茅臺(tái)歧化酶是什么，傳呈酒含有SOD

正宗“王茅傳呈”酒、茅臺(tái)酒鐘含有氧自由基專(zhuān)一的清除劑超氧化物歧化酶（SOD），可清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。研究還發(fā)現(xiàn)，“王茅傳呈”酒、茅臺(tái)酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，可抑制肝臟形狀細(xì)胞分離膠體纖維，避免形成肝硬化，從而抗衰老、抗腫瘤。

1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病專(zhuān)家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。華人耀醬酒作為茅酒同源的優(yōu)質(zhì)醬酒，適度飲用，有保肝、軟化血管之功效。

白酒的分類(lèi)按香型可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型以及其他香型。對(duì)于不同香型白酒的喜好，大家也各有所愛(ài)，這其中評(píng)價(jià)最高的要屬醬香型白酒了。這都是因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝與其他香型酒的工藝相比更復(fù)雜特殊，需要經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程。除此之外醬香型白酒還有不上頭、不口渴、不傷肝等好處。不上頭—— 醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。不口渴——53°是水分子和酒分子結(jié)合最好的時(shí)候，經(jīng)過(guò)肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不會(huì)大量飲水。不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。當(dāng)然，也有研究數(shù)據(jù)，1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病專(zhuān)家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。

蛋白質(zhì)到腸胃后，最多可被以多肽的形式吸收。此時(shí)的蛋白已經(jīng)失去原有的活性。通常所說(shuō)抗氧化的SOD，那是只有在人體細(xì)胞內(nèi)自己合成的SOD才能起到對(duì)抗細(xì)胞內(nèi)部代謝過(guò)程產(chǎn)生的過(guò)量氧自由基的作用，這些細(xì)胞內(nèi)過(guò)量的氧自由基目前被認(rèn)為是一些現(xiàn)象如癌癥，衰老的原因。你要口服補(bǔ)充的是，合成SOD所需要的氨基酸啦，維生素啦等等之類(lèi)的東西。而通?；瘖y品中所含有的SOD，只能對(duì)抗細(xì)胞外部，也就是空氣中的微量氧自由基對(duì)皮膚表面基質(zhì)，油脂之類(lèi)的氧化作用。絕對(duì)進(jìn)不到細(xì)胞內(nèi)部。超氧化物歧化酶，英文Superoxide Dismutase的縮寫(xiě)（簡(jiǎn)稱(chēng)SOD），其化學(xué)性質(zhì)為蛋白質(zhì)（金屬類(lèi)）源自生命體的活性物質(zhì)，是體內(nèi)對(duì)抗自由基的第一道防線(xiàn)。是由含109個(gè)和119個(gè)氨基酸的兩個(gè)肽鏈組成。主要作用是清除氧自由基和體內(nèi)垃圾。當(dāng)我們身體吸入氧氣進(jìn)行新陳代謝，就會(huì)產(chǎn)生超氧陰離子自由基，若不予以消除，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，破壞我們的細(xì)胞，是人體老化及疾病的元兇。超氧化物歧化酶偏低指的是身體抗氧化能力下降，防御自由基能力下降，出現(xiàn)此情況容易出現(xiàn)衰老、皮膚潰瘍、癌癥、心腦血管疾病等。那超氧化物歧化酶偏低，到底是什么原因呢？一是為生理性的，一般和歲數(shù)增加、身體衰老有關(guān)。二是為病理性的改變，如果在身體營(yíng)養(yǎng)比較缺乏或者高代謝狀態(tài)的情況下，身體狀況也會(huì)逐漸下降，是最常見(jiàn)的疾病。三是不良的生活習(xí)慣導(dǎo)致體內(nèi)自由基不斷增加且沒(méi)有及時(shí)清除。

醬香酒在中國(guó)白酒香型中算是佼佼者了，受到了廣大群眾的喜愛(ài)。下面這些個(gè)醬香酒的知識(shí)，有助于您更好的選擇和品味醬香酒。一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小 醬香酒的所謂“三高”，指的是:它的蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近倍，在高溫下更有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。其次是它必須要要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存(陳化)才可以出廠，這樣就更將易揮發(fā)的物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)掉，所以醬香酒酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小，有利于健康。 二、 酸度高，有利于健康 醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。 三、 富含有益健康的有效成分 醬香酒含有的SOD成分，是氧自由基專(zhuān)一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。四、傳統(tǒng)醬香酒是純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì) 醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 五、醬香酒濃度的科學(xué)性 典型醬香酒的酒精濃度一般在53％V?左右。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，故醬香酒中游離的酒分子少，這對(duì)對(duì)身體的刺激性就小，這對(duì)人體健康的有利是不言而喻的 六、 醬香酒的酚類(lèi)化合物多 近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類(lèi)化合物是其它白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 七、 醬香型酒不準(zhǔn)“加料” 醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。傳統(tǒng)的醬香酒廠，均是以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。特別是以赤水河沿岸山坡地出廠的小紅纓高梁、小麥(粒小皮厚)直接以中秋節(jié)后清澈甘冽的赤水河水再依賴(lài)于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的河谷水文物理氣候釀出者為最佳。所以好的醬香酒只出產(chǎn)自丙安一茅臺(tái)兩個(gè)古鎮(zhèn)之間的的赤水河區(qū)段兩岸。 八、是不是存期越久遠(yuǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒越好喝? 醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過(guò)20年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用其口味未必最佳。九、適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒對(duì)人體健康的益處？ 1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病專(zhuān)家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白 十、正常情況下，人體每天飲用多少優(yōu)質(zhì)醬香酒為宜? 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每干克體重一克。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對(duì)健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。 十ー、為什么優(yōu)質(zhì)醬香酒會(huì)空杯留香? 空杯留香ー一即裝過(guò)好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒則會(huì)很嗆人。 十ニ、喝優(yōu)質(zhì)醬香酒為什么感黨不喉干、不上頭、不燒心? 醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40C以上，能最大限度地排除如醛類(lèi)及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后オ不上頭、不喉干、不燒心。十三、同一種酒，兩次喝，感覺(jué)口感不一樣，是酒的品質(zhì)發(fā)生了變化嗎? 不同的環(huán)境，不同的心情，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候，酶的分泌活躍程度難免下降，而＂酒逢知己干杯少”就是好朋友之間說(shuō)話(huà)開(kāi)心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時(shí)間長(zhǎng)，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時(shí)間段，喝酒的味道感覺(jué)會(huì)有不一樣這是自然的，但好酒多半是＂八九不離十＂的。 十四、傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程是? 傳統(tǒng)醬昋酒的勾調(diào)流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類(lèi)別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾調(diào)成型，這與其它酒類(lèi)部分采用食用酒精+香精來(lái)勾兌出酒是完全不同的概念但很多人會(huì)誤會(huì)。 十五、醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎? 醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，是真正的純糧食品。 十六、 醬香型白酒有多少種香味成分? 據(jù)權(quán)威檢測(cè)，醬香型白酒有1400多種香味成分。 十七、傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有那幾步驟? 傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。 十八、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別?第1輪次:無(wú)色透明、無(wú)懸浮物有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％Vol; 第2輪次:無(wú)色透明、無(wú)懸浮物，有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味:酒精度≥54.5％Vl; 第3輪次:無(wú)色透明、無(wú)懸浮物，醬香味突出、醇和、尾凈，酒精度≥53.5％vol; 第4輪次:無(wú)色透明、無(wú)懸浮物，醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)，酒精度252.5％Vol; 第5輪次:無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物，醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味，酒精度≥52.5％vol; 第6輪次:無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味，酒精度≥52.0％Vol。 第7輪次:無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)有焦糊味，酒精度≥52.0％(vol)。十九、醬香型白酒的年份酒是怎么調(diào)制出來(lái)的? 年份的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例廠家各有異同，亦屬各廠特色/特點(diǎn)。 二十、最后，酒廠老師傅告訴您。 1、市場(chǎng)上那些所謂的“原漿酒＂都只是一個(gè)忽悠消費(fèi)者的銷(xiāo)售 噱頭，所有醬香酒廠事實(shí)上根本就沒(méi)有什么原漿酒的存在，只有輪次酒的概念; 2、 飛天茅臺(tái)是醬香酒的代表，但好的醬香酒并非只是飛天茅臺(tái); 3、 若非場(chǎng)面性質(zhì)的請(qǐng)客送禮、只是親朋好友或不生分的好兄弟自飲自用，則無(wú)需選擇那些高價(jià)的醬香酒，因?yàn)閷?shí)在的說(shuō)，只要是茅臺(tái)鎮(zhèn)正規(guī)醬香酒廠出品的醬香酒，其實(shí)酒質(zhì)幾乎沒(méi)多大差別，從飲用角度而言，小眾品牌的醬香酒性?xún)r(jià)比更好，當(dāng)然您若是土豪則無(wú)需考量這點(diǎn)(注意避免不要買(mǎi)到假的就好); 4、市面上形形色色的＂原漿酒、特供酒、內(nèi)供酒”等等早已是聲名狼藉，不要迷信。