一．干紅葡萄酒的雜質(zhì)問(wèn)題
真正的葡萄酒 在保存一段時(shí)間后是允許有沉淀的 真的酒是會(huì)有沉淀 因?yàn)樗怯闷咸阎劦膯? 假的有時(shí)候反而沒(méi)有 不過(guò)要看你的葡萄酒是哪一年的 如果是很新的葡萄酒 比如去年出廠的 今年就有沉淀 那也有問(wèn)題 一般葡萄酒五年后是會(huì)有沉淀的這個(gè)東西是無(wú)害的 不過(guò)倒酒的時(shí)候最好不要倒出來(lái) 因?yàn)殡y看主要從口感辨真假 以及品牌
二．葡萄酒酒石是怎么回事
1．酒石結(jié)晶體的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
2．葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(zhǎng)，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生酒石。這些結(jié)晶不會(huì)同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。
3．白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺(jué)的酸度。
4．葡萄酒石不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。不過(guò)，卻有一個(gè)很有意思的聯(lián)系：釀酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。
5．發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。
6．葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問(wèn)題，它不僅沒(méi)有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中尤其是成熟過(guò)程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。
7．因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。
8．只有質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒才會(huì)有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(Wine Crystals)。
9．假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會(huì)影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無(wú)法溶解還原。葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會(huì)找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高。
10．但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的標(biāo)志。
三．葡萄酒中酒石的不穩(wěn)定性實(shí)質(zhì)是
1．酒石酸無(wú)毒無(wú)害，是一種存在于葡萄果實(shí)或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低溫狀態(tài)下就會(huì)形成晶體。
四．紅葡萄酒中為什么有雜質(zhì)
1．這種不是雜質(zhì)，屬于酒石。本身是酒質(zhì)穩(wěn)定的表現(xiàn)！，所以不需要誤解！酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。
2．當(dāng)溫度降到一定的時(shí)候，酒石酸就會(huì)以結(jié)晶的形態(tài)出現(xiàn)。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(zhǎng)，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生越多酒石許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的外觀，進(jìn)行多次過(guò)濾處理后再裝瓶，但過(guò)濾同時(shí)，酒體一些原有的flavor（口感）和aroma（香味)也會(huì)被過(guò)濾掉。
3．在歐洲，人們普遍接受酒石的存在，而且大多數(shù)人認(rèn)為看到酒石是件好事，因?yàn)檫@代表了一個(gè)釀酒師對(duì)自己酒品質(zhì)的負(fù)責(zé)態(tài)度，不因?yàn)橐恍┩庥^上的表象做一些傷害酒品質(zhì)的行為。
五．葡萄酒里為什么有沉淀物或殘?jiān)?/h2>
1．許多人發(fā)現(xiàn)葡萄酒的瓶底有沉淀物或葡萄殘?jiān)?，?duì)于這種現(xiàn)象，可能對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量有所疑惑。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，坦白說(shuō)沒(méi)有什么好疑惑，只要是類(lèi)屬于釀造酒的酒款，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，會(huì)自然而然地產(chǎn)生殘?jiān)?，葡萄酒?dāng)然也不例外。
2．葡萄酒的主要?dú)堅(jiān)晌镉袃煞N，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶石（Wine Crystal）。
3． 兩種殘?jiān)某尸F(xiàn)方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來(lái)自單寧酸，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年，酒液里的單寧酸逐漸地沉淀，在長(zhǎng)時(shí)間的積累下，產(chǎn)生了或多或少的沉淀物。
4．白葡萄酒缺乏單寧酸，但并不表示沒(méi)有沉淀物產(chǎn)生。釀造酒型態(tài)的酒款，雖然在裝瓶前經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾的工序，也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?/p>
5．因此，只要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)鼤?huì)漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現(xiàn)。至于葡萄酒結(jié)晶石，以現(xiàn)代的釀酒技術(shù)來(lái)說(shuō)，大多數(shù)葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經(jīng)過(guò)低溫處理去除結(jié)晶石這道程序，只是仍然無(wú)法達(dá)至百分之百的效果。
6．這種結(jié)晶石，來(lái)自葡萄果實(shí)的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒釀制完成后仍能活躍于葡萄酒液當(dāng)中，雖有先期的預(yù)除工序，還是會(huì)有結(jié)晶石的產(chǎn)生，如果葡萄酒貯藏于溫度偏低的環(huán)境里，也會(huì)有產(chǎn)生結(jié)晶有利石的情形。
7． 殘?jiān)梢哉f(shuō)是釀造酒的必然現(xiàn)象。早期的葡萄酒釀酒工藝并不如現(xiàn)代精純，酒渣是司空見(jiàn)慣的情形。當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱俗岋嬘闷咸丫瞥蔀橘p心悅目事，于是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等，說(shuō)穿了就是為了幫葡萄酒“遮丑”，免得影響喝酒的心情。
8．時(shí)空轉(zhuǎn)移至今日，雖然釀酒技術(shù)更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，于是發(fā)明了新的處理方式——潷酒。酒店或高級(jí)餐廳里經(jīng)?？梢?jiàn)到穿著正裝的侍酒量，動(dòng)作優(yōu)雅安詳?shù)貫檠缦魅说钠咸丫茲Ь啤?/p>
9．所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士，殘?jiān)瞧咸丫频娜秉c(diǎn)，請(qǐng)接受并包容它的存在。 有別于葡萄酒殘?jiān)默F(xiàn)象是酒質(zhì)混濁。
10．除了極少數(shù)的釀酒法，如一次發(fā)酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運(yùn)送當(dāng)中被劇烈地?fù)u晃，幾乎所有的葡萄酒是不會(huì)出現(xiàn)酒液混濁或者懸浮特的情形。
11．如果外觀產(chǎn)生上述的現(xiàn)象，葡萄酒極有可能已經(jīng)變質(zhì)，可以把酒倒入酒杯里聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質(zhì)已然變壞，只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。
六．葡萄酒為什么有雜漬
1．葡萄酒屬于是發(fā)酵產(chǎn)品，即使壯瓶以后仍然會(huì)自然發(fā)酵的現(xiàn)象，因此出現(xiàn)省量雜質(zhì)是正常的。如果換作白酒，就不正常了。
2．因?yàn)榘拙茖儆谡麴s酒，是非常潔凈透明的。因此，葡萄酒里面出現(xiàn)雜質(zhì)，只要還在保質(zhì)期內(nèi)，還是可以放心飲用的。
七．干紅葡萄酒里面有雜質(zhì)正常嗎？
1．對(duì)于正規(guī)的進(jìn)口酒來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)雜質(zhì)如果是顆粒沉淀狀的，屬于正?，F(xiàn)象，這里面會(huì)有酒石沉淀，時(shí)間長(zhǎng)久的話(huà)，還有里面物質(zhì)作用形成的沉淀。