēng)味。
7． 為賓客倒酒時(shí)，如何斟酌酒量倒是一個(gè)比較難拿捏的棘手的問題。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通常可倒6杯（這是指準(zhǔn)備的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的三分之一，而不是以小容量的杯子倒?jié)M杯）。
8． 若是輕便的午餐，一人一杯應(yīng)該就已足夠，但若是較為冗長(zhǎng)的晚宴，一人5杯至6杯則不會(huì)太多。以每個(gè)人一共飲用半瓶來估算（或以一杯白酒加上兩面杯紅酒來估算），對(duì)大部分人及多數(shù)場(chǎng)合都算是合理的飲用量；然而，餐宴當(dāng)時(shí)的情況以及氣氛，尤其是用餐時(shí)間的長(zhǎng)短，才是準(zhǔn)備多少瓶酒要考慮的最重要因素。
9． 身為東道主有條黃金法則，那就是倒酒要大方，但不要過于急促而讓客人有壓迫感，也記得斟入足夠的飲用水。
10． 若是邀宴的人數(shù)太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超過一瓶的量，這時(shí)就可以考慮同時(shí)斟上兩款略為不同的酒款，或許是同款的酒但不同年份，或是同一個(gè)葡萄品種但來自不同產(chǎn)區(qū)（為了避免混淆，最好使用不同的杯子）。
11． 理想的飲用溫度 一旦酒款以及數(shù)量決定了，便可以事先將含有沉淀物的葡萄酒先行直立，讓沉淀物有足夠的時(shí)間聚積在瓶底；所謂足夠的時(shí)間可以從幾分鐘到幾天不等，這要視沉淀教授的結(jié)構(gòu)形態(tài)及數(shù)量而定。
12．更重要的是，要有足夠的時(shí)間讓所有酒款都達(dá)到該有的適飲溫度。 葡萄酒的飲用溫度相當(dāng)重要，溫度的控制可讓一款酒更加好喝引人，也可讓其光彩盡失，萬一掌握不好，一款細(xì)膩的好酒可以嘗來粗劣不堪。
13．比如溫度過低的波爾多紅酒，或是過溫的雷司令白酒絕對(duì)討人嫌，這不是因?yàn)檫`反了任何規(guī)范，只是嘗起來與其應(yīng)有的表現(xiàn)相差甚遠(yuǎn)，這其中有許多原因，我們會(huì)在下文討論到。
14． 我們的嗅覺（對(duì)味覺相當(dāng)重要）只對(duì)氣味的蒸發(fā)敏感。紅酒的分子通常較重，因此其揮發(fā)性或氣味會(huì)比白酒弱。
15．紅酒要在室溫下飲用，用意就是要讓溫度將芳香分子蒸散出來，結(jié)構(gòu)及酒體愈是扎實(shí)的紅酒，溫度可再高些。以香氣取勝的清淡紅酒，像是博若萊產(chǎn)區(qū)或寒冷產(chǎn)區(qū)的黑比諾紅酒，飲用溫度則接近白酒，甚至可以冰鎮(zhèn)后飲用，其香氣揮發(fā)相當(dāng)令人驚訝。
16． 另一方面，一些較為厚重的紅酒，像是意大利布魯奈諾（Brunello）紅酒或是西拉紅酒，就可能需要室溫來提溫，或以手環(huán)杯來溫杯，或甚至需要用嘴里的溫度來釋放其香氣的復(fù)雜分子。
17． 溫度愈低，單寧會(huì)更加明顯。因此一款單寧厚重的年輕紅酒，如果飲用溫度暖些，嘗起來會(huì)愈加柔軟豐厚，風(fēng)味會(huì)顯得較為熟成一些。
18．以年輕的卡本內(nèi)或波爾多紅酒來說，成熟的假象可以借由較高的飲用溫度創(chuàng)造出來，明顯而艱澀的口感會(huì)降低。然而，黑比諾或勃艮第紅酒的溫度為何要比波爾多紅酒低的原因，勃艮第紅酒幾乎從寒涼酒窖拿出后就能飲用。
19． 以低溫來均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，雖然這樣一來可能會(huì)遮掩蓋了某些風(fēng)味。在右邊圖表里，大部分最甜的白酒都進(jìn)入了最冷涼的適飲溫度范圍，最好是在其較冷的狀態(tài)下倒出，然后于品飲過程中讓酒慢慢回溫，這種方式最能欣賞到酒中的所有香氣與風(fēng)味。
20． 以低溫來均衡質(zhì)的方式，是因?yàn)樗岫染拖駟螌幰粯?，在低溫情況下會(huì)顯得更加明顯突出，而飲用白酒時(shí)，酸度通常需要凸顯，不管是因?yàn)榫浦械暮橇枯^高或過度了年或產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，以低溫來飲用，都能讓這些白酒顯得更精神奕奕，更清新爽口。
21． 右邊圖表不厭其詳?shù)貥?biāo)出各種不同酒款的大范圍適飲溫度，這是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)法則，經(jīng)常也會(huì)因?yàn)閻劬迫吮舜擞懻摵蠖嗌儆兴拚ó?dāng)然也包括一些爭(zhēng)論）。
22． 這里要注意的是，以往法國人建議的（室溫“（chambre）下飲用，當(dāng)時(shí)的飯廳室溫都不太可能超過15℃或16℃。
23．如果一瓶葡萄酒的溫度過高，就會(huì)缺少鮮美口感，而且之后溫度要再下降并不容易；相反，若是飲用溫度過低，最后總會(huì)慢慢升溫，只需要用手溫暖酒杯即可。
24． 白酒比紅酒更容易掌握飲用溫度，因?yàn)榘拙瓶煞旁诒淅锝禍?。最好的降溫方式，就是將整瓶酒放進(jìn)裝有冰塊的冰桶里（只放冰塊不夠，因?yàn)楸鶋K與酒瓶的接觸面積不夠），也可以放入特殊的冰酒套里。
25． 如果是在非常溫暖的空間里（尤其是在炎熱的花園里），最好是每次倒完酒之后，就將酒瓶放回冰桶中，如果整瓶酒已經(jīng)冰涼了，就可放入“真空保溫桶”里，以避免水滴流淌。
26． 這種情況可能也表示剛倒出的葡萄酒溫度過低，不過酒在杯里很快就能升溫。如果需要一次冰鎮(zhèn)數(shù)量較多的醍醐灌頂（冰桶里一次上許多瓶），建議先用一個(gè)大的塑膠水袋制冰，因?yàn)楸鶋K愈大，融化速度就愈慢。
27． 如果是德式的長(zhǎng)頸葡萄酒瓶，開瓶前要先將酒倒插入冰傷殘人前鎮(zhèn)幾分鐘，讓瓶頸部分先行降溫以方便飲用。
28． 紅酒要達(dá)到理想的飲用溫度比較困難，若是剛從陰涼的酒窖里拿出來，在一般正常房間里，想讓它升溫一兩度都需要花好長(zhǎng)一段時(shí)間，那么擺在廚房應(yīng)該夠理想吧？
29． 千萬不可以，因?yàn)閺N房的溫度往往會(huì)超過20℃，尤其是正在煮東西時(shí)。超過這個(gè)溫度，紅酒的口感會(huì)失衡，酒精會(huì)開始揮發(fā)而產(chǎn)生過于濃重的氣味，反而失去了原有的酒香，有些細(xì)膩香氣甚至一去不返。
30． 若時(shí)間很趕，有個(gè)實(shí)際可行的做法：將紅酒倒進(jìn)醒酒瓶里，然后讓醒酒瓶立在約21℃的水中（這樣有限度地加熱醒酒瓶并無大礙。
31．）此外，微波爐也可以派上用場(chǎng)，但是切勿過度加熱；真要使用微波爐，最好先拿瓶水做實(shí)驗(yàn)，記得要移去任何的金屬物質(zhì)。
32． 紅酒要達(dá)到最理想的品嘗溫度或許不容易，但還是必須盡力而為?！罢婵毡赝啊奔氨鶄麣埲?，在熱帶國家或天氣較為炎熱時(shí)可能都會(huì)用上。
33．在餐廳時(shí)，若飲用酒溫過高，一會(huì)兒立即向餐廳要一個(gè)冰桶使用。行家要求的最佳適飲溫度，每個(gè)人都能適用也絕對(duì)要堅(jiān)持。
34． 在戶外飲用葡萄酒更是麻煩，挑戰(zhàn)不只是溫度的掌握而已，比如紅酒的細(xì)膩酒香可能會(huì)因?yàn)橐魂囷L(fēng)吹就隨風(fēng)而逝了。
35．堅(jiān)實(shí)、強(qiáng)健的葡萄酒比較適合戶外飲用，酒窖里的佳質(zhì)美酒，最好留在正式餐宴時(shí)才亮相。 開瓶 下一個(gè)步驟當(dāng)然就是開瓶了。
36．在大部分情況下指的就是拆除錫箔，拔出軟木塞。錫箔通常只切齊嘴邊緣，讓整瓶酒看起來有整體感，不過這只是習(xí)慣性的傳統(tǒng)做法。
37．市面上有些特殊的錫箔切割器，可視需要選購。 開瓶器的花樣多得驚人，有些開瓶器收藏家可能比葡萄酒收藏家更加瘋狂。
38．這里所選介的幾款，是一些設(shè)計(jì)具有巧思的開瓶器。 開瓶器最重要的部分是螺旋鉆器，這是一種鏤空的螺旋狀鉆器而非實(shí)體的軸器，尖端非常尖銳，可以直接刺穿軟木塞，最簡(jiǎn)單的形式并無杠桿提器。
39． 氣泡酒的開瓶比較需要一些特殊技巧。冰鎮(zhèn)過且沒有被晃過的氣泡酒，開瓶時(shí)比較麻煩（過溫且被晃過的酒瓶，開瓶時(shí)容易噴出，造成無謂浪費(fèi)）。
40． 要提醒您的是，香檳瓶?jī)?nèi)部壓力與卡車輪胎的內(nèi)在壓力并無二致，開瓶萬一不小心，軟木塞可能會(huì)造成想當(dāng)大的危害。
41．當(dāng)您拿掉瓶上的鋁箔及鐵網(wǎng)后，要一手壓住軟木塞，一手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身，最好有個(gè)角度，比較方便開瓶。 瓶塞應(yīng)該小心取出，盡量不要讓酒液噴出。
42．若是遇到頑強(qiáng)不易轉(zhuǎn)開的瓶塞，可以使用“香檳星爪器”（Champagne Star），以四爪抓住瓶塞上端，這時(shí)需要多一點(diǎn)的扭力來開瓶。
43． 極度老化的瓶塞也會(huì)造成開瓶困難，在開瓶器施壓下，軟木塞很容易碎裂，尤其是一些現(xiàn)代設(shè)計(jì)、力道較強(qiáng)的開瓶器。
44．有兩片尖扁刀片的“領(lǐng)班開瓶器”（Butler′s friend，這種工具可使領(lǐng)班不必刺穿瓶塞就能以較差的酒調(diào)換瓶中的高級(jí)酒，因此而得名），可以用來開啟這種老酒的瓶塞。
45．年份波特酒是最長(zhǎng)壽的葡萄酒之一，也因應(yīng)產(chǎn)生了一種傳統(tǒng)的波特酒火鉗（Port Tongs），將此火鉗在火上加熱之后，夾住瓶頸瓶塞處的下端，借由溫度差就可將瓶頸一截為二，順利侍酒。
46． 醒酒 年份波特酒的另一個(gè)特色是，它必然會(huì)與葡萄酒飲用的另一項(xiàng)有爭(zhēng)議的舉止扯上關(guān)系：換瓶（decanting），亦即在飲用之前將酒從原來的酒瓶倒至另一容器，通常是玻璃醒酒瓶。
47．這個(gè)做法最明顯的理由，就是將瓶底所形成的那些易碎、帶苦味的沉淀物留在酒瓶中（在一瓶成熟的年份波特酒里，會(huì)有許多沉淀物）。
48． 另一個(gè)比較令人爭(zhēng)議的理由是，讓酒與空氣接觸來達(dá)成醒酒目的，巴斯德（Pasteur）發(fā)現(xiàn)這是促進(jìn)葡萄酒熟成的一個(gè)強(qiáng)大利器（詳見42頁）。
49． 關(guān)于過瓶醒酒有過諸多討論，但是大都沒有達(dá)成真正的共識(shí)，主要原因是此步驟對(duì)某瓶特定酒款的影響難以預(yù)料。
50．許多人以為只有帶有許多沉淀物的老酒才需要換瓶，而目的只是為了獲得一杯料澄澈的葡萄酒，這是錯(cuò)誤的觀念。
51． 經(jīng)驗(yàn)顯示，換瓶動(dòng)作的最大獲益通常是年輕的酒款。年輕葡萄酒的瓶里只含少量空氣，作用不大；而醒酒器里的氧氣卻功效強(qiáng)大且明顯，只需幾個(gè)小時(shí)的換瓶醒酒便可喚醒極度沉睡、氣昧未開的葡萄酒。
52．這就表示，經(jīng)由這個(gè)步驟，您或許更能夠享受瓶中所有的香氣與味道分子而值回票價(jià)。 有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如說意大利巴羅洛（Barolo）地區(qū)的酒款，醒酒時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá)整整24小時(shí)；也有些酒，只要醒酒1小時(shí)便可扭轉(zhuǎn)乾坤。
53．最佳準(zhǔn)則是，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，可以以得起較長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。 但是，酒體豐厚的白酒（像是勃艮第白酒）可能從醒酒中獲益，而且白酒放以醒酒瓶中也比紅酒賞心悅目多了。
54． 那些最反對(duì)使用醒酒器的人，認(rèn)為這樣的醒酒過程會(huì)有喪失某些果味及口感的風(fēng)險(xiǎn)。他們認(rèn)為最好直接從酒瓶倒在酒杯中品嘗，經(jīng)評(píng)估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。
55． 千真萬確的是，有些老酒在換瓶醒酒后，某些香氣維持的時(shí)間并不長(zhǎng)，然而這些老酒的沉淀物還真不少。
56．所以，累積嘗試經(jīng)驗(yàn)及憑個(gè)人口感的偏好，才是最佳的行動(dòng)方針。 換瓶醒酒的技巧，可以參見本書44頁圖示，唯一需要的工具是醒酒瓶及開瓶器。
57．如果您的酒非常年輕且未成熟，可以放心將酒倒入醒酒瓶中搖晃，以獲取更多氧氣；倘若酒真的很緊澀，可以不加塞蓋而直接留在醒酒瓶里。
58． 此外，有個(gè)大家曾經(jīng)深信的方法：拔掉瓶塞，讓酒自由呼吸，據(jù)說醒酒效果也相當(dāng)不錯(cuò)。然而，事實(shí)上，由于瓶頸空間有限，這種方式的醒酒作用收效不大。
59． 相反，如果是酒只剩下半瓶的話，瓶中的空氣數(shù)量卻會(huì)對(duì)葡萄酒造成相當(dāng)程度的不良影響；尤其喝剩下半瓶酒，影響更為顯著。
60． 因此，沒有喝完的葡萄酒最好保存在容量相當(dāng)?shù)男∑孔永?，減少酒與空氣的接觸。未喝完的酒若擺在冰箱冷藏也可降低酸敗速度，因?yàn)榈蜏貢?huì)減緩化學(xué)反應(yīng)的效率。
61． 適合的酒杯 飲酒人還有個(gè)相當(dāng)重要的工具：酒杯。一些復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)以及“蒙瓶試飲”的經(jīng)驗(yàn)都顯示，只要小小地變動(dòng)酒杯的基本形狀，就能使一些酒款原有的特色更加明顯。
62． 不過，也不需要因?yàn)榫瓶罹唾徺I各式酒杯。白酒杯通常比紅酒杯小，或許是因?yàn)橛行┌拙频南銡馓厣秃苊黠@，所以不需要太多醒酒空間，不過這可能只是傳統(tǒng)習(xí)慣使然。
63． 強(qiáng)勁及甜度較高的白酒，通常一次的飲用量不會(huì)太多，因此杯子通常會(huì)較一般白酒小一些，或許是老生常談，但還是要提醒您，酒杯務(wù)必要洗得透亮光潔，絕對(duì)不能帶有洗潔劑或紙箱的一絲氣味。
64．雖然有些現(xiàn)代杯子可以使用洗碗機(jī)代勞，但最好還是用熱水手洗，然后趁杯子還有余溫時(shí)，以亞麻布擦干。 酒杯被倒放在櫥柜或紙條箱中保存，杯子容易帶有碗櫥或厚紙箱的味道，最好馬上將酒杯置于一個(gè)干凈、干燥且空氣流通的櫥柜里。
十．酒為什么是苦的？酒帶苦味是因?yàn)楹心姆N物質(zhì)？這種物質(zhì)是否可以消除？
1．酒的味道實(shí)際上來源于一種叫做乙醇的物質(zhì)。 乙醇即為酒精。 味覺是味蕾感受外界刺激并將這中刺激傳送到大腦，大腦經(jīng)過整合分析做出的反應(yīng)指令。
