一．葡萄酒都有哪些美稱？
紅酒是葡萄酒的一種。葡萄酒是大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開(kāi)始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播
二．葡萄酒的名字
1．Castello del Terriccio 特里齊奧盧碧卡雅 Castello di Querceto 皮克齊奧齊安迪經(jīng)典珍藏 Pio Cesare 皮歐菲迪斯巴貝拉干紅 Pio Cesare 皮歐多爾池托紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴貝雷斯克紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴貝拉紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴樓洛紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴樓洛紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴樓洛紅葡萄酒 1500ml Pio Cesare 皮歐巴樓洛鼎級(jí)紅葡萄酒 Elena Walch 艾琳娜沃爾什豪豬紅 Tenuta Sette Ponti 莫瑞里諾紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托班斯佛特紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托齊拉蒙特紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托圣塔格斯蒂諾紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托夏莫尼紅葡萄酒 Zonin 阿馬羅奈紅 Marco Felluga 馬可費(fèi)魯伽美樂(lè)紅葡萄酒 Marco Felluga 馬可費(fèi)魯伽萊弗斯科紅葡萄酒 Baron Philippe de Rothschild 米隆之花城堡（中級(jí)酒莊） Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安長(zhǎng)波紅葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安努伊村葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安博若萊村釀紅葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安拉佛瑞紅葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安喬伏特莊園特級(jí)葡萄酒 Baron Philippe de Rothschild 羅思柴爾德男爵美樂(lè) Baron Philippe de Rothschild 羅思柴爾德男爵赤霞珠 Baron Philippe de Rothschild 酒神卡巴斯干紅 M。
2．Chapoutier 莎普蒂爾碧拉莊園魯西永紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾碧拉莊園奧拉彼丹紅葡萄酒 M。
3．Chapoutier 莎普蒂爾羅納谷紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾羅納谷紅葡萄酒 375ml M。
4．Chapoutier 莎普蒂爾羅帝谷紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾艾思圖城堡紅葡萄酒（有機(jī)） M。
5．Chapoutier 莎普蒂爾吉恭達(dá)斯紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾圣約瑟之歌紅葡萄酒 M。
三．什么叫做葡萄酒
1．根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5%(V/V)。
2． 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V) 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V)。
3．葡萄酒的可按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。
4．平靜葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2 g/L時(shí)，含糖量最高為9 g/L的葡萄酒；——半干酒：含糖量大于干酒，最高為12 g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18 g/L的葡萄酒；——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45 g/L 的葡萄酒；——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
5．起泡葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：——當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ?。
6．05-0。25Mpa(0。5-5bar)時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。
7．35Mpa(5bar)[瓶容量小于0。25L，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。3Mpa(0bar)]時(shí)，稱為高起泡葡萄酒；——當(dāng)二氧化碳全部來(lái)源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。
8．當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒?！咂鹋萜咸丫瓢雌浜橇糠譃椋禾烊痪疲汉橇啃∮诨虻扔?2 g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
9．特種葡萄酒 按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為5-22%（V/V）的葡萄酒；——加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24%（V/V）的葡萄酒。
10． 此外，根據(jù)葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。 答案補(bǔ)充葡萄的品種 答案補(bǔ)充葡萄酒的分類：原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）；特釀葡萄酒（VDQS）；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINS DE PAYS）；佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）。
11．葡萄酒中含糖量分類：干葡萄酒 ；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒 。葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒；紅葡萄酒；桃紅葡萄酒。
12．按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類：l、山葡萄酒(野葡萄酒)；家葡萄酒 。按葡萄酒含汁量分類：全汁葡萄酒 ；半計(jì)葡萄酒 。
四．求葡萄酒的專有名詞，并加以解釋？
1．ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲(chǔ)藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。
2． ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺(jué)的醋酸（約0。03% -0。06%）。
3．如果比例超過(guò)0。1%，酸味會(huì)變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。
4．若與丹寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來(lái)形容酸度過(guò)高的酒。甜酒的酸度會(huì)比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長(zhǎng)表示越好， 是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。
6．AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。
7．實(shí)際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會(huì)把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
9．法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過(guò)14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會(huì)比較高。
10．ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會(huì)出現(xiàn)這種味道。American Oak（美國(guó)橡木）——用美國(guó)橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會(huì)有濃烈的香草，時(shí)蘿（九層塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會(huì)有這種味道。APPLE（蘋果）——豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。
12．清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。酸蘋果味表示酒已開(kāi)始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常會(huì)在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會(huì)出現(xiàn)。
13．AROMA（香味）——指酒聞起來(lái)的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會(huì)使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會(huì)出現(xiàn)在尚未成熟的高級(jí)紅酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語(yǔ)，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。
16．AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會(huì)出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。
17．BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會(huì)被稱為沒(méi)有主軸，而不利陳年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過(guò)去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評(píng)家用Barnyard來(lái)形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。
22．適合年輕時(shí)享用。BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。
23．仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味。BIG（強(qiáng)勁）——形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。
24．但過(guò)度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）——單寧會(huì)使酒有輕微的苦味，過(guò)苦的酒則可能已變壞。
25．意大利酒和不甜白酒偶而會(huì)有帶苦的余韻。BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見(jiàn)的一種香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)量?jī)?yōu)良的紅酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見(jiàn)的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見(jiàn)的果味之一。
29．BLUEBERRY（藍(lán)莓）——是另一種不太常見(jiàn)的香味，但會(huì)在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。
30．用低，中和強(qiáng)勁來(lái)形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請(qǐng)見(jiàn)Aroma，現(xiàn)在一般酒評(píng)家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者的差異。
31．要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來(lái)像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）——用來(lái)形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——?jiǎng)傞_(kāi)瓶的酒因長(zhǎng)期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時(shí)間呼吸空氣來(lái)化去這種味道。
34．BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋脕?lái)形容極為清澈的色澤，或高而不過(guò)份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴(yán)重過(guò)濾的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來(lái)像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒??常會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵程序后也會(huì)生成這種香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過(guò)程中使用人工加糖亦可能會(huì)有這種味道。CASSIS（黑醋粟）——法國(guó)黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（貓尿，貓?jiān)樗叮悬c(diǎn)像麝香味，并非負(fù)面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當(dāng)妮。CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來(lái)形容組織渾圓的酒。
42．喝起來(lái)有點(diǎn)??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級(jí)紅酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來(lái)形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）——沒(méi)有厭惡或不明的氣味。
46．CLOAKED（包封的）——用來(lái)形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。
48．但很老的布根地好酒偶而會(huì)有點(diǎn)濁。CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會(huì)有這種味道。
49．CLOYING（過(guò)甜）——酒酸不足而生成過(guò)甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）——因?yàn)樾戮坪休^強(qiáng)的丹寧，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會(huì)澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）——美國(guó)橡木常有的一種味道。
51．COMPLEX（復(fù)雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當(dāng)或過(guò)久的保存，通常用來(lái)表示該酒已變壞。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
53．CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．贊美詞。 形容白酒居多。DELICATE（細(xì)致優(yōu)雅）——形容該酒復(fù)雜但有其獨(dú)有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
55．DEPTH（深度）——指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）——德國(guó)白酒常有的味道。不是負(fù)面形容詞。
56．我們通常會(huì)用礦石味來(lái)形容紅酒的這種香味。DILL（時(shí)蘿）——藥草味，經(jīng)美國(guó)橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄?lái)自不潔的木桶或木塞。Dominant（過(guò)份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。
58．非贊美詞。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義， 用在白酒上，千萬(wàn)不能因字譯而誤以為干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過(guò)，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是負(fù)面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
61．EASY（簡(jiǎn)單）——容易入口，沒(méi)有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——沒(méi)有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
62．ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會(huì)在酒標(biāo)上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來(lái)自本屬葡萄園，以提高消費(fèi)者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹(shù)菜的味道，一級(jí)的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已過(guò)了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點(diǎn)油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對(duì)蘇玳白酒而言，是贊美詞，對(duì)其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒(méi)有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。
66．FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。
67．但不宜過(guò)濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達(dá)顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒(méi)有混濁不明的味道。
70．用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡(jiǎn)潔清新。FRUIT BOMB（過(guò)重果味）——過(guò)重果味的酒如薄酒萊。
71．好喝但嫌單調(diào)。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒(méi)有特定某一種味道。用在頂級(jí)紅酒并非贊美詞。
72． 通常好酒都能分辨香氣。FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。
73．強(qiáng)勁有潛力。GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會(huì)變金黃色。
74．特別是頂級(jí)的蘇玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國(guó)白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡(jiǎn)單的葡萄味，無(wú)深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負(fù)面形容詞。白蘇維翁常有。GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。
76．接近黑加侖子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來(lái)形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅(jiān)實(shí)）——組織精密，口感厚稠，用來(lái)形容波特酒和特別強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
78．HARD（堅(jiān)實(shí)）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗曠）——形容酒有強(qiáng)勁的丹寧和酒精。HAZELNUT（榛實(shí)果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實(shí)果味。
80．有點(diǎn)苦，很特別。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時(shí)要小心，很多未經(jīng)過(guò)濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會(huì)出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。
81．HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過(guò)程空洞，沒(méi)有特別感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過(guò)份濃烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般地深色。JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國(guó)金芳黛常有這樣情況。
84．JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
85．LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產(chǎn)區(qū)的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（單調(diào)的）——由于該酒果酸過(guò)高，平衡不良，但在用餐時(shí)飲用特別開(kāi)胃。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時(shí)候有皮革味。
87．特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
五．葡萄酒的品種的名稱
1．樓主說(shuō)的應(yīng)該是波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為： · 平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： ——紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色。
2．通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 ——白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。
3．通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 · 氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。
4．由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
5． · 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬于此類。原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）是法國(guó)葡萄酒中的極品，政府對(duì)這類酒的出品有嚴(yán)格的法規(guī)進(jìn)行控制，這些法規(guī)涉及生產(chǎn)、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時(shí)甚至包括儲(chǔ)藏和陳釀條件等，“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標(biāo)準(zhǔn)以后，才有資格冠以“地名監(jiān)制”的美稱，否則無(wú)權(quán)使用“地名監(jiān)制”。
6． 特釀葡萄酒（VDQS）它的生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)：“國(guó)家原產(chǎn)地地名協(xié)會(huì)”的嚴(yán)格控制和管理，其生產(chǎn)條件包括：生產(chǎn)地區(qū)、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過(guò)官方委員會(huì)進(jìn)行的品嘗試驗(yàn)之前，這類酒不能從地方企業(yè)聯(lián)合會(huì)取得VDQS標(biāo)簽。
7．當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINS DE PAYS）又稱鄉(xiāng)土葡萄酒，該類酒只能用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種進(jìn)行釀制，且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。
8． 佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在5%-15%之間，他們可以是不同地區(qū)，甚至不同國(guó)家葡萄酒的混合品。
六．葡萄酒的分類
1．按葡萄汁含量分A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是發(fā)酵原酒，酒中除加入殺菌劑外，不另加入酒精、糖等其它成分。B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余為輔料。
2．按葡萄酒的色澤分類：A：白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無(wú)色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。
3．凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。B：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，帶皮采用皮肉混合發(fā)酵法，或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制成紅葡萄酒。
4．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色，絕不能使用人工合成色素。干紅葡萄酒的酒精含量為9%?
5．3%，應(yīng)具有濃郁醇和的風(fēng)味和優(yōu)雅的葡萄酒香味，無(wú)澀口和刺激性邪味，酸度一般小于0。61（100毫升）。
6．C：淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。
7．按含糖量分類：（符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案的規(guī)定）A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤0克/升，品評(píng)時(shí)感覺(jué)不出甜味。
8．這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完，殘?zhí)且话悴怀^(guò)0。30克/（100毫升），最好不超過(guò)0。25克/（100毫升）。
9．如此低的殘?zhí)橇浚湍鸽y以再發(fā)酵，細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在1?2克/升，品評(píng)時(shí)微有甜感。
10．C：半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在11?0克/升，品評(píng)時(shí)有甘甜爽順感。D：甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量250。
11．1克/升，品評(píng)時(shí)具有甘甜、醇厚感。按釀造方法分類：A：天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵而成，不添加糖分或酒精。
12．B：配制酒：配制酒在國(guó)外統(tǒng)稱利口酒（浸溶再制）。加強(qiáng)葡萄酒：凡葡萄發(fā)酵成酒后添加白蘭地或脫臭酒精來(lái)提高酒精度的稱為加強(qiáng)干葡萄酒。
13．加香葡萄酒：加香葡萄酒屬于開(kāi)胃葡萄酒。C：葡萄蒸餾酒：（白蘭地、葡萄燒酒）。葡萄蒸餾酒制法有三種：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾;發(fā)酵后，用經(jīng)壓榨的葡萄皮渣，進(jìn)行蒸餾;第二次加糖水于皮渣發(fā)酵，蒸餾而得。
14．凡蒸餾后所得的酒，不經(jīng)調(diào)配的，稱為葡萄燒酒；而再經(jīng)精心調(diào)配的則稱為白蘭地。D：起泡葡萄酒：香檳酒：它的生產(chǎn)方法通常是葡萄酒經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵而成，酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，按法國(guó)有關(guān)法規(guī)和國(guó)際酒法，只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的這種酒才能叫香檳酒，別國(guó)別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒。
15．“香檳法”和香檳酒工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、要求技術(shù)水平高，但風(fēng)味獨(dú)特美好，素有“葡萄酒皇后”的美稱，是葡萄酒的名貴珍品，因此也較昂貴。
16．加氣起泡葡萄酒：與香檳酒不同的是，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。葡萄汽酒具有清香爽口之感。
17．按是否含二氧化碳分類：A：靜酒：靜酒也稱作平靜酒、靜態(tài)酒、靜止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒。B：起泡葡萄酒：起泡葡萄酒包括香檳酒和加氣起泡葡萄酒。
七．葡萄酒是怎么樣而得名的
1．葡萄酒小常識(shí) · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
2． · 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過(guò)3－5年。
3． · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16，2度，酵母就停止活動(dòng)了。
4．酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。
5．中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。
6． · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。
7．土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒…… · 法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備e69da5e887aa7a686964616f31333231393031天賜優(yōu)厚的條件。
8． · 葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。
八．中國(guó)古代對(duì)于葡萄酒和糕點(diǎn)的稱呼有哪些
對(duì)葡萄酒的稱呼就是“葡萄酒”，像“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”糕點(diǎn)的話，就是“點(diǎn)心”，如果具體名字的話倒有很多，像什么“藕粉桂糖糕”、“松穰鵝油卷”、“奶油炸的各色小面果”、“螃蟹餡的小餃兒”，去查《紅樓夢(mèng)》有很多這種名字
九．葡萄酒是怎樣命名的
1．葡萄酒的名字似乎讓中國(guó)人弄不清楚，大家往往用國(guó)別來(lái)區(qū)分，所以就常常聽(tīng)到“法國(guó)葡萄酒”，“意大利葡萄酒”，“美國(guó)葡萄酒”等等以國(guó)別分類，其實(shí)不用說(shuō)這些國(guó)家都盛產(chǎn)葡萄酒，不說(shuō)名字了，就種類都不勝枚舉。
2．如果讓我們記住復(fù)雜的法語(yǔ)名稱或是拗口的意大利品牌名，確實(shí)是一件費(fèi)神傷腦筋的事兒。其實(shí)，熟悉葡萄酒的人就知道，葡萄酒的命名大致上分為一下幾類:區(qū)域命名法歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。
3．例如：法國(guó)波爾多區(qū)(Bordeanx)及其轄內(nèi)著名的產(chǎn)區(qū)美Medoc、St。 Emilion)、Pomero、Sauterens、Grayes、勃根地(Burgundy)及其轄內(nèi)的Chablis、Beaujolais、Nuits-St-George，另有意大利的巴羅洛(Brolo)、Barbaresco、Asti、Chianti，德國(guó)的Piesporter、Johannisberg等。
4．葡萄品種命名法許多國(guó)家的葡萄酒均以葡萄品種來(lái)做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美(Fume Blanc)、卡伯納·蘇維翁(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)、夏多內(nèi)(Chardonnay)，當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來(lái)命名的，例如：法國(guó)阿爾薩斯或者德國(guó)的白葡萄酒就用葡萄品種來(lái)命名，如雷司令(Riesling)等。
5．酒廠或酒商名稱命名法有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如(Ch。 Margaux)、(Ch。 Lafite。
6． Ch。 Latour)、(Ch。Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。
7．商標(biāo)(專屬品牌)命名法許多酒商以其商譽(yù)及歷史自創(chuàng)品牌，例如：法國(guó)(De Luze)的碧加露(Pigalle)，(Mommessin)的(Cuvee Saint Piere)，(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提諾里，(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia)，嘉雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja &Rey)、(Damagi)，(Frescobaldi)的(Montesodi)，(Stag’s Leap)的(Cask 23)等。
8．其它命名方式附屬類(Generic)葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標(biāo)上用歐洲著名的產(chǎn)酒區(qū)，例如勃艮第(Burgundy)、夏布利(Chablis)、萊茵(Rhine)等，及顏色來(lái)命名，例如(Rose)、(Claret)等，此類葡萄酒均為平價(jià)、量大的日常餐酒。
9．搞清楚名字了，就可以從名字判斷出很多這瓶葡萄酒的端倪，在品嘗的時(shí)候就能注意辨別不同產(chǎn)地的風(fēng)格，對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也就因此一步步加深。
十．葡萄酒的命名特點(diǎn)
1．葡萄酒的名稱有四種類型。有些是采用釀酒地區(qū)來(lái)命名的，有些是以葡萄酒名稱或者牌子、廠名來(lái)命名的。 比如說(shuō)，以地區(qū)命名的有雪比利———它是法國(guó)東北部一個(gè)出產(chǎn)著名白酒的地方。
2．保祖利———它亦是法國(guó)東部一個(gè)出產(chǎn)著名紅酒的地區(qū)。萊茵———眾所周知，它是德國(guó)最著名的釀制白酒的地區(qū)。
3． 如果某種葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名，或來(lái)源復(fù)雜但采用的葡萄種類則相當(dāng)著名，這些酒便會(huì)以該葡萄種類名稱命名，例如偉斯林———它是全世界葡萄產(chǎn)區(qū)中廣泛種植和很受歡迎的一種葡萄。
4．雪當(dāng)尼———它是一種高級(jí)的青葡萄，部分的法國(guó)香檳也是采用這種葡萄釀制的?？ㄆぶZ蘇維安———它是紅葡萄類中的極品，大部分的法國(guó)極品紅酒均采用它來(lái)釀制。
5． 有些葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名，而且采用的葡萄種類比較雜，那么，釀酒商則會(huì)替這些酒起一個(gè)商標(biāo)名稱。這類酒如果推銷成功，仍然可以受世界各地人士的歡迎。
6．比如密桃紅和碧加露，便是一些很好的例子。 有些著名的廠商，歷史悠久，釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富，會(huì)把他們自己的廠名來(lái)替某一種葡萄酒命名，例如路易拉圖、狄絡(luò)絲和莫路等 酒的命名根絕不同的國(guó)家有不同的習(xí)慣，比如美國(guó)、澳大利亞、南非、新西蘭、南美等葡萄酒的新世界國(guó)家一般是以葡萄的品種為酒的名稱，比如Cabernet Sauvignon， Merlot， Syrah，等等，都是葡萄的品種，當(dāng)然有一些國(guó)家是標(biāo)有產(chǎn)地的，比如美國(guó)加州的napa village，根據(jù)不同國(guó)家的法律，以葡萄的名字命名一般要保證有相當(dāng)?shù)谋壤尼劸破咸咽窃撈贩N。
7． 法國(guó)、意大利、西班牙等葡萄酒舊世界產(chǎn)區(qū)，主要以產(chǎn)區(qū)來(lái)命名，如大家熟知法國(guó)的波爾多(Bordeaux)，勃艮第(Bourgogne)，意大利的基安第(Chianti)，巴羅洛（Barolo），西班牙的里奧哈（Rioja），除產(chǎn)區(qū)外還標(biāo)有酒莊的名字。
8．比如E。 Guigal， Cote du Rotie Brune et Blond，其中E。 Guigal就是酒廠的名號(hào)，Cote du Rotie就是舊的產(chǎn)地，羅蒂壑地，Brune et Blond是酒廠內(nèi)部2個(gè)園場(chǎng)的名字。
9．波爾多的酒則以酒莊的名字來(lái)命名。由于這些國(guó)家的葡萄酒分級(jí)制度的規(guī)定，一定產(chǎn)區(qū)的就一定要使用特定葡萄品種，所以知道了產(chǎn)地也就相當(dāng)于知道了葡萄品種了。
10． 我國(guó)葡萄酒命名目前還比較混亂，大多數(shù)以商標(biāo)為準(zhǔn)，比較嚴(yán)格的，加上葡萄品種，而且很多不是全汁葡萄酒的也叫做葡萄酒來(lái)賣，希望國(guó)家早日制定相關(guān)法規(guī)嚴(yán)格管理。