本文目錄一覽
- 1,茅臺放久了揮發(fā)掉后怎么勾兌后喝
- 2,茅臺王子酒價格如何茅臺王子酒好不好喝
- 3,白酒釀造糖化后糧食為什么酸味非常嚴重隊酒率酒質的影響
- 4,白酒在發(fā)酵過程中為什么會出現熏眼和刺鼻的味道
- 5,自釀的葡萄酒經過過濾后還是一直冒白色泡泡是不是壞了能喝嗎
- 6,白酒中產生苦澀味泥味霉味的原因
- 7,白酒發(fā)酵過程中為什么會常出現局部偏酸的現象
- 8,為什么我自釀葡萄酒失敗了
1,茅臺放久了揮發(fā)掉后怎么勾兌后喝
只有醬香型的酒了,最好是茅臺鎮(zhèn)生產的酒,風格差異會小點。只能是有味道接近,勾兌后酒體的細膩度肯定是沒有茅臺的好的。
你說呢...
2,茅臺王子酒價格如何茅臺王子酒好不好喝
如果你抱著消費茅臺酒的心理去品嘗茅臺王子酒和茅臺迎賓酒,那它們就不好喝。感覺你對價格很敏感,以價格來看待酒的質量。這不一定正確。茅臺迎賓酒就是用茅臺酒生產后的酒糟重新加上一些原料發(fā)酵而成,當然是茅臺酒廠生產。茅臺王子生產場地和茅臺酒不一樣,但工藝完全一樣。只是酒質有差別。他們都是茅臺酒廠生產。之所以便宜,一是酒質差于茅臺酒,二是廠家本身把他們定位于低端,以消費普通消費者品嘗正宗茅臺酒廠產品的需求。茅臺王子酒是醬香的起點酒,得到很多酒友的好評。
3,白酒釀造糖化后糧食為什么酸味非常嚴重隊酒率酒質的影響
白酒釀造糖化后糧食為什么酸味非常嚴重嚴重到什么樣的程度!!白酒發(fā)酵,酸味是肯定有的,有酸才會產生酯類,這些是白酒成分不可缺少的。優(yōu)質白酒酸類物質、酯類物質含量都是較多的哦。當然過多的酸不行,直接影響酵母菌、霉菌的生長繁殖,從而影響發(fā)酵正常進行,出酒率會明顯下降。
搜一下:白酒釀造糖化后糧食為什么酸味非常嚴重,隊酒率酒質的影響
4,白酒在發(fā)酵過程中為什么會出現熏眼和刺鼻的味道
白酒發(fā)酵過程會產生二氧化碳氣體,同時還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產生酒精,隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正?,F象。若嚴重刺眼睛或者刺鼻,會影響發(fā)酵升溫,說明上排配料比例不合理,應該加糠減糧,調整糧醅比例,使其恢復正常。
是因白酒發(fā)酵不正常,產生了丙烯醛、丁烯醛類物質。
是否怪味,正?,F象為二氧化碳再看看別人怎么說的。
5,自釀的葡萄酒經過過濾后還是一直冒白色泡泡是不是壞了能喝嗎
如果過濾前的一次發(fā)酵時間約為2周左右,那么過濾后還有二次發(fā)酵,冒白色泡泡屬正常,再放1~2周就行了。如果一次發(fā)酵已經放了20~30天,過濾后的二次發(fā)酵應不大顯著。
自釀葡萄酒里有白色泡泡并不是壞了,那是葡萄發(fā)酵后產生的作用。放心喝就是
那是過濾后的二次發(fā)酵。白色泡泡是發(fā)酵時產生的二氧化碳。大約過一周左右發(fā)酵就完成了。是正?,F象,不影響飲用。
自釀葡萄酒,溫度較低時,發(fā)酵期會延長的。如果只是很少量的氣泡,盡快過濾皮渣吧,讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里,會融入過多的雜質,也容易感染變質的。過濾皮渣后,再進行二次發(fā)酵的過程,容器口不要密封得很嚴,留出能夠透氣的縫隙。
6,白酒中產生苦澀味泥味霉味的原因
白酒中產生苦澀味的原因:大多是入窖溫度較高,加曲量較大,發(fā)酵升溫過猛等原因造成的。泥味主要來源于窖壁上香泥附著力差,起窖時不注意造成香泥的脫落,混入酒糟中,蒸餾會帶入酒中。還有窖皮泥活的太稀太軟,水分過大,會滲入酒糟中,蒸餾就會帶入酒中。霉味大多是原料霉變、輔料谷殼發(fā)霉或清蒸后返潮,窖邊管理不善等原因造成的,同時,原料處理不好,殼子多,沒有清蒸,也會帶來酒的澀味增加。
舌根對苦味敏感,白酒出現苦味都的后苦。出現苦味的原因:1、衛(wèi)生不好,雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大,發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高,特別是夏季生產的白酒,入池溫度控制不下來,導致發(fā)酵速度快,頂溫高,白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好,蒸餾操作過程帶入白酒中。
7,白酒發(fā)酵過程中為什么會常出現局部偏酸的現象
本身發(fā)酵反應就是放熱的如果沒有攪拌是否可能是因為局部菌群數量過大了?如果如你標題所述,還有局部偏酸,最好檢查一下你用的酒曲,是否混有乳酸菌或者其他菌類.
固態(tài)發(fā)酵白酒窖池或容器口密封不好,會使里面邊沿酒糟接觸空氣量較多,升溫較猛,產酸多,感染雜菌多,發(fā)酵產酒率低,品質較差。
這個我有發(fā)言權了,我家是釀白酒的,我也是學化學的,呵呵釀制白酒用的酒曲是酵母菌,發(fā)酵的條件是無氧.其實酵母菌厭氧發(fā)酵生成的不一定只有乙醇,還會產生乙酸(醋,顯酸性).具體為什么會生成乙酸,從化學上籠統(tǒng)的說就是有機反應具有不專一性,如果你要更明確的解釋就只有問學生物的了.另外,我還說一點,在發(fā)酵的酒窖底會有窖水,里面就含有大量的乙酸(當然也有乙醇),這個窖水拿來熬過之后就是酒醋,別有風味
8,為什么我自釀葡萄酒失敗了
當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時,可以基本判斷該酒已變質,不適宜再飲用。優(yōu)質的葡萄酒應呈現澄清透明,色澤自然悅目;香氣幽雅,令人愉快;酒體豐滿完整,有層次感和結構感。自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。擴展資料釀葡萄酒要注意的事釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。酵過程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳氣體,為防止爆炸,應優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發(fā)酵漲瓶。參考資料來源:中國新聞網-自釀葡萄酒須注意的細節(jié)及保存方法參考資料來源:人民網-食藥監(jiān)總局發(fā)消費提示 自釀葡萄酒發(fā)酵過程中別密封容器
葡萄酒釀造失敗各種原因。雜菌感染、不發(fā)酵等等現象不一樣。還是學習一下正確的方法比較好:家庭釀造葡萄酒方法:以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻后加入酵母菌(發(fā)面的活性干酵母)5~10克,密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次,之后大于20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。注意事項:發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天,酒味應該有了。產氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。
就是你中間打開的問題,釀制過程就是發(fā)酵最主要就密封,沒事參考一下 教你在家如何自釀葡萄酒1、只要是葡萄就可以玩玩,條件允許的情況下,每年選擇3、2個葡萄品種同時釀,會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄,顏色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,紅皮紅肉更好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。 2、選擇好的較為優(yōu)質的紅葡萄除梗,用清水洗凈,然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干!這點十分關鍵。洗時不要用洗滌劑,那樣會損失葡萄皮上的天然酵母,使得發(fā)酵自然啟動變的困難。3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以當容器,少量觀賞試驗,推薦使用可樂瓶、礦泉水瓶均可。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。4、如果葡萄成熟不是很好,糖度低,將來出酒達不到12度酒精。因此可根據個人的口位加入適當的冰糖(一定要用冰糖)。一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。糖少——酒度低;糖太高——發(fā)酵不徹底,產出甜葡萄酒。如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升,產生4度酒精。比如德國太冷,葡萄糖度低,只能做到7度酒,法律允許加68克到11度酒,而法國波爾多只能加34克達到12度酒,且要經國家審批才可以。5、葡萄入罐(瓶)前需要搗碎。葡萄汁液與葡萄皮接觸,有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發(fā)酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可,避免搗成糊狀給后期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當然就是榨干最后一滴汁。6、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋。常溫下存放,最好是避光處(我是放在家里的地下室里,口感溫度非常好)。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化,最好用口孔較小的容器,或者用保鮮膜包裹。要注意的是,葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。前期的酒精發(fā)酵會產生大量氣體,應留有30%左右的剩余空間,以免酒液溢出。7、發(fā)酵的時候不要密封。發(fā)酵時需要氧氣參與,而且過度密封可能會產生危險。需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣,同時又有大量的CO2排出。但本人經驗也不必故意透氣,以免進去細菌,別忘了葡萄酒的原理可是無菌發(fā)酵
你的釀造過程本身就不對呀!幾乎沒怎么發(fā)酵,酵母沒有大量繁殖,都給悶死了
不是的