一．如何鑒別真假陳年白酒
1．現(xiàn)在的白酒基本都是各種香精勾兌的，沒有什么年份酒。真的年份酒很少很少，基本都是個人搜藏的。要么就是放在哪里忘記喝了。
二．如何鑒別白酒的小方法
1．第1種：手搓法取幾滴白酒放在手心，然后兩手掌合起來用力摩擦，酒生熱后用鼻子嗅聞，如果聞到清香味，且香味存留時間較長，此酒就可以確定為糧食酒。
2．而酒精勾兌酒則相反，若聞到無香氣，且氣味沖鼻子，有臭味，存留時間較短，很快就沒有味道了。第2種：看酒花看酒是否無色透明，是否有懸浮物或有沉淀物。
3．把酒瓶倒置過來，放在有光亮的地方觀察，如果酒瓶中有雜物或懸浮物，那么就證明此酒是劣酒或勾兌酒。將酒瓶倒置，仔細觀察瓶中酒花的變化，如果酒花密集上翻且立即消失，無明顯不均勻分布，酒液比較渾濁，為劣質(zhì)酒或勾兌酒。
4．若酒花明顯分布均勻，上翻密度間隙明顯，且有掛杯現(xiàn)象，酒液清澈透明，此為純糧白酒。第3種:空杯法將酒倒入酒杯中，然后白酒喝掉或倒掉，空杯觀察。
5．如果空杯聞到的香氣比較刺鼻，那么此酒為勾兌酒。若空杯聞到有糧食香，有糟香，酒香味，那么此酒為純糧酒釀造的好酒。
6．因為純糧釀造的白酒香氣保留時間越久越濃，釀造的酒的含量越高。第4種:加水法酒精勾兌酒如果加水之后不失光，而純糧釀造的白酒加水之后會有失光和渾濁現(xiàn)象。
7．這是因為糧食酒的某些物質(zhì)在低度酒中溶解度變小，從而析出，造成失光的現(xiàn)象。而酒精這種物質(zhì)則不會出現(xiàn)此現(xiàn)象。
8．第5種：加堿法(化學法)用氫氧化鈉，也就平常說的燒堿。用我們平常和水的杯子，首先把杯子加熱，然后放入堿。
9．如果是純糧釀造的白酒，杯子中的水就會變成黃顏色且出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。因為純糧釀造的白酒除含有酒精成分，還含有酸脂成分，脂不溶于水，所以出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
10．若杯中的水沒有變色，那么此酒是純勾兌酒。若杯中顏色變得很淡，那么此酒中含有酒精成分。第6種：品嘗法如果喝的白酒是純糧釀造的白酒，會有曲香味和酸酸甜甜的味道。
三．如何鑒別陳年酒？
1．觀色－陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。
2．聞香－酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
3．品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強7a686964616fe78988e69d8331333337613232烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和愉悅、欣快。
4．飲后－新酒有較多低沸點的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質(zhì)會減少，所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質(zhì)好的酒而言，如酒質(zhì)不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。
5．)從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質(zhì)老酒。
6．取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。
7．試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。
8．測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。
四．辨別白酒真?zhèn)蔚姆椒ㄊ鞘裁?？有哪些技巧?/h2>
1．①看白酒的瓶蓋 中國的白酒瓶蓋都是嚴密的，很多蓋子都是采用鋁制金屬材料制作的，表面光滑，外有牙齒裝，方便開啟。
2．就算是倒過來也不會出現(xiàn)溢出的情況，而如果是假酒的話瓶蓋往往不能做到這一點，或者是出現(xiàn)文字模糊不清。②看白酒的顏色 真白酒的顏色是清澈透亮，無色透明，假冒白酒一般都是比較渾濁的，你可以將一瓶白酒倒過來看，如果酒瓶底部沒有出現(xiàn)渾濁物體和懸浮物體，那么則表示真酒，反之則會出現(xiàn)渾濁和懸浮物體。
3． ③聞白酒的氣味 一般白酒都有清香，濃烈點的白酒味道會重一些，很多有噴香或留香。
4．而假冒白酒的味道刺激，或者是沒有味道。 ④看白酒的防偽標識 真白酒的標套色清晰，花紋細膩，假冒白酒則會出現(xiàn)套色不準確，而且顏色深沉。
5． ⑤看白酒的外盒包裝 一般白酒的外包裝都是專業(yè)的人士設計的，是宣傳白酒的一種手段。
6．包裝也體現(xiàn)了酒廠的文化和氣息。而且字體，顏色，位置以及條碼都是經(jīng)過工商局驗證過的，一般假冒白酒的包裝比較含糊，沒有特別的詳細內(nèi)容。
7． ⑥看印刷 一般來說，真白酒的外包裝都很注重的，它的印刷紙張的字體清晰度，紙質(zhì)的干凈程度。
8．而且能夠出現(xiàn)不同顏色的色澤，并且是只能使用一次。一般假冒的白酒是做不到這一點的。 ⑦品口感 真白酒的口感厚實、不粘口、爽滑、醇和，香氣濃郁持久，假冒白酒一般都很辛辣、對口腔刺激大，容易上頭。
9． ⑧筷子法 用筷子頭蘸一點酒滴在手心里，然后用雙手將手里的白酒搓熱一直到發(fā)燙。然后聞一聞酒香，如果酒香依然不變，那么一定的假冒白酒，但是如果聞到手里有一股酒糟的味道，那就一定是釀造白酒了。
10． 遇到假冒白酒怎么辦？ 一般的白酒外包裝和標簽上都有廠家的地址，可以去網(wǎng)上查詢下地址是否存在，如果不存在就一定是假冒產(chǎn)品，還有標注的電話也可以去查詢下檢驗真?zhèn)?，或者是直接登錄該品牌的官網(wǎng)查詢更好。
11． ②端正購買心態(tài) 很多人買到假冒白酒的原因是自己貪圖小便宜，所以購買之前要端正自己的心態(tài)，要根據(jù)自己的經(jīng)濟情況來進行選擇。
五．白酒怎樣辨別真假
1．辨別白酒真假的五種方法第一招：看包裝在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。
2．好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。
3．真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。包裝盒上有防偽標識，并且采用的是一次性使用材料；第二招：查瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。
4．若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。第三招：搖酒瓶若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
5．從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
6．有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。
7．第四招：聞酒香把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。
8．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。
六．如何鑒別白酒的年度
1．生產(chǎn)日期，即裝瓶日期，瓶蓋或套盒或掛簽上必須有。至于年份酒的年份鑒別，尚無權(quán)威鑒定方法，更談不上行業(yè)或國家標準了。
七．如何鑒別白酒的真假
1．消費者在購買時，從酒的外觀包裝上可以作鑒別。真品包裝紙盒材質(zhì)良好，印刷規(guī)范工整，假品包裝紙盒材料粗糙，表面不光滑，有的分層或起皺。
2．真品標簽紙質(zhì)好，印刷質(zhì)量高，色彩均勻飽滿，字體清晰。假品標簽印刷質(zhì)量低劣，色澤不勻，字體邊緣模糊，油墨無光彩，套色不齊。
3．真品瓶蓋光潔度好，瓶蓋與瓶口咬合緊密。假品瓶蓋粗糙，瓶蓋與瓶口咬合不緊，有的可以隨意旋轉(zhuǎn)，倒置后會漏酒。
4．有的名優(yōu)白酒貼有全息激光防偽標，將防偽標表層撥開，可見一串數(shù)碼，消費者可通過當?shù)胤纻尾樵冸娫?，查詢所購產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>
八．怎樣判斷酒是否“可以”陳年？
1．看單寧也有人稱為單寧酸。一般來講，單寧重的酒耐陳年，當然要看這單寧是不是將來能成熟。雖然紅 葡萄酒 在年輕的時候單寧都是小單寧給人的感覺是澀，但是即使是辛澀也能幫助判斷品質(zhì)，如果單寧澀重的發(fā)苦通常并不是優(yōu)質(zhì)酒的特點，如波爾多，澀重而不苦那也意味著可陳數(shù)年。
2．此外看單寧的質(zhì)感，是粗糙還是細膩，如果我們的觸覺像碰到沙子那樣的感覺那就粗糙了，如果像絲綢或絲絨一般的單寧那是好的單寧。
3．看酸度酸度高低也決定陳年的時間。如果是紅葡萄酒，除了單寧也是要看酒的酸度的，一般來說，溫暖的產(chǎn)區(qū)酸少，而稍微涼爽一點的地方酸多，比如說波爾多紅葡萄酒就比澳大利亞的紅葡萄酒自然的酸度要高；在里奧哈，上里奧哈要比下里奧哈的葡萄的酸度要高。
4．當然，雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高，但這些地方種植的葡萄有些是不能成熟的，比如說北歐國家德國種赤霞珠則難成熟。
5．對于白葡萄酒來講，酸度是陳年的決定性因素，一般來講，耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。看酒體酒在我們的口腔內(nèi)活動，我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄，通常酒體厚一定是比酒體薄的要耐陳年，太薄的酒基本不具備陳年潛質(zhì)。
6．看酒精以前對于舊世界的葡萄酒，如果酒精度超過12度通常被認為具有陳年潛質(zhì)，然而今天隨著氣候變暖，酒精度也變高了，特別是新世界的葡萄酒，這雖然不是決定性的因素，但是酒精度低于12度的酒也是沒有多少陳年潛質(zhì)的。
7．看糖度往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年，其原因是酒中的糖份高是耐陳年的一個重要因素?？吹V物質(zhì)這個主要是針對白葡萄酒，因為紅葡萄酒通常氣味比較豐富，尤其還有單寧，往往會掩蓋掉酒中的礦物質(zhì)的氣味，而白葡萄酒比較明顯，有礦物質(zhì)氣味的酒通常增加了酒的復雜度，這是優(yōu)質(zhì)酒的一個特點，此外也是有助于陳年的。
8．看橡木如果酒中有橡木味，也意味著橡木的風味入酒了，增加了酒的香氣和風味，如增加了橡木單寧以及其它多糖物質(zhì)和香味物質(zhì)，這也是酒耐陳年的一個重要的標志。
九．請教，如何鑒別年份酒的真?zhèn)危?/h2>
1．中國年份酒基本上靠的是企業(yè)良心，白酒在年份上不好鑒定，因此中國的白酒年份酒都比較混亂，才辦3年的酒廠都可能出產(chǎn)10年的酒。
2．國家現(xiàn)在也開始整頓年份酒。瀘州那邊聽說一個酒廠，仙潭酒廠吧，9月份新公開一種酒，他是從最基本的常識出發(fā)，行業(yè)內(nèi)有說法，三年不成醬，所以他們做一款醬香真年份酒就是從釀造年份開始，至灌裝日期結(jié)束來計算年份。
3．每瓶酒出廠，都有明確的“釀造年份+灌裝年份”的雙標注，保證每一瓶出廠前年份足3年，使得“年份”簡單、可見、可追溯，方便消費者查詢和計算。
十．如何辨別老酒的真假
看標志辨別真假老酒一是看瓶身上標貼字樣，要有很強的凹凸立體感二是看瓶身側(cè)面的的字樣，一般來說老酒兩字是相連的
