一．剛開始喝紅酒，應該從什么酒喝起
可以選擇新世界所產的葡萄酒，選擇一些價格相對便宜的葡萄酒選擇半甜型葡萄酒選擇年份較新的葡萄酒
二．真正的紅酒有哪些？
1．紅酒的釀制過程[編輯本段]第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2． 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
3．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
4．葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
5．通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。
6．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
8．以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
9．第二套A。 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。B。 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
10．C。 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
11．D。 榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。E。 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。
12．本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。F。 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
13．G。 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。H。 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
14．釀制紅酒的葡萄種類[編輯本段]葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。
15．紅酒的標簽上常出現這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。
16．單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
17．舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴?！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。
18．法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛癥的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。
19．澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業(yè)用天然物質調色的創(chuàng)舉。澳大利亞的AREM WINE（澳寶紅）和智利的ALMAVIVA（阿瑪維瓦）都是比較知名的“新世界紅酒”品牌。
20．紅酒和干紅的概念和區(qū)別[編輯本段]所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。
21．按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發(fā)酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。
22．傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50。0g/L以上。干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
23．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
24．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。
25．紅酒的保質期[編輯本段]紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。
26．裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。品嘗紅酒的步驟[編輯本段]第一套第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。
27．一瓶經過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。
28．喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
29．第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。
30．醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
31．第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
32．第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。
33．吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
34．第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。第二套 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
三．什么樣的紅酒最好
1．國際上普遍公認的最好的葡萄酒是法國的葡萄酒，而法國最好的葡萄酒主要有十大酒莊，可以說這10大酒莊代表了世界上最好的葡萄酒水平，他們分別是：Romanee Conti羅曼妮康帝產地：法國布根地禾斯，羅曼妮村莊(Vosne -Romanee)級別：特級葡萄園葡萄品種：黑皮諾(Pinot Noir)種植面積：32英畝平均樹齡：42年(1990年)產量：每公頃生2000千至2500公升葡萄(相當于4800瓶到6000瓶)特點：產量極少，質量高，要配額，十分昂貴Le Pin 里鵬產地：法國波爾多龐瑪洛（POMEROL）級別：龐瑪洛產區(qū)并無評級表面積：5英畝葡萄種類：92%梅洛，8%佛朗平均葡萄樹:28年種植密度：每公頃6000株葡萄樹平均產量：每公頃3400公升年產量:7000瓶窖藏:儲存在全新橡木桶內15至18個月灌瓶前經澄清過程，沒有過濾，成熟期10至30年視乎年份。
2．Chateau Petrus柏翠莊園產地：法國波爾多龐瑪洛級別：龐瑪洛產區(qū)并無評級表面積：220英畝葡萄品種：95%梅洛，5%佛朗平均樹齡：35年種植密度：每公頃6500株葡萄樹平均產量：每公頃3600公升年產量：25000至30000瓶窖藏：20個月儲存在全新橡木桶內灌瓶前經澄清過程，沒有過濾，成熟期為20-40年。
3．Chateau Ausone 奧信莊園產地:波爾多圣達美利安 ( SAINT-EMILION )級別:一等特級莊園 ( A )表面積：30英畝葡萄品種:50%佛朗，50%梅洛平均樹齡:50-55年種植密度:每公頃6000-7000株葡萄樹平均產量:每公頃3500公升年產量:200，000-230，000瓶窖藏:儲存在橡木桶19-23個月灌瓶前經澄清過程，沒有過濾，成熟期為10至100年(由1994年開始)Chateau Cheval Blanc白馬莊園產地：波爾多圣達美利安(SAINT-EMILION)級別：一等特級莊園 ( A )表面積：940英畝葡萄品種：58%佛朗，42%梅洛平均樹齡：45年種植密度：每公頃8000株葡萄樹平均產量：每公頃3500公升年產量： 100，000瓶窖藏：儲存在橡木桶18個月灌瓶前經澄清過程，無過濾，成熟期為10至30年。
4．Chateau Haut Brion奧比昂莊園產地：法國波爾多格拉芙(GRAVES)(貝沙克·雷奧良)(PESSAC - LEOGNAN)級別：855年評級“一級莊園”表面積：60。
5．7英畝葡萄品種：45%赤霞珠，37%梅洛，18%佛朗平均樹齡：36年種植密度：每公頃8000株葡萄樹平均產量：每公頃3500-4500公升年產量： 132，000瓶窖藏：儲存在橡木桶22個月灌瓶前經澄清過程，無過濾，成熟期為15-40年。
6．Chateau Margaux 瑪高莊園產地：波爾多瑪高區(qū)（MARGAUX）級別：855年評級（第一級莊園）表面積：970英畝葡萄品種:75%赤霞珠， 20%梅洛， 5%佛朗及小偉度平均樹齡：35年種植密度：每公頃10000株葡萄樹平均產量：每公頃4500公升年產量：200，000瓶窖藏：儲存在橡木桶18-24個月灌瓶前經澄清過程，無過濾，成熟期為15-35年Chateau Mouton Rothschild 武當魯齊莊園產地：法國波爾多普爾勒(PAUILLAC)級別： 1973年評級（第一級莊園）表面積：97英畝葡萄品種： 77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小偉度平均樹齡：45年種植密度：每公頃8500株葡萄樹平均產量：每公頃4000-5000公升年產量： 300，000瓶窖藏：儲存在橡木桶19-22個月灌瓶前經澄清過程，沒有過濾，成熟期為15-20年。
7．Chateau Latour 拉圖莊園產地：法國波爾多普爾勒 ( PAUILLAC )級別：855年及1973年評級“一級莊園”表面積：60。
8．5英畝葡萄品種：75%赤霞珠，20%梅洛， 4%佛朗，1%小偉度平均樹齡：40年種植密度：每公頃10000株葡萄樹平均產量：每公頃4500公升年產量：75，000瓶窖藏 ：儲存在橡木桶17個月灌瓶前經澄清過程，沒有過濾，成熟期20-50年。
9．Chateau Lafite Rothschild 拉菲莊園產地：法國波爾多美度普爾勒（PAUILLAC）級別：855年及1973年評級“一級莊園”表面積：247英畝葡萄品種：70%赤霞珠，25%梅洛， 3%佛朗， 2%小偉度。
10．平均葡萄樹齡：45年種植密度：每公頃7500株平均產量：每公頃4800公頃年產量:210，000瓶窖藏：6至20個月在全新橡木桶內。
四．紅酒的等級有哪些？
1．法國紅酒等級（由高到低）AOP：法定產區(qū)葡萄酒。只要酒標上有"Appellation + Origine+ Protegee"三個單詞出現，就是算是AOP級別的葡萄酒。
2．葡萄酒的AOP標識并不代表葡萄酒的質量，它只表明葡萄酒的出處，和該紅酒命名是經過法國法定產區(qū)命名管理局核準，并按規(guī)定要求種植葡萄和釀造出品葡萄酒而已。
3．AOP葡萄酒酒的價格從幾十元到幾萬都有，現在的AOP酒比先前的AOC+VDQS，占法國葡萄酒37%左右。
4．VDP：地區(qū)餐酒。Vin de Pays(英文意思Wine of Country)的簡稱。它的含義就是：日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產區(qū)。
5．可以用標明產區(qū)內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區(qū)內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15％。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區(qū)名VDT：日常餐酒，Vin de Table（英文：Wine of the table）的簡稱。
6．它意味著： 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區(qū)，可稱法國日常餐酒；不得用歐共體外國家的葡萄汁；產量約占法國葡萄酒總產量的38％西班牙葡萄酒等級（由低到高） VDM（Vino De Mesa）：這是分級制度中最低的一級，常由不同產區(qū)的葡萄酒混合而成。
7． VC（Vino Comarcal）：可標示葡萄產區(qū)，但對釀制無限制。 VDLT（Vino De La Tierra）：類似于法國的Vin De Pays，規(guī)定不多，產區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。
8． DO（Denomination De Origin）：和法國的AOC相當，較嚴格管制產區(qū)和葡萄酒質。
9．但全 國已經有62％葡萄園有DO資格，使得無法借著DO辨別品質高低。 DOC（Denomination De Origin Calificda）：這是西班牙葡萄酒的最高等級，更嚴格規(guī)定產區(qū)和葡萄釀制。
10．目前只有一個產區(qū)符合DOC標準，就是里奧哈（Rioja）產區(qū)。歐盟產地1，Protected Designation of Origin(PDO)I譯為受保護法定產區(qū)意大利文是Dominazione di Origine(DPO)2，Protected Geographical Indication(PGI)受保護地理標志意大利文是Indicazione Geografica Protetta(IGP)3，Varietal WinesWines2009年，歐盟制定統(tǒng)一法令，但不代表原有國家分級制度廢除。
