汾酒怎么干不過(guò)茅臺(tái),汾酒和其他白酒相比如何那在招商方面怎么做呢

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1,汾酒和其他白酒相比如何那在招商方面怎么做呢

汾酒和其他酒類相比較還是不錯(cuò)的,當(dāng)然和五糧液、茅臺(tái)酒沒(méi)法比了,對(duì)于大眾而言挺好?,F(xiàn)在假酒好賣

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2,山西汾酒和五糧液以及茅臺(tái)的現(xiàn)狀以及之間的差距

呵呵,碰見我算你運(yùn)氣,你應(yīng)該繼續(xù)做下去。這個(gè)之后幾年可是很有利潤(rùn)的哦。首先說(shuō)茅臺(tái)。不知道你了解不了解國(guó)酒的歷史,樓上仁兄說(shuō)話不負(fù)責(zé)任哦,枸醬茅臺(tái)因?yàn)槿ツ旮璧屡馁u的首場(chǎng)中國(guó)名酒拍賣會(huì),而一路價(jià)格狂飆,而讓某些想要買的人掏盡了腰包,但是他們大部分是穩(wěn)賺不賠的?,F(xiàn)在都賣瘋了,連貴陽(yáng)都缺貨。我建議你多在網(wǎng)上下一下功夫,網(wǎng)購(gòu)很厲害的。再說(shuō)五糧液,五糧液屬于清香型,不宜保存但口感極為愉悅,是中上層自喝消費(fèi)者的首選。一般跟婚宴公司配合會(huì)達(dá)到不一般的效果。再說(shuō)汾酒,汾酒清香不如五糧液,但價(jià)格卻很好控制,所以擺在店里或者推廣用它最為合適。

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3,汾酒為什么比不過(guò)茅臺(tái)酒

因?yàn)榉诰频牡漠a(chǎn)量太大了,是茅臺(tái)酒的幾十倍。物以稀為貴,所以汾酒的價(jià)格就不如茅臺(tái)酒的高了。不過(guò)告訴你茅臺(tái)酒的創(chuàng)始人就是從汾酒廠去貴州創(chuàng)建的。

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4,中國(guó)白酒出了茅臺(tái)還有那些酒比較的好呢汾酒怎么樣有人說(shuō)汾酒和

中國(guó)高端的的白酒品種還是很多的,你說(shuō)的汾酒也還是不錯(cuò)的,就是后面說(shuō)的什么1919酒類的和汾酒合作這事真是不清楚,待查證后才曉得哈!嘿嘿!汾酒是清香型白酒,茅臺(tái)是醬香型白酒。一般情況不做比較。屬于不同風(fēng)格特點(diǎn)白酒。主觀人為區(qū)分優(yōu)劣有點(diǎn)個(gè)人色彩。汾酒就是白酒之一,不能用汾酒和白酒哪個(gè)好進(jìn)行比較。

5,汾酒能干過(guò)茅臺(tái)

汾酒,茅臺(tái),五糧液,作為白酒界里的巨頭,無(wú)人不知無(wú)人不曉。汾酒屬于香型酒,而茅臺(tái)酒和五糧液酒是茅臺(tái)酒和瀘州酒,就像茶、咖啡和水一樣,不能相互比較。如果是這樣,汾酒哪里比茅臺(tái)和五糧液好?很容易回答,汾酒的價(jià)格低于茅臺(tái)和五糧液。清香酒以糧食為原料,發(fā)酵周期短,酒存放時(shí)間短,產(chǎn)酒率高,生產(chǎn)成本較低,口感醇厚,口感柔和,無(wú)特殊氣味。是生產(chǎn)保健酒、藥酒等功能酒的良好基酒。茅臺(tái)香型白酒是用高粱和小麥釀造的。經(jīng)過(guò)4高2高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng))多輪提取,再加上窖底、窖面等不同風(fēng)味的基酒,它是根據(jù)不同的口味喜好用不同的比例混合而成的過(guò)程復(fù)雜,環(huán)境惡劣。它也是由其他風(fēng)味的酒制成的。生產(chǎn)上差異很大,香氣優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚醇厚,空杯余香持久。有人說(shuō),如果你喝了一瓶真正好的茅臺(tái)風(fēng)味酒,它的味道會(huì)軟而不淡,香而無(wú)窮!

6,清香型白酒在哪里比較受歡迎純糧食做的杏花村汾酒的工藝

清香型的在南方應(yīng)該比較多一些,不過(guò)習(xí)慣上的一點(diǎn)不一樣,并不影響你的工作,又不是賣毒酒。北方的話醬香型白酒比較多,比如茅臺(tái)酒絕對(duì)是個(gè)典范,茅臺(tái)的白金貴之樽系列的酒,比較符合大眾的口味,不過(guò)也不要太局限于區(qū)域了。一樣的哪里都有酒鬼,這個(gè)是看業(yè)務(wù)員的能力了汾酒屬清香型白酒的代表酒,固液法白酒的意思是 食用酒精 勾兌的白酒 滲合部分糧食酒勾兌而成的白酒,這種工藝的白酒價(jià)格一般不超過(guò)100元

7,汾酒又叫杏花村酒被譽(yù)為最早的國(guó)酒為什么賣得沒(méi)有茅臺(tái)貴呢

汾酒,中國(guó)傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村,又稱“杏花村酒”。 汾酒以工藝精湛,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱,在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。 歷史上,汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時(shí)期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國(guó)酒,國(guó)之瑰寶,是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。 2018年8月,茅臺(tái)集團(tuán)向北京知識(shí)產(chǎn)權(quán)法院提起訴訟,要求商評(píng)委撤銷不予注冊(cè)“國(guó)酒茅臺(tái)”商標(biāo)的復(fù)審決定,汾酒被列為第三人宣傳不到位,重視質(zhì)量,不重視廣宣一直是短板。產(chǎn)品線長(zhǎng),最近已經(jīng)瘋狂砍條碼,后續(xù)這一想象會(huì)大幅度改善。愛(ài)喝的買汾酒股份或者只寫杏花村三個(gè)字(郭沫若體)的集團(tuán)自營(yíng)產(chǎn)品,酒水一流,不要買什么原漿1919,典藏1949之類的貼牌。中國(guó)白酒是分香型的,有濃香型,醬香型,清香型,米香型等,汾酒是屬于清香型白酒,原料只有高粱,發(fā)酵只有七天左右,出酒率高,從原料上看所以價(jià)格高不到哪里去,酒的價(jià)格不僅僅是看原料和人工成本,還看品牌價(jià)值等;濃香型的白酒原料一般都是高粱,小麥,大米,玉米糯米等,好一點(diǎn)的白酒有豌豆,例如夢(mèng)之藍(lán)M9,幾何酒,五糧液等高端白酒,從原料上來(lái)看濃香型酒是營(yíng)養(yǎng)最均衡的,最健康的白酒,畢竟人就是吃五谷雜糧長(zhǎng)大的,濃香型白酒的市場(chǎng)份額也是最高的,達(dá)到整個(gè)白酒行業(yè)75%以上,

8,要使白酒口感好要怎樣做

白酒變得柔和方法:1、延長(zhǎng)發(fā)酵期,使白酒里面香味物質(zhì)豐富,酒水自然柔和。2、發(fā)酵過(guò)程控制,做到低溫緩慢發(fā)酵,酒水柔和。入池溫度高,升溫猛,酒水就會(huì)辣、微苦等3、蒸餾,做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾,最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存,貯存時(shí)間延長(zhǎng),酒精與水慢慢締合,酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌,濃香白酒柔和,采用勾兌的方式,使酒水柔和。 應(yīng)該是陳釀 我覺(jué)得山西的汾酒最好 水晶汾最好 不上頭,口感好 不過(guò)你喜歡烈酒就不要選擇汾酒 真汾酒再烈也不上頭 比迎賓茅臺(tái)好多了

9,為什么汾酒的知名度不如茅臺(tái)和五糧液

汾酒也是“四大名酒”之一,早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的,號(hào)稱“汾老大”。 1978年,聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行,國(guó)內(nèi)糧食供給快速增加,甚至一度出現(xiàn)糧食過(guò)剩的局面,這使得釀酒,成為消化糧食的一大出路。而清香工藝有個(gè)特點(diǎn)——沒(méi)有窖池約束,生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高,因此在產(chǎn)能擴(kuò)張上,有著濃香型醬香型比不了的優(yōu)勢(shì)。而正是這個(gè)優(yōu)勢(shì),造就了清香型白酒的一代盛世,也造就了白酒的新龍頭——汾酒。 背后最關(guān)鍵的原因,是當(dāng)時(shí)供給決定的市場(chǎng)中香型所賦予的產(chǎn)能擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。 但這個(gè)局面很快就被“五糧液”打破了。1988年7月,國(guó)家統(tǒng)一放開13種名酒價(jià)格,實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié),白酒企業(yè)開始自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。而也就是從這以后五糧液坐上了“白酒老大”的位置,直到2005年才被“茅臺(tái)酒”取而代之。 所以說(shuō),風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),各大名酒都有輝煌的時(shí)候,只是政府的一個(gè)政策,或者是公司內(nèi)部的一個(gè)決策都能夠影響到白酒今后的走向。 我覺(jué)得還有一個(gè)原因也影響到了“汾酒”今天的地位,那就是1998年山西朔州假酒案件,山西朔州的一人用甲醇超標(biāo)的化學(xué)酒精加水勾兌成“假白酒”批發(fā)給零售鋪?zhàn)淤u,導(dǎo)致27人重度死亡。而汾酒正好是山西的,也受到了影響,至今還沒(méi)有完全恢復(fù)元?dú)?。還有一個(gè)問(wèn)題就是人的口感都是喜新厭舊的,有嘗試新東西的欲望,,自然也沒(méi)有什么大驚小怪的。 汾酒的高端酒不論價(jià)格和品質(zhì)都可以和茅臺(tái)五糧液媲美,但是一說(shuō)好酒,人們印象還是茅臺(tái)五糧液,茅臺(tái)現(xiàn)在竟成為了硬通貨,市場(chǎng)價(jià)已高于出廠價(jià)一倍,還是有價(jià)無(wú)貨,而汾酒依舊只是山西省出名,是宣傳有問(wèn)題嗎?

10,大曲怎么制作

大曲[dà qǔ]〈名〉我國(guó)古代大型樂(lè)舞套曲。大曲[dà qū]1. 釀造白酒用的發(fā)酵劑。2. 用大曲釀造出的白酒。大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀,是選用小麥、大麥、豌豆等原料,經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過(guò)25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng),使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有:茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西風(fēng)、杜康等等。 二曲酒(或稱小曲酒)——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀,是選用大米為原料,加入少量的辣蓼草粉末,在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽(yáng)河、廣東米酒等。 另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀,用麩皮制作,故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等

11,貴州茅臺(tái)五糧液今日同創(chuàng)歷史新高為何汾酒卻毫無(wú)動(dòng)靜

12月22日,酒水版塊全程上漲,純糧酒、葡萄酒等上漲幅度居前。截止發(fā)表文章,葡萄酒版塊中,惠泉啤酒、珠江啤酒、蘭州黃河股票漲停,白酒板塊中,伊力特、金種子酒、金徽酒、口子窖等漲超5%。有史以來(lái)較大 低價(jià)位飛天茅臺(tái)酒放量上漲季,要想搶到一瓶官方網(wǎng)參考價(jià)1499元的53度飛天茅臺(tái)酒,仍然并不是一件非常容易的事。天貓商城、京東商城、蘇寧一到低價(jià)位茅臺(tái)酒的限時(shí)搶購(gòu)時(shí)間,基礎(chǔ)全是秒光,難易度與春運(yùn)期間火車票搶票有一拼。想根據(jù)別的方式搶茅臺(tái)酒也不容易。前不久,遵義市茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)公布的一篇十二月能夠選購(gòu)低價(jià)位茅臺(tái)酒的主題活動(dòng)文章內(nèi)容一瞬間霸屏——為了更好地買茅臺(tái)酒,你得先訂機(jī)票,而茅臺(tái)酒國(guó)際酒店應(yīng)該是全世界唯一一家不愁住房率的酒店餐廳,這個(gè)坐落于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店餐廳,由于能夠選購(gòu)低價(jià)位茅臺(tái)酒,將來(lái)大半年在攜程網(wǎng)上的屋子早已所有被訂完??梢哉f(shuō),哪有低價(jià)位茅臺(tái)酒出售,哪兒就會(huì)有搶茅臺(tái)酒的人。她們聞風(fēng)而動(dòng)身后,存有著一張極大的產(chǎn)業(yè)鏈,每一個(gè)參加茅臺(tái)酒商品流通階段的人,都能從這當(dāng)中分到一杯羹。層層加碼后,顧客要想喝飛天茅臺(tái)酒,投入的成本是一瓶3000元上下。實(shí)際上現(xiàn)在有很多人喜愛(ài)茅臺(tái)酒并并不是因?yàn)樗奈秲海皇怯捎谶@一知名品牌自身的殊榮和能量,要是有這一姓名好像就能覺(jué)得到很高的級(jí)別,這就是茅臺(tái)酒取得成功的品牌推廣。茅臺(tái)酒也得到了許多 國(guó)際級(jí)的榮譽(yù)獎(jiǎng),因此 這類高雅的品牌形象早已進(jìn)到來(lái)到每一個(gè)人內(nèi)心。那樣較為出來(lái),不論是杏花村汾酒還是劍南春酒,在品牌推廣層面都看起來(lái)一些薄弱了,除開味兒層面實(shí)際上并沒(méi)有許多 非常值得大家去在乎的知名度惡性事件,簡(jiǎn)易而言便是在大伙兒內(nèi)心的誘惑力不是高的。是否就覺(jué)得杏花村汾酒輸是沒(méi)什么提出質(zhì)疑的事兒了,

12,燉牛肉可以放一點(diǎn)白酒嗎

可以吧。可以,去牛肉的腥味可以。主料:牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料:香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱,汾酒,干辣椒,香料,蒜頭,豆醬。2、牛健對(duì)切,用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水,以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后,斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品??梢裕贿^(guò)口味沒(méi)料酒好,料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。  補(bǔ)充:  白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。不會(huì)的,少量的白酒可以去腥提鮮,使牛肉湯更香,酒精會(huì)揮發(fā)出一些,嘗不出來(lái)的。

13,怎么才能自己釀出白酒呢

酒精兌水,東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母,將高梁(玉米)粉碎后,加入酵母、糖化酶、稻殼,充分混合后,由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎,裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料,加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟,混拌后,堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后,將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制,大約在30~35min后,冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%(V/V)時(shí),停止出料,清出酒糟,重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒(約40度)根據(jù)香型(濃香、濃醬兼香)、原料(玉米酒、高梁酒)不同,分別送入酒庫(kù),裝入酒罐,還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間,不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐,根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精,以及乙酸乙脂等香料,過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等,保證感官指標(biāo)合格?!?白酒的制作:白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過(guò)程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開,便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹,不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 4、落缸搭窩:將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ,邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖,然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟:將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀,含糖量在38%以上,酸度在0.4%以下,少量乙醇0.5%~1%,酒味輕微,同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1.醬香型白酒 也稱為茅香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2.濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3.清香型白酒 以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 4.米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 5.其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種,就說(shuō)說(shuō)米酒吧!何謂三白酒?《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō):“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口,男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié),就用它來(lái)招待客人,在烏鎮(zhèn)民間,此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料,釀制時(shí),首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個(gè)小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn),再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋,放入蒸桶進(jìn)行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊,你可在觀賞釀酒過(guò)程之余,親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味,還可以購(gòu)一些回家,把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中,留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格,酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中,獨(dú)具風(fēng)格,與世界其他國(guó)家的白酒相比,我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤(rùn)清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年,國(guó)家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期,大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣,飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15~20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物,直接放在大盆里(不要洗),因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后,把手洗凈,用兩手在盤里用力揉搓葡萄,擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子,將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里,除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等,用紗布包好,用力擠壓出殘余的果汁,擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下,葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12~20個(gè)小時(shí),用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中,進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢,發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿,是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜,葡萄汁開始發(fā)酵,特別旺盛時(shí),可聽到沙沙聲,同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程,要注意控制酒度,適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒,1克糖份可產(chǎn)生0.56度酒,如果葡萄含糖量為15%,出酒度為 15 X 0.56=8.4;如果含糖量為20%,出酒度則為20 x 0.56=11.2,說(shuō)明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分,來(lái)提高成酒度是不可能的,必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如,釀制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量為15%),需添加白糖數(shù)量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量為20%,則加糖量為(12-11.2)X1.8=1.44克(這里的1.8是按理論推算出來(lái)的,即釀成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),則加糖量分別為64.8克和14.4克。以此為基數(shù),根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低,不易發(fā)酵;溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗盡,還要靜放2~3天,再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出,裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿,不留空隙,以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精(因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫疲燥h在葡萄酒面上,可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用,同時(shí)還能防止酒面上生白膜)。經(jīng)過(guò)20天后,仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離,分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃~22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
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