一．KTV的白酒是怎么調(diào)配的？
1．有人把酒吧分為紅酒吧（也稱雪茄吧）、餐吧（又分為中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲（各酒吧自創(chuàng)的飲料）。
2．而洋酒又分為威士忌、白蘭地（洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用）、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。
3． 雞尾酒、啤酒和威士忌是人們在酒吧中常用的飲品，西方人在酒吧中喝紅、白酒（葡萄酒）的較少，大多正餐時(shí)，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點(diǎn)不像國內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。
4．如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因?yàn)榘拙破?，利于開胃。
5．如果西方人專為喝酒而來，則要單去酒吧喝個(gè)痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大多對什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會(huì)不免問及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級問題。
6．國內(nèi)的朋友去酒吧，當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點(diǎn)酒時(shí)不懂就問，對于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。
7．女士佳飲雞尾酒 在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。
8．如：奶油味的百利甜酒（BAILEY’S），橙味的君度酒（COINTREAU），這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。
9．加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色?！熬取彪m然有40度，但果味較濃，多加一些冰（一般6塊）稀釋以后，喝起來并不像中國的白酒那樣辣嗓子。
10．另外，女士們還可以點(diǎn)一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭·鄧波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。
11．這類雞尾酒杯子又高又大，無論是幾人圍坐，抑或是一隅獨(dú)飲，慢慢品來可以消磨時(shí)光。金燙力（TOINC）酒，在國內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國外馬丁尼（DRY MARTINI）最為大眾化，占40、50％。
12．口味方面，MARTINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的殺口，口感較好。男士最愛威士忌啤酒威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛。
13．威士忌在國內(nèi)常見的是美國和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標(biāo)有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實(shí)。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝華士”（CHIVA SREGAL）是國內(nèi)兩種上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民幣。
14．除了上品威士忌之外，一般化、大眾化的威士忌有順風(fēng)威（CUTTY SARK）和白馬威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民幣。
15．也有豪華的皇家禮炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民幣以上。
16．有別于其它威士忌，還有一種純麥威士忌，由蘇格蘭大麥制成，口味在蒸餾過程中產(chǎn)生一種木炭的味道。生力、嘉士伯、麒麟、青島雖是些啤酒名牌，但國內(nèi)喝CORONA啤酒的還是較多，這種啤酒特殊的地方是不用杯子喝（據(jù)說因酒名源于一個(gè)漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴對瓶口喝，才能體會(huì)到女孩KISS的浪漫感覺）。
17．這種啤酒瓶口通常還要塞一片檸檬，口味偏淡的CORONA經(jīng)瓶口的檸檬濾過之后，入口更加清香、爽潤。酒吧中的伏特加酒分為芬蘭、俄羅斯兩種，口味區(qū)別不大。
18．喝伏特加酒一種是凈飲加冰，另一種是與其它酒勾兌，國內(nèi)最常勾兌的是用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加勾兌的血腥瑪麗。
二．誰知道白酒調(diào)醬香味怎樣調(diào)
1．白酒的醬香味，是白酒的工藝所決定的。使用固態(tài)發(fā)酵工藝，特殊的窖池，高溫大曲，堆積升溫發(fā)酵，這樣才能做出來有醬香味的白酒。
三．怎樣給白酒調(diào)味
1．問:怎樣給白酒調(diào)味?回答:采用藥小曲做糖化發(fā)酵劑， 固態(tài)糖化、 液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾方法制成。 1 原料及工藝 三花酒采用大米為主料，釀造用水為純凈山泉水。
2． 工藝流程: 大米→篩選→加水浸泡→瀝干→蒸飯→攤涼→加曲藥粉→下缸培 菌糖化→加酵母活化水→入缸發(fā)酵→蒸酒 2 工藝操作要點(diǎn) 1 選料 原料大米一定要無霉變、無蟲蛀、色澤光潔的優(yōu)質(zhì)粳米為原 料，淀粉含量在65 %以上。
3． 2 浸泡 將選好的大米用純凈水洗去表面雜質(zhì)及不潔之物后，放入浸 米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小時(shí)。
4． 3 蒸飯 將浸泡好的大米撈出瀝干后裝甑， 蓋好甑蓋后開汽壓蒸煮， 一般情況下用0。 4MPa 條件下蒸30分鐘左右。
5．米飯要求熟而不粘， 內(nèi)無生心，有自然的米香味，蓬松自如。打開甑蓋后，將飯粒輕勻 出甑， 要求米飯的含水量為63 %～65 % ， 外觀要求無破粒、飽滿、 透心。
6． 4 攤涼加曲 蒸好的飯出甑后倒入晾床攤晾、攪散(攤晾，再用吹風(fēng)機(jī)吹冷 至32～35 ℃時(shí)) ，加入大米原料重的1 %～ 5 %小曲粉拌勻。
7． 5 下缸糖化 經(jīng)涼冷加曲藥后的飯醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化，每缸裝 料在25～35kg ，在有利的有氧條件下培菌糖化，經(jīng)過25～35 小時(shí) 后，菌體開始生長，代謝產(chǎn)生熱量，醅溫逐漸上升。
8．當(dāng)培菌達(dá)20～ 24 小時(shí)，醅溫在35～37 ℃時(shí)最適宜。如果醅溫過高?？刹扇〉垢?或其他降溫措施。
9．培菌糖化期間，為了供足糖化所需的氧分，可將 米飯扒開，使飯心呈凹形狀，汁液匯聚于中心，并使周圍飯粒充分 接觸氧氣， 便于微生物繁殖增強(qiáng)糖化力， 總的培養(yǎng)糖化時(shí)間為 22～26 小時(shí)，糖化可達(dá)85 %以上。
10． 6 發(fā)酵 大米經(jīng)培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液體 狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵，加水量為投料量的 3～ 5 倍，水溫可根據(jù)氣 候條件而定， 一般夏季水溫為34～36 ℃， 冬季為37～38 ℃。
11．加水 得酵母液后輕輕攪拌均勻， 此時(shí)醅溫在36 ℃左右， 醪液含糖量在 10 %～12 % ，總酸為0。
12． 6 ，酒精含量在3 %～4 %之間，發(fā)酵醅溫一 般情況下控制在36 ℃較為適宜，經(jīng)5～6 天發(fā)酵即可完成。
13． 發(fā)酵成熟醪液酒精含量的指標(biāo)為9 %～11 % ， 總酸含量在 0。 6 %～0。 8 % ，殘?zhí)墙朴诹恪?/p>
14． 7 蒸餾 發(fā)酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸餾，在蒸餾過程中必須遵 守掐頭去尾、緩火蒸餾、分段提取的原則。
15．截取酒頭量一般在 0。 5～1kg ， 流酒溫度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。當(dāng)酒度降至 45 度以下時(shí)，開始收酒尾，再入下甑復(fù)蒸。
16． 8 陳釀 蒸餾分級后， 酒按需陳釀， 陳貯容器采用500kg 優(yōu)質(zhì)陶缸較 好。貯存時(shí)間按需陳釀3～36 個(gè)月不等， 這樣做既可使酒在自然 條件下在缸中發(fā)生氧化還原反應(yīng)，又使某些微量元素逐步在酒中 自然結(jié)合和擯棄，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
17． 9 勾兌調(diào)味 經(jīng)過陳釀后的酒， 可按三花酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級組合， 使酒體完 全達(dá)到該酒風(fēng)格特點(diǎn)(以β - 苯乙醇為主體的米香型白酒) 。
18． 10 成品酒感官質(zhì)量 蜜香清雅，酒體豐滿醇厚，綿甜柔和，余味爽凈引用:。baidu。/question/9643html?
19．fr=qrl3。baidu。/question/1148003html?fr=qrl3。baidu。
20．/question/469425html?fr=qrl3。baidu。/question/304358html?
四．白酒的度數(shù)怎么調(diào)
1．摻水降度摻高度酒提高酒度。計(jì)算方法：1 查閱酒度折算表（精確計(jì)算）2 用重量%計(jì)算折算率（精確計(jì)算）3 用已知度除以目標(biāo)酒度計(jì)算折算率。
五．怎樣調(diào)配酒？
1．雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。
2．一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10至20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)在30度左右。 長飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。
3．兌上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。
4．與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種： 果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水。
5．著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料Cooler 烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒。
6．也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。
7． 餐后飲料Pousse－Cafe 把任何種類的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。
8．重要的是事先了解各種酒的密度。 賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。
9．作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制。幾乎都是冷飲，但也有熱的。 酸味雞尾酒Sour 在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西。
10．此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。 雞尾酒的四大調(diào)制手法 (一) 搖湯法(shake) 是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回?fù)u動(dòng)，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。
11． 器材：即雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器。 要訣：搖湯時(shí)速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會(huì)好聽。 ① 使用搖蕩法(SHAKE)。
12． 需準(zhǔn)備的基本器材：雪克壺、夾冰器、冰塊。 ② 將材料以量杯量出正確份量后，倒入打開的雪克壺中。 ③以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺中。
13． ④蓋好雪克壺后，以右手大拇指，抵住上蓋，食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支持雪克壺。 ⑤左手無名中指托住雪克壺，底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指壓住過濾蓋。
14． ⑥雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動(dòng)。搖蕩時(shí)速度要快，來回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來回去搖動(dòng)約10次即可。
15． (二)攪拌法(stir) 將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)灑匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用在調(diào)制烈性加味酒時(shí)，例如馬丁尼龍襪曼哈頓等酒法治較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。
16． 濃淡相宜 器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 備注：有時(shí)可直接在酒杯中攪拌。 ①使用攪拌法(stir)需準(zhǔn)備的基本器材。
17． ②將材料以量杯量出正確份量后，倒入調(diào)酒杯中。 ③以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。 ④用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)二圈倒轉(zhuǎn)二圈即可。
18． ⑤移開調(diào)酒匙后加上隔冰器濾除冰塊，再把灑液倒入酒杯內(nèi)。 (三)直調(diào)法(build) 把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒調(diào)制法，作法非常簡單，只要材料份量控制好，初學(xué)者也可以做得很正點(diǎn)！
19．Gin Tonic，Bloody Mary等著名雞尾灑都是用這種方法調(diào)制的。 器材：雞尾灑杯、量杯、冰塊、夾冰器。
20． ①使用直接注入法需準(zhǔn)備的器材。 ②將基酒以量杯量出正確份量后，倒入雞尾酒杯中。 ③以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。
21． ④最后倒入其他配料至滿杯即可。 (四)果汁機(jī)混合法(blender) 用果汁機(jī)取代搖蕩法主要用放有水果類塊狀材料需要攪拌時(shí)，也是目前最流行的做法，混合效果相當(dāng)好。
22．事先準(zhǔn)備細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機(jī)上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，開動(dòng)電源混合攪拌，約十秒左右關(guān)去電源，等馬達(dá)停止時(shí)拿下混合杯，把酒液倒入酒杯內(nèi)即可。
23． 基本器材：果汁機(jī)、量杯、冰塊、夾冰器 ①使用果汁機(jī)混合法(blender)需準(zhǔn)備的基本器材。 ②將酒類以量杯量出正確份量后，倒入果汁機(jī)內(nèi)。
24． ③以夾冰器夾冰塊，放入果汁機(jī)內(nèi)。 ④最后倒入其他配料，開動(dòng)果汁機(jī)攪拌均勻即可。 以下舉一例介紹制作雞尾酒 名稱:紅粉佳人 材料:戈登金酒(gorden)45毫升 石榴糖漿 5毫升 青檸檬汁 15毫升 蛋白適量 制作方法：將戈登金酒、石榴糖漿、青檸檬汁、蛋白適量、冰塊倒入調(diào)酒壺中，猛烈搖和，至起泡沫，用濾冰器過濾倒入特型雞尾酒杯中。
25． 裝飾物：螺旋檸檬皮 口味：微甜 注：這款酒的名字源于1911年倫敦上演的《紅粉佳人》一劇。因其名字可愛，深受眾多女士青睞，但酒精濃度過高，飲時(shí)適量。
六．白酒的勾兌方法
1．高度白酒的勾兌：（指50°以上白酒，含50°） 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的白酒按萬分之一的比例加入調(diào)酒液，使酒體飽滿，再按萬分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。
2． 低度白酒的勾兌：（指50°以下白酒）A、45°～50°白酒的勾兌： 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后無邪雜味的純凈低度白酒折算成50°的白酒后，按萬分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。
3． 注：此方法僅適合45°以上白酒的簡單勾調(diào)。B、低度白酒的三步勾調(diào)法： 在白酒蒸餾過程中，要嚴(yán)格進(jìn)行截頭去尾，截頭后63°以上的原漿白酒無須經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理，單獨(dú)用容器盛出備用，然后按以下步驟進(jìn)行操作：將經(jīng)過醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的低度白酒與未經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理的63°以上的高度白酒進(jìn)行混合，混合后的白酒度數(shù)為所需成品白酒的度數(shù)；將混合后的低度白酒中按萬分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”，這是保證系列低度白酒低而不淡的重要技術(shù)；再加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”的低度白酒中按萬分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售，這是彌補(bǔ)低度白酒水味重、口味寡淡的關(guān)鍵。
七．白酒勾兌方法
1．白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。
2．現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
3．第一節(jié) 勾兌的原理和作用 勾兌的原理 在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。
4．由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。
5． 白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。
6．要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。
7． 白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。
8．前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。 勾兌的作用 白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。
9．如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。
10．通過勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場信譽(yù)。 通過勾兌，可以取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進(jìn)酒質(zhì)，增加效益。
11．第二節(jié) 基礎(chǔ)酒的組合 組合的程序和一般做法 驗(yàn)收合格酒 驗(yàn)收合格酒是勾兌組合前的一項(xiàng)重要工作，它包括感官驗(yàn)收合理化驗(yàn)收兩個(gè)內(nèi)容。
12．班組生產(chǎn)出來的原度酒其質(zhì)量水平是不一致的，因此必須對生產(chǎn)班組生產(chǎn)的酒進(jìn)行驗(yàn)收并確定等級。各等級酒的感官標(biāo)準(zhǔn)要求，由出廠酒各等級的質(zhì)量要求決定，凡是通過勾兌后能達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的各類酒都可以認(rèn)定為相應(yīng)等級的合格酒。
13．符合感官標(biāo)準(zhǔn)的各等級合格就應(yīng)進(jìn)行理化分析，達(dá)到該機(jī)理化指標(biāo)后方能給予承認(rèn)。驗(yàn)收的關(guān)鍵是熟練的掌握標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
14． 選酒 將儲存到期的酒啟開封口，按照等級范圍進(jìn)行嘗評，了解酒質(zhì)在儲存后的變化。選酒的主要依據(jù)是香氣和口味，并按照所組合的基礎(chǔ)酒的要求去進(jìn)行選取組合。
八．白酒調(diào)味酒如何制作
1．調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)的、有特定的香味物質(zhì)含量和獨(dú)特的風(fēng)味、能彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒中存在的缺陷的功能性白酒。
2．常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點(diǎn)。它對基礎(chǔ)酒具有平衡作用、烘托作用和添加。在調(diào)味工作中，調(diào)味酒是很重要的，調(diào)味酒與合格酒、基礎(chǔ)酒有明顯的差異，而且有著特殊的作用。
3．調(diào)味酒實(shí)際上就是采取獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒。在香氣和口味上都是特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。
4．這些酒的特殊氣味在調(diào)味中起著重要的作用?！罢{(diào)味酒”的主要功能和作用是使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點(diǎn)盡可能得到提高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向好的方向變化并穩(wěn)定下來。
5．調(diào)味酒的品種較多，根據(jù)其特點(diǎn)來分，有醋香調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒、爽型調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、苦麻調(diào)味酒、酸味調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、香濃調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒等等。
6．調(diào)味酒的應(yīng)用有些調(diào)味酒單獨(dú)嘗評時(shí)，味怪而不諧調(diào)，有的人往往容易把它誤認(rèn)為壞酒。要提高低度白酒和新型白酒的質(zhì)量，調(diào)味酒的作用就更關(guān)鍵。
7．調(diào)味酒都有各自典型的特點(diǎn)和用途。不同香型酒應(yīng)有各自特點(diǎn)的調(diào)味酒。醬香調(diào)味酒以醬香型白酒醬霸天下酒為例，取其生產(chǎn)過程中第三至七次取酒之間的底槽，按普通醬香型白酒生產(chǎn)中的攤晾工藝先降溫至要求的溫度，加入適量的醬香曲粉充分?jǐn)嚢?，糖化時(shí)要和普通的糟醅分開另堆糖化后，再經(jīng)30天發(fā)酵，然后起糟單獨(dú)蒸餾，半成品經(jīng)品嘗評定級，入庫后貯存8年以上而成。
8．此類酒含芳香族化合物較多，用其調(diào)味能使醬香型基礎(chǔ)酒香味增加和豐滿。濃香調(diào)味酒選擇好的窖池和季節(jié)，在正常生產(chǎn)糧酷入窖發(fā)酵巧一時(shí)，往窖內(nèi)灌酒，使糟酷酒精含量達(dá)到左右，按每耐窖容積灌窖泥功能菌培養(yǎng)液含菌數(shù)護(hù)個(gè)以上血，再發(fā)酵，開窖蒸餾，量質(zhì)摘酒即成。
9．采用回酒、灌培養(yǎng)液、延長發(fā)酵期等工藝措施，使所產(chǎn)調(diào)味酒酸、酉旨成倍增長，香氣濃烈而不可下咽。濃香調(diào)味酒對提高勾兌酒的前香和增加濃厚感都有顯著的效果。
10．陳釀?wù){(diào)味酒選用生產(chǎn)中正常的窖池，將發(fā)酵周期延長半年或一年，最好是經(jīng)過一個(gè)夏季，以增強(qiáng)氧化還原反應(yīng)，增加酯化陳釀時(shí)間，產(chǎn)生特殊的香味。
11．這種酒具有良好的糟香，窖香濃郁，后味余長，尤其具有陳釀味，這種酒酸、酯含量也特別高，它可以提高基礎(chǔ)酒的后味和糟味、陳味。
12．調(diào)味酒的種類和制作方法還有很多，不同香型有不同的要求， 應(yīng)根據(jù)自己實(shí)際情況和獨(dú)自的風(fēng)格來選用和創(chuàng)新， 不必拘泥于現(xiàn)有的方法。
九．剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制？
1． 首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。
2．由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。
3．（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。
十．散裝白酒怎么調(diào)口感
1．如果有化驗(yàn)設(shè)備，按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)就容易些；如果憑人口來嘗，調(diào)整口感較難。你可以加入部分固態(tài)發(fā)酵酒，來增加酒的醇厚感；加入一些酒尾來調(diào)整酒中的酸。