一．大麥是怎么造啤酒的
1．啤酒的原料 水 水是啤酒的血液， 啤酒中至少含有90%的水分， 水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在會直接影響啤酒的質量。
2． 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。 也有些啤酒廠采用天然高質量的水源， 甚至有些采用冰川雪水來釀造 啤酒的。
3． 麥芽 除了水之外， 麥芽是制造啤酒時比例最大的原料，一般占75%以上， 甚至有不用大米或其他糧食等輔料， 而全部采用麥芽來釀造啤酒的。
4．麥芽一般用大麥制成， 特殊情況下也有采用其他糧食制作的。 輔料 大米，玉米 大麥 大麥是…為什么糧食作物中會用大麥來釀造啤酒?
5． 大麥有良好的生物學特性， 對土壤和氣候的要求較低， 所以它能在地球上廣泛分布， 大麥便于發(fā)芽， 酶系統(tǒng)完全， 制成的啤酒別具風味; 大麥潁果結果的生物化學及形態(tài)--生理學特征， 比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機械化工藝。
6． 大麥的價格在谷物中又是較為便宜的。 酵母 人們對發(fā)酵面包的酵母可能都有所了解， 啤酒酵母是另外一種酵母菌， 具體的說啤酒酵母是一種不能運動的單細胞低等植物， 其細胞只有借助顯微鏡才能看到， 肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數酵母細胞的集合體。
7．自然界存在的酵母很多， 但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒; 科學家們把對啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母， 在啤酒生產中酵母需要經過純粹的培養(yǎng)而獲得。
8．啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產生的。 酒花 啤酒中清爽的苦味實際上是酒花的貢獻， 這種苦味質不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發(fā)酵過程中所產生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒風味和啤酒泡防腐劑， 還有改善， 使。
9． 酒花不僅是啤酒天然的之細膩和持久。 酒花在我國俗稱蛇麻花， 啤酒花， 忽布等， 我國新疆、寧夏地區(qū)盛產優(yōu)質的啤酒花。
10． 酒花的英文是hop， 拉丁學名是蛇麻(humulus lupulus l。 )， 是一種多年生纏繞草本植物，屬桑科律草屬， 有的植株生長期可長達50年， 葉子呈心狀卵形， 常有三五個裂片， 葉面非常粗造， 主枝按順時針方向右旋攀沿而上。
二．什么是“啤酒大麥”
1．啤酒大麥是釀造啤酒的主要原料。啤酒大麥與飼用大麥從形態(tài)上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內在質量上有一些特殊要求。
2．其中最大的區(qū)別就是啤酒大麥蛋白質的含量不能過高，因為含量高會使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。
3．而飼用大麥則要求蛋白質含量盡可能高，適口性好。用啤酒大麥制造啤酒時要先浸麥，令其發(fā)芽。而后焙干，隨后磨去其麥芽根，制成干麥芽，再經糖化、發(fā)酵等復雜工藝才能釀成啤酒。
4．啤酒大麥是典型的耐鹽堿、耐干旱、適應性強的禾股類作物。在通常情況下，不需要人工灌溉，僅靠天然降水就能獲得較好的收成。
三．什么是啤酒大麥？
1．什么是“啤酒大麥”啤酒大麥是釀造啤酒的主要原料。啤酒大麥與飼用大麥從形態(tài)上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內在質量上有一些特殊要求。
2．其中最大的區(qū)別就是啤酒大麥蛋白質的含量不能過高，因為含量高會使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。
3．而飼用大麥則要求蛋白質含量盡可能高，適口性好。用啤酒大麥制造啤酒時要先浸麥，令其發(fā)芽。而后焙干，隨后磨去其麥芽根，制成干麥芽，再經糖化、發(fā)酵等復雜工藝才能釀成啤酒。
四．啤酒的原料是什么？到底是啤酒花還是大麥？是否可以簡單介紹一下。
1．啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。
2．大麥 適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農業(yè)單產較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。
3．啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低於13％；發(fā)芽率在95％以上。
五．大麥主要內容物在啤酒釀造中的作用 急急急
1．你好，我是麥芽公司的，大麥要首先制作成麥芽。主要是生成各種酶。我們麥芽需要檢查的項目我可以喝你說一下。
2．水分，浸出率，游離氨基氮（這個主要是后期酵母發(fā)酵的能源），糖化力（實際就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反應麥芽的溶解度），粘度（啤酒過濾影響很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有關，和啤酒泡沫液有關系），濁度等。
六．大麥是啤酒的身體于靈魂,它賦予什么風味和泡沫頭？
1．大麥是啤酒的身體與靈魂，它賦予了什么風味與泡沫頭大麥是啤酒的身體與靈魂，它賦予了特殊的口味風味與泡沫。
七．大麥為什么可可以制成啤酒?
1．無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發(fā)酵而制成的。
2．它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。 以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。
3．酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。
4．另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
5． 此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。
6． 有一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數，其實不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4度（一公斤啤酒含44毫升）。
7．麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。
八．啤酒大麥和飼用大麥的區(qū)別
1．啤酒大麥糟能做飼料。 曬干的啤酒大麥粕，在配合的蛋雞料中最多可占到20%，一般用5~10%。肉豬5%內;妊娠母豬20~40%，但要補充賴氨酸，仔豬不用。
2． 犢牛20%;肉牛30~50%;奶牛50%。羊參照牛。馬25%以下。 鮮啤酒大麥糟，因含酒精成分，酌減。
九．啤酒的生產原料是什么
1．您好，啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是采用品質精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時能促使蛋白質凝固，有利于澄清，增進麥汁和啤酒的防腐能力，高品質的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進了啤酒獨特的香味與醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，是發(fā)酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產物。
十．啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用？
1．啤酒花在啤酒制造中的作用：使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。麥芽在啤酒制造中的作用：形成賦予啤酒色、香、味的物質。
2．啤酒花始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始于東北，在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
3．啤酒花地理分布啤酒花主要分布于北半球，北緯30°-60°之間的區(qū)域，集中于歐洲、亞洲和北美，僅有1變種在北非的摩洛哥有分布。
4．亞洲北部和東北部、美洲東部也有。中國分布在新疆的天山、阿爾泰山山脈均有廣泛分布，集中分布于阿爾泰地區(qū)的額爾齊斯河及其分支流域；塔城地區(qū)的額敏河流域；伊犁地區(qū)的伊犁河流域等地。
