茅臺為什么搞冰淇淋，小瓶白酒淡季怎么做市場

小瓶白酒主要是做餐飲終端。 首先要針對消費(fèi)人群， 喝小瓶白酒的人，多數(shù)是愛喝白酒的人，他們上餐廳，一，二個人喝不了大瓶裝，就喝小瓶。 所以我們要針對這部分消費(fèi)人群做文章。 總的說來，辦法都已經(jīng)用過的，有效果的也不少。 比如，針對性對餐飲做陳列，門頭噴繪廣告等等，還有就是免費(fèi)品嘗酒。 這幾個部分做好了，淡季或許沒有多大效果，（否則也不會稱為淡季）但是旺季就出銷量了。 希望我的淺見能給您帶來幫助。

先布點,打市場,然后才能有好的銷量.

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先拿幾件讓你哥哥喝喝，看看如何！哈哈

學(xué)學(xué)冰激凌的營銷模式。。 冬天冰激凌也賣的那么火。 記得可以降價，但不要大幅降件，規(guī)劃長遠(yuǎn)一點，淡季把客戶抓撈點，

建議； 以低價格迅速打入市場，在各大商超趕快上架。增大鋪貨量。在知名度較高 的媒體上打廣告。宣傳我們的產(chǎn)品。借此機(jī)會提高產(chǎn)品知名度。。最好策劃個新品展示會，邀請國內(nèi)比較出名的酒業(yè)專家進(jìn)行宣傳。以增強(qiáng)產(chǎn)品 的權(quán)威性。待到白酒旺季時可漸漸提高酒的檔次和價格。 時間有限 有時間再說。需要的聯(lián)系我

茅臺冰激凌的由來：一家冰淇淋店想要做一款非常有貴州特色的冰淇淋，貴州最有特色，最有地域標(biāo)志的就是我們的國酒茅臺，然后我自己也非常喜歡喝酒，所以我決定把我們的國酒茅臺和分子冰淇淋結(jié)合起來做一款飄著酒香味的冰淇淋。我不確定這張圖片是不是茅臺冰淇淋。?怎么制作茅臺冰淇淋？其實制作這款飛天茅臺冰淇淋的過程很簡單。準(zhǔn)備一杯茅臺酒、一杯鮮牛奶和-196攝氏度的液氮混合一起進(jìn)行攪拌，就把冰淇淋制作成功。或者一杯茅臺酒，倒進(jìn)按比例調(diào)好的冰淇淋粉，在倒進(jìn)冰淇淋機(jī)里面（前提有冰淇淋機(jī)）。?用液氮制作的好處。-196攝氏度的液氮能夠迅速使液體凝結(jié)，使食物跳過0攝氏度到-5攝氏度這個冰晶生成的溫度帶，水分子來不及移動便形成分布均勻且極其細(xì)小的冰晶，通過這樣制作出來的冰淇淋口感更佳順滑。

恩，那你沒想過是渠道出了問題，還是消費(fèi)者口味不認(rèn)可，還是品牌認(rèn)知度不夠??！如果真如你所說，我覺得還是處在渠道上和廣告力度上！我建議你去高檔酒吧和一些KTV試試，這樣還是代銷也可以，但是這些渠道的利潤你的給足，因為啤酒這塊市場競爭挺激烈的，回扣的高低就決定這些終端給你推廣程度的大?。(∩_∩)O~ 祝你好運(yùn)

呵呵！我覺得廠商聯(lián)合作促銷，搭贈！效果會更好！高檔酒吧和KTV進(jìn)不去是因為你們的工作沒有做到位！合同不是借口！如果你們的牌子和青島，百威一樣的強(qiáng)勢，那人家會不進(jìn)嗎？如果客人都去點你們牌子的啤酒他們沒有的話會不會死硬不進(jìn)呢？什么事情都沒有絕對的！做銷售就是這樣，前期你們應(yīng)該聯(lián)合廠家做活動，當(dāng)你們牌子給拉開的話，那無論你要進(jìn)那個地方或場合，都是事半功倍的！你可以去和KTV去談活動，別談進(jìn)場，當(dāng)他們覺得賣的可以?？诒部梢?，利潤比其他牌子的藥高，那合同就如形同虛設(shè)了

可能我的回答晚了點但希望對你有幫住 渠道的選擇：精酒渠道一般有走商超的，有走高檔酒店的，有做夜場的。 終端店類型的選擇：商超是個選擇性都在消費(fèi)者手中的，而高檔酒店對品牌的要求就高了 但夜場就不同了，一般主控權(quán)是在店里，所以夜場是個很好的機(jī)會 定價： 渠道利潤，終端利潤

國際4A公司的人才都到哪去了？擁有國際4A先進(jìn)理念和經(jīng)驗及良好的運(yùn)作能力，但價錢方面又比國際4A優(yōu)惠很多的公司是哪家？ 您好！廣州正楊廣告聯(lián)盟為您服務(wù)，我公司是由5家廣告公司組成的廣告聯(lián)盟。我們具有國際4A先進(jìn)理念和經(jīng)驗，良好的信譽(yù)，強(qiáng)大的優(yōu)勢資源，因此我們能為您提供更專業(yè)更全面的服務(wù)。 1、品牌： 廣告創(chuàng)意設(shè)計、平面設(shè)計、綜合媒介投放代理、企業(yè)形象策劃、市場行銷策劃、品牌整合推廣； 2、LOGO VI：公司起名、品牌命名、標(biāo)志設(shè)計、VI設(shè)計、CI設(shè)計、企業(yè)形象識別系統(tǒng)設(shè)計。我們設(shè)計過很多大品牌的VI和LOGO，例如：金鳥來、美怡樂、聯(lián)邦高登、紅嶺水利工程等等 3、包裝： 食品包裝設(shè)計、藥品包裝設(shè)計、日常用品包裝設(shè)計、電子產(chǎn)品包裝設(shè)計、制作與印刷。我們設(shè)計過很多大品牌的，例如：兩面針、立白、五羊雪糕、喜之郎、小柴胡顆粒、綠象等等 4、畫冊： 宣傳冊設(shè)計、企業(yè)宣傳畫冊設(shè)計、產(chǎn)品樣本設(shè)計、菜牌設(shè)計、手冊設(shè)計。我們設(shè)計過很多大品牌的畫冊，例如：美的空調(diào)、廣州芭蕾舞團(tuán)、兩面針、佳御等等 莫先生 為您服務(wù)，Q Q：421 78 35 36 手 機(jī)：138 2244 5563

廣告!牌子再硬,口味再好,沒人知道也白搭!等知名度高了自然銷售量就上去了.你們可以聯(lián)系供應(yīng)商討論在酒吧 KTV 酒店 做活動做廣告! 你看人家滑潤的廣告,喝啤酒的估計沒幾個不知道雪花的吧!呵呵 祝君成功!

可以和公司溝通以后，針對市場的情況拿出一系列的促銷和搭贈，首先把客戶的銷售積極性提高起來了再談下一步的工作和計劃。

酒吧的營銷的手段和方法很多，除日常的外部營銷和內(nèi)部營銷，在節(jié)假日和每個特殊的日子里，我們也應(yīng)抓住時機(jī)，有計劃地適時適當(dāng)?shù)刈饕恍┨貏e推銷。例如：八月天里可以搞一個“暑期冰淇淋節(jié)”的活動。這期間兒童、學(xué)生半價，每位兒童可以帶一位大人，同樣；實行優(yōu)惠政策。另外，要指出的是，特別推銷不一定都是優(yōu)惠或是該贈送禮物，只要是一些與眾不同的東西就行了。　　總之，推銷不要錯過明顯的機(jī)會。各個法定節(jié)假日，人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來，期待身心得到徹底的放松和休息，這都是我們的機(jī)會。節(jié)假日的特別推銷工作做得好，有時一天的營業(yè)額會超過平時里一周的營業(yè)額?！　‖F(xiàn)在．有些酒吧和休閑場所競相推出“歡樂時光”促銷活動，為的是在生意較淡的時間段特價供應(yīng)某些產(chǎn)品和服務(wù)，達(dá)到增加服務(wù)收人、提高知名度、推動人氣更旺的效果。例如：在下午3點到5點之間，推行買一贈一的策略，不管你買哪一種產(chǎn)品都同時贈送幾種同樣的產(chǎn)品。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多，但有一個原則千萬不要忘記：即永遠(yuǎn)不要做任何吃虧的推銷?！　∵€要強(qiáng)調(diào)的一點是：有效的推銷不能時斷時續(xù)，必須定期地、扎扎實實地、持續(xù)不斷地反復(fù)進(jìn)行。只有這樣，才能取得滾雪球一樣的效果。

這個很簡單撒，從最開始邀請自己的朋友來玩，可以打個5折，叫你朋友帶人來玩8折，先把人氣頂上來，還有就是特色，地理位置，這些都很重要的，看你的地段了撒，還有最重要的就是風(fēng)格，近年來，很多酒吧都一樣的，感覺都哪里都一樣的，所以你一樣要有自己的風(fēng)格，還要看你的酒吧好大，你是否有好的貨源，這個都很簡單職業(yè)和別人怎么交談就更簡單了，過去說，歡迎你來捧場，聊聊一些最近的事情，比如說什么最近比較火的事情，還有就是過去進(jìn)酒是必須的，這些很簡單的男子漢大丈夫的，這個嘛是最基本的交際手段了撒~~~很簡單的，你就是沒什么膽量，只要你敢闖沒什么做不到的加油相信你是可以的

首先建立客源。這是初期的工作，做好了以后基本吃飯沒問題了。初次跟客人接觸時留下好印象，服務(wù)做好，客人沒酒了倒上，吃了東西喝了酒給遞張紙巾，勤快點，言談得體，活潑開朗，機(jī)靈，讓客人覺得你這人不錯，以后都會找你。以后接觸多注意觀察客人，他有什么特點，然后記住。比如某位客人常腰痛，他來的時候就記得給他墊個腰枕之類的。他會很感動會記得你的。還有哪位客人喝酒的口味，有的不喜歡加冰，你就得記得，別人給他加冰，你得在他本人拒絕之前向加冰的那個人指出他不喜歡加冰。他也會感動。一群客人常來玩，你要讓他們每個人都覺得你不錯，但是不可能每個都把你記得那么牢，所以你要專攻其中一個。他對你印象深刻了就行了。因為其他人可能會找別人訂座，但是他對你印象深刻，他會提出找你，別人一般都會同意找你。然后就是鞏固客源。適當(dāng)?shù)膸涂蛻魮跻幌戮?。自己耿直點多喝點。這樣不僅有提成，而且每次兩三百塊小費(fèi)是沒問題的。還有你是掙提成的，得讓客人多消費(fèi)，你的提成才高，但是不要強(qiáng)迫客人消費(fèi)，讓別人把你看白了，以后不找你了。你得表面上幫他節(jié)約，實際里讓他們多消費(fèi)。比如啤酒便宜，紅酒貴?？腿藖砹四悴灰f就喝紅酒吧，不要莽撞的提建議，他要喝什么就喝什么。也不要覺得自己喝得多他買的就多。你能喝多少啊，一打就喝死你了。也不要當(dāng)著客人浪費(fèi)酒。賣酒的方法多的是。慢慢學(xué)。

現(xiàn)在酒吧里最受歡迎的莫過于啤酒啦！而百威、喜力、嘉士伯、生力、太陽啤等最為暢銷。嘉士伯、生力是男士的最愛，而酒味較淡的太陽啤加上一兩片的鮮檸檬則是女士們的心水之選。紅酒也漸漸流行起來，三五好友來一瓶干紅，把酒暢談到天明。有不少“好酒之徒”都向我推薦長城干紅，就口感和價格來說，是廣州紅酒市場里最“抵飲”的品種了。另外，如果你酒量好，又喜歡玩玩新意思的話，那就一定會愛上cocktail——雞尾酒了。不但酒味濃郁，賣相還十分吸引人。特別是一些點燃后再喝的cocktail，杯中的酒精在燃燒，摻了辣椒油的cocktail也在口中“燃燒”，這時喝酒也就變成了一種藝術(shù)。在喜歡刺激的年輕人中，這中喝法也是一種“酷”的表現(xiàn)。如果你真的滴酒不沾的話，那還可以選擇喝茶、雪碧、可樂、果汁、鮮奶，甚至是蒸餾水——pure！咖啡？不過現(xiàn)在街頭的咖啡廳也多了起來，在酒吧里也就很少看到有人點咖啡的了，也只有在咖啡廳那悠閑的環(huán)境里才能讓你更好地細(xì)細(xì)品味咖啡的香濃。不過，在酒吧里的非酒類飲品，價格可比外面的高多了。還記得一次硬拉了位“聞酒就醉”的朋友下了酒吧，結(jié)果當(dāng)她知道一罐可樂竟比一罐嘉士伯還要貴的時候，一連問了三句：怎么可樂比啤酒還貴的嗎？哎，弄得我哭笑不得。所以到酒吧里，還是喝酒為好。說到酒吧，不得不提一下那里面的另一種角色——酒水促銷小姐。她們通常會穿著短短的很貼身的裙子，身上掛著“XX啤酒”的綬帶。她們除了用甜甜的笑容，還會送上一些很精致的小禮品來“引誘”你買她的啤酒。不過，可以花大價錢做廣告的商家，它的產(chǎn)品也壞不到哪里去，姑且試試好了。

一、含奶制品類。 這類雞尾酒最大特點就是口感順滑，酒精濃度不會太高，而且都有著像是吃蛋糕、雪糕、糖果一樣的甜味，口味絕對的大眾化，平時不喝酒的人也都能很輕松地入口，一般都是非常討女性喜歡的選擇。當(dāng)然也不是男性就不喝，我自己和遇到的一些酒友也很喜歡奶制品調(diào)酒。使用的奶制品以淡奶油多見，因為口感順滑而不至于像鮮奶一樣會導(dǎo)致成品過稀。 1、grasshopper（綠色蚱蜢） 常見程度 ★★★ 口味親和度 ★★★★☆ 品質(zhì)穩(wěn)定度 ★★★★ 推薦程度 ★★★★★ 我自己最喜歡的女性向雞尾酒，不知道為啥之前都沒人提到。雖然是alexander的衍生，但我還是根據(jù)喜好列在第一位了。這是我心目中的必喝酒，也是我拉女朋友入坑的第一杯。? 我自己最喜歡的女性向雞尾酒，不知道為啥之前都沒人提到。雖然是alexander的衍生，但我還是根據(jù)喜好列在第一位了。這是我心目中的必喝酒，也是我拉女朋友入坑的第一杯。 配方是淡奶油、薄荷利口酒和白可可利口酒?？诟许樆?，關(guān)鍵是調(diào)酒師沒有在搖蕩時讓冰塊釋出過多的水，我對這款酒的審美是寧可不夠冰也不能太多水。味道就是薄荷巧克力的味道，基本沒什么區(qū)別，酒精的感覺很弱，但因為多數(shù)酒吧白可可利口酒的選擇有限，很容易巧克力味不夠濃，不過一般敢做這一杯的酒吧調(diào)酒都不會太難喝。 順便一提，不同的雞尾酒都會有些變種或者衍生的雞尾酒的，在這里也提一下，對于記憶力好且好奇心強(qiáng)的人，可以要求調(diào)酒師幫忙調(diào)。grasshopper的變種主要是更改利口酒的種類，像是我喝過用綠茶利口酒做的，搭配薄荷巧克力感覺不錯。另外就是男性化版的，酒友曾經(jīng)分享過flying grasshopper的酒譜，把奶油換成伏特加，對于薄荷巧克力加烈酒愛好者的我，簡直爽到飛起！ 2、alexander / brandy alexander（亞歷山大） 常見程度 ★★★☆ 口味親和度 ★★★★ 品質(zhì)穩(wěn)定度 ★★★☆ 推薦程度 ★★★★

要讓家常菜肴味道豐富誘人，在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意兩個問題：要多備些調(diào)料和合理地對菜肴調(diào)味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調(diào)料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調(diào)味掌握因料施調(diào)和因味施調(diào)的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調(diào)料宜輕，最好用無色調(diào)料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調(diào)味時應(yīng)該重用香料或調(diào)以滋味濃厚的復(fù)合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調(diào)是指各種調(diào)味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應(yīng)恰當(dāng)。烹調(diào)中油的用法在烹調(diào)中，油是一種不可缺少的傳熱介質(zhì)，同時，它又是一種重要的調(diào)味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調(diào)味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調(diào)味有的與充當(dāng)導(dǎo)熱體結(jié)合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調(diào)味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調(diào)中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復(fù)合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準(zhǔn)的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調(diào)中，鹽不僅能起到調(diào)味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細(xì)菌生長的作用，并可保護(hù)原料的本色，還能增加面筋質(zhì)的韌性和增白作用。烹調(diào)中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調(diào)中，它們既有相同的特點，也有細(xì)微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點缺其不可。用于烹調(diào)，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結(jié)的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調(diào)中的應(yīng)用相對較窄，有時被當(dāng)作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風(fēng)俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調(diào)中作用與白糖相似，但常被用于強(qiáng)調(diào)色澤光亮或具有滋補(bǔ)作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長時間加熱的菜肴。飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調(diào)中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調(diào)味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種B族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調(diào)中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調(diào)味料，也是炒、燒等常用烹調(diào)方法的常用調(diào)料。烹調(diào)中醋的用法醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調(diào)中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應(yīng)；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來源），并有香味散發(fā)出來。所以在烹調(diào)魚類等水產(chǎn)時往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時，幾乎個個菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們在煸炒豆芽時，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時加些醋，能解除羊腥味。調(diào)味。醋除了想提供酸味外，在烹調(diào)中他還具有神奇的調(diào)味作用，比如做菜時過于咸或過于甜時，加些醋調(diào)和便能調(diào)味，并得到理想的味感。菜肴過于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時，稍加些醋，能使粥易甜。烹調(diào)中味精的用法味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質(zhì)量差的味精實際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強(qiáng)的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調(diào)料。味精有兩個特點當(dāng)引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。烹調(diào)中黃酒的用法黃酒用于烹調(diào)，最大特點是能夠解腥起香。烹調(diào)過程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關(guān)鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調(diào)過程中最合適的加酒時間，應(yīng)該是整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度很高的時候，比如煸炒肉絲，酒應(yīng)在煸炒剛完的時候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調(diào)料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內(nèi)，不易揮發(fā)。并不是烹調(diào)的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因為肉絲湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。烹調(diào)中白酒的用法白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調(diào)中也可以充當(dāng)調(diào)味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風(fēng)味，如茅臺雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產(chǎn)生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點燃后熄燈上席，藍(lán)色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。烹調(diào)中葡萄酒的用法用于烹調(diào)的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調(diào)味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調(diào)料較少，但在炒洋蔥時，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長存放時間；用電冰箱制冰塊時，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來解暑效果極佳。烹調(diào)中啤酒的用法啤酒加熱也能像黃酒一樣產(chǎn)生脂化反應(yīng)，解腥起香。同時它還能起到酶的作用，使蛋白質(zhì)分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調(diào)，可除去腥味。做清蒸雞時，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質(zhì)更鮮嫩，異香撲鼻。烹調(diào)中咖喱粉的用法咖喱粉原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調(diào)料。咖喱粉色深黃、味香辣，用于調(diào)味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{(diào)中已成為一種固定的復(fù)合味，常和動物原料結(jié)合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調(diào)味。

要讓家常菜肴味道豐富誘人，在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意兩個問題：要多備些調(diào)料和合理地對菜肴調(diào)味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調(diào)料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調(diào)味掌握因料施調(diào)和因味施調(diào)的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調(diào)料宜輕，最好用無色調(diào)料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調(diào)味時應(yīng)該重用香料或調(diào)以滋味濃厚的復(fù)合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調(diào)是指各種調(diào)味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應(yīng)恰當(dāng)。烹調(diào)中油的用法在烹調(diào)中，油是一種不可缺少的傳熱介質(zhì)，同時，它又是一種重要的調(diào)味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調(diào)味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調(diào)味有的與充當(dāng)導(dǎo)熱體結(jié)合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調(diào)味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調(diào)中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復(fù)合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準(zhǔn)的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調(diào)中，鹽不僅能起到調(diào)味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細(xì)菌生長的作用，并可保護(hù)原料的本色，還能增加面筋質(zhì)的韌性和增白作用。烹調(diào)中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調(diào)中，它們既有相同的特點，也有細(xì)微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點缺其不可。用于烹調(diào)，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結(jié)的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調(diào)中的應(yīng)用相對較窄，有時被當(dāng)作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風(fēng)俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調(diào)中作用與白糖相似，但常被用于強(qiáng)調(diào)色澤光亮或具有滋補(bǔ)作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長時間加熱的菜肴。飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調(diào)中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調(diào)味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種b族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調(diào)中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調(diào)味料，也是炒、燒等常用烹調(diào)方法的常用調(diào)料。