一．葡萄酒酒精度怎么測(cè)
1．一般葡萄酒加糖發(fā)酵有十幾度，測(cè)量酒精度需要在實(shí)驗(yàn)室做：取葡萄酒100ml，加水適量，在簡(jiǎn)易蒸餾器上蒸餾取酒100ml，用溫度計(jì)和酒精計(jì)同時(shí)放在量筒內(nèi)觀察顯示，對(duì)照酒精度、溫度換算表，表中交叉處有此刻酒精度數(shù)據(jù)，可以折算出20°C時(shí)的葡萄酒酒精度。
二．怎樣測(cè)試葡萄酒的酒精度
1．測(cè)酒度需要酒度計(jì)（酒度高低引起的密度不同），葡萄酒里面的糖分會(huì)干擾酒水的密度，所以需要蒸餾。取樣200ml，加水100ml，放到500ml的平底燒瓶進(jìn)行加熱蒸餾，蛇盤管冷卻，蒸餾出200液體。
2．這個(gè)蒸餾出的液體放到200ml量筒里面，用酒精計(jì)、溫度計(jì)配合測(cè)量酒度。（溫度也影響酒水的密度）測(cè)量的讀數(shù)，然后通過酒度溫度換算表折算出20℃時(shí)酒水的酒度，才是真正的酒度。
三．葡萄酒怎么測(cè)酒精度數(shù)
取100ml酒 加 50ml水 蒸餾 ----蒸餾液100ml用酒表打一下就行
四．自釀葡萄酒如何測(cè)酒精度
1．這要專門的測(cè)量?jī)x器才能確定，不過也不復(fù)雜，首先取葡萄酒蒸餾后，用酒精計(jì)測(cè)定、查表，就可知道。沒有儀器，一般是不能清楚知道的?。?/p>
五．食品化學(xué)檢驗(yàn)試題葡萄酒中酒精度的測(cè)定是指什么溫度下的酒精度
1．葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。
2．干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。
六．如何測(cè)量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸餾滴定) 如何測(cè)量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸餾?
1．葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006/c?word=%C6%CF%CC%D1%3B%BE%C6%3B%B1%EA%D7%BC&url=http%3A//www%2Eiliu%2Ecn/html/200708/14/165906987%2Ehtm&p=8160cb16d9c243f617bd9b78085d9f&user=baiduGB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法4 理化分析1 酒精度1 密度瓶法2 氣相色譜法3 酒精計(jì)法1 原理以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用酒精計(jì)法測(cè)得酒精體積百分?jǐn)?shù)示值，按附錄B(規(guī)范性附錄)加以溫度校正，求得 20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。
2．2 儀器1 酒精計(jì)（分度值為0。1度）。2 全玻璃蒸餾器： 000 mL。3 試樣的制備用一潔凈、干燥的 500 mL容量瓶準(zhǔn)確量取 500 mL（具體取樣量應(yīng)按酒精計(jì)的要求增減）樣品（液溫 20℃）于1000 mL蒸餾瓶中，以下操作同3。
3．4 分析步驟將按 3條制得的試樣倒入潔凈、干燥的 500 mL量筒中，靜置數(shù)分鐘，待其中氣泡消失后，放入洗凈、干燥的酒精計(jì)，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時(shí)插入溫度計(jì)，平衡5 min，水平觀測(cè)，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)記錄溫度。
4．根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度，查附錄B，換算成20℃時(shí)酒精度。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。5精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的1％ 。
七．如何測(cè)酒精度
1．自家釀制的葡萄酒沒必要非得測(cè)酒精度，根據(jù)您個(gè)人的喜好，想酒度高一點(diǎn)就多發(fā)酵幾天，想酒喝起來甜一些就少發(fā)酵幾天。
2． 因?yàn)槠咸丫浦械木凭怯善咸阎械奶前l(fā)酵轉(zhuǎn)化而來。 除非您有很明確的目標(biāo)，要做 干酒或者甜酒，這種情況下就得在釀酒過程中時(shí)刻檢測(cè)糖含量和酒精含量的變化情況了。
八．如何測(cè)葡萄酒度數(shù)
1．需要有專門的工具：簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)室蒸餾儀，取100ml葡萄酒，加30ml水，蒸餾取液100ml，用酒精度計(jì)和溫度表測(cè)量，釀酒企業(yè)都是這樣測(cè)量的，查找溫度、酒精度換算對(duì)照表折算成20度時(shí)的酒精含量。
九．如何檢驗(yàn)自制葡萄酒中甲醇的濃度
1．甲醇的含量需要送檢的，一般在技術(shù)監(jiān)督局或質(zhì)檢院可以檢測(cè)，在家里是做不了的。但如果發(fā)酵過程都很正常，那里面不會(huì)有什么危害物質(zhì)的，放心吧。
十．果酒的度數(shù) 果酒的酒精度怎么測(cè)定
1．果酒的酒精度怎么測(cè)定一般酒類的度數(shù)的測(cè)定可以使用酒精計(jì)，但是果酒中含有較高的非酒精可溶物，用酒精計(jì)直接測(cè)定誤差較大。
2．一般果酒的度數(shù)測(cè)定可以使用填充柱氣相色譜法：葡萄酒(果酒)—酒精度的測(cè)定—填充柱氣相色譜法范圍本方法采用填充柱氣相色譜法測(cè)定葡萄酒(果酒)的酒精度，適用于各種類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測(cè)定，結(jié)果以體積百分?jǐn)?shù)，即%（v/v）表示，保留一位小數(shù)。
3．原理樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過色譜柱時(shí)，由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其它組份分離，利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。
4．固定相：Chromosorb 103 60/80目，或性能近似的其它柱材料。正丙醇：作內(nèi)標(biāo)用乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液分別吸取00、00、50、00、50mL無水乙醇，置于5個(gè)100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混勻。
5．儀器氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測(cè)器2微量注樣器，1μL 5操作步驟色譜柱的制備用泵抽法將Chromosorb 103裝入3m×3mm內(nèi)徑已洗凈的玻璃柱中。
6．通載氣于240℃老化20h以上。2色譜條件按儀器使用手冊(cè)調(diào)整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件，并通過試驗(yàn)選擇最佳操作條件，以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達(dá)到100%，色譜柱柱溫以200℃為宜。
7．工作曲線分別吸取10mL不同濃度的乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，置于5個(gè)10mL容量瓶中，各準(zhǔn)確加入0。50mL正丙醇內(nèi)標(biāo)，混勻。
8．在上述色譜條件下進(jìn)樣0。3μL，以標(biāo)樣峰面積和內(nèi)標(biāo)峰面積比值，對(duì)酒精體積百分?jǐn)?shù)%（v/v）作工作曲線，或建立相應(yīng)的回歸方程。
9．樣品的測(cè)定將樣品準(zhǔn)確稀釋4倍（或根據(jù)酒精度適當(dāng)稀釋至約4%（v/v）），然后吸取10mL稀釋液于10mL容量瓶中，準(zhǔn)確加入0。
10．50mL正丙醇內(nèi)標(biāo)，混勻。其后操作同3。結(jié)果計(jì)算用樣品組份峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積的比值，查工作曲線或用回歸方程計(jì)算出樣品的酒精度，所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
11．精密度兩次平行測(cè)定值之差，不得超過0。05%（v/v）。8參考文獻(xiàn)GB/T15038－1994“葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法”中1“酒精度”內(nèi)“第一法氣相色譜法”。