茅臺(tái)的釀酒酵母是什么,釀酒用的是什么微生物

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1,釀酒用的是什么微生物

微生物發(fā)酵原理,用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無(wú)氧呼吸,分解葡萄糖產(chǎn)生酒精(乙醇) 不知道你是要什么程度的,詳細(xì)還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

釀酒用的是什么微生物

2,小曲型白酒要用到什么微生物

首先谷物中的淀粉在曲霉的作用下生成糖等物質(zhì)然后再通過(guò)酵母菌發(fā)酵釀酒所以需要曲霉(如黑曲霉)和酵母菌
你好!酵母菌我的回答你還滿意嗎~~

小曲型白酒要用到什么微生物

3,好的酵母菌對(duì)白酒的作用還有酵母怎樣會(huì)白酒的品質(zhì)

酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中,通過(guò)異化作用會(huì)產(chǎn)生酒精,這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的重要原理。在釀制前期,各種原料中的淀粉發(fā)生糊化反應(yīng)及在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖,酵母菌種異化作用進(jìn)入到發(fā)酵階段,在酵母菌的作用下,使發(fā)酵液中的糖類轉(zhuǎn)化成乙醇和其他代謝產(chǎn)物。在釀酒過(guò)程中,酵母菌以谷物等雜糧作為營(yíng)養(yǎng)基,霉菌產(chǎn)生的維生素作生長(zhǎng)因子,生長(zhǎng)到一定階段,就會(huì)產(chǎn)生酒精,這就是釀酒的基本原理。由此可見(jiàn)霉菌和酵母菌在白酒生產(chǎn)中是必不可少的,起著重要作用

好的酵母菌對(duì)白酒的作用還有酵母怎樣會(huì)白酒的品質(zhì)

4,在自釀酒中攙兌一種叫做酒母的東西請(qǐng)問(wèn)是什么

酒母跟酵母性能一樣,使其發(fā)酵,釀酒酵母為出發(fā)菌,經(jīng)斜面培養(yǎng)和種子培養(yǎng)后,接種在發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng),其特征在于:在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中添加凝集素,添加濃度為1-30μg/ml。是利用凝集素的生物功能,使其與釀酒酵母細(xì)胞表面結(jié)合,進(jìn)而改變釀酒酵母細(xì)胞的代謝途徑,提高釀酒酵母生產(chǎn)酒精的產(chǎn)量。如果你滿意就采納吧,謝謝。新年快樂(lè)
你好!原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來(lái),人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為固體酒母。僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

5,酒精和白酒是什么發(fā)酵的

酒精是酵母菌在無(wú)氧呼吸的作用下,將糖類轉(zhuǎn)化而成的淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在無(wú)氧呼吸的作用下將其分解成酒精白酒也是同樣的道理,只是白酒是開(kāi)放式生產(chǎn),主體中酒精和水的成分占據(jù)98%,剩余2%則是在,其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)!
白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水,采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù),形成了豐富多彩的白酒品種。大曲酒:曲霉菌、根霉菌、酵母菌小曲酒:根霉菌、毛霉菌、酵母菌麩曲酒:曲霉菌
酒精屬于現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè),用糖化酶將淀粉(各種糧食,主要是玉米、瓜干)轉(zhuǎn)化成糖,用酵母菌發(fā)酵糖為乙醇。白酒屬于傳統(tǒng)釀造工業(yè),好酒都是用大曲作為糖化、發(fā)酵劑的,大曲含有蛋白酶、脂肪酶等,在將淀粉轉(zhuǎn)化為糖、再轉(zhuǎn)化為乙醇的同時(shí),產(chǎn)生大量的酸、酯、醇、醛等香味物質(zhì)。大曲中細(xì)菌最多,霉菌和酵母菌前期旺盛,后期四五十度的中高溫都死了,但存留不少酶系。產(chǎn)酒過(guò)程三五天足以,但不少香味物質(zhì)需要幾十天才能“合成”。而且都需要將原漿酒在酒壇、酒海中貯存(陳釀)數(shù)年到數(shù)十年,香味物質(zhì)才能和諧,酒體更加醇厚。
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè),白酒中大部分是乙醇和水,還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精,具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程: 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)

6,釀酒微生物主要有哪些組成

釀酒微生物種類很多,大體上可分為酒化菌(酵母菌)、糖化菌(絲狀菌)和細(xì)菌3大類。酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母:分為上面酵母和下面酵母,雖然發(fā)酵能力和性能各異,但都適用于以淀粉為原料的糖化液,是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來(lái)的。在麥汁中培養(yǎng)細(xì)胞呈卵圓形,有時(shí)少數(shù)呈臘腸形;能耐較高的酸度,耐乙醇的能力可達(dá)10%以上,能耐較低的二氧化碳;屬于下面酵母,適用于葡萄酒發(fā)酵;③裂殖酵母:其特點(diǎn)是以分裂方法繁殖,細(xì)胞呈圓筒形、長(zhǎng)方形或圓形;可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長(zhǎng);④生香酵母:以葡萄糖或酒精為碳源,在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生香味。糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強(qiáng),繁殖速度快,熱穩(wěn)定性良好,耐酸,耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對(duì)白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過(guò)程中,適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點(diǎn)。在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
1、釀酒工業(yè) 白酒:四大名酒,五大香型 啤酒、黃酒、葡萄酒(威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆、金酒) 2、酒精工業(yè) 3、溶劑工業(yè)(丙酮、丁醇) 4、有機(jī)酸工業(yè): 乳酸、檸檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、酒石酸等。 5、抗生素工業(yè) 6、酶制劑工業(yè) 7、氨基酸工業(yè) 8、酵母工業(yè) 9、多糖工業(yè):黃原膠、右旋糖苷、等等 10、石油發(fā)酵 11、生物活性物質(zhì):核酸類、維生素等 12、其它:微生物農(nóng)藥、沼氣發(fā)酵、生物制品(菌苗、疫苗)

7,用曲造酒是什么呀

釀酒中的曲是指酒曲,一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?! 【魄钠鹪匆巡豢煽迹P(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析,酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>;中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造?! ≡谏a(chǎn)技術(shù)上,由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代,中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。
用曲造酒是釀酒方法。 制曲釀酒法,一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過(guò)蒸煮使谷物淀碎糊化,利用曲霉、酵母的代謝作用制曲,最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒。《尚書(shū)·說(shuō)命篇》中在追述殷商佚事時(shí)說(shuō):“若作酒醴,爾惟曲糵(糵,谷芽)?!边@說(shuō)明,我國(guó)在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術(shù)。 《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng):“秫稻必齊,曲糵必時(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。”要求造酒用的谷物必須成熟,投曲必須及時(shí),浸煮時(shí)必須保持清潔,造酒用的水質(zhì)必須要好,器皿必須用優(yōu)良的陶器,火候必須適宜。這其實(shí)也是對(duì)我國(guó)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。
你可以把曲理解為是發(fā)酵催化劑,類似于酵母。目前的名酒大都是曲酒,只不過(guò)因制曲原料不同又分為大曲小曲等
就是中國(guó)現(xiàn)在普遍用的做酒方法!曲就是指酒曲!曲酒就是用曲做的酒!茅臺(tái)\五糧液也是用曲做的!另外:有的人說(shuō)曲酒就是說(shuō)聞起來(lái)有曲味或味太重,不習(xí)慣,所以有的說(shuō)那個(gè)曲酒不好喝的說(shuō)法!
古代的制曲釀酒技術(shù) 早在新石器時(shí)代晚期,我國(guó)就已能用谷物釀酒。 商代,由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒,谷物里的淀粉質(zhì)需要經(jīng)過(guò)糖化和酒化兩個(gè)步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)同時(shí)進(jìn)行。 制曲釀酒,是我國(guó)古代獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。 制曲釀酒法,一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過(guò)蒸煮使谷物淀碎糊化,利用曲霉、酵母的代謝作用制曲,最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒?!渡袝?shū)·說(shuō) 命篇》中在追述殷商佚事時(shí)說(shuō):“若作酒醴,爾惟曲糵(糵,谷芽)。”這說(shuō)明,我國(guó)在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術(shù)。 秦漢以來(lái),我國(guó)的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就?!抖Y記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng):“秫稻必齊,曲糵必時(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器必 良,火齊必得?!币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒?,投曲必須及時(shí),浸煮時(shí)必須保持清潔,造酒用的水質(zhì)必須要好,器皿必須用優(yōu)良的陶器,火候必須適宜。這其實(shí)也是 對(duì)我國(guó)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。 漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展,可以利用不同的谷物制曲,從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》卷七,專門講了制曲釀酒的方法,列舉的12種制曲法中,有兩種是碎塊的散曲,有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時(shí)期,制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,酒的品種更多了。 幾千年來(lái),我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的制曲釀酒技術(shù)不斷得到發(fā)展,新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現(xiàn)。而歐洲直到19世紀(jì)90年代,才從我國(guó)酒曲中得出一種毛霉,在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。

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