30年茅臺為什么蒸發(fā)，家里很多箱劍南春30年50年的好酒瓷瓶裝的想問問長時間放著

你想把酒放的時間長的話，就把酒放在一個不見光的地方，還有就是把酒瓶口倒過來放，瓶口朝下，不然時間一長，會有流失，還有就是酒瓶的材料，不要玻璃的，需要那種不透明的，如果你想放的時間長那就這么做

不會

不會，酒越放越好喝。

不會

不會，陳年老酒最值錢

不會再看看別人怎么說的。

茅臺市值一天蒸發(fā)近700億，茅臺股價下跌的因素有3點：1、茅臺的股價足夠高，2、網(wǎng)傳部分地區(qū)茅臺價格回落，3、茅臺的其它方面消息。1、茅臺的股價足夠高。茅臺，執(zhí)中國白酒行業(yè)之牛耳。它的白酒有“液體黃金”之稱，他的價格一般的平民百姓高攀不起。同樣，他的股價，一般的股民也高攀不起。最高的時候買一手要11萬多，中國股民賬戶資產(chǎn)過10萬的，真不多。茅臺股價下跌蒸發(fā)700億，很大原因就是它的股價太高了，投資者需要兌現(xiàn)盈利。茅臺到現(xiàn)在，走了一波大牛，15年到現(xiàn)在股價漲了6、7倍，前期介入的投資者賺到盆滿缽滿。現(xiàn)在，是一個兌現(xiàn)利潤的時候，因此股價下跌。2、網(wǎng)傳部分地區(qū)茅臺價格回落。茅臺股價下跌蒸發(fā)700億，短期消息是因為：網(wǎng)傳部分地區(qū)茅臺價格回落。這個消息僅是網(wǎng)傳，沒有經(jīng)過權(quán)威媒體證實，更沒有官方消息。這是中國股市的一大弊端，小道消息滿天飛，聽風(fēng)是雨，一不小心就會給誤導(dǎo)，瘋狂賣出，導(dǎo)致正常的股價下跌，茅臺就是這樣。3、茅臺的其它方面消息。茅臺股價下跌蒸發(fā)700億，除了投資者兌現(xiàn)利潤和網(wǎng)傳消息的原因，其它的一些消息也是原因。例如前董事長因腐敗落馬，例如“國酒茅臺”商標停用，例如“茅臺國宴”商標被駁回等等。

不值錢大概八千左右。

不值錢，你那酒是茅臺鎮(zhèn)一個酒廠生產(chǎn)的 不是真正的茅臺酒 原因如下： 1.三十年茅臺 他不會寫什么“五星級” 2.三十年茅臺絕對是 醬香型 3.三十年茅臺100%是 53度 因為酒在52~~55度是 酒精才能跟水分子充分結(jié)合 4.真正的茅臺酒 是“貴州茅臺股份有限公司”生產(chǎn) 5.三十年茅臺是一瓶裝滴 至于我說你的酒不值錢，原因是：濃香型的酒 不適合存放，酒精容易揮發(fā)，也就是說 它根本沒有存放價值

此次茅臺市值蒸發(fā)700多億，可以說跟很多的因素有關(guān)系，首先我要說的是跟茅臺的價格有關(guān)系，茅臺酒的價格可以說相對于其它同類型的名酒是高出很多的，所以對于普通老百姓來說是喝不起的，再加上在茅臺酒的市場上假酒肆意橫行，然后現(xiàn)在就導(dǎo)致很多人對于茅臺是不認可的，畢竟誰也不想花那個冤枉錢去買假酒。其次跟茅臺酒最近申請茅臺國宴商標失敗也有關(guān)系，此次操作失敗也就標志著茅臺再也不能夠使用國宴這兩個字來進行一個宣傳。要知道茅臺酒之前之所以賣得這么好，有很大的原因就是因為國宴這兩個字給它帶來的收益，畢竟中國人是非常好面子的，比如說在一場酒席上面，掏出來兩瓶茅臺放在桌子上面，就會瞬間讓人覺得吃飯變得高端大氣上檔次起來。不僅如此，也跟之前茅臺董事長主動認罪有關(guān)系，并且此次認罪也從側(cè)面表現(xiàn)出茅臺內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)了一些問題，要不然一個公司的董事長是不可能站出來承擔(dān)責(zé)任的，而且這種錯誤肯定已經(jīng)到了不可收拾的地步，所以就會讓人們覺得茅臺這次會走下坡路，然后從茅臺的股市中撤資。除此之外也跟同行酒類之間激烈的競爭也有關(guān)系，要知道我國除了茅臺還有很多其它的名酒，并且這些名酒在最近幾年的發(fā)展趨勢，可以說也是變得越來越好，甚至有一些名酒要取代茅臺的意味。

不知道你說的是不是副標，如果是副標的話，就沒有中英對照說明，只有國外進口到中國的酒，只要是正規(guī)渠道，都要有中英對照標識，國產(chǎn)酒應(yīng)該是沒有的

好好保存吧！以后還要漲價。你的這個價格至少在8000元至10000元之間。理由是你這個酒已經(jīng)直接快到了三十年?，F(xiàn)在出的三十年茅臺酒都是經(jīng)過勾兌的。所以理論上你的這個酒比三十年的還要管錢。再放段時間吧！拿出去拍賣應(yīng)該會有很好的價格。保存一定要密封，不要漏氣了，應(yīng)該酒的度數(shù)越高越揮發(fā)得快。

可以說跟之前的泡沫有很大的關(guān)系，雖說茅臺酒賣得很貴，但有的時候它并不值這個價，因為現(xiàn)在市面上假的茅臺酒太多了，有的時候就連那種專業(yè)的鑒酒人士都鑒別不出來這種酒到底是真的還是假的。然后人們買這種假酒，一次兩次還可以接受，再往后他們就會放棄茅臺酒，因為這種冤枉錢花多了，再有錢的人他也會肉痛，畢竟不是一塊錢兩塊錢的事情。所以就會把目光放到其它的酒上面，畢竟酒都差不多，喝什么酒不能喝也不一定非要喝茅臺，有的時候喝喝劍南春，五糧液也不錯。一旦這種需求的缺口變小了，就會導(dǎo)致無論是真茅臺還是假茅臺，都賣不出去了，然后就會出現(xiàn)現(xiàn)在這種連茅臺廠商都不能接受的局面，所以接下來茅臺的股票自然而然就會出現(xiàn)下跌的情況，要知道每股下跌一點，在龐大的基數(shù)面前，就有可能會累加到一個駭人的數(shù)字，就比如說現(xiàn)在我們所看到的700億。其實簡單的來說，這跟房地產(chǎn)是一個道理，比如房地產(chǎn)公司一次性建了好多的房子，然后沒有人買，所以迫不得已就會進行一個降價，那這個降價就會影響到你的股票，有的超級房地產(chǎn)有可能會因為此次的降價，而陷入到一個負債的局面。如果后續(xù)處理的不好的話，甚至?xí)归]，畢竟一旦股民把所有的錢都撤回來，這個公司就會瞬間變成一殼，所以茅臺所面臨的情況也就跟房地產(chǎn)一樣。

你的這盒珍藏茅臺現(xiàn)在市面上還有銷售,所以你不用著急出手把它賣掉,而且現(xiàn)在能買你酒的人也是收酒的二手販子,給你的價錢也不會太高.除非你留著它真沒什么用處.建議你還是留一段時間吧,不管能不能增值,它也是個有30年歷史的珍品啊.不過你要注意,把酒瓶立著放,不要一直放在盒里,不然容易滲漏.因為白酒的密封不是太好,你應(yīng)該都能聞到白酒味吧.還有別放在燈光底下烤,瓶蓋容易烤壞,那樣酒精揮發(fā)更快了.如果你想保存一段時間再賣的話,建議你同時把包裝盒和包裝袋都留好,賣的時候這兩樣很重要呢.

白酒業(yè)界的個中翹楚貴州茅臺，離創(chuàng)階段新低也不遠了。近來許多人都表達了對貴州茅臺后市的質(zhì)疑，有人這樣說：“大家還看好貴州茅臺這只股票嗎？”有些聲音更為離譜：“貴州茅臺這走勢，該不會暴雷的吧？”但是學(xué)姐覺得：在A股中價值投資的典范歸屬貴州茅臺，大家可以長期看好，穩(wěn)定持股。在價值投資方面，很多行業(yè)的龍頭股都非常不錯。想要了解更多內(nèi)容可以看看我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。不知道選什么股票好，選定龍頭股購買很不錯的。很簡單點鏈接就可以獲得：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就此情況現(xiàn)在看來，短時間的下跌較多因素是受到市場風(fēng)格的影響。由于這輪行情炒作的是成長性，即使白酒行業(yè)銷量很不錯，但是增速不高，失去了“成長性”這個關(guān)鍵詞，僅此而已。俗話說的好，好股票，不會輸錢，僅僅只會輸給時間。白酒從基本層面上看依然是很棒的行業(yè)，貴州茅臺依舊是A股中不敗之王。一、短期看，端午前后的白酒動銷依舊景氣，高端酒價格向上從短期看來，在端午、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的時候，還有就是在擺宴席時等等的情況下，這樣一來整體拉動消費都會向好的趨勢延伸。從價位來看的話，在高端白酒中貴州茅臺的批價格向來都是只漲不跌，從數(shù)據(jù)可以看出：茅臺箱與散裝批價格相差在幾百塊錢左右，前者為3300-3400元，后者為2750-2850元，參照5月的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)價差縮短了，散裝茅臺大幅上漲。針對新增的產(chǎn)能系列酒會進行分批投產(chǎn)，有望成為貴州茅臺的重要增長極，非標類和系列酒的提價也有望在第二季度業(yè)績表現(xiàn)出來。二、中長期看，高端擴容持續(xù)推進，貴州茅臺的獲利能力也很優(yōu)異，穩(wěn)中緩慢上升根據(jù)中長期看，隨著國人理性飲酒的意識抬頭，以及財富增長帶動對于飲食精致度的提升，自打2017年起，白酒行業(yè)銷量持續(xù)小幅下滑，行業(yè)進入了“量平價增”的時期，但在中低端酒類銷量沒有以前那么好的同時，高端酒類市場持續(xù)增長，行業(yè)也努力在向高端以及更大的企業(yè)靠近。在市場規(guī)模上，2017 年高端酒銷售規(guī)模約達1000億，2019年高端酒銷售額約為1600億，2017年、2018年和2019年這三年的復(fù)合增速高于20%。在白酒行業(yè)噸價層面，從2017年的4.7萬元/噸提升至 2019年的7.2萬元/噸，復(fù)合增長速度為15%左右。依照機構(gòu)推測，在2018-2023年，8%是高凈值人群數(shù)量的復(fù)合增速，隨著高凈值人口的增加和居民可支配收入的增加，行業(yè)消費升級趨勢還沒有停下。而近年來，茅臺的白酒批價格和零售價始終都是穩(wěn)定上升，并且公司的利潤一直穩(wěn)中有升。關(guān)于貴州茅臺的更多看法和觀點，其他機構(gòu)的行業(yè)研報我也梳理了一下，能有助于你們進行分析，下方鏈接自?。盒袠I(yè)研報（整理版）：貴州茅臺還有沒有機會？三、總結(jié)短期來說，白酒動銷沒有因為端午節(jié)的到來而沒落，高端酒價格向上；我們以中長期來看看，隨著高端市場不斷地前進，貴州茅臺的獲利能力也很優(yōu)異，穩(wěn)中緩慢上升。以現(xiàn)在的背景環(huán)境之下，可以大膽猜測，一線白酒茅臺的業(yè)績肯定不會差。根據(jù)現(xiàn)在的走勢情況分析，不難發(fā)現(xiàn)，目前屬于下降的通道，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，想起可能趨勢非常好，建議給點耐心，等待股價企穩(wěn)后再抄底更佳。由于篇幅受限，上面就不具體展開貴州茅臺行情趨勢，如果想對貴州茅臺接下來的行程趨勢有一個大概的了解，直接輸入股票代碼了解更多內(nèi)容，就可以查看了：【免費】測一測貴州茅臺未來走勢

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好好保存吧！以后還要漲價。你的這個價格至少在8000元至10000元之間。理由是你這個酒已經(jīng)直接快到了三十年。現(xiàn)在出的三十年茅臺酒都是經(jīng)過勾兌的。所以理論上你的這個酒比三十年的還要管錢。再放段時間吧！拿出去拍賣應(yīng)該會有很好的價格。保存一定要密封，不要漏氣了，應(yīng)該酒的度數(shù)越高越揮發(fā)得快。

◆一瓶茅臺酒多少錢？15年茅臺貴賓酒為3060元，一斤裝，如果以半兩的杯子來盛，也就20杯；3060÷20，每杯等于153元。不便宜。 ◆如果是飯店餐桌上普通的大眾類白酒，就算100元吧，倒20杯，每杯相當于5元，不貴。 ◆如果是二鍋頭呢？最普通的紅星二鍋頭一瓶也就8元，8÷20，每杯僅為4毛錢。 以上三種情況中，相信第一種與我們大多數(shù)人無緣。 第二種情況倒是常見，花5塊錢，一杯酒就可以回到從前。 至于第三種情況，說實在的，對于好飲的人來說，我相信大部分人（特別是北方人）都喝過紅星二鍋頭。嗜酒如命的人，向來“嗜”得都很便宜。 用這樣的一杯酒回到從前，只需要破費4毛錢。 可悲吧？我們曾經(jīng)無數(shù)次地用區(qū)區(qū)幾塊錢、甚至幾毛錢，就很便宜地（說難聽點是“很賤”）毀滅了自己！ 當然，我并不是財迷，我也知道健康、幸福是不能用價格來計算的。 但是，我們毀滅自己卻有價格，并且相當便宜！ 　買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，標準醬香型白酒的國標是GB/T26760，二者是有區(qū)別的?！　∪绾舞b別酒的好壞　　要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特征。白酒塑化劑真相：是“必需品”，并非神馬塑料管子 　最近，由湘西酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導(dǎo)致的中國白酒信任危機愈演愈烈，十幾天來，整個在中國股市上白酒板塊蒸發(fā)掉上千億市值。在香港，自稱是茅臺投資者的網(wǎng)民“水晶皇”購買茅臺后送檢，結(jié)果顯示，號稱中國最好的白酒的茅臺，似乎也難逃塑化劑的魔咒?！　　八Щ省钡倪@次送檢，由于購買和送檢過程未經(jīng)第三方見證，且僅送檢了一家檢驗機構(gòu)，所得出的茅臺的塑化劑數(shù)據(jù)是否可信還有爭議，但仍導(dǎo)致白酒行業(yè)的極大震撼?！　?2月12日，在貴州茅臺有限公司在貴陽的記者會上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇為茅臺辯解稱，即便是按“水晶皇”所送檢的，DHP檢出值3.3的結(jié)果，按照歐盟相關(guān)標準每日每公斤體重50微克的耐受量折算，每人每天喝兩斤茅臺酒，仍符合歐盟食品安全標準給出的人體耐受量的限值。　　但問題是，本不該出現(xiàn)在食品中的化工制劑，為何出現(xiàn)在釀造白酒中？　　但廣州的新聞周報《時代周報》昨天刊發(fā)的報道稱，塑化劑的使用，在中國白酒，尤其是目前市場主流的勾兌白酒中非常普遍。　　塑化劑事件曝光后，雖然各大白酒廠家對外界宣布，所以有塑化劑產(chǎn)生，是因為在釀制及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致，并稱已在全面整改，而茅臺之前也對媒體表示，已經(jīng)基本杜絕了生產(chǎn)過程中塑料制品的使用?！　?jù)該報道，在中國當前的釀酒行業(yè)中，凡是以勾兌為主的酒業(yè)，基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。　　上個世紀50年代中期，為節(jié)約糧食，推動釀酒工業(yè)發(fā)展，新工藝的勾兌白酒被提上前臺。這就是后來中國白酒勾兌的開端?！　∧壳爸袊袌錾系陌拙疲源?、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。　　勾兌酒（包括眾多所謂“名牌”）在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到一種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，制出來的白酒口感就會差很多。大量白酒生產(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”，造成白酒塑化劑嚴重超標?！　「鶕?jù)該報調(diào)查，市場上可以購買到這類的勾兌添加劑?！　」磧栋拙拼罅渴褂煤吞砑铀芑瘎?，主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知，酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味?！　〈送?，塑化劑還可以增加濃稠感，也就是白酒行業(yè)中常說的掛杯?！　〈送?，很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。關(guān)鍵是，眾多酒廠根本沒那么多窖藏，消費者判斷年份長短的唯一依據(jù)，是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標注年份越久的添加得越多?！　∷芑瘎┦撬芰瞎I(yè)的傳統(tǒng)叫法，在塑料工業(yè)中，這類酯類有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣?！　∷拇ù髮W(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴該報記者，現(xiàn)代人追求享樂，白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢?！　≈袊湃瞬⒉恢馈敖选迸c“香”之間的關(guān)系，把“香”的來源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒里的雜質(zhì)，如：有機酸，跟醇結(jié)合構(gòu)成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念?！　√泼粽f，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué)，不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑?！　√泼暨€表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌?！　鴥?nèi)最早推出“年份酒”的是白酒業(yè)老大貴州茅臺?！　∶┡_公司先后推出了15年、30年和50年，后來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”?！　≡搱蠓Q，年份酒純屬玩的一個噱頭，因為從生產(chǎn)流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，具體有多少不得而知。但在30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產(chǎn)量只有200噸，其他品牌的年份酒哪里來的就不言而喻，哪來那么多的“年份酒”？　　許多品牌的年份酒，如實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。　　茅臺酒設(shè)計師、高級工藝設(shè)計師馬熊的說法，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠里出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態(tài)。購買者，從公款到個人都有，但以公款為多?！　【乒砭扑芑瘎┏瑯艘黄毓?，行業(yè)潛規(guī)則整個暴露，該報斷言，塑化劑就是中國白酒行業(yè)的三聚氰胺事件

俗話說，酒越放越香，其中尤以醬香白酒最佳。好的醬香白酒，隨著時間的增長，香氣香味物質(zhì)變得更加醇厚協(xié)調(diào)，價值也變得越來越高。一瓶儲存幾十年的茅臺酒，經(jīng)常會出現(xiàn)在酒拍賣會上，拍出十幾萬、幾十萬、甚至上百萬的高價。1957年"金輪牌"外銷貴州茅臺酒 2017年拍出253萬元/瓶醬香白酒越放越香，離不開醬香酒的釀造工藝。醬香酒屬于純糧酒，采用固態(tài)法發(fā)酵，具有濃厚的醬香味。醬香酒釀造過程同時，醬香酒采用以酒勾酒的方法，香氣香味物質(zhì)全部來于自身，并且隨著時間的增長，揮發(fā)掉有害物質(zhì)，酒體變得更加幽雅細致，回味悠長。通常，醬香酒的度數(shù)都在53度左右。這不僅帶來了醬香酒最好的口感，而且酒在53度的時候酒分子和水分子結(jié)合得最緊密，游離酒分子少，保持了醬香白酒濃度和成分的穩(wěn)定。因而，53度的醬香白酒在存放多年之后仍然保持濃郁的醬香。優(yōu)質(zhì)醬香酒是越老越值錢的珍品，那么如何鑒定一瓶陳年醬酒的價值呢？首先是飲用價值，醬香酒的生產(chǎn)周期長達1年，還要經(jīng)過3-5年的儲存才能出庫，這個時候的酒還遠沒有達到老酒的程度。一瓶陳年醬香酒必須經(jīng)過十幾年甚至幾十年的存儲，才能讓酒色呈現(xiàn)穩(wěn)定的微黃色，沒有雜質(zhì)，酒產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，達到酒香的綿長，空杯留香，回味甘甜。30年茅臺酒出現(xiàn)的掛杯現(xiàn)象其次是完整的包裝。酒的外包裝、酒標、酒瓶、酒液共同構(gòu)成了一瓶醬香老酒的價值，有特色的包裝反映了特殊的時代和事件，打上了歷史的烙印，才顯出醬香老酒深厚的文化和歷史積淀。最后，白酒封口在保持醬酒酒液完整的過程中發(fā)揮了重要e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623138作用。封口嚴密才能保證醬酒完整保存，因而，為防止酒液揮發(fā)，必須用科學(xué)的封口方法，保持酒的完好。

料酒比白酒的度數(shù)低，另外還加了花椒，大料等其他調(diào)味料

一個沒有度數(shù)，一個有度數(shù)。。

共同點：都是含有酒精 為了生成芳香脂而加入不同點：白酒單純就是酒的成分，料酒有調(diào)味品在里面

　在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。