四大洋酒哪四大(四大洋酒是哪四個)

四大洋酒是哪四個


一.常說的四大洋酒是哪些牌子呀?

四大洋酒:白蘭地:brandy人頭馬remy martin軒尼詩hennessy卡慕camus御鹿hine威士忌:whiskey占邊jim beam四玫瑰four rose白馬white horse威鳳wild turkey順風(fēng)cutty sark梅克斯馬克maker's mark尊尼獲加jonnie walker芝華士chivas伏特加:vodka蘇聯(lián)紅牌stolichnaya芬蘭迪亞finlandia瑞典絕對absolut法國灰鵝grey goose波蘭雪樹beveldere荷蘭凡高van gogh新西蘭低于42度42below朗姆酒rum摩根船長captain morgan美雅氏myer's百佳得bacardi

一.常說的四大洋酒是哪些牌子呀?


二.四大洋酒集團

1LVMH(Mo?t Hennessy?Louis Vuitton)集團Hennessy2人頭馬寰盛洋酒公司Remy Martin3保樂力加集團Chivas4聯(lián)合多美洋酒公司Ballantine’s

二.四大洋酒集團


三.洋酒有哪些?

1.洋酒概論洋酒,是對進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ,不同酒精含量的酒水品種。

2. 洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看,洋酒的分類大致為三,即釀造酒( Fermented Liquors )、蒸餾酒( Distilled Liquors )、再造(制)酒(即所謂 “ 香甜酒 ”Liqueors ),在此衍生的酒類千變?nèi)f化,因而產(chǎn)生了多姿多彩的酒國世界。

3. 釀造酒以谷類或水果類及其它含淀粉或糖份之植物為原料,經(jīng)發(fā)酵及儲存陳熟而制成之酒。如葡萄酒( Wine )、啤酒( Beer )。

4. 蒸餾酒 系發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒,酒精含量較高。如白蘭地( Brandy )、威士忌( Whisky )、金酒( Gin )、朗姆酒( Rum )、伏特加( Vodka )。

5. 根據(jù)原料的不同,又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其它蒸餾酒。再制酒以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基,加入動植物性輔料、藥材、礦物或其它食品添加物,調(diào)制而成之酒,其抽出物含量不低于 2% 者。

6.如力嬌甜酒 ( 甜酒 Cordials / 利口酒 Liqueurs) 。洋酒常識 酒精度 一般是以容量來計算,故在酒精濃度后,會加上『Vol』以示與重量計算之區(qū)分。

7. 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種: 歐式百分比法:歐洲、日本等國,是以百分比或度來表示,如威士忌一般為40%Vol或43%Vol,白蘭地為40%Vol,葡萄酒為12%~15%Vol。

8.各類洋酒介紹 威士忌據(jù)說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑,所以比現(xiàn)在的更甜。

9. 威士忌有“麥芽威士忌”(MALT,蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三種。

10.葡萄酒 葡萄酒是把葡萄榨汁后發(fā)酵,然后放入木桶中使它成熟的一種酒。不同的釀酒葡萄使葡萄酒有紅、白二種顏色,是最常見、銷量最大的日常用酒。

11. 白蘭地凡是用葡萄以及各種水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中,長年貯藏使它成熟。

12. 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。 香檳酒香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成,所以得名。

13.和葡萄酒一樣,它也有紅、白二種顏色。由于瓶中充滿了氣體,所以在拔除栓頭時會發(fā)出悅耳的聲響。香檳酒也因此成為圣誕節(jié)等喜慶宴上所不可或缺的酒類之一。

14. 威末酒威末酒又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料,加上糖份,再加入種種藥味香料和強化劑,如矢車菊、丁香、茴香等等。

15.這種酒有二種:甜的稱為SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚;而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。

16.它是一種色澤淡泊,甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食欲,消除疲勞。烈酒和力嬌甜酒烈酒及力姣甜酒SPIRITS & LIQUEURS,此類烈酒經(jīng)多重蒸餾配釀而成,各具有獨特個性如金酒。

17.此外,部分早期的酒廠發(fā)現(xiàn),其釀制的烈酒能有攝取各種果子及香料之色、香、味成分的能力,在日久存放下能大大改善味道及色澤,遂生產(chǎn)出另一種新的酒類系列--力姣甜酒薄荷酒薄荷酒也叫CREME DE MINT,是一種把薄荷葉、檸檬皮和其它藥料,加在酒精里蒸餾以后,再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒,有綠色和白色二種。

18.它口味甜膩,所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒(VERMOUTH)對比,是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時,這種酒非常有效。

19.另外,它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。伏特加 伏特加是俄國羅斯的國酒,又稱俄得克,在日本、中國也有生產(chǎn)。

20.它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀,沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”, 可以認為它是現(xiàn)今的伏特加酒的原型。

21.此后不久,玉米、馬鈴薯等農(nóng)作物引進俄國,成了伏特加酒新的原料。清酒 清酒(Sake)在日本俗稱日本酒,它與我國黃酒為同一類型的低度米酒。

22.清酒是以精白米 為主要原料,以久負盛名的灘之宮水為水源,并采用優(yōu)質(zhì)微生物和現(xiàn)代科學(xué)方法釀成。在日本 享有國酒之譽,并以英文Sake聞名世界,質(zhì)量最優(yōu)秀的是月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、松竹、梅及秀蘭。

23.威士忌的詳細介紹:威士忌(WHISKY)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

24.英國人稱之為“生命之水”。 早在15世紀,蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙、烘干、輾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁,再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化,多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀

25. 熟練的調(diào)酒師能夠把50多種不同風(fēng)味,不同年期的威士忌昆和得恰至好處,今每種威士忌的獨特長處極遲發(fā)揮,幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。

26. 根據(jù)國際法,只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成:谷物、水和醇母,需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。

27. 威士忌只有兩種,一種是大麥威士忌,例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌,例如芝華士,它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調(diào)配而成,酒味獨特,如交響樂一般。

28. 由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后,會被注入橡木桶等后醇化;經(jīng)過時間的洗禮,谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。

29. 所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實際上,大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

30. 威士忌瓶上的印有年份,表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手“ 真正的威士忌年份”,賣酒商店的口頭承諾未必可信,最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標(biāo)識所印的年份。

31. 市場上也會有一些沒有年份標(biāo)示的威士忌,有人問,這種酒的品質(zhì)如何? 專家給您的指點是:唯有產(chǎn)自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質(zhì)量。

32. 威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時間投資”,是威士忌定價的一個重要因素,年份越是久遠,越是醇化,售價也越高。

33. 那么該如何選購蘇格蘭威士忌呢? 首先,應(yīng)選擇知名名牌,這便是質(zhì)量的保證,而其它選購因素包括:年份、售價、風(fēng)味及格調(diào)、酒瓶及蒸餾廠。

34. 威士忌的蒸餾技術(shù)從何時開始,并不十分清楚,但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術(shù)于四世紀左右,在埃及一帶整合為一系統(tǒng),向西方擴展到非洲北部,并于中世紀初傳到西班牙,在這漫長的流傳過程中,偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產(chǎn)生酒精度數(shù)強烈的液體,這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗。

35.煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae),且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式,傳到了北愛爾蘭,他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后,產(chǎn)生了強烈的酒,他們把這種酒,用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。

36.現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌,只要知道取得谷物的方法,有蒸餾、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌,但是要制造出優(yōu)良威士忌,則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過程中對于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術(shù),釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。

四.洋酒中有哪些名酒?

1.世界頂級名酒十大品牌Absolut絕對伏特加 瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠溯至公元十五世紀。然而,直至上世紀后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯.奧爾森.史密斯發(fā)展出一個完善的釀造方法,釀制出一種前所未見的純凈烈酒,史密斯將之命名為絕對凈化伏特加酒。

2.一九七五年,瑞典葡萄酒及烈酒有限公司根據(jù)史密斯的原有構(gòu)想,再加上現(xiàn)代科技,利用精挑細選的瑞典南部谷物,蒸餾出一種純度更高的烈酒,命名為Absolut伏特加,專家所作的分析顯示,其純度在市場上可謂無出其右,一次絕對的成功!

3. Hennessy軒尼詩 軒尼詩 (Hennessy) 的名字原自李察.軒尼詩 (RichardHennessy) 為命名, 軒尼詩當(dāng)時供應(yīng)皇室飲用已達26年之久,在1815年受法國皇帝 KingLouisXVIII 頒發(fā)書函,選為國會主要供應(yīng)酒商。

4.李察。軒尼詩在當(dāng)兵期間,更取得「英勇證書」(CertificateonBraveandGallant),這并成為軒尼詩酒廠的標(biāo)志。

5.至一七六五年成立軒尼詩酒廠。成立初期,軒尼詩銷量已十分卓越,當(dāng)時所出口之國家以英國及其它各大城市為主,時至今日,軒尼詩銷量仍然屹立領(lǐng)導(dǎo)地位。

6.Johnnie Walker尊尼獲加 1820年,蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。

7.他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗運用到威士忌的調(diào)配中,并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后,年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè),并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌,命名為“老高地威士忌”,即Johnnie Walker【黑牌】的前身。

8.1867年,亞歷山大注冊了商標(biāo)所有權(quán),并設(shè)計出讓人眼睛一亮的傾斜式商標(biāo)和方形酒瓶,在市場上創(chuàng)造出無可匹敵的威士忌。

9.Walker家族就這樣一代接一代,孜孜以求地專研威士忌的調(diào)配工藝,調(diào)制出舉世無雙的威士忌,奠定了其品牌在全球的至尊地位。

10. Chivas芝華士 享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯。芝華士和約翰。

11.芝華士兄弟開當(dāng)時調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先,創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。 Moet Chandon銘悅香檳 擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon,曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial(皇室香檳)”的美譽。

12.到目前為止,銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。 Remy Martin人頭馬 人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。

13.它創(chuàng)立于1724年,以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。 人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。

14.干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄,而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地,這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長日漸濃郁香醇。

15.若沒有土地賦予的芳香,酒的存放時間再長也無濟于事。一切都從水土“Terroir”開始,這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素,挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細微差別。

16. Martell馬爹利 許久以來,深遠代表著馬爹利干邑獨特的品質(zhì),作為一個引人入勝和不斷進取的品牌,馬爹利留給人們的是更多的探索與發(fā)現(xiàn)。

17.通過幾個世紀的不斷鉆研與探索,馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長。它對釀酒藝術(shù)的不懈追求,造就了其芳香飄逸、回味深遠的卓越口味。

18.馬爹利源于男人對生活和事業(yè)的勇敢面對和不懈開創(chuàng),對于他們來說,自信而獨立地挑戰(zhàn)生活和事業(yè)上的一個個目標(biāo),已經(jīng)成為了一種毋庸置疑的行為風(fēng)格。

19.所以,馬爹利始終倡導(dǎo)領(lǐng)先、自主、創(chuàng)新而不拘一格。作為一個著名品牌,馬爹利始終堅信一點源于歷史,開創(chuàng)潮流。

20. Bacardi百加得 早在18世紀初,加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚的朗姆酒征服,朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號。

21.百加得成立于1862年,現(xiàn)今成為全球唯一的私營烈酒公司,在全球170個國家雇用超過6000名員工。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會令你瞬間神魂顛倒。

22.獨飲一杯,唇齒間純正進口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨特最誘人的時尚人士。 家豪威士忌 CARDHU 在十九世紀末,尊尼獲加公司購入了家豪,當(dāng)時家豪所出產(chǎn)的單一威士忌,已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。

23.其實,家豪高地純麥芽蘇格蘭威士忌,是采用太陽曬干的麥芽,沾上了泥炭氣息,再加以儲藏而釀制成的。酒質(zhì)能保留原有特色,因而享有盛名。

24.家豪威士忌的芳香和酒質(zhì),皆取中庸之道,恰到好處,入口甘甜,齒頰留香,若開始欣賞單純麥芽威士忌的人士,這實是最理想的嘗試。

25.至于那些已遍嘗威士忌名釀人士,便會視家豪威士忌為多年良伴。 尊榮極品威士忌 SWING 尊尼獲加公司在二十年代初推出尊榮極品威士忌,銷售對象主要是歐洲紳士富豪,當(dāng)時他們常乘坐一級的豪華油輪往來大西洋兩岸,尊榮不倒翁式的酒瓶, 實際上是為了風(fēng)浪而設(shè)計,使酒瓶在大西洋的波濤之中不易傾倒。

五.洋酒一般有哪幾種

1.第一大類:白蘭地 白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉(zhuǎn)變而成。

2. 白蘭地一詞分狹義和廣義之說,從廣義上講,所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。

3.若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前面冠以水果的名稱,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 白蘭地最早起源于法國。

4.18世紀初,法國的查倫泰河(Charente)的碼頭因交通方便,成為酒類出口的商埠。由于當(dāng)時整箱葡萄酒占船的空間很大,于是法國人便想出了雙蒸的辦法,去掉葡萄酒的水分,提高葡萄酒的純度,減少占用空間而便于運輸,這就是早期的白蘭地。

5.1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭,白蘭地銷路大減,酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結(jié)束以后,人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒,酒質(zhì)更醇,芳香更濃,而且還有晶瑩的琥珀色,這樣,世界名酒白蘭地便誕生了。

6.因此,用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。 主要分為: 人頭馬系列 軒尼詩系列 馬爹利系列 拿破侖系列 卡慕系列 人頭馬 原產(chǎn)地:法國 軒尼詩原產(chǎn)地:法國馬爹利原產(chǎn)地:法國 拿破侖原產(chǎn)地:法國卡慕 原產(chǎn)地:法國 人頭馬V。

7.S。O。P——人頭馬V。S。O。P是全球深受歡迎可冠稱特優(yōu)香檳干邑的V。S。O。P。 市場價格: ¥350。

8.00 人頭馬X。O干邑 市場價格: ¥940。00 原產(chǎn)地:法國 人頭馬天醇X。O 市場價格: ¥1180。

9.00 原產(chǎn)地:法國 人頭馬路易十三——酒中之王 市場價格: ¥13000。00 原產(chǎn)地:法國 軒尼詩系列 軒尼詩V。

10.S。O。P干邑 市場價格: ¥360。00 原產(chǎn)地:法國 軒尼詩X。O干邑 市場價格: ¥1180。

11.00 原產(chǎn)地:法國 軒尼詩百樂廷干邑 市場價格: ¥2900。00 原產(chǎn)地:法國 軒尼詩李察干邑 市場價格: ¥13800。

12.00 原產(chǎn)地:法國 馬爹利系列 馬爹利V。S。O。P(金牌) 市場價格: ¥330。00 原產(chǎn)地:法國 馬爹利名士 市場價格: ¥480。

13.00 原產(chǎn)地:法國 馬爹利藍帶 市場價格: ¥800 原產(chǎn)地:法國 拿破侖系列 拿破侖XO 市場價格: ¥960。

14.00 原產(chǎn)地:法國 拿破侖VSOP 市場價格: ¥360。00 原產(chǎn)地:法國 卡慕系列 卡慕VSOP 市場價格: ¥350。

15.00 原產(chǎn)地:法國卡慕XO干邑 市場價格: ¥990。00 原產(chǎn)地:法國威士忌分為: 蘇格蘭威士忌 (蘇格蘭威士忌分為:麥卡倫系列;格蘭菲迪系列;尊尼獲加系列;百齡壇系列;芝華士系列;格蘭杰系列;馬諦氏系列) 美國威士忌 加拿大威士忌 愛爾蘭威士忌 原產(chǎn)地:英國 蘇格蘭威士忌分為: 麥卡倫系列 格蘭菲迪系列 尊尼獲加系列 百齡壇系列 芝華士系列 格蘭杰系列 馬諦氏系列 基本就這些類了。

六.洋酒有哪幾大種類

1.洋酒的種類 金酒(Gin) 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。

2. 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。

3.香味突出,風(fēng)格獨特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適, 既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。

4.故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 主要產(chǎn)品:哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布諾斯(Burnett\'t),波爾斯(Bols) 等。

5. 伏特加(Vodka) 伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。

6.到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經(jīng)過8小時以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道。

7. 伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。

8. 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。

9. 主要產(chǎn)品:皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(Moskov Skaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)、 朗姆酒(Rum) 朗姆酒以叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。

10. 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。

11.根據(jù)風(fēng)味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型、 *濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產(chǎn)丁酸的細菌和產(chǎn)酒精的酵母菌,發(fā)酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

12. *輕香型:甘蔗糖只加酵母,發(fā)酵期短,塔式連續(xù)蒸餾,產(chǎn)出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。

13. 主要產(chǎn)品:白牌百家地(Bacardi)、古巴產(chǎn)的哈瓦那俱樂部(Havana Club)、牙買加產(chǎn)的瑪亞斯(Myers) 等。

14. 白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒,(也有用別的水果先釀成果酒,然后再蒸餾成白蘭地,如:杏子白蘭地、櫻桃白蘭地,蘋果白蘭地等……)。

15. 釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品,經(jīng)(摘采、壓榨、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年) 法國南部科涅克(Cognac)地區(qū)所產(chǎn)白蘭地最醇,最好,有人將科涅克白蘭地為"白蘭地之王"。

16.由于譯音的關(guān)系,有人又將(Cognac brandy)稱"干邑白蘭地"。 白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色,具有濃郁的芳香,昧醇厚。

17.飲用時手掌暖杯,待白蘭地微溫有香味散發(fā)時,先嗅后嘗。白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質(zhì)越好,最佳的陳年時間是20~40年。

18. 下列幾種:★ 3年、★★ 4年、★★★ 5年、v。o 10~12年、V。S。O 12年~20年、 V。

19.S。O。P 20~30年、Napoleon(拿破侖)40年、 X。O 50年、X 70年。 主要產(chǎn)品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac);還有意大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro);美國的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。

20. 威士忌(Whisky) 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

21. 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。 *蘇格蘭威士忌(scotch whisky)原產(chǎn)蘇格蘭,用經(jīng)過干燥,泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。

22.其釀制經(jīng)六道工序,即:將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

23. 起碼要貯存8年以上,15年~20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒,超過20年的質(zhì)量會下降風(fēng)格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。

24. *美國威士忌:以玉米和其它谷物為原料,原產(chǎn)美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。

25.裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨特的橡樹芳香。 *愛爾蘭威士忌:特點、柔和,好象在口中燃燒。

26.原產(chǎn)愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀,一般需8-15年。

27.裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長潤,適用于制作混合酒與其它飲料共飲。

28. *加拿大威士忌:主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,采用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。

29.出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。 主要產(chǎn)品:蘇格蘭有格蘭菲迪(Glenfiddich)、拜倫庭(Balantine)、金鈴(Bell\'s)、芝華士(Chivas Regal)、順風(fēng)(Cutty Sark)、約翰。

30.涅克(Johnnie Walker)分黑牌和紅牌兩種。 愛爾蘭有三燕牌(Three Swallows)、約翰·詹姆森(John·Jamson)、老什米爾(Old Bushmills)等。

31. 美國有四玫瑰(Four Roses)、吉姆·比姆(Jim Beam)、西格蘭姆7(Seagram\'s7)、杰克·丹尼爾斯(Jack Daniel\'s)等。

32. 加拿大有加拿大俱樂部(Canadian Club)簡稱"CC"、古董牌(Aneique)、阿爾伯塔(Alberta)等。

33. 利口酒(Liqueurs) 利口酒是一種含酒精的飲料,由不同酒基加入一定的加味材料(如樹根、果皮、香料等),經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成,尚要加入含有5%的甜漿。

34.甜漿可以是糖或蜂蜜。著明的利口酒有: 1 柑桔利口酒(以君度酒(Curacao)類最杰出,荷蘭產(chǎn)尤佳) 2 櫻桃利口酒(彼德·亨瑞(Peter Heering) 是世界上最佳的櫻桃利口酒產(chǎn)品,由丹麥的載爾比酒廠生產(chǎn),色澤暗紅,口味柔順,帶有水果香味。

35.) 3 桃子利口酒(由美國新奧爾良出產(chǎn),南方的安逸比較聞名,商標(biāo)上繪有密西西比河上的老汽船。) 4 奶油利口酒(屬意大利出產(chǎn)的阿摩拉多·第·撒柔娜(Amaratt Di Saranno)最為杰出) 5 香草類利口酒(加里安諾(Galliano)是意大利著名的香草類利口酒,商標(biāo)上有一個紅色的碉堡,紙盒 上有一戎裝軍人。

36.) 6 咖啡利口酒(以卡魯瓦(Kahlua)、添萬利(Tia Maria)和咖啡奶油利口酒(Creme De Cata)最著名。

37.) 7 其它類 (杜林標(biāo)(Drambuje)、銀可利口酒(Apricot)、梨利口酒(Poire Liqueur)、蛋黃酒(Advocaat)、薄荷酒等等。

38.) 開胃酒 苦艾酒 茴香酒 其它類 苦艾酒(Vermouth)又譯味美思,有強烈的草木植物味道,皆經(jīng)葡萄酒為酒基,配入苦艾等幾十種植物后經(jīng)蒸餾而成,含酒精量在17%~20%之間,分干味、甜味兩類。

39.名牌產(chǎn)品有意大利馬天尼苦艾酒(Martini Vermmouth)、意大利苦艾酒(Cancia)、意大利仙山露苦艾酒(Cinzano)、法國苦艾酒(Noilly Prat)等。

40. 茴香酒(Anisette)以純食用酒精或烈酒為基酒,加入茴香油或甜型大茴香子制成。著名產(chǎn)地是法國波爾多地區(qū)。

41. 安格斯特拉苦酒(Angostura Bitters),產(chǎn)于特立尼達,以成膽草為主要配料,含酒精量達44%。

42. 肯巴利(Carmpari),意大利著名產(chǎn)品,采用獨特秘方制造,飲時應(yīng)加蘇打水和檸檬皮,也可以和甜苦艾酒混合飲用。

43. 杜邦納(Dubonnet),由法國生產(chǎn),帶有奎寧味,具有強壯功用和獨特風(fēng)味,分紅、白兩種。 法國艾瑪·皮孔(Amer Picon)。

44. 辨別洋酒的真假 一般來說,正規(guī)渠道的洋酒外包裝上,有對應(yīng)的中文說明。建議消費者購買洋酒時,最好去商場、超市,這些地方的洋酒質(zhì)量較有保障。

45.洋酒還分 原裝進口和原料進口,有些洋酒是從國外進口原料,在內(nèi)地灌裝,其外包裝上應(yīng)注明內(nèi)地灌裝。 去酒吧、夜總會點洋酒時,要注意價錢便宜的洋酒,如果與一般市價差別太大,最好不要購買,因為很可能是“掛羊頭賣狗肉”。

46.同時,要注意看酒瓶的包裝是否完整,真酒的瓶口塑料封比較齊整,像高級白蘭地的封口上,就有幾層包裝,一般來說制假者很難往里頭再灌酒。

七.洋酒分為哪幾種?

1.洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類,也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等諸多不同酒精含量的酒水品種。

2.我們平日常見的如人頭馬(Remy Martin)、拿破侖(Courvoisier)、芝華士(Chivas)、喜力(Heineken)以及香檳酒(Champagne)、味美思(Vermouth)等,均可稱為洋酒。

3. 大家都知道,發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”,就是一種含有乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0。

4.5%~75%之間,同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載,葡萄酒是人類最早享用的酒,當(dāng)時它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物,偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

5. 世界各地酒的種類有數(shù)萬種,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,于是就用不同的方法將它們予以分類?/p>

6.若以生產(chǎn)原料對酒進行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒(或稱開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒和高度酒之分;但若以酒的性質(zhì)來加以劃分,可以將它們歸結(jié)為三大類:發(fā)酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。

7.蒸餾酒類,包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒(Rum)、特其拉酒(Tequila)和中國的白酒。

8.精煉和綜合再制酒類,包括金酒、利口酒、味美思酒(或稱苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、竹葉青酒、人參酒等。

9.通常,以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識,雖然是洋酒瀚海中的一部分,但卻是不可不知的精髓,因此,也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識的重點之一。

10.首先,通過對洋酒知識的學(xué)習(xí)和掌握,為今后的工作和更進一步的學(xué)習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ),同時也為再上新的臺階鋪平道路。

11. 這里介紹幾種洋酒: 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料,其所含的酒精度不得低于5%,某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制,其酒精度可以降到7%。

12.有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成;而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。

13.這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。

14. 氣候以及土壤對葡萄酒的品質(zhì)有絕對的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。

15.在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì),所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。

16. 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏,因此有不少已貯藏到六十年以上。

17. 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒,但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統(tǒng)稱為白蘭地。

18.它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中,長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,自然法國的白蘭地也是最好的。

19. 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候,當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時,用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。

20.那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。

21.但是因為戰(zhàn)爭,危險性很大,損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。

22.這樣運往荷蘭時,既不占空間,遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達荷蘭后,他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒,覺得味道甘美,兌水以后反而味道不好。

23.所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”,意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。

24. 白蘭地中所謂干邑(COGNAC)白蘭地,它和一般白蘭地有什么不同呢? 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn),也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

25.它得天獨厚,無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地,都統(tǒng)稱為干邑,以顯示其珍貴。

26. 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì),對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。

27.法國另一個很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間和長短,貯存時間越久越好。

28. “V。S。O”為12-20年陳的白蘭地酒;“V。S。O。P”為20-30年陳的白蘭地酒; “X。O”一般指40年陳的白蘭地酒;“X”是Extra的縮寫,是格外的意思。

29. 白蘭地酒用星印來表示貯存時間:一星表示3年陳,二星表示4年陳,三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有:柯羅維錫,海軒尼詩,T 。

30.F。馬天兒,人頭馬,開麥?zhǔn)俊?薄荷酒 也叫CREME DE MINT,是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料,加在酒精里蒸餾以后,再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒,有綠色和白色二種。

31.它口味甜膩,所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒(VERMOUTH)對比,是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時,這種酒非常有效。

32.另外,它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。

33.市場的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣,制造方法也不完全相同。從原料分,威士忌有“麥芽威士忌”(MALT,蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三種。

34. 據(jù)說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑,所以比現(xiàn)在的更甜。

35. 一般來說,威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。 按產(chǎn)地分,威士忌可分為以下四種: A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品,用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。

36.此酒的陳化時間最少是8年,通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙熏味。

37.蘇格蘭威士忌的名牌有:黑方,芝華士,老牌,特級。 B愛爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的,經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。

38.風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近,最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味,口味綿柔,適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有:吉姆遜父子,波威爾,老不殊苗,吐拉摩。

39. C加拿大威士忌。 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀中葉,那時只生產(chǎn)稞麥威士忌,酒性強烈。19世紀以后,開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌,口味比較清淡。

40.它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4-10年。主要品牌有:加拿大俱樂部,西格蘭姆斯,王冠。

41. D美國威士忌。 盡管美國只有200多年的歷史,但因為其移民多數(shù)來自歐洲,因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌美國肯塔基州的一個地點,在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌。

42.波本威士忌的主要原料是玉米和大麥,經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2-4年,不超過8年。其名牌有:四玫瑰,老爺爺,吉姆。

43.賓,野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝,這樣喝起來才不會那么烈,口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳氣體,喝下去,冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。

44.與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。但打出的氣味香得多,特別舒服。 威末酒 又稱為飯前酒(APERITIF)。

45.是一種以白葡萄酒為原料,加上糖份,再加入種種藥味香料和強化劑,如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種:甜的稱為SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。

46.其酒色濃厚;而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊,甜味也少的混合酒。

47.在飯前飲用可以促進食欲,消除疲勞。 香檳酒 香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成,所以得名。

48.和葡萄酒一樣,它也有紅、白二種顏色。 據(jù)說在十八世紀初葉,DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負責(zé)人,因為某一年葡萄產(chǎn)量減少,于是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。

49.其間因為葡萄酒受到不斷發(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫,于是就變成了發(fā)泡性的酒。 由于瓶中充滿了氣體,所以在拔除栓頭時會發(fā)出悅耳的聲響。

50.香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 香檳地區(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水,可保持土壤中心水分;有些礦物質(zhì)可吸熱,保持著土壤溫度的平衡;更兼數(shù)百年來種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗,這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)。

51. 每年十月初,葡萄被采摘下來后經(jīng)過挑選并榨汁,汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時,而后裝桶,進行第一次發(fā)酵。

52.第二年春天,把酒裝入瓶中,而后放置在恒溫10℃酒窖里,開始長達數(shù)月的第二次發(fā)酵。 翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個重要環(huán)節(jié)。

53.翻轉(zhuǎn)機每天轉(zhuǎn)動八分之一周,使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后,打開瓶塞,瓶內(nèi)的壓力將沉淀物沖出,使香擯酒純無雜質(zhì)。

54.為了填補沉淀物流出后酒瓶中的空缺,需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少決定了香擯酒的三種類型:原味、酸味和略酸味。

55.而后再封瓶,繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個過程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點之一是由不同年份的多種葡萄配制而成,將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起;將年份不同的同類酒摻雜在一起。

56.至于混合的方法,配制的比例,則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 金酒 金酒也稱杜松子酒,可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。

57. A荷蘭式金酒。 采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料,經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾,在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類,經(jīng)過兩次蒸餾而成。

58.花蘭式金酒色澤透明清亮,香味突出,風(fēng)格獨特,適宜于單飲。其名牌有:波爾斯,波馬,漢斯。 B英國式金酒。

59. 采有稞麥、玉米等為原料,經(jīng)過發(fā)酵后,放入連續(xù)式蒸餾酒器中,蒸餾出酒精度很高的酒液后,加入杜松子和其他香料,再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。

60.英國金酒既可以音飲,也可用于調(diào)酒 。英國金酒也稱為千金酒,酒液無色透明,氣味廳異清香,口感醇美爽適。

61.較流行的名牌有:哥頓金酒,將軍金酒,布多斯金酒,坦卡里金酒。 伏特加酒 伏特加酒分兩大類,一類是無色、無雜味的上等伏特加,另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國具有代表性的烈性酒,原料是土豆和玉米。

62.將蒸餾而成的伏特加原酒,經(jīng)過8個小時以上的緩慢過濾,使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。

63.伏特加酒無色、無異味,是酒類中最無雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有:皇冠,斯金里施那惡毒工牌,莫斯科伏斯卡亞綠牌。

64. 朗姆酒 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,以甘蔗提煉而成,大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似,經(jīng)過原料處理,酒精發(fā)酵,蒸餾取酒之后,必須再陳化1-3年,以便酒液染上橡木的色香味。

65.朗姆酒按口味可以分三類,即淡朗姆酒,中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類,即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。

66.朗姆酒的名牌有:白加地白朗姆酒,麥耶黑朗姆酒,摩根船長。 味美思 味美思酒是以白葡萄酒為主要成分,加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。

67.生產(chǎn)味美思的配方從來都是保密的,味美思酒分四類。白味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國。

68. 著名的味美思酒:用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。 雪利酒 產(chǎn)于西班牙的加的斯,雙當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成,陳釀時間長達15年左右。

69.該酒分為兩大類,一類呈金黃色而明亮,給人以清新之感;另一類呈金黃棕色,透明度極好,香氣濃郁撲鼻,肯有典型的核桃仁香味,越陳越香。

70.該酒的名牌有:天杯雪利酒,潘馬丁雪利酒,圣地門雪利酒。 波特酒 以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒,也有少量干白波特酒。

71.波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開胃酒品,而茶色波特酒則宜在食用奶酪時飲用。

72.名牌的波特酒有:克羅夫特,圣地門,泰勒。 特吉拉酒 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥,是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。

73.龍舌蘭的成長期為8-10年,釀酒時用其球狀仙人掌 類,先劈開放入蒸餾器中蒸餾,取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機壓碎,澆上溫水,放入酒母發(fā)酵,再次蒸餾,用木桶陳化。

八.飲譽世界的四大白蘭地酒是哪些?

人頭馬,XO,拿破侖,軒尼詩

九.國際著名洋酒有哪些?

1.XO有名吧 白蘭地白蘭地是英文 brandy 的音譯,它源于拉丁語 Aguavitae ,意思是: “ 生命之水 ” 。

2.白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液,經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體,含有果品的醇香。白蘭地要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。

3.法國人把引為自豪的白蘭地叫干邑,有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。白蘭地之前身,其實就是白葡萄酒,在 18 世紀法國的查倫泰地區(qū)因為地理環(huán)境的優(yōu)越成為為白葡萄酒的著名出入口地。

4.可是,由于白葡萄酒的酒精含量較低,抵受不住長途運輸,往往會變質(zhì)。為了解決這一難題,法國人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ,就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運輸,這就是最早期的白蘭地。

5. 白蘭地 (BRANDY) 是一種烈酒 , 由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的(白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等) , 但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。

6.世界各國都出產(chǎn)白蘭地 , 而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 , 所以法國白蘭地也是最好 , 其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY) 尤為世界馳名。

7.所有的干邑都是白蘭地 , 但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 , 而且受到法律的限制與保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 , 在法律上說 , 不可稱為干邑。

8. 干邑 COGNAC 在法國 CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 , 是生產(chǎn)干邑美酒中 心。

9.此種白蘭地已世界馳名 , 因此這個法國字 COGNAC, 差不多全世界的人都認識 了。就連中國或非洲也不例外。

10.干邑區(qū)又分六個小區(qū) , 所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低,按順序排列如下: GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū); PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū); BORDERIES 邊緣區(qū); FINS BOIS 植林區(qū); BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū); BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。

11.干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 , 不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧 , 也是 因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等 , 因此產(chǎn)的葡萄特別好。

12. 威士忌威士忌最早起源于英國的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的,原意是 “ 生命之水 ” ,塞爾格語把它寫成威士加巴,最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。

13.威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。

14.一般是淺棕色的液體,當(dāng)然也有純白色,含有濃烈的香味。威士忌以麥芽和谷類為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。

15. 威士忌分成蘇格蘭威士忌,愛爾蘭威士忌,加拿大威士忌和美國威士忌等幾種,都是以國家或產(chǎn)地命名。 蘇格蘭威士忌用一種特殊的泥炭 (Peat) 熏過的大麥麥芽做原料,經(jīng)過發(fā)酵,蒸餾成一種不摻雜其他原料的,酒度很高的麥芽威士忌,然后同酒性溫和的玉米威士忌混合,成為具有溫和風(fēng)味的蘇格蘭兌和威士忌。

16.不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。 愛爾蘭威士忌愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌,主要原料有大麥,燕麥,小麥和黑麥。

17.大麥占 80% ,經(jīng)三次蒸餾,入桶陳化 8-15 年,入瓶時兌和玉米威士忌要摻水。風(fēng)格同蘇格蘭威士忌接近,最明顯是沒有煙熏的焦味,口味柔和,適合做混合酒和其他飲料混合飲用。

18.愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。 加拿大威士忌加拿大開始生產(chǎn)威士忌是 18 世紀中葉,那時只生產(chǎn)稞麥威士忌,酒性強烈。

19. 19 世紀以后,加拿大從英國引進連續(xù)式蒸餾器,開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌,口味較清淡。 20 世紀后,美國實施禁酒令,加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。

20.加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料,用兩次蒸餾法,在木桶中陳化 4-10 年,出售前兌和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。

21.酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。 美國威士忌美國威士忌在商業(yè)習(xí)慣上拼成 Whiskey ,但其法律用語是 Whisky 。

22.美國威士忌的原料是玉米,大麥,玉米占 51% ,最多不超過 75% ,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化 2-4 年,不能超過 8 年,裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到 45° 。

23. 伏特加伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞,當(dāng)中 “ 水 ” 的發(fā)音 “Voda” ,約 14 世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。

24.但在波蘭,也有更早便飲用伏特加的記錄。 伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾制成高達 95° 的酒精,再用蒸餾水淡化至 40°-60° ,并經(jīng)過活性炭過濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。

25.因此,在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家,但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。

26.特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時,由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國,使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。

27. 伏特加酒分兩大類,一類是無色,無雜味的上等伏特加;另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。

28.伏特加是俄國具有代表性的烈性酒,原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中,使其糖化后,再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾,制出酒度在 75% 以上的蒸餾酒,再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層,制出來的成品是無色的,這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。

29. 朗姆酒朗姆酒(香港稱氈酒)因其帶有甜味,又叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,以甘蔗提練而成,大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū),其酒色越深表示年份越久。

30.朗姆酒可直接加冰塊來喝,但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名牌有:白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。

31. 一,朗姆酒按口味分三類: 淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒:生產(chǎn)過程中,加水在糖蜜上使其發(fā)酵,然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾,陳化。

32.出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒:在生產(chǎn)過程中,先讓糖蜜放 2-3 天發(fā)酵,加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣,使其發(fā)酵,甚至要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來后,注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。

33. 二,以顏色分類有 3 種,白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒:指無色或淡色,又叫銀朗姆酒 (Silver Rum) ,制造時是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒,要經(jīng)過活性炭過濾,除去雜味。

34. 金朗姆酒 (Golden Rum) :介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液,通常用兩種酒混合。 黑朗姆酒 (Dark Rum) :濃褐色,多產(chǎn)自牙買加,通常用于制點心,實際是濃朗姆酒。

35. 金酒金酒又名琴酒,其正式學(xué)名為杜松子酒,英文名為 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的,是無色透明液體,一股松子的香味,略帶干,也就是有點酸。

36.最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。 金酒是在 1660 年,由荷蘭的萊頓大學(xué) (Unversity of Leyden) 名叫西爾維斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。

37.最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病,用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子藥酒,它具有健胃、解熱、利尿的功效。

38.這種藥酒在臨床過程中,因為品味誘人,逐漸超越了醫(yī)療界限,變成一般市民喜歡常用的飲品,從而流行于市,逐漸為人們接受為一種新的飲料。

39.荷蘭人把它稱為 Genever ,傳入法國后,又被稱為杜松子酒。以后經(jīng)過英語轉(zhuǎn)化稱之為金酒,并聞名于世。

40. 金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類;按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。荷蘭式金酒被稱為杜松子酒 (Jenever) ,采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵后,放入單式蒸餾酒器中蒸餾,然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中,重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾,這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外,還帶有麥芽的香味。

41.酒度 52° 左右,最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量 40 度左右。有名的有波爾斯 (Bols) 、波馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes) 等。

42.荷蘭式金酒色澤透明清亮,香味突出,風(fēng)格獨特,適宜于單飲,不宜做雞尾酒的基酒。 英國式金酒也稱為干金酒,酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適。

43.以稞麥、玉米等為原料,經(jīng)過糖化、發(fā)酵后,放入連續(xù)式蒸餾酒器中,蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精,加入杜松子和其他香料,重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。

44.既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 葡萄酒葡萄酒是由葡萄發(fā)酵后釀制而成的。

45.有紅、白或玫瑰紅(粉紅或朱紅)幾種顏色。葡萄酒的生產(chǎn)歷史大約要追溯到公元前3000年,而且一直流傳至今。

46.釀酒所用的葡萄的種類決定了葡萄酒的類型,而且只有在特定的氣候下才能生產(chǎn)出特定種類的葡萄。更復(fù)雜的是某個地區(qū)的土壤在葡萄生長過程中也扮演了非常重要的角色。

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