一．什么酒曲味大
酒鬼酒味大
二．什么曲做出的酒味道最好
1．糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的味道，很香醇的味道原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
2．由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。
3．后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類：酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。
4．對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。
三．哪種類型的酒曲味淡點
1．過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。
四．酒曲什么味道
1．酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。
2．從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。
3．主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
4．在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
5．由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。
五．做酒選擇什么酒曲
1．熟料酒（傳統(tǒng)酒）新手推薦先做小曲，用量小，步驟少。累計經(jīng)驗。后面慢慢嘗試濃香大曲，傳統(tǒng)白酒，成本高再嘗試多糧或醬香，這兩類工藝復(fù)雜些，考驗釀酒師經(jīng)驗判斷。
2．大曲成本高，酒品好，名酒如郎酒，茅臺（醬香），瀘州老窖，五糧液等。小曲成本相對較低，適合新手做，名酒如二鍋頭，汾酒等等還有些什么水果酒中藥酒等不推薦新手，看市場是否合適而定生料酒不推薦，成本最低產(chǎn)量最大，不排出有做的好的，但八成都是劣質(zhì)酒。
六．什么酒曲最好
1．酒曲的分類很多，小曲，大曲，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發(fā)酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業(yè)上使用的純種曲。
2．而傳統(tǒng)的酒曲，因為菌類不純，所以效力不如純種的，正是因為有了雜菌，所以口感更復(fù)雜，更好，香氣也更多。
七．什么酒曲有香味？什么酒曲比較好？
1．好的酒曲從幾個方面考慮出酒率高不高，同樣糧食，同樣工藝，出酒率高才行。就得質(zhì)量，口感怎么樣，做出來的酒存放時間會不會酸，變質(zhì)。
八．什么酒好喝?
1．這個嘛~~根據(jù)個人的口味而不異呀??！就象東北的氣候比較寒冷~~~大家喜歡喝烈酒~~~~而南方氣候溫暖~~~人們又喜歡喝清淡的酒。
2．。。。還有的人喜歡喝啤酒~~~可是喝啤酒中一部分人喜歡喝的是果啤（也類似于以前的香檳）還有人的喜歡喝紅酒~~~總之~~~要問什么酒好喝~~~只有看你的口感對什么酒對味咯~~~~下面是酒的分類~~~-- 酒的分類酒的分類酒釀造酒糖類果實葡萄酒(葡萄)，梨酒(西洋梨)，蘋果酒(蘋果)蜂蜜蜂蜜酒其它龍舌蘭酒(龍舌蘭汁)淀粉谷物啤酒(大麥，谷類)，清酒(大米)，紹興酒(大米)蒸餾酒糖類果實白蘭地(葡萄)，蘋果酒(蘋果)，櫻桃酒(櫻桃)，梨酒(西洋梨)，李子酒(李子)，紫羅蘭酒(紫羅蘭，洋李)，燒酒(棗椰子)糖蜜朗姆，燒酒(甘蔗)淀粉谷類及其它威士忌(大麥及其它谷類)，伏特加(谷類，薯類)，金酒，阿瓜維特酒(谷類，薯類)，杜松子酒(谷類，薯類)，燒酒(大米，芥麥等谷類，甘薯類)其它龍舌蘭，梅斯卡爾(龍舌蘭莖)混成酒藥草系列阿布散，茲布羅卡，夏爾特留斯，本尼迪克因，坎巴利，貝爾莫特，德蘭布果實系列野梅紅金酒，庫拉索，卡西斯，櫻桃白蘭地種子系列可可酒，咖啡力喬酒，阿瑪萊特其它阿德波卡特(雞蛋)[此貼子已經(jīng)被作者于2004-8-26 0:53:28編輯過]雞尾酒調(diào)制原則雞尾酒的調(diào)制必須遵循一定的原則：(1)雞尾酒通常以烈酒如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等為酒基，加入其他酒或飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。
3．(2)調(diào)制時，烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。(3)口味相近的酒和飲料可以互相混合調(diào)配成雞尾酒。
4．(4)口味不同的酒和飲料一般不宜互相混合調(diào)配。(5)含汽體的碳酸類飲類不能在調(diào)酒壺中搖制，只能攪拌。
5．(6)所有雞尾酒必須嚴格按配方調(diào)制。/dvbbs/printpage。asp?BoardID=2&ID=1073酒的分類按原材料分根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：1．糧食酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。
6．例如高梁酒、 糯米酒、包谷酒等；2．果酒：就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、 桔子酒、梨子酒、香檳酒等；3．代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。
7．例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn) 的酒均為代糧酒。按生產(chǎn)工藝分目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類：1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。
8．如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；2．發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。
9．如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。
10．按發(fā)酵特征分按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法?？煞譃槿N；1．液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。
11．2．半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。3．固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
12．按酒精含量的多少分按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）、中度酒和低度酒三種。
13．高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。
14．低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
15．2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區(qū)分方法。
16．一般的啤酒其酒精含量在5～5％之間，故國外把含酒精5～5％的稱稍為淡啤酒，1～5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。
17．按商品的特性分酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒和藥酒五類。白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。
18．其特點是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。
19．其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。
20．其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。
21．藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。
22．這五類酒中，根據(jù)酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果酒、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。
23．一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。在有色酒中，從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。
24．甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型?！案伞睆挠⑽腄ry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0。
25．5％ 以下，口感不甜；“半干”型，含糖0。5—2％，口感極微弱的甜 味；“半甜”型，含糖2—5%，口感較甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。
26．我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類。
27．無色酒如茅臺酒、董酒、西風(fēng)酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據(jù)酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。
28．酒精容量的百分比稱為酒的度數(shù)，每含1％ 稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。
29．在白酒中，又有不同的分類法：按生產(chǎn)工藝方法不同，可分為三類，即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。
30．在固態(tài)法白酒中，又可按使用酒曲塊大小，劃分為四類：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大曲酒是指用大曲釀的酒，如窖酒、雙溝大曲、貴陽大曲、洋河大曲等等。
31．小曲酒多以大米、小麥為原料制成的曲釀的酒，在制曲中往往要加—些藥材，所以也叫作“藥曲”或“酒藥”。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之二。
32．麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。按酒的香型可劃分為五種1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的 —種醬香味。
33．這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
34．濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
35．它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
36． 江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。
37．它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。
38．其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清 雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。
39．如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、 朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
40．按配餐方式分：外國酒通常以配餐方式對酒進行分類。開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
41．佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
42．餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來分的起泡酒(又稱發(fā)泡酒，如啤酒、香檳酒：只是法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的起跑酒才能稱之為香檳酒)、非起泡酒(又稱非發(fā)泡酒)等等。
九．請問現(xiàn)在什么牌子小曲的酒曲好
浙江大曲
十．釀純糧白酒，酒曲怎么選擇，酒曲跟白酒口感由關(guān)
酒曲與釀酒工藝有關(guān)。純糧白酒給人的感覺就是小作坊常用的名稱。大企業(yè)很少這樣說白酒，而是釀酒工藝，從而分成老窖、二鍋頭、回沙酒、小曲酒等等
