茅臺為什么多次發(fā)酵后不好喝，茅臺放久了揮發(fā)掉后怎么勾兌后喝

只有醬香型的酒了，最好是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒，風(fēng)格差異會小點(diǎn)。只能是有味道接近，勾兌后酒體的細(xì)膩度肯定是沒有茅臺的好的。

你說呢...

如果你抱著消費(fèi)茅臺酒的心理去品嘗茅臺王子酒和茅臺迎賓酒，那它們就不好喝。感覺你對價(jià)格很敏感，以價(jià)格來看待酒的質(zhì)量。這不一定正確。茅臺迎賓酒就是用茅臺酒生產(chǎn)后的酒糟重新加上一些原料發(fā)酵而成，當(dāng)然是茅臺酒廠生產(chǎn)。茅臺王子生產(chǎn)場地和茅臺酒不一樣，但工藝完全一樣。只是酒質(zhì)有差別。他們都是茅臺酒廠生產(chǎn)。之所以便宜，一是酒質(zhì)差于茅臺酒，二是廠家本身把他們定位于低端，以消費(fèi)普通消費(fèi)者品嘗正宗茅臺酒廠產(chǎn)品的需求。茅臺王子酒是醬香的起點(diǎn)酒，得到很多酒友的好評。

白酒釀造糖化后糧食為什么酸味非常嚴(yán)重嚴(yán)重到什么樣的程度！！白酒發(fā)酵，酸味是肯定有的，有酸才會產(chǎn)生酯類，這些是白酒成分不可缺少的。優(yōu)質(zhì)白酒酸類物質(zhì)、酯類物質(zhì)含量都是較多的哦。當(dāng)然過多的酸不行，直接影響酵母菌、霉菌的生長繁殖，從而影響發(fā)酵正常進(jìn)行，出酒率會明顯下降。

搜一下：白酒釀造糖化后糧食為什么酸味非常嚴(yán)重,隊(duì)酒率酒質(zhì)的影響

白酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產(chǎn)生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正?，F(xiàn)象。若嚴(yán)重刺眼睛或者刺鼻，會影響發(fā)酵升溫，說明上排配料比例不合理，應(yīng)該加糠減糧，調(diào)整糧醅比例，使其恢復(fù)正常。

是因白酒發(fā)酵不正常，產(chǎn)生了丙烯醛、丁烯醛類物質(zhì)。

是否怪味，正?，F(xiàn)象為二氧化碳再看看別人怎么說的。

如果過濾前的一次發(fā)酵時(shí)間約為2周左右，那么過濾后還有二次發(fā)酵，冒白色泡泡屬正常，再放1~2周就行了。如果一次發(fā)酵已經(jīng)放了20～30天，過濾后的二次發(fā)酵應(yīng)不大顯著。

自釀葡萄酒里有白色泡泡并不是壞了，那是葡萄發(fā)酵后產(chǎn)生的作用。放心喝就是

那是過濾后的二次發(fā)酵。白色泡泡是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。大約過一周左右發(fā)酵就完成了。是正常現(xiàn)象，不影響飲用。

自釀葡萄酒，溫度較低時(shí)，發(fā)酵期會延長的。如果只是很少量的氣泡，盡快過濾皮渣吧，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里，會融入過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。過濾皮渣后，再進(jìn)行二次發(fā)酵的過程，容器口不要密封得很嚴(yán)，留出能夠透氣的縫隙。

白酒中產(chǎn)生苦澀味的原因：大多是入窖溫度較高，加曲量較大，發(fā)酵升溫過猛等原因造成的。泥味主要來源于窖壁上香泥附著力差，起窖時(shí)不注意造成香泥的脫落，混入酒糟中，蒸餾會帶入酒中。還有窖皮泥活的太稀太軟，水分過大，會滲入酒糟中，蒸餾就會帶入酒中。霉味大多是原料霉變、輔料谷殼發(fā)霉或清蒸后返潮，窖邊管理不善等原因造成的，同時(shí)，原料處理不好，殼子多，沒有清蒸，也會帶來酒的澀味增加。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

本身發(fā)酵反應(yīng)就是放熱的如果沒有攪拌是否可能是因?yàn)榫植烤簲?shù)量過大了?如果如你標(biāo)題所述,還有局部偏酸,最好檢查一下你用的酒曲,是否混有乳酸菌或者其他菌類.

固態(tài)發(fā)酵白酒窖池或容器口密封不好，會使里面邊沿酒糟接觸空氣量較多，升溫較猛，產(chǎn)酸多，感染雜菌多，發(fā)酵產(chǎn)酒率低，品質(zhì)較差。

這個(gè)我有發(fā)言權(quán)了，我家是釀白酒的，我也是學(xué)化學(xué)的，呵呵釀制白酒用的酒曲是酵母菌，發(fā)酵的條件是無氧．其實(shí)酵母菌厭氧發(fā)酵生成的不一定只有乙醇，還會產(chǎn)生乙酸（醋，顯酸性）．具體為什么會生成乙酸，從化學(xué)上籠統(tǒng)的說就是有機(jī)反應(yīng)具有不專一性，如果你要更明確的解釋就只有問學(xué)生物的了．另外，我還說一點(diǎn)，在發(fā)酵的酒窖底會有窖水，里面就含有大量的乙酸（當(dāng)然也有乙醇），這個(gè)窖水拿來熬過之后就是酒醋，別有風(fēng)味

當(dāng)自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不適宜再飲用。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。擴(kuò)展資料釀葡萄酒要注意的事釀造過程中嚴(yán)防雜菌污染。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。參考資料來源：中國新聞網(wǎng)-自釀葡萄酒須注意的細(xì)節(jié)及保存方法參考資料來源：人民網(wǎng)-食藥監(jiān)總局發(fā)消費(fèi)提示 自釀葡萄酒發(fā)酵過程中別密封容器

葡萄酒釀造失敗各種原因。雜菌感染、不發(fā)酵等等現(xiàn)象不一樣。還是學(xué)習(xí)一下正確的方法比較好：家庭釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應(yīng)該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

就是你中間打開的問題，釀制過程就是發(fā)酵最主要就密封，沒事參考一下 教你在家如何自釀葡萄酒1、只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀，會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。 2、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄除梗，用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干！這點(diǎn)十分關(guān)鍵。洗時(shí)不要用洗滌劑，那樣會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動變的困難。3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以當(dāng)容器，少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用可樂瓶、礦泉水瓶均可。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精。因此可根據(jù)個(gè)人的口位加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?。一般?7克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。5、葡萄入罐（瓶）前需要搗碎。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發(fā)酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當(dāng)然就是榨干最后一滴汁。6、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋。常溫下存放，最好是避光處（我是放在家里的地下室里，口感溫度非常好）。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小的容器，或者用保鮮膜包裹。要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。前期的酒精發(fā)酵會產(chǎn)生大量氣體，應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免酒液溢出。7、發(fā)酵的時(shí)候不要密封。發(fā)酵時(shí)需要氧氣參與，而且過度密封可能會產(chǎn)生危險(xiǎn)。需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出。但本人經(jīng)驗(yàn)也不必故意透氣，以免進(jìn)去細(xì)菌，別忘了葡萄酒的原理可是無菌發(fā)酵

你的釀造過程本身就不對呀！幾乎沒怎么發(fā)酵，酵母沒有大量繁殖，都給悶死了

不是的