一．急?。?！自制葡萄酒 二次發(fā)酵要不要密封？？
1．你好呀！我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細(xì)菌之類的，但是它發(fā)酵的時(shí)候是要通氣的，否則真的會(huì)爆開。
2．教你一個(gè)方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然后在上面通幾個(gè)小孔，就可以了。我爸爸當(dāng)時(shí)是直接將醫(yī)用針頭拔下來插在蓋子上的。
二．自釀葡萄酒在二次發(fā)酵過程中需要密封嗎？
1．自釀葡萄酒在二次發(fā)酵過程中需要密封。啟動(dòng)二次發(fā)酵過程，即蘋果酸-乳酸發(fā)酵，發(fā)酵罐就需要密封。乳酸發(fā)酵的啟動(dòng)條件非?？量蹋话慵彝タ赡軣o法滿足這樣的條件。
2．二次發(fā)酵時(shí)要注意一定要將容器裝滿，以便盡量排出容器內(nèi)的空氣，另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進(jìn)行水密封的容器。
3．?dāng)U展資料：自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：第一，選材。葡萄酒的主要材料當(dāng)然是葡萄，葡萄必須是夏季自然成熟的，其他季節(jié)催熟的葡萄不可使用，因?yàn)樵诜N植過程中就加入了很多添加劑，催熟的葡萄釀出來的酒容易變味。
4．第二，浸泡清洗。選擇好飽滿、顆粒大的葡萄后將其剪下，注意不能將外皮撥開，否則將影響整體口感。將葡萄從枝干上分離后全部倒入鹽水中清洗，為了保證表皮上沒有細(xì)菌和灰塵。
三．自制萄葡酒第二次發(fā)酵要密封嗎
發(fā)酵就會(huì)產(chǎn)氣，產(chǎn)氣就不能密封過于嚴(yán)密，不然會(huì)形成壓力，弄壞發(fā)酵瓶、罐。
四．自制白葡萄酒二次發(fā)酵要密封嗎
需要，一是為了隔絕空氣，二是為了防止葡萄酒蒸發(fā)損失。（釀酒工業(yè)研究所團(tuán)隊(duì)）
五．葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)是否應(yīng)該密封
1．葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)應(yīng)該密封。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果時(shí)間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。
2． 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。葡萄酒二次發(fā)酵過程中無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
4．?dāng)U展資料自釀葡萄酒更放心，這是誤區(qū)：由于家庭釀制有許多因素?zé)o法控制，多余的甲醇等雜醇容易產(chǎn)生和累積，一旦攝入過量就會(huì)導(dǎo)致中毒，尤其是視神經(jīng)損傷。
5．葡萄酒釀造過程中甲醇主要產(chǎn)生于葡萄果膠的分解產(chǎn)物，葡萄皮與籽中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇。
6．釀酒過程中不用果酒專用酵母發(fā)酵，腐敗菌易繁殖，也會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒甲醇含量增高。 來自成都中醫(yī)藥大學(xué)的科研人員采集了6份自釀葡萄酒，發(fā)現(xiàn)甲醇含量最高者超出國家標(biāo)準(zhǔn)1。
7．358倍，總體合格率僅為33％，而市售葡萄酒中甲醇的含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的限定，同時(shí)也低于所有自釀葡萄酒樣品。
8． 此外，自釀過程中由于發(fā)酵不完全、品溫太高、酒精度太低等原因，還容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等雜菌污染。
9．這些微生物在葡萄酒中生長繁殖，發(fā)生不良的理化反應(yīng)，不但破壞了葡萄酒原有的風(fēng)味，還會(huì)造成非常大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
10． 參考資料來源：人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程參考資料來源：人民網(wǎng)-自釀葡萄酒更放心？這是誤區(qū)！
六．自釀葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)需要避光嗎？
1．葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。
2．根據(jù)國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于5°。
3．以下是我們實(shí)驗(yàn)室自作葡萄酒的實(shí)驗(yàn)步驟：紅葡萄適當(dāng)清洗后去梗， 用手?jǐn)D碎放入桶內(nèi)， 裝至桶的2/用紗布覆蓋，繩子固定，室溫下發(fā)酵（當(dāng)時(shí)室溫達(dá)30左右）。
4．。24h后，用紗布過濾桶內(nèi)的葡萄，汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋），放入4攝氏度冰箱繼續(xù)發(fā)酵。
5．。一周后取出，進(jìn)行感官鑒定室溫發(fā)酵一天進(jìn)行的是主發(fā)酵階段。在這個(gè)階段，酵母主要進(jìn)行自身的大量增殖和對(duì)糖分的降解。
6．后發(fā)酵采用低溫發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，而低溫使氣體的溶解度增加。發(fā)酵時(shí)間控制好，保證一個(gè)理想的酒精度。
七．自釀葡萄酒二次發(fā)酵有很多氣泡往上跑要密封嗎
不要密封，那是沒有完全發(fā)酵引起，殘余酵母還在作用，就會(huì)有氣泡產(chǎn)生。
八．葡萄酒發(fā)酵需要密封嗎
1．葡萄酒發(fā)酵時(shí)不需要密封葡萄酒的酵的原理：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。
2．所以葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有大量氣體二氧化碳產(chǎn)生，這密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，最后能把密封頂開，而且也些時(shí)候能把容器壓碎。
3．發(fā)酵的時(shí)候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發(fā)酵時(shí)有果蠅等帶君昆蟲進(jìn)入。如何避免自制葡萄酒爆炸在釀制過程中，葡萄中所含的糖分發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中就會(huì)膨脹，產(chǎn)生出巨大的能量，一旦超過容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開。
4．在自制葡萄酒時(shí)一定要選用敞口的瓷器類容器，切莫用可樂瓶或雪碧瓶等，容器蓋子千萬不要蓋得太緊，以免氣體膨脹發(fā)生意外。
九．有誰知道釀造葡萄酒第二次發(fā)酵是密封還是不密封呢？求幫助
1．不要密封，發(fā)酵需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過度密封會(huì)有容器撐爆危險(xiǎn)。 發(fā)酵過程酵母自身繁殖需要?dú)庋?，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2如果不給氧，會(huì)還原出臭味來，發(fā)酵時(shí)容器口稍微遮蓋即可。
十．紅酒第二次發(fā)酵的時(shí)候要密封嗎
不需要密封，也要留通氣的地方。當(dāng)然也要防塵、防蟲。
