為什么茅臺(tái)酒有苦味呢，買的白酒有淡淡的苦味是怎么回事買的杜康白酒是不是假酒求

注意購(gòu)買白酒的渠道，很重要，有點(diǎn)苦，確實(shí)不應(yīng)該出現(xiàn)的

市面一般都是勾兌酒，不應(yīng)該出現(xiàn)這個(gè)味道的，趕緊到買酒的地方問(wèn)一下，是不是買到假酒了再看看別人怎么說(shuō)的。

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過(guò)6、7輪次的基酒來(lái)勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來(lái)口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來(lái)還有點(diǎn)辣，不過(guò)1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來(lái)做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說(shuō)gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

發(fā)酵溫度高、用曲量大、雜菌感染都可以造成酒苦。處理苦味很難，只能掩蓋。加糖試一試吧。千分之1-2試一試。

見(jiàn)過(guò)釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說(shuō)是除苦味曲味

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類。特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡?？喟拙浦械目辔?，常常是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過(guò)刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺(jué)感覺(jué)到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤(rùn)感。

: 新釀造的白酒有苦味是因?yàn)? 1、用曲子比例大了 2、夏季,發(fā)酵溫度高了 3、設(shè)備、窖池衛(wèi)生管理不善,雜菌感染了。 4、蒸餾過(guò)程有糟醅造成糊鍋了

釀制白酒誰(shuí)說(shuō)加糖??？糧食蒸煮后加曲發(fā)酵后蒸餾成酒。如果使用干酵母的話，活化時(shí)溫水加很少糖的。其他工序沒(méi)有加糖的。

酒的苦味主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的少量甲醇。雜醇油和醛類物質(zhì)，以及酒精本身帶有的苦味，這一點(diǎn)即使茅臺(tái)、五糧液都無(wú)法避免。很多名酒對(duì)自家工藝進(jìn)行數(shù)次改進(jìn)，加上勾調(diào)技術(shù)高超，所以最后出廠的白酒苦味很淡、入口不澀、香味純正、飲后不上頭、不口干。市面上很多白酒入口苦味明顯，這意味著釀酒的原料、配方、工藝等方面有問(wèn)題，釀造過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致最后的成品有瑕疵，酒中的有害物質(zhì)積淀得更多，所以我曾說(shuō)不建議各位酒友自釀白酒，也是出于安全考慮。酒放越久越發(fā)苦的原因：1、酯化反應(yīng)酒放越久越發(fā)苦可能是因?yàn)閮?chǔ)存的是低度白酒或者清香型的白酒,這類白酒容易出現(xiàn)酯化反應(yīng),使白酒滋味變淡,甚至是產(chǎn)生-些苦味,但屬珀酒存放的正常變化,不會(huì)影響到其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、容器問(wèn)題酒放越久越發(fā)苦可能是因?yàn)閮?chǔ)存白酒的容器密封不嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致白酒中的酒精揮發(fā)，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩(wěn)定,酯化反應(yīng)較慢,但如果是容器問(wèn)題,也鏟生口感變苦的現(xiàn)象。3、儲(chǔ)存時(shí)間優(yōu)質(zhì)的白酒酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,一般需要儲(chǔ)存三到四年的時(shí)間,才能達(dá)到最佳的酒香程度。但是,超過(guò)酯化反應(yīng)的平衡點(diǎn),白酒的口感就會(huì)下降,因此,需要根據(jù)酒的種類和特性來(lái)選擇最佳的飲用時(shí)機(jī)。

告訴你一個(gè)秘密，所有的白酒蒸餾時(shí)候多是分段將酒接出來(lái)，然后，根據(jù)口味要求調(diào)制出來(lái)的，我估計(jì)你是沒(méi)有這樣做的。如果你要提高酒的度數(shù)，建議你雙蒸。至于你說(shuō)的苦味可能與你發(fā)酵時(shí)的酒餅有關(guān)。

告訴你一個(gè)機(jī)密所有的白酒蒸餾時(shí)刻多是分段將酒接出來(lái)然后根據(jù)口味請(qǐng)求調(diào)制出來(lái)的我估計(jì)你是沒(méi)有如許做的。假如你要進(jìn)步酒的度數(shù)建議你雙蒸。至于你說(shuō)的苦味可能與你發(fā)酵時(shí)的酒餅有關(guān)。

很不幸啊 你放了16年的劣質(zhì)勾兌酒?。。【剖羌兊南??。♂勗斐鰜?lái)的酒放的越久越香！而且在常溫和密封的狀態(tài)下是不會(huì)變質(zhì)的！??！

切 這是假酒啊 lz 惡心想吐 酒發(fā)苦 刺激 有可能是工業(yè)酒精勾兌的

是變質(zhì)了醇香的陳年老酒 是放在專門存放酒的酒窖里 酒窖要求 有一定的濕度 溫度 空氣里微量元素的含量 酒窖的地理環(huán)境。。。 國(guó)內(nèi)外的名酒 廠家 一般都有專用酒窖 用來(lái)存放老酒有的富豪也有相當(dāng)規(guī)模的私人酒窖

哈哈哈哈哈你那個(gè)是酒精勾兌的白酒時(shí)間放置長(zhǎng)了，就反應(yīng)出它自身的質(zhì)量就是（酒精+水+香精）入口辣，回味苦。沒(méi)有純正自然的糟香氣味。假如是純正糧食白酒時(shí)間放長(zhǎng)了 它會(huì)自身發(fā)酵色澤微黃 或 淡綠色其香味、是屬于（純正糟香）口感棉潤(rùn)、飽滿不刺激口腔

問(wèn)題出在玻璃瓶的 容易跑味 陶瓷的就好的多酒精跑光了 剩下的有機(jī)成分變質(zhì)了

白酒中的苦澀味來(lái)自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無(wú)色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，它會(huì)和酒中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質(zhì)。你所說(shuō)的情況可能是因?yàn)樵摪拙浦腥狈τ袡C(jī)酸。

白酒中的苦澀味來(lái)自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分,為無(wú)色油狀物質(zhì),大多具有不良好的苦澀味?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！　“拙频臉?biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。 用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。 現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”。 “伏特加酒”，“蘭姆酒”等。白酒是中國(guó)所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的 蒸餾酒有他獨(dú)特的香味的 中國(guó)的蒸餾酒主要是白酒。中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種： ①清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。 ②濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。 ③醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香，如貴州茅臺(tái)酒。 ④米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。 ⑤兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。 6.芝麻香型。從濃香型，醬香型等分離出一種菌種，經(jīng)高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾加工而成，且還在百年酒壇中長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久之獨(dú)特風(fēng)格。如：江蘇泰州的“梅蘭春酒”。 除白酒外，中國(guó)還有一些其他蒸餾酒，如山東煙臺(tái)金獎(jiǎng)白蘭地，是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而得。

不是蒸餾酒很苦 你看vodka就不苦 朗姆酒還是甜的 關(guān)鍵是看如何儲(chǔ)藏 為什么威士忌苦 是因?yàn)樵陧?xiàng)目同種儲(chǔ)藏的緣故不僅顏色有變化味道也會(huì)有變化 而且主要不是味道苦而是氣味苦 中國(guó)酒呢 由于中國(guó)酒發(fā)酵糧食是用酒曲 所以和洋酒不太一樣 之所以會(huì)覺(jué)得苦完全是個(gè)人問(wèn)題 每個(gè)人對(duì)味道的感覺(jué)是不一樣的 這就好比有人喜歡吃麥當(dāng)勞有的人覺(jué)得麥當(dāng)勞很惡心是一回事