一．怎樣去掉白酒中的雜醇油
1．雜醇油主要來源于原料玉米，高粱酒含量很低。它有很濃的“糧食香氣”。玉米酒的正常蒸餾工藝，不能去除雜醇油。
2．白酒的標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)將雜醇油指標(biāo)去除，這說明該成分的正常飲用量對人的健康沒有影響。雜醇油的確上頭，但正因為上頭，才自然而然的少喝，避免了飲用過量對人造成危害。
二．白酒中的雜醇怎么去除
白酒中適量的雜醇類物質(zhì)，可以增加白酒的醇厚感，對身體沒有太多的影響。過多時需要經(jīng)過蒸餾提純。
三．如何減少白酒中的雜醇油含量
1．通常所說白酒中雜醇油是指異丁醇和異戊醇，他們的沸點都比乙醇高，而且都與乙醇、水有很好的要溶性。所以不易去掉。
2．用高純食用酒精加入白酒中稀釋一下，可以降低其含量，但會使酒變得豐満度不夠，但不影響飲用，適量加點還是可以的。
四．白酒上面有一層油，怎么把它處理掉？
1．油應(yīng)該漂浮在白酒的上面。你可以用紙巾將油吸附在餐巾紙上，多弄幾次應(yīng)該基本能清理掉。但白酒可以溶解一部分。
五．怎樣去除白酒中的雜質(zhì)
1．白酒中的雜質(zhì)一般有可見和不可見的，可見的一般用硅藻土過濾機(jī)過濾，顆粒較小的用微孔膜過濾，不可見的雜質(zhì)去除比較麻煩，因為它有可能會帶有比較怪的氣味，且不易去除，這時用活性炭吸附法會起到一定效果。
六．怎樣去除白酒中的甲醇？
1．含有的果膠質(zhì)原料是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如谷糠的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。
2．要做到凡含果膠質(zhì)量高的原料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右。 初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，注意掐頭結(jié)尾。
七．如何剔除白酒里甲醇
1．土方法是不能分離出來的，只有在酒精廠用精餾設(shè)備才行。一般用糧食做的酒甲醇含量不高，要是用地瓜干釀酒會高些。
八．怎樣可以去除酒里面的酒精
1．病情分析：通過以下方式中和酒精：食用蜂蜜：蜂蜜中含有果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，加快酒精的代謝，使機(jī)體內(nèi)的酒精在更短的時間內(nèi)代謝掉。
2．水果：比如常見的葡萄、香蕉等，有些水果還可以催吐，緩解頭痛，是比較健康經(jīng)濟(jì)的中和酒精的方式。醋和白糖可以解酒。
九．如何去除白酒發(fā)酵過程中的有害物質(zhì)
1．嚴(yán)格控制蒸酒溫度雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。
2．酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
3．清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。
4．使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時，也可除去其中的苦味。
5．選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0。4g即可引起中毒。
6．白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會，避免帶入重金屬離子污染白酒。
7．使用優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造和加漿白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標(biāo)，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產(chǎn)品固形物含量超標(biāo)。
8．現(xiàn)今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設(shè)備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術(shù)是一種膜分離技術(shù)，可使水中的雜質(zhì)含量降低99%左右。
9．陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。
10．陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。
11．這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
12．酒體組合通過觀察分析，發(fā)現(xiàn)隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時，水分子與帶有弧電子的（醇、酯、酸等）O原子、（氨基酸、雜環(huán)化合物等）N原子以H鍵方式締合的量越來越多，游離態(tài)的H2O分子越來越少。
13．此時，醛類的縮合也基本達(dá)到動態(tài)平衡。乙醇分子逐漸減少對味覺神經(jīng)的刺激，酒體內(nèi)水溶液由于分子排列次序的改變，對乙醇分子的締合度也有所增加。
14．一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進(jìn)一步氧化成乙酸，乙酸再進(jìn)一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高級酯；另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。
十．怎么去除甲醇和雜醇油
正常完全發(fā)酵的葡萄酒，是沒有過多含量的甲醇和雜醇油的，不用擔(dān)心的。