一．葡萄酒有哪些特點(diǎn)？
1．葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。
2．前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。
3．這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有高氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（Ros）對人體的傷害（如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
4．因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。助消化最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。
5．甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。殺菌作用很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱白雪香檳或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
6．研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。利尿一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
7．延緩衰老人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基團(tuán)。
8．這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。
9．紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>
10．防治腦血栓紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。
11．不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。
12．在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。預(yù)防癌癥葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。
13．可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
14．預(yù)防乳腺癌美國科學(xué)家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。
15．這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。促進(jìn)新陳代謝酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。
16．泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。
17．保護(hù)心肌、預(yù)防心臟病葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動。鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。
18．這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分。錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0。
19．04毫克/升-0。08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝;硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0。
20．08毫克/升-0。20毫克/升。美國心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。
21．因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。
22．軟化血管葡萄酒有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
23．預(yù)防糖尿病適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過，研究者指出，適度飲酒對糖尿病的預(yù)防效果需要滿足兩大條件：一是必須堅(jiān)持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙;二是嚴(yán)格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。
24．養(yǎng)肺護(hù)肺近年來，人們已開始逐漸認(rèn)識到紅葡萄酒有益于心臟的功效。最近的科學(xué)研究又傳來好消息，紅葡萄酒對于養(yǎng)肺和保肺也有著積極的作用。
25．研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。
26．經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。
27．適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險科學(xué)家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險。
28．又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇(resveratrol)的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少Β淀粉狀蛋白(beta-amyloid)在腦細(xì)胞中的反常集聚，起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用。
29．目前普遍的觀點(diǎn)是，Β淀粉狀蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過多，會使腦細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。降低膽固醇研究人員宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學(xué)成分。
30．植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。葡萄酒可防治腎結(jié)石德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。
31．慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué)，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。
32．研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險要比無此習(xí)慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會最少，得病的風(fēng)險要比無習(xí)慣的人低36％。
33．葡萄酒的好處增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。
34．所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。供給熱量葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機(jī)礦物營養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。
35．緩解疲勞酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)。抑制脂肪吸收日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。
36．減肥葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。
37．飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
38．美容養(yǎng)顏?zhàn)怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。
39．紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。
40．雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。
41．防治視網(wǎng)膜變性美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護(hù)視沈覺免受其害。
42．試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。有助于提高記憶力科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。
43．兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。
44．據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。
45．防治感冒至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦Υ蠖鄶?shù)藥物都有抗藥性。但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。
46．這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
47．科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。
48．由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。預(yù)防牙病研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫“多酚”的化合物，并研究它對各種牙周疾病細(xì)菌的影響。
49．結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“多酚”對于牙周細(xì)菌的繁殖有著顯著的抑制作用。因此，科學(xué)家們認(rèn)為這種化合物可以有效地預(yù)防牙周疾病和牙齒脫落。
50．去漬紅酒內(nèi)含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
二．葡萄酒有什么特點(diǎn)
1．顧名思義，原料是水果，基本上葡萄酒都帶有一定的果香。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會帶有一些特殊的香氣，未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒果香更明顯。
2．與啤酒和白酒相同的是，都為酒精型飲料，葡萄酒的度數(shù)介于啤酒與白酒之間。與啤酒、白酒不同的是葡萄酒中還有單寧酸、酒石酸等成分，入口有收斂感，好的葡萄酒的口感、味道是建立在這種收斂感上。
3．另外，葡萄酒還帶有濃郁的神秘氣息，在電影、小說中常常帶給人高貴的感覺。葡萄酒的保健功能除了一樓童鞋說的軟化血管外，聽說能治感冒，將葡萄酒加熱后加入打散的雞蛋或者檸檬汁能治療感冒。
4．我自己的親身感受是：煮沸的葡萄酒放入雞蛋后喝起來很酸，借著熱勁很快就一身汗，如果需要發(fā)汗的話，這倒不失為一個好方法。
三．葡萄酒有什么特征？
1．莆萄酒在各類酒精飲品中占據(jù)著十分重要的地位。它不僅歷史悠久，技術(shù)設(shè)備先進(jìn)，而且產(chǎn)銷量大，是最普遍的低酒精度佐餐酒。
2．葡萄酒以生產(chǎn)干型或半干型為主。多數(shù)紅葡萄酒屬干型，白葡萄酒則以干或半干型為多。香檳酒按含糖量也分成多種類型。
3．國外各地生產(chǎn)的葡萄酒均具有獨(dú)特的色、香、味，并形成各自的風(fēng)格。葡萄酒的色澤主要來自葡萄果實(shí)的表皮和陳釀用的木桶色素等物質(zhì)，不同的葡萄品種，不同的釀造工藝，制造出顏色深淺不一的葡萄酒。
4．葡萄酒的香氣包括果香(aroma)和酒香(bouquet)兩個部分。酒齡短的葡萄酒往往果香濃郁，酒齡長的則酒香突出。
四．主要葡萄酒產(chǎn)酒國的葡萄酒最主要的特點(diǎn)？
1．你的這個題目太大太廣，我盡量不長篇大論，但要說得清楚，不是容易的事：舊世界：法國：頂級佳釀多。同時由于法國酒名氣大，通常售價比較高一些。
2．法國的世界三大著名產(chǎn)區(qū)是：波爾多、勃艮第、香檳區(qū)。釀酒葡萄品種都是常見品種：紅酒波爾多左岸以赤霞珠為主，波爾多右岸以美樂為主，勃艮第以黑品樂為主，勃艮第的薄酒萊以佳美為主（釀成世界聞名的薄酒萊新酒），只有出產(chǎn)自香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)起泡酒才能稱為香檳。
3．白酒品種波爾多以長相思為主，勃艮第以霞多麗為主。意大利：葡萄酒產(chǎn)量世界第一。意大利酒最顯著的特點(diǎn)是酸度高，最著名的酒是托斯卡納基安蒂。
4．意大利酒的品質(zhì)高低，不能簡單的按法定等級評價：托斯卡納分為經(jīng)典傳統(tǒng)托斯卡納和超級托斯卡納，超級托斯卡納不符合產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)的要求，沒有法定等級，但卻出產(chǎn)意大利最好的酒，如西斯佳雅、雄獅王等。
5．圣祖維斯是最著名的特產(chǎn)品種。西班牙：釀酒葡萄種植面積世界第一，全國各地都分布有產(chǎn)酒區(qū)，以出產(chǎn)雪利酒而聞名。
6．紅酒特產(chǎn)品種是天帕尼羅。葡萄牙：以出產(chǎn)波特酒而聞名。德國：出產(chǎn)白酒居多，是雷司令的故鄉(xiāng)。法爾茲和萊茵黑森的冰酒世界聞名，價格不菲。
7．新世界：智利：最大特點(diǎn)就是性價比高，而且品種多。特產(chǎn)品種佳美娜非常不錯。阿根廷：因馬爾貝克而聞名，性價比高，但除了馬爾貝克，其它的品種比較一般。
8．加拿大：以出產(chǎn)冰酒而聞名，主要產(chǎn)區(qū)是尼亞加拉，也是價格不菲。美國：葡萄酒品種非常多樣化，加州的納帕谷是可與波爾多齊名的產(chǎn)區(qū)，全部出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，沒有便宜貨，在多次盲品測試中，納帕的酒都打敗波爾多同價位的酒。
9．仙粉黛是美國的特產(chǎn)釀酒品種。澳洲：不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)多。由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“新酒”，可以說是全世界最早上市的新酒。
10．澳洲的色拉子，辛香味道充足，是其最優(yōu)特點(diǎn)的品種。新西蘭：新興的葡萄酒產(chǎn)酒國家，80%以上的出產(chǎn)都是白酒。
11．新西蘭的長相思，正在成長為世界上最好的長相思白葡萄酒。南非：產(chǎn)量不大，出口量也不大，市場上不是很多件。
12．雜交品種品樂塔基是其特產(chǎn)品種，性價比高，類似阿根廷的馬爾貝克。中國：按最早提出新、舊世界劃分方法的休。
13．強(qiáng)生的理論原則，中國既不是舊世界，也不是新世界。但現(xiàn)在通常簡單的一分為二：將凡歐洲以外的產(chǎn)酒國家均歸入新世界，所以，稱中國是新世界產(chǎn)酒國也未嘗不可。
14．中國葡萄酒的最大特點(diǎn)就是沒有特點(diǎn)，產(chǎn)量在亞洲第一，全世界也可進(jìn)入前十，但沒有一支是拿得出手的。中國的特產(chǎn)品種是蛇龍珠，屬于解百納品系。
五．中國作為葡萄酒的目標(biāo)市場有什么特點(diǎn)
目標(biāo)群體是高端客戶市場，在一線城市和二線城市才是市場的主體。還要根據(jù)葡萄酒的品牌來細(xì)分。
六．紅葡萄酒的特點(diǎn)
1．紅葡萄酒是由葡萄汁（漿）發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實(shí)的營養(yǎng)外，在發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生有益成分。研究證明，紅葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是不可或缺的。
2．特別是紅葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用紅葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。
七．干葡萄酒的特點(diǎn)是什么？
1．簡而言之，干葡萄酒的特點(diǎn)就是：不甜。 “干”，為葡萄酒含糖量分類標(biāo)志“DRY’”的中文意譯，西洋葡萄酒含糖的分類，通常分為： (I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克以下； (2)絕干(EXFRA DRY)，每升含糖量在4克以下； (3)干(DRY)，每升合糖量在8克以下； (4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l 2克之間；． (5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之間； (6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克以上o 另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段敘述： 時下，世界上很多高收入國家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。
2．(西洋)葡萄酒從口味(感)上可分為：干葡萄酒，每升合糖量小于4克，為無甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(為)4～l2克，酸度不太明顯，略帶甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(為)l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(為)50克以上，以甜味為主，不含酸度。
3． 《葡萄酒ABC》的作者，訂“干葡萄酒”為“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有強(qiáng)酸與弱酸之分，因知標(biāo)準(zhǔn)在酸的度數(shù)．全酸之謂，即是沒有其它成份，如用在化學(xué)上，為對比堿度而言，或是對比甜度而言。
4．但也有個問題：一是強(qiáng)度高的酸液，是不適合飲用的；二是已經(jīng)發(fā)酸的果汁，包括葡萄酒，乃是變質(zhì)的征兆，也是不適宜飲用的，所以要有限度。
5．余曾七赴海外，每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國葡萄酒的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“單寧”氣質(zhì)，也就有澀的味感了。
6．因此酒既有甜度，就應(yīng)當(dāng)有個酸度。但“干”與“純”度，并不等于酸度。更何況在酒里，還有“苦”與“澀”的品味。
八．葡萄酒類別及特點(diǎn)
1．白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄酒采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3．桃紅葡萄酒用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。
4．這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。
5．?dāng)U展資料：挑選方法葡萄園區(qū)葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
6．橡木桶陳釀葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。
7．調(diào)配釀酒師在這一階段會選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
8．瓶貯干濕度在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進(jìn)行一定時間的瓶貯，在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。
九．釀酒葡萄的特點(diǎn)有哪些
1．作者：胖三癡鏈接：。/question/20704118/answer/45635172來源：知乎著作權(quán)歸作者所有。
2．商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。常見的釀酒的葡萄品種主要有下面這些：紅葡萄品種赤霞珠Cabernet Sauvignon成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。
3．單寧含量高，以醋栗、青椒、丁子香味為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地區(qū)。
4．赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。
5．美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會有很強(qiáng)烈的橡木香草味道。品麗珠Cabernet Franc成熟早， 酒質(zhì)細(xì)膩，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味為代表。
6．代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Médoc）和圣埃美隆(St-Emilion) 地區(qū)。品麗珠是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的較芳香，酒體柔潤富有草莓、覆盆子味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。
7．美樂(梅鹿輒)Merlot成熟早，酒質(zhì)柔順，酒色較重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以藍(lán)莓、櫻桃、李子、蘑菇味、巧克力及略帶香料味道為代表。
8．代表產(chǎn)地：波爾多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地區(qū)。黑皮諾Pinot Noir富有獨(dú)特的紅莓子、草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點(diǎn)薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬、黑松露、野味及皮革的味道，黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風(fēng)險也較其它葡萄品種為大。
9．西拉Syrah/Shiraz產(chǎn)量較低，酒色較重，通常會是深紅色，酒質(zhì)圓潤。酒香以煙熏、黑莓、胡椒、薄荷、干棗味、松露味為代表。
10．代表產(chǎn)地羅納山谷地區(qū)的艾米塔吉（Hermitage）。在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的希拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的希拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的希拉葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。
11．丹魄Tempranillo廣泛種植于西班牙和葡萄牙，以在西班牙Rioja的表現(xiàn)最為突出。丹魄是一種早熟、皮厚的紅色葡萄品種，用其釀制的葡萄酒呈紅寶石色，香氣復(fù)雜，由新鮮的草莓果香到經(jīng)橡木桶蘊(yùn)藏而有的香草、甘草及煙葉香料味，富有層次，陳年的丹魄還會有少許皮革的味道。
12．傳統(tǒng)的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。白葡萄品種莎當(dāng)妮/霞多麗Chardonnay富有西柚、菠蘿、蘋果的味道，經(jīng)蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有幽香的香草牛油及干果仁味道，頂級的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的榛實(shí)味道，余韻悠長持久。
13．代表產(chǎn)地勃根第地區(qū)。霞多麗原產(chǎn)自勃艮第，是當(dāng)前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬于早熟型品種。因?yàn)橄级帑愡m合各類型耐冷氣候，而且產(chǎn)量高并且非常穩(wěn)定，很容易種植，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植霞多麗。
14．而霞多麗對土質(zhì)的要求是帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土地最適合。而且會隨著產(chǎn)區(qū)地質(zhì)和環(huán)境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質(zhì)產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對于較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi)，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。
15．由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。
16．以制造干白酒及氣泡酒為主。白蘇維翁/長相思Sauvignon Blanc長相思葡萄原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、燈籠椒、蘆筍等)，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經(jīng)常提到的非常特別的“貓尿”味，部分長相思葡萄酒經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)后，圓潤細(xì)致，適合久藏。
17．長相思葡萄如果生長在寒冷氣候條件下，能夠延緩葡萄的成熟時間，因而葡萄也能擁有更加優(yōu)異的平衡性，充分展示出植物香。
18．而在氣候比較溫暖的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒則往往缺少這種精致典雅的植物香。因?yàn)殚L相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)。
19．長相思葡萄原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、燈籠椒、蘆筍等)，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經(jīng)常提到的非常特別的“貓尿”味，部分長相思葡萄酒經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)后，圓潤細(xì)致，適合久藏。
20．長相思葡萄如果生長在寒冷氣候條件下，能夠延緩葡萄的成熟時間，因而葡萄也能擁有更加優(yōu)異的平衡性，充分展示出植物香。
21．而在氣候比較溫暖的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒則往往缺少這種精致典雅的植物香。因?yàn)殚L相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)。
22．法國中部羅瓦爾(Loire)區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬、西柚以至菠蘿的味道。
23．賽蜜蓉Semillon賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會有很富豐的蜜糖、橙皮果醬、檸檬以至甜蘋果的味道。
24．塞米雍如今主要產(chǎn)在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。
25．它的柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達(dá)到較深的金色，它的皮薄，很容易發(fā)展成貴腐霉。
26．貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。
27．這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。雷司令Riesling典型香氣：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
28．雷司令是德國品質(zhì)最優(yōu)異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強(qiáng)，適合久藏，而且在保持自身獨(dú)特風(fēng)格的同時可以完美地將葡萄園風(fēng)土特色充分表現(xiàn)出來。
29．1998年，奧地利的一份DNA鑒定表明，白高維斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的雙親之一，同時也是霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）的雙親之一。
30．不過，如果僅從以上特點(diǎn)看，相比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗，雷司令在整體上更像赤霞珠。
31．瓊瑤漿Gewürztraminer特性：它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。
32．典型香氣：西柚、菠蘿、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和煙熏等。瓊瑤漿是塔明娜（Traminer）葡萄的變種，顏色呈粉紅色，用于釀制氣味強(qiáng)烈，酒體豐滿的白葡萄酒。
33．許多葡萄酒飲用者都一致認(rèn)為僅僅憑借該品種濃郁而強(qiáng)烈的香氣，他們就能辨認(rèn)出瓊瑤漿來。瓊瑤漿葡萄酒顏色深濃，香氣濃郁，酒體比其他白葡萄酒豐滿，它唯一的缺點(diǎn)就是香氣和風(fēng)味過于強(qiáng)烈。
34．它豐富的酒體、獨(dú)特的荔枝風(fēng)味及濃郁的玫瑰香很容易讓人生厭，不過阿爾薩斯 (Alsace) 產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒尤為嚴(yán)謹(jǐn)（注重品質(zhì)或復(fù)雜性而非易飲性），具有適中偏長的陳年能力，一些復(fù)雜的葡萄酒有時還帶著點(diǎn)培根油的味道。
十．干葡萄酒的特色是什么
1．干葡萄酒的特點(diǎn)是什么呢？ 簡而言之，干葡萄酒的特點(diǎn)就是：不甜?！案伞?，為葡萄酒含糖量分類標(biāo)志“DRY’”的中文意譯，西洋葡萄酒含糖的分類，通常分為： (I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克以下； (2)絕干(EXFRA DRY)，每升含糖量在4克以下； (3)干(DRY)，每升合糖量在8克以下； (4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l 2克之間；． (5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之間； (6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克以上o 另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段敘述： 時下，世界上很多高收入國家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。
2．(西洋)葡萄酒從口味(感)上可分為：干葡萄酒，每升合糖量小于4克，為無甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(為)4～l2克，酸度不太明顯，略帶甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(為)l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(為)50克以上，以甜味為主，不含酸度。
3． 《葡萄酒ABC》的作者，訂“干葡萄酒”為“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有強(qiáng)酸與弱酸之分，因知標(biāo)準(zhǔn)在酸的度數(shù)．全酸之謂，即是沒有其它成份，如用在化學(xué)上，為對比堿度而言，或是對比甜度而言。
4．但也有個問題：一是強(qiáng)度高的酸液，是不適合飲用的；二是已經(jīng)發(fā)酸的果汁，包括葡萄酒，乃是變質(zhì)的征兆，也是不適宜飲用的，所以要有限度。
5．余曾七赴海外，每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國葡萄酒的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“單寧”氣質(zhì)，也就有澀的味感了。
6．因此酒既有甜度，就應(yīng)當(dāng)有個酸度。但“干”與“純”度，并不等于酸度。更何況在酒里，還有“苦”與“澀”的品味。
