一．怎么判斷紅酒的好壞?
1．如果說價格的話肯定是不對的，兩三百塊也經(jīng)常可以買到不錯的酒，比如桃樂斯星空，也就三百多塊，卻是很多名家的推薦。
2．光說種類有哪些的話，可以說是數(shù)不清的啦，現(xiàn)在市面上基本上是按釀造的葡萄種類或者是混合的種類來算。至于好壞的話，可以去看，進口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會的評級，舊世界的話，以西班牙為例：西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。
3．在普通餐酒內(nèi)還分為： Vino de Mesa（VdM）：相當于法國的Vin de Table，也有一部分相當于意大利的IGT。
4．這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說也有點像IGT。
5． Vino arcal（VC）：相當于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。
6．酒標用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標注。 Vino de la Tierra（VdlT）：相當于法國的VDQS，酒標用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標注。
7．而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。
8．相當于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
9． “Joven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶內(nèi)和2個整年在瓶中陳釀。
10．在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶內(nèi)的陳釀時間。 “Reserva”最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。
11．對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。 “Gran Reserva”這時只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當?shù)卣脑S可。
12．要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。
二．判斷紅酒好不好 看酒標上的這些詞
1．法國葡萄酒分為四個等級： Appellation d'Origine Contr l e (AOC) Appellation d'Origine Vin De Qualit Sup rieure (AOVDQS) Vin de Pays (VdP) Vin de Table (VdT)Appellation d'Origine Contr l e(AOC) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒法國葡萄酒等級中的最高級。
2．這一等級的葡萄酒要求嚴格，擁有很高的質(zhì)量，等級的要求包括：種植方式、產(chǎn)地、葡萄品種和酒精最低含量等。
3．通?！癲'Origine”這個詞會被葡萄酒產(chǎn)地的名稱替換，比如“Appellation Beaujolais control e”中的“Beaujolais”是葡萄酒產(chǎn)地“博若萊”。
4．目前，AOC已經(jīng)更新為AOP(Appellation d'Origine Prot g e)，但是只是稱呼上的改變，意思并沒有變。
5．Appellation d'Origine Vin De Qualit Sup rieure(AOVDQS) 優(yōu)良地區(qū)餐酒這個等級僅次于AOC。
6．2011年，該等級已被廢除。Vin de Pays(VdP) 地區(qū)餐酒法國的葡萄酒中有25%都是餐酒。
7．單單是朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)（Languedoc Roussillon）就生產(chǎn)了75%的法國餐酒。釀酒商必須使用葡萄酒專家聯(lián)合委員會指定的葡萄品種，當然管理上不比AOC的嚴格，比如說，這些酒可以在標簽上注明葡萄品種，但AOC的葡萄酒則不可以。
8．這個等級的葡萄酒因為容易配餐，且價格相對親民，所以現(xiàn)在也越來越流行啦。Vin de Table(VdT) 日常餐酒法國的日常餐酒占全部法國葡萄酒的40%-50%。
9．在法國葡萄酒的等級劃分中是最低的一級，歐盟只對該等級的葡萄酒制定了較少的規(guī)定，限制比較少，比如，標簽上可以不提到原產(chǎn)地。
10．一般來說，釀制日常餐酒的葡萄有好幾個品種，而且是來自歐盟幾個不同國家的產(chǎn)地。如果葡萄是來自法國的，就被稱為“法國日常餐酒”(Vin de table fran ais)，如果來自歐洲其他國家，則被稱為“歐洲日常餐酒”(european table wine)。
11．意大利意大利的葡萄酒可分為四個等級： Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG ) Denominazione di Origine Controllata (DOC) Indicazione Geografica Tipica (IGT) Vino da Tavola (VdT)Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG ) 保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒DOCG代表著意大利葡萄酒的最高等級。
12．“G”是“Garantita”的首字母大寫，意思是“保證”，也就是說，這個等級的酒必須要嚴格遵守釀酒制度。
13．在這個等級里，你會看到一些意大利頂級葡萄酒，當然頂級的質(zhì)量有時也意味著價格不菲。比如，“葡萄酒之王”巴羅洛、布魯奈羅都是這個等級。
14．那么，DOCG這個等級的葡萄酒有什么特別的呢？該等級的葡萄酒不僅陳年時間更長，最重要的是，這些葡萄酒在瓶裝之前，都要通過政府專員進行品嘗分析。
15．分析完了還不夠，為了防止葡萄酒生產(chǎn)商以好充次，政府還會在葡萄酒瓶口貼上有編號的封條。Denominazione di Origine Controllata(DOC) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒該等級的葡萄酒比IGT的質(zhì)量更好，價格也更高，但是一般來說，你會覺得物有所值，而且，很多DOC的葡萄酒可能會比DOCG的葡萄酒更能贏得你的芳心呢！
16．Indicazione Geografica Tipica(IGT) 地區(qū)餐酒該等級中大多數(shù)的葡萄酒會相對簡單，它們用當?shù)氐钠咸厌勚疲m合年輕時飲用。
17．所以，可以把它當作日常餐酒，配著意大利面和披薩喝。但是也有例外，比如超級托斯卡納葡萄酒，雖然質(zhì)量不錯，很多知名酒評家也給它們很高分數(shù)，但是它們當中大多數(shù)還是被劃分到了“IGT”這個等級。
18．Vino da Tavola(VdT) 日常餐酒VdT是意大利分級中最低等級，酒標上有“Vino da Tavola”的葡萄酒也僅僅是說明了這瓶酒來自意大利，僅此而已。
19．這個等級的葡萄酒多數(shù)是在葡萄酒生產(chǎn)地進行出售，如果你去意大利度假，到當?shù)氐牟蛷d里就很可能會點到這個等級的葡萄酒。
20．西班牙以前的西班牙葡萄酒分級制度與法國的大相庭徑，2003年開始，西班牙的新的葡萄酒分級制度經(jīng)過演變，與法國的越來越接近了。
21．西班牙葡萄酒可分為六個等級： Denominaci n de Origen de Pago (DO Pago) Denominaci n de Origen Calificada ( DOCa) Denominaci n de Origen ( DO ) Vinos de Calidad con Indicaci n Geogr fica (VCIG or VC) Vino de la Tierra (VT or VdT) Vino de Mesa (VdM)Denominaci n de Origen de Pago(DO Pago) 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)特級葡萄酒2003年的西班牙葡萄酒修訂內(nèi)容里，最重要的一個變化就是增加了DO Pago這個等級。
22．該等級不僅代表著西班牙葡萄酒分級的最高級，而且還意味著給葡萄酒劃分等級時會采用完全不同的方法?！癙ago”的意思是“葡萄園”，代表單一葡萄園所釀制的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
23．Denominaci n de Origen Calificada(DOCa) 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒1988年，隨著西班牙加入歐洲經(jīng)濟共同體，西班牙的葡萄酒制度新增了該等級作為最高級別。
24．由國家委員會決定哪些DO的葡萄酒能夠進入該等級。15年以來，只有里奧哈葡萄酒滿足該等級的要求而被列為DOCa等級，其中包括葡萄酒價格至少是國內(nèi)DO葡萄酒價格的兩倍。
25．Denominaci n de Origen(DO) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒在1988年之前，DO是西班牙葡萄酒等級中的最高級（1988年才增加了DOCa作為最高等級）。
26．Vinos de Calidad con Indicaci n Geogr fica(VCIG or VC) 2003年，修訂過的葡萄酒法規(guī)中多了一個這個一個新等級，可能會讓一些人困惑不已。
27．這個等級其實就是VT和DO的中間站，如果一個地區(qū)被劃分為該等級長達五年，則可以申請劃入更高一級的DO等級。
28．Vino de la Tierra(VT or VdT) 地區(qū)餐酒葡萄產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)等要求較低Vino de Mesa(VdM) 普通餐酒是西班牙葡萄酒等級的最低等級。
29．德國德國葡萄酒可以分為三級： Pr dikatswein/Qualit tswein mit Pr dikat (QmP)KabinettSp tleseAusleseBeerenauslese (BA)Trockenbeerenauslese (TBA)EisweinQualit tswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Deutscher Landwein Deutscher WeinPr dikatswein優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒正式的寫法是Qualit tswein mit Pr dikat (QmP)，是德國葡萄酒等級中的最高級。
30．由于德國的天氣嚴寒，葡萄在這樣的氣候想要成熟并非易事，因此成熟度就成為了葡萄質(zhì)量的關(guān)鍵判斷因素。根據(jù)成熟度和含糖量，可以劃分為六類：Kabinett 珍藏這類葡萄常用于釀制干或半干葡萄酒，酒體最為輕盈。
31．Sp tlese 晚收“Sp tlese”的詞義為“晚收”，理論上來說，該類葡萄酒的葡萄是收割開始的一周后會采摘。
32．與Kabinett相比，該等級的葡萄酒的酒體會更集中，也更甜。Auslese 精選通常，該類葡萄酒會比較甜，不過現(xiàn)在釀酒的趨勢是干葡萄酒。
33．Beerenauslese (BA) 顆粒精選這類葡萄酒的葡萄在已經(jīng)很熟的時候依然還掛在葡萄藤上，而且只挑選那些受到貴腐菌感染的葡萄。
34．該等級的葡萄酒與Auslese相比，會更甜，風味更豐富，更集中。Trockenbeerenauslese(TBA) 干果顆粒精選葡萄會留在葡萄藤上，直到葡萄變成葡萄干的狀態(tài)。
35．這類葡萄酒是最甜、最珍貴、最昂貴的德國優(yōu)質(zhì)葡萄酒。Eiswein 冰酒過熟的葡萄會在極寒的天氣下被采摘和壓榨。
36．此類葡萄酒的甜度和酸度會達到一種自然的平衡。Qualit tswein bestimmter Anbaugebiete(QbA) 高級葡萄酒四分之三的德國葡萄酒都被分在這個等級。
37．Deutscher Landwein地區(qū)餐酒德國的餐酒，僅次于優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒，相當于法國的餐酒 (Vin de Pays)。
38．Deutscher Wein日常餐酒該等級的葡萄酒質(zhì)量要求最低，一般在德國本地市場銷售。另外，葡萄酒等級只是說明了這些葡萄酒是按著這些等級的規(guī)定種植、生產(chǎn)、釀造的，對認識葡萄酒的價值來說，是很權(quán)威的參考。
三．如何識別紅酒正牌和副牌
只有靠自己的學識沒有簡單的方法不過還好副牌不是很多，只有頂級的少數(shù)酒莊才有副牌，用點功把他們記住就可以了下面是五在酒莊的副牌，當然別的還有，但不多了，靠自己平時的經(jīng)驗吧奧比昂Bahans de Haut-Brion小拉菲(Carruades de Lafite)小武當王”(Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild)拉圖堡"Les Forts de LatourPavillon Rouge du Chateau Margaux(瑪歌紅亭)
四．紅酒怎么區(qū)分級別？
1．優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。
2． 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。
3．如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
4．如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
5． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。