茅臺酒有多少制作車間，賴氏父子酒的生產(chǎn)基地大不大生產(chǎn)能力怎么樣

賴氏父子酒的生產(chǎn)基地是整個賴氏家族最大的一個，目前酒廠就在茅臺鎮(zhèn)，有144個窖池（大致為6個中小型生產(chǎn)車間）正常使用，在生產(chǎn)能力方面也是絕對沒有問題的。

茅臺鎮(zhèn)位于貴州高原最低點的盆地，這里遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于釀酒非常有利。釀制茅臺酒所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，十分適合于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒釀造遵循 “12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。總結(jié)下來，釀造工藝主要分為四個大的工序：制曲、制酒（第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒）、貯存勾兌、包裝。一、制曲每年端午，一個新的茅臺酒生產(chǎn)周期正式開始。（1）踩曲端午之后是一年中氣溫最高的時節(jié)，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40℃以上。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。茅臺酒廠制曲是以小麥為主要原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。茅臺至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。（2）裝倉、翻倉小麥經(jīng)過踩曲做成像磚頭一樣的曲塊，用谷草包起來，進行裝倉。大約10天后再進行翻倉，就是把曲塊上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。（3）出倉、切碎再過30-40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個月。二、第一輪下沙茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)毓芗t纓子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅臺的釀造過程中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。重陽下沙，是因為重陽節(jié)前后，赤水河水由渾濁變?yōu)榍宄海瑵M足釀酒對水質(zhì)的要求，而且恰逢紅纓子高粱成熟。（1）潤沙下沙的第一步是“潤沙”，即用90℃以上的開水清洗幾遍，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。茅臺酒在潤沙階段會添足水，除了潤沙之外，其它工序不再添加水。（2）蒸煮、攤涼、加曲高粱經(jīng)過潤沙后，需要上甑蒸煮大約兩個小時，然后散在地上攤涼，由工人用鏟子不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，酒曲用量特別大，但是要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣。（3）堆積發(fā)酵第一次加曲攪拌后要將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐，進行堆積發(fā)酵。茅臺酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到50-60℃才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。高溫堆積發(fā)酵是茅臺酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇和，回味悠長的目的。（4）入窖發(fā)酵堆積發(fā)酵完成后，把酒糟鏟入窖坑進行封存，即開始入窖發(fā)酵，為期一個月。窖坑有3-4米深，能裝15-20甑酒糟。每次入窖發(fā)酵時會潑上一輪的尾酒，目的是調(diào)節(jié)酒糟的水分含量，再次發(fā)酵增香以及滋養(yǎng)微生物。三、第二輪下沙入窖發(fā)酵完成后，窖坑打開，開始第二輪下沙。第二輪下沙稱為糙沙，即向入窖發(fā)酵了一個月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、攤涼、加曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵。第一輪下沙和第二輪下沙都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，盡可能多地培育微生物。四、七次取酒1個月后，開始第3次蒸煮，這時時間已到了歲末年初，這才開始第一次取酒。茅臺取酒溫度要求在40℃以上，而不是其他白酒常見的25℃，目的是排除低沸點刺激性的物質(zhì)，保留高沸點物質(zhì)，提高質(zhì)量。取酒之后，再次重復(fù)進行攤涼、加曲、堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒之后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始丟糟。五、貯存勾兌茅臺酒分3種酒體：醬香、醇甜和窖底。七次取酒，酒體色、香、味各有區(qū)別。第一、二次出的酒酸澀辛辣，第三、四、五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”，發(fā)焦發(fā)苦。根據(jù)不同輪次、不同酒度、不同香型、不同酒齡，可演變出100多種基酒酒樣。新取出的酒要裝入陶瓷壇中封存，形成基酒。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兌。勾兌時還要使用口味獨特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。茅臺酒勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，釀酒師憑借自己的味覺進行搭配，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。六、包裝茅臺酒在勾兌檢驗合格后，仍需再貯存半年，才能包裝出廠。也就是說，從原料到成品，最短也要經(jīng)過五年時間。茅臺酒瓶膠帽上印有兩行數(shù)字，即為出廠日期和勾兌批次。

商標(biāo)都是一樣的，區(qū)別就是他們都屬于茅臺集團，他們是茅臺旗下的產(chǎn)品，聽新聞講，現(xiàn)在茅臺在市場上都買不到真貨了，真貨一般一出廠就被…

分別是飛天和五星，之所以兩個商標(biāo)是因為以前用于外銷和內(nèi)銷的原因。 實際上酒的品質(zhì)是一樣，同一車間生產(chǎn)，時段不同。 具體的介紹和圖標(biāo)可以到茅臺客網(wǎng)里去看一詳細(xì)的原因。

如果只說茅臺酒廠（茅臺有限公司）只有1，2車間是自己生產(chǎn)酒，都是供到中央和釣魚臺的。數(shù)量非常有限其他車間做的都是從茅臺鎮(zhèn)其他酒廠收上來的茅臺酒。進行新的包裝所以一般外面的茅臺質(zhì)量很難保證貴州茅臺鎮(zhèn)出品的真正的好醬香很多比茅臺廠的要好很多。比如榮和燒坊，茅臺鎮(zhèn)50年老窖等等。我這邊有很好的琺滬粹疚誄狡達挾憚錨渠道，樓主可以關(guān)注一下

如果你要買正宗的茅臺酒，我這有一瓶，大概82年左右的，一直放在家里珍藏

來自仁懷市茅臺鎮(zhèn)河濱街網(wǎng)友解答: 曾經(jīng)的習(xí)水特曲是貴州習(xí)酒廠的主打品牌。生產(chǎn)于90年代。 回憶起貴州習(xí)酒廠發(fā)展的不是很好。于1998年面臨倒閉。 于1999年初被貴州茅臺集團股份有限公司收購且編制為（貴州茅臺集團股份有限公司201車間） 現(xiàn)在沒有習(xí)水特曲了，現(xiàn)在的習(xí)酒也就是茅臺201車間生產(chǎn)的酒。 如果你說的是1994年的習(xí)水特曲，那么當(dāng)時的價格11元左右。存放了17年。折算現(xiàn)在價格最多不超過500元。酒應(yīng)該很好喝。不過這酒沒有什么收藏價值。 如果對本人的回答滿意請及時采納，還有什么不懂的可以百度我消息

不明白啊 = =！

道洋乾窖是一種醬香型白酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)車間與聞名海內(nèi)外的茅臺酒廠1車間隔水相望，直線距離不足200米。道洋乾窖是純手工、傳統(tǒng)古法釀造，整個釀造過程從制曲用的小麥碾碎開始，全程無機械、金屬、塑料參與。純手工釀造的醬酒，量少并且成本高，但老工匠的匠心卻代表著一種態(tài)度，正如李宗盛先生所說，至少對得起光陰歲月。作為愛酒之人來說，喝上一口純手工釀造的酒，不僅僅獲得了美好的口感，更可以獲得精神上的美好。道洋乾窖具有色澤微黃，晶瑩清澈，醬香優(yōu)雅，香味層次豐富，口感細(xì)膩飽滿，回味悠長，留香幽雅持久特征。道洋乾窖入口后的層次感猶如鮮花綻放，醇厚豐滿，越喝越想喝。

真正中國懂酒的有多少呢？ 假酒喝多了的人對好酒都沒有分辨能力了 喝茅臺喝的是醬香。醬香是白酒中的黃金。 茅臺酒廠不過是國家的一個企業(yè)，本身只有1，2車間生產(chǎn)醬香酒。醬香最簡單一個標(biāo)準(zhǔn)就是度數(shù)--53° 茅臺鎮(zhèn)出品的酒大多是醬香，因為只有茅臺鎮(zhèn)的特殊環(huán)境和工藝可以做出來。 茅臺酒廠的醬香酒的原材料都是在茅臺鎮(zhèn)收上來的。甚至有的是直接收成品貼茅臺的牌子 所以山寨不是小廠子做的，是茅臺自己做的。 茅臺鎮(zhèn)很多企業(yè)的酒比外面的茅臺要好很多，這個只有喝過，懂的才知道。 因為茅臺1，2車間的只是給中央的。一般人根本見不到 現(xiàn)在政府規(guī)定茅臺鎮(zhèn)不能隨便做酒的名字。只有一定規(guī)模的真正的好酒才可以掛茅臺鎮(zhèn)出品。 中國酒文化幾千年。但現(xiàn)在真正懂酒的太少了。

茅臺鎮(zhèn)是生產(chǎn)茅臺酒的一個鎮(zhèn)，而鎮(zhèn)上有好多酒廠，他們都喜歡用茅臺鎮(zhèn)酒來迷混消費者以為是茅臺酒廠出產(chǎn)的。茅臺酒是茅臺酒廠出產(chǎn)，也就是我們說的國酒茅臺，采用了注冊商標(biāo)，有完善的質(zhì)量保證體系，所以質(zhì)量有所保證。茅臺酒至今已有800多年的歷史。它是一種酒的名牌，中國國酒和名酒。貴州茅臺酒股份有限公司獨家生產(chǎn)，公司地址位于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。

勾兌本身的含義是用酒基、古井水和各種香料按照一定比例混合調(diào)和而成，所以，“勾兌”這個詞，本身是中性的。你要是想買酒，建議你購買純糧食釀制的，酒精勾兌的沒法喝。如果你是想自己做酒賣，我希望你還是別害人害己了。北京青稞酒網(wǎng)

即使是傳統(tǒng)工藝白酒也會用到勾兌，比如茅臺酒就是傳統(tǒng)工藝白酒的典型，但同樣，它也需要勾兌。茅臺酒勾兌時，會由品酒師將各車間生產(chǎn)出的同香型同輪次的酒進行綜合，這就形成了基酒，行業(yè)中也稱其為盤勾。隨后盤勾好的酒得儲存三年后，再進行小型勾兌，這里的小型勾兌是指用庫存基酒勾兌出成品酒。 　　“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。像茅臺，五糧液也都有經(jīng)過勾兌。 　　選購青稞酒的時候要選購大品牌，值得信賴的企業(yè)，像互助、金塔等都是青海老牌子的廠家，你可以去網(wǎng)上查一下，我記得一個叫青稞酒交易網(wǎng)的網(wǎng)站，上面有關(guān)青稞酒的知識很全面。

不難，但是真正釀純糧白酒的人很少有拿到生產(chǎn)許可證的，我從18年開始申請辦證到現(xiàn)在都沒辦下來，給的答復(fù)就是停辦。

按照各香型白酒的生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，成品“不得添加非自身發(fā)酵物質(zhì)”，說明都是不能用食用酒精來勾調(diào)的。但前段時間出現(xiàn)的古井貢酒精勾兌門事件，已經(jīng)有相關(guān)專業(yè)人士澄清：無論那個名牌酒、他所做的系列低檔酒都是添加了部分食用酒精來調(diào)整的，雖然大家都不愿意承認(rèn)，但這在業(yè)內(nèi)是不爭的事實。同時，這也是國家提倡的發(fā)展方向，既可以節(jié)約糧食、降低成本，也在某個工序環(huán)節(jié)減少了污染。釀造酒，這是包括蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒的，像黃酒、米酒也是釀造酒啊。白酒中的一些區(qū)域品牌也是不錯的，價位高低不一樣，系列酒中也有口感不錯的。

即使是傳統(tǒng)工藝白酒也會用到勾兌，比如茅臺酒就是傳統(tǒng)工藝白酒的典型，但同樣，它也需要勾兌。茅臺酒勾兌時，會由品酒師將各車間生產(chǎn)出的同香型同輪次的酒進行綜合，這就形成了基酒，行業(yè)中也稱其為盤勾。隨后盤勾好的酒得儲存三年后，再進行小型勾兌，這里的小型勾兌是指用庫存基酒勾兌出成品酒。

按照各香型白酒的生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，成品“不得添加非自身發(fā)酵物質(zhì)”，說明都是不能用食用酒精來勾調(diào)的。但前段時間出現(xiàn)的古井貢酒精勾兌門事件，已經(jīng)有相關(guān)專業(yè)人士澄清：無論那個名牌酒、他所做的系列低檔酒都是添加了部分食用酒精來調(diào)整的，雖然大家都不愿意承認(rèn)，但這在業(yè)內(nèi)是不爭的事實。同時，這也是國家提倡的發(fā)展方向，既可以節(jié)約糧食、降低成本，也在某個工序環(huán)節(jié)減少了污染。釀造酒，這是包括蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒的，像黃酒、米酒也是釀造酒啊。白酒中的一些區(qū)域品牌也是不錯的，價位高低不一樣，系列酒中也有口感不錯的。