一．白酒苦怎么處理
1．白酒苦味是最棘手的事情。多出現(xiàn)在夏季氣溫高入池發(fā)酵，窖池踩窖不緊，升溫猛烈造成的。還有就是雜菌感染、設(shè)備污染造成的。
2．用酒曲比例大，窖池升溫猛也會(huì)出現(xiàn)酒苦。苦味物質(zhì)不好去除，過濾、吸附都不能取出，只能通過加甜味物質(zhì)掩蓋、稀釋、貯存等措施處理。
3．根據(jù)苦味大小用丙三醇千分之1試一試，若是不行，繼續(xù)加糖千分之1~2試一試。還是解決不了苦味就只能稀釋的方法處理。
二．我喝白酒為什么感覺苦
1．中的苦味，常常是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的?？辔懂a(chǎn)生的主要原因有：① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的。
2．② 用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
3．③ 生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。
三．我喝白酒為什么感覺苦??？
1．酸甜苦辣每個(gè)人的敏感度不一樣，這說(shuō)明你的苦味敏感度高，而且苦是在最后才能感覺到，因?yàn)榭辔独僭谏囝^的最后面。
四．白酒喝有點(diǎn)苦是什么原因
1．舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。
2．發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。
五．白酒有苦味，如何有效去除
1．白酒苦味出現(xiàn)原因：發(fā)酵時(shí)候用曲量大。發(fā)酵過程升溫過高。發(fā)酵管理不善，雜菌感染。解決酒苦的方法：酒中苦味物質(zhì)沒辦法取出，通過稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。
六．請(qǐng)問白酒后苦的解決辦法是什么？
1．白酒的后苦與酒體的諧調(diào)度有很大關(guān)系，而酸含量的多少以及各種酸的協(xié)調(diào)比例是決定酒體甜與苦的關(guān)鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質(zhì)相比，其作用力最強(qiáng)，影響面最廣。
2．白酒中的苦昧有很多說(shuō)法，對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì)，文章來(lái)源華夏酒報(bào)如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬(wàn)分之五就苦，丙烯醛是持續(xù)性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。
3．在勾酒的過程中，這些物質(zhì)都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說(shuō)明苦味物質(zhì)和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。
4．實(shí)踐證明，這主要是羧酸，當(dāng)酸的綜合含量和強(qiáng)度達(dá)到某一值時(shí)，白酒產(chǎn)生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉(zhuǎn)變現(xiàn)象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產(chǎn)生別的問題，因此，酸含量的把握至關(guān)重要。
5．在新型白酒的勾兌過程中，常會(huì)出現(xiàn)酒體不協(xié)調(diào)、后味差，易上頭等現(xiàn)象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環(huán)境影響，酒中的芳香成分發(fā)生變化，如香氣變?nèi)?，雜味露頭等，致使酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。
6．在相同總酯下，總酸量不同，酒質(zhì)就有明顯的區(qū)別。含酸量偏高，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發(fā)澀等。
7．酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發(fā)苦，邪雜味露頭，酒不凈等。酸是白酒的協(xié)調(diào)成分，作為白酒工作者，應(yīng)深人研究與認(rèn)識(shí)其實(shí)質(zhì)，這是白酒勾調(diào)方法的擴(kuò)展，也是勾調(diào)上的科技進(jìn)步。
七．白酒上頭＼苦味怎么解決？
1．白酒上頭是因?yàn)橐韵路矫嬖斐傻模赫麴s白酒時(shí)候酒尾摻入過多，導(dǎo)致白酒中高級(jí)酯類、醇類含量過多，后期勾兌沒有處理掉。
2．人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會(huì)多。
3．苦味物質(zhì)是最棘手問題，不好處理：釀酒過程中，不注意細(xì)節(jié)，發(fā)酵溫度高、用曲比例大、雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生不好都可以造成苦味。
4．處理苦味卻很難。多選擇稀釋方法降低含量，增加甜味好的白酒進(jìn)行操作，多元醇口感甜味好，通過增加多元醇含量提高白酒甜味，壓制苦味。
八．喝白酒時(shí)酒是苦的難以咽下
1．白酒有苦味是最難處理的，只有通過稀釋，加入不苦的白酒摻合，降低苦味物質(zhì)濃度，另外加入甜味物質(zhì)，掩蓋苦味。
九．白酒苦是什么原因，苦味如何去除
1．俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；用糠量過大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來(lái)苦味；底鍋水甑間沒排干凈，帶來(lái)焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。
2．白酒苦味如何去除解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。
3．對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0。5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
4．還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。
5．具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
6．另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。
7．但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
8．解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0。1—0。15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清。
十．白酒為什么越喝越苦
1．白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會(huì)影響酒體質(zhì)量，影響消費(fèi)和企業(yè)效益。
2．引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等。其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。
3．解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味。
