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1，汾酒和其他白酒相比如何那在招商方面怎么做呢
汾酒和其他酒類相比較還是不錯(cuò)的，當(dāng)然和
五糧液、
茅臺(tái)酒沒(méi)法比了，對(duì)于大眾而言挺好?，F(xiàn)在假酒好賣
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2，山西汾酒和五糧液以及茅臺(tái)的現(xiàn)狀以及之間的差距
呵呵，碰見我算你運(yùn)氣，你應(yīng)該繼續(xù)做下去。這個(gè)之后幾年可是很有利潤(rùn)的哦。首先說(shuō)茅臺(tái)。不知道你了解不了解國(guó)酒的歷史，樓上仁兄說(shuō)話不負(fù)責(zé)任哦，枸醬茅臺(tái)因?yàn)槿ツ旮璧屡馁u的首場(chǎng)中國(guó)名酒拍賣會(huì)，而一路價(jià)格狂飆，而讓某些想要買的人掏盡了腰包，但是他們大部分是穩(wěn)賺不賠的?，F(xiàn)在都賣瘋了，連貴陽(yáng)都缺貨。我建議你多在網(wǎng)上下一下功夫，網(wǎng)購(gòu)很厲害的。再說(shuō)五糧液，五糧液屬于清香型，不宜保存但口感極為愉悅，是中上層自喝消費(fèi)者的首選。一般跟婚宴公司配合會(huì)達(dá)到不一般的效果。再說(shuō)汾酒，汾酒清香不如五糧液，但價(jià)格卻很好控制，所以擺在店里或者推廣用它最為合適。
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3，汾酒為什么比不過(guò)茅臺(tái)酒
因?yàn)榉诰频牡漠a(chǎn)量太大了，是茅臺(tái)酒的幾十倍。物以稀為貴，所以汾酒的價(jià)格就不如茅臺(tái)酒的高了。不過(guò)告訴你茅臺(tái)酒的創(chuàng)始人就是從汾酒廠去貴州創(chuàng)建的。
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4，中國(guó)白酒出了茅臺(tái)還有那些酒比較的好呢汾酒怎么樣有人說(shuō)汾酒和
中國(guó)高端的的白酒品種還是很多的，你說(shuō)的汾酒也還是不錯(cuò)的，就是后面說(shuō)的什么1919酒類的和汾酒合作這事真是不清楚，待查證后才曉得哈！嘿嘿！汾酒是清香型白酒，茅臺(tái)是醬香型白酒。一般情況不做比較。屬于不同風(fēng)格特點(diǎn)白酒。主觀人為區(qū)分優(yōu)劣有點(diǎn)個(gè)人色彩。汾酒就是白酒之一，不能用汾酒和白酒哪個(gè)好進(jìn)行比較。
5，汾酒能干過(guò)茅臺(tái)
汾酒，茅臺(tái)，五糧液，作為白酒界里的巨頭，無(wú)人不知無(wú)人不曉。汾酒屬于香型酒，而茅臺(tái)酒和五糧液酒是茅臺(tái)酒和瀘州酒，就像茶、咖啡和水一樣，不能相互比較。如果是這樣，汾酒哪里比茅臺(tái)和五糧液好？很容易回答，汾酒的價(jià)格低于茅臺(tái)和五糧液。清香酒以糧食為原料，發(fā)酵周期短，酒存放時(shí)間短，產(chǎn)酒率高，生產(chǎn)成本較低，口感醇厚，口感柔和，無(wú)特殊氣味。是生產(chǎn)保健酒、藥酒等功能酒的良好基酒。茅臺(tái)香型白酒是用高粱和小麥釀造的。經(jīng)過(guò)4高2高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）多輪提取，再加上窖底、窖面等不同風(fēng)味的基酒，它是根據(jù)不同的口味喜好用不同的比例混合而成的過(guò)程復(fù)雜，環(huán)境惡劣。它也是由其他風(fēng)味的酒制成的。生產(chǎn)上差異很大，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚醇厚，空杯余香持久。有人說(shuō)，如果你喝了一瓶真正好的茅臺(tái)風(fēng)味酒，它的味道會(huì)軟而不淡，香而無(wú)窮！
6，清香型白酒在哪里比較受歡迎純糧食做的杏花村汾酒的工藝
清香型的在南方應(yīng)該比較多一些，不過(guò)習(xí)慣上的一點(diǎn)不一樣，并不影響你的工作，又不是賣毒酒。北方的話醬香型白酒比較多，比如茅臺(tái)酒絕對(duì)是個(gè)典范，茅臺(tái)的白金貴之樽系列的酒，比較符合大眾的口味，不過(guò)也不要太局限于區(qū)域了。一樣的哪里都有
酒鬼，這個(gè)是看業(yè)務(wù)員的能力了汾酒屬清香型白酒的代表酒，固液法白酒的意思是 食用酒精 勾兌的白酒 滲合部分糧食酒勾兌而成的白酒，這種工藝的白酒價(jià)格一般不超過(guò)100元
7，汾酒又叫杏花村酒被譽(yù)為最早的國(guó)酒為什么賣得沒(méi)有茅臺(tái)貴呢
汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”。 汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。 歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。 2018年8月，茅臺(tái)集團(tuán)向北京知識(shí)產(chǎn)權(quán)法院提起訴訟，要求商評(píng)委撤銷不予注冊(cè)“國(guó)酒茅臺(tái)”商標(biāo)的復(fù)審決定，汾酒被列為第三人宣傳不到位，重視質(zhì)量，不重視廣宣一直是短板。產(chǎn)品線長(zhǎng)，最近已經(jīng)瘋狂砍條碼，后續(xù)這一想象會(huì)大幅度改善。愛(ài)喝的買汾酒股份或者只寫杏花村三個(gè)字(郭沫若體)的集團(tuán)自營(yíng)產(chǎn)品，酒水一流，不要買什么原漿1919，典藏1949之類的貼牌。中國(guó)白酒是分香型的，有濃香型，醬香型，清香型，米香型等，汾酒是屬于清香型白酒，原料只有高粱，發(fā)酵只有七天左右，出酒率高，從原料上看所以價(jià)格高不到哪里去，酒的價(jià)格不僅僅是看原料和人工成本，還看品牌價(jià)值等；濃香型的白酒原料一般都是高粱，小麥，大米，玉米糯米等，好一點(diǎn)的白酒有豌豆，例如夢(mèng)之藍(lán)M9，幾何酒，五糧液等高端白酒，從原料上來(lái)看濃香型酒是營(yíng)養(yǎng)最均衡的，最健康的白酒，畢竟人就是吃五谷雜糧長(zhǎng)大的，濃香型白酒的市場(chǎng)份額也是最高的，達(dá)到整個(gè)白酒行業(yè)75%以上，
8，要使白酒口感好要怎樣做
白酒變得柔和方法：1、延長(zhǎng)發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過(guò)程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會(huì)辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水慢慢締合，酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。 應(yīng)該是陳釀 我覺(jué)得山西的汾酒最好 水晶汾最好 不上頭，口感好 不過(guò)你喜歡烈酒就不要選擇汾酒 真汾酒再烈也不上頭 比迎賓茅臺(tái)好多了
9，為什么汾酒的知名度不如茅臺(tái)和五糧液
汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的，號(hào)稱“汾老大”。 1978年，聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，國(guó)內(nèi)糧食供給快速增加，甚至一度出現(xiàn)糧食過(guò)剩的局面，這使得釀酒，成為消化糧食的一大出路。而清香工藝有個(gè)特點(diǎn)——沒(méi)有窖池約束，生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高，因此在產(chǎn)能擴(kuò)張上，有著濃香型醬香型比不了的優(yōu)勢(shì)。而正是這個(gè)優(yōu)勢(shì)，造就了清香型白酒的一代盛世，也造就了白酒的新龍頭——汾酒。 背后最關(guān)鍵的原因，是當(dāng)時(shí)供給決定的市場(chǎng)中香型所賦予的產(chǎn)能擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。 但這個(gè)局面很快就被“五糧液”打破了。1988年7月，國(guó)家統(tǒng)一放開13種名酒價(jià)格，實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)，白酒企業(yè)開始自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。而也就是從這以后五糧液坐上了“白酒老大”的位置，直到2005年才被“茅臺(tái)酒”取而代之。 所以說(shuō)，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，各大名酒都有輝煌的時(shí)候，只是政府的一個(gè)政策，或者是公司內(nèi)部的一個(gè)決策都能夠影響到白酒今后的走向。 我覺(jué)得還有一個(gè)原因也影響到了“汾酒”今天的地位，那就是1998年山西朔州假酒案件，山西朔州的一人用甲醇超標(biāo)的化學(xué)酒精加水勾兌成“假白酒”批發(fā)給零售鋪?zhàn)淤u，導(dǎo)致27人重度死亡。而汾酒正好是山西的，也受到了影響，至今還沒(méi)有完全恢復(fù)元?dú)?。還有一個(gè)問(wèn)題就是人的口感都是喜新厭舊的，有嘗試新東西的欲望，，自然也沒(méi)有什么大驚小怪的。 汾酒的高端酒不論價(jià)格和品質(zhì)都可以和茅臺(tái)五糧液媲美，但是一說(shuō)好酒，人們印象還是茅臺(tái)五糧液，茅臺(tái)現(xiàn)在竟成為了硬通貨，市場(chǎng)價(jià)已高于出廠價(jià)一倍，還是有價(jià)無(wú)貨，而汾酒依舊只是山西省出名，是宣傳有問(wèn)題嗎？
10，大曲怎么制作
大曲[dà qǔ]〈名〉我國(guó)古代大型樂(lè)舞套曲。大曲[dà qū]1. 釀造白酒用的發(fā)酵劑。2. 用大曲釀造出的白酒。大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過(guò)25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有：茅臺(tái)、汾酒、
瀘州老窖、西風(fēng)、
杜康等等。
二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽(yáng)河、廣東米酒等。
另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等
11，貴州茅臺(tái)五糧液今日同創(chuàng)歷史新高為何汾酒卻毫無(wú)動(dòng)靜
12月22日，酒水版塊全程上漲，純糧酒、葡萄酒等上漲幅度居前。截止發(fā)表文章，葡萄酒版塊中，惠泉啤酒、珠江啤酒、蘭州黃河股票漲停，白酒板塊中，
伊力特、
金種子酒、金徽酒、
口子窖等漲超5%。有史以來(lái)較大 低價(jià)位
飛天茅臺(tái)酒放量上漲季，要想搶到一瓶官方網(wǎng)參考價(jià)1499元的53度飛天茅臺(tái)酒，仍然并不是一件非常容易的事。天貓商城、京東商城、蘇寧一到低價(jià)位茅臺(tái)酒的限時(shí)搶購(gòu)時(shí)間，基礎(chǔ)全是秒光，難易度與春運(yùn)期間火車票搶票有一拼。想根據(jù)別的方式搶茅臺(tái)酒也不容易。前不久，遵義市茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)公布的一篇十二月能夠選購(gòu)低價(jià)位茅臺(tái)酒的主題活動(dòng)文章內(nèi)容一瞬間霸屏——為了更好地買茅臺(tái)酒，你得先訂機(jī)票，而茅臺(tái)酒國(guó)際酒店應(yīng)該是全世界唯一一家不愁住房率的酒店餐廳，這個(gè)坐落于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店餐廳，由于能夠選購(gòu)低價(jià)位茅臺(tái)酒，將來(lái)大半年在攜程網(wǎng)上的屋子早已所有被訂完?？梢哉f(shuō)，哪有低價(jià)位茅臺(tái)酒出售，哪兒就會(huì)有搶茅臺(tái)酒的人。她們聞風(fēng)而動(dòng)身后，存有著一張極大的產(chǎn)業(yè)鏈，每一個(gè)參加茅臺(tái)酒商品流通階段的人，都能從這當(dāng)中分到一杯羹。層層加碼后，顧客要想喝飛天茅臺(tái)酒，投入的成本是一瓶3000元上下。實(shí)際上現(xiàn)在有很多人喜愛(ài)茅臺(tái)酒并并不是因?yàn)樗奈秲海皇怯捎谶@一知名品牌自身的殊榮和能量，要是有這一姓名好像就能覺(jué)得到很高的級(jí)別，這就是茅臺(tái)酒取得成功的品牌推廣。茅臺(tái)酒也得到了許多 國(guó)際級(jí)的榮譽(yù)獎(jiǎng)，因此 這類高雅的品牌形象早已進(jìn)到來(lái)到每一個(gè)人內(nèi)心。那樣較為出來(lái)，不論是杏花村汾酒還是
劍南春酒，在品牌推廣層面都看起來(lái)一些薄弱了，除開味兒層面實(shí)際上并沒(méi)有許多 非常值得大家去在乎的知名度惡性事件，簡(jiǎn)易而言便是在大伙兒內(nèi)心的誘惑力不是高的。是否就覺(jué)得杏花村汾酒輸是沒(méi)什么提出質(zhì)疑的事兒了，
12，燉牛肉可以放一點(diǎn)白酒嗎
可以吧。可以，去牛肉的腥味可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品?？梢裕贿^(guò)口味沒(méi)料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。 補(bǔ)充： 白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。
13，怎么才能自己釀出白酒呢
酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格?！?白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫疲燥h在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
