一．自己在家用葡萄和白糖釀葡萄酒，為什么釀出來的特別酸？沒酒味？
是因為酒精氧化變成了酸，在釀酒過程中二次發(fā)酵時要密封好，盡量防止與氧氣接觸。
二．干白葡萄酒發(fā)酸是怎么回事？
1．酸是干白的重要口感，酸也是維持干白酒結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。好的干白酒應(yīng)該酸爽、清新、可口，如果酸位口感太過于突出，說明其酒質(zhì)不佳。
三．為什么白葡萄酒會酸呢？
1．因為白葡萄酒里含有多種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。
2．白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)酸味和甜味。一般來自于酒中的殘?zhí)恰Ｖ饕怯捎谄咸寻l(fā)酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。
3．保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個人對糖的敏感度。擴展資料品酒文化一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。
4．而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環(huán)節(jié)。
5．倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風(fēng)味會隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風(fēng)格的表現(xiàn)。寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。
四．白葡萄酒釀成后有酸味,是怎么回事啊!
1．變質(zhì)了。葡萄不能摘下洗、水會從屁股進去、洗后用風(fēng)扇吹干后再摘下、手洗干凈干了再去擠葡萄、瓶要開水燙一下消毒。
五．葡萄酒發(fā)酸怎么處理
1．下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。工具/原料一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄剪刀一把大容量盛方葡萄容器（盆）高容量瓶子盤子勺子或網(wǎng)篩、漏瓢更好水瓶步驟/方法 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
3．（經(jīng)驗：如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。
4．我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。） [第一步] 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
5．（經(jīng)驗：寫教程的人都這么說，其實大可不必。當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。
6．何況本站推薦購買葡萄珠，破皮的更多。） 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮 [第二步] 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
7．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。（經(jīng)驗：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。
8．酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì)。
9．） 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。 [將葡萄的水瀝干] 將葡萄的水瀝干 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
10．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
11．另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（經(jīng)驗：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。
12．放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。
13．通常的比例掌握在15%---25%之間。） 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。
14． [這個瓶子是二十斤的容量] 這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
15．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
16． 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
17．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。 最后，作為過來人的制作經(jīng)驗，濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。
六．我做的葡萄酒沒有酒味,像葡萄汁一樣.喝起來有點酸酸味道.還能要嗎
1．發(fā)酵多天的葡萄酒沒有酒味，還像葡萄汁一樣，說明基本沒有發(fā)酵，里面缺少發(fā)酵動力，也就是酵母數(shù)量過少引起的。
2．可能是當時葡萄在清洗時沖洗過度，把葡萄皮上的野生酵母損失過多了，導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵困難或難以發(fā)酵。時間短的，盡快添加活性干酵母幫助發(fā)酵完成，時間長的不再適合繼續(xù)做酒了。
七．做的白葡萄酒五天了嘗了嘗,很酸怎么回事
1．如果有酒味，還有些甜味，是沒有完全發(fā)酵好呢。葡萄酒的微酸微澀是正常的，也與使用的釀酒品種有關(guān)。只要沒有感染現(xiàn)象，一般是沒有問題的。
八．我自釀的葡萄酒沒有酒味，只有酸味。有沒有補救的辦法？
1．你有沒有加入酵母，用的什么品種的葡萄，然后最好不要自釀會有很多危害的問題，很多東西沒有辦法把控 容易產(chǎn)生出真菌 喝了導(dǎo)致人腹瀉等問題。
九．我自己釀的葡萄酒9天了為什么喝著酸甜沒有酒味兒
因為時間太短，至少都要密封陰涼處發(fā)酵15天，還要過濾，之后保存也要放置陰涼處，不能陽光直射。
十．葡萄酒是酸的怎么回事?
1．?????? 葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。
2．同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。 ?????? 法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。
3．盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
4． ?????? 另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。
5．酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。
6． ?????? 其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些： ?????? 第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。
7．給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 ???
8．??? 第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。
9．乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
10． ?????? 第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 ??????
11． 第四酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
12．這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
13． ?????? 第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。
14．所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。