一．汾酒清蒸二次清什么意思？
1．酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨特的工藝特征，并要在釀造過程中根據(jù)季節(jié)、氣候、原料的不同，經(jīng)過立醅關、見酒防酸關、熱季關、新糧關、挑醅關等重要環(huán)節(jié)。
2．汾酒生產(chǎn)工藝的五個特征 工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。
3．所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次，(第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發(fā)酵)，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。
4．原料和酒醅都是單獨清蒸，這是汾酒與混蒸續(xù)茬工藝的顯著不同。缸內(nèi)發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。
5． 操作上突出一個“清”字，即“清字當頭，一清到底”。要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。
6．還要保證設備工具日日清、工完料盡場地清、環(huán)境衛(wèi)生時時清，達到文明安全生產(chǎn)的目的。 汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
7．這是因為它采取了傳統(tǒng)的清茬法，發(fā)酵設備用陶瓷缸，封口用石板，場地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，保證了汾酒具有清香、純凈的鮮明特點。
8． 突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質量典型性。在酒的風味上，要嚴格掌握這五個字所要求的質量標準，而這五字中，關鍵是突出“清”和“凈”二字。
9．汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈?！懊谫|量上，貴在風格上，好在工藝上”，這是汾酒馳名中外的根本原因。
10． 養(yǎng)大茬、擠二茬是汾酒生產(chǎn)的規(guī)律性。養(yǎng)大茬的關鍵在于不使大米查酒醅酸度過高，只有養(yǎng)好大米查才能擠好二茬。
11．所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅已成為既定事實的情況下，在現(xiàn)有入缸酸度和淀粉的基礎上，如何擠出更多的二茬酒。
二．山西汾酒的知識
1．山西汾酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
2．歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。
三．清酒是什么酒清是青年的青
1．青酒 日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口。
四．老白清酒是什么酒
1．汾酒。汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
2．歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。
3．被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。擴展資料：汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。
4．汾酒的名字究竟起源于何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名?！侗饼R書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。
5．勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載?！疤茣r汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。
五．汾酒清香型白酒哪種好喝
汾酒就是清香型白酒的代表，茅臺是醬香型白酒的代表，五糧液是濃香型白酒的代表，洋河雙溝是綿柔濃香的代表，我國有幾種香型，各有各的的特點baidu懂酒行
六．汾酒大概指的是什么？。有幾種因素組成的，喝了會有什么效應？
大概是山西杏花村吧，它是純糧酒，有一種獨有的香味，喝了后會醉把
七．山西汾酒和山西老白清酒是一種酒嗎
看老白清酒的產(chǎn)地是不是杏花村的，商標也是不是杏花村的！只要是汾陽杏花村酒場產(chǎn)的酒我們都筒稱汾酒！
八．清香型汾酒和醬香型御妃貢酒有什么區(qū)別？
1．原料不同：清香型汾酒白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。醬香型御妃貢白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。
2．口感不同：清香型汾酒白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風格明顯。
3．醬香型御妃貢白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
4．工藝不同：清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。
5．醬香型御妃貢白酒的釀造工藝流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
九．山西汾酒清酒的銷售情況
不怎么樣。 就 10 年 和20年陳釀的杏花春還不錯
