一．釀制葡萄酒可以放酒嗎？
放不放都可以，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)有酒味的，當(dāng)然放了會(huì)更好，少放點(diǎn)吧，一杯左右就可以了
二．過濾后的葡萄酒在什么階段能放入白酒
1．正常發(fā)酵后的葡萄酒，最好是不要添加白酒來提高酒精度，加糖完全發(fā)酵后的葡萄酒一般都會(huì)有十幾度酒精度，儲(chǔ)存環(huán)境合適，也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間的。
2．添加白酒后的葡萄酒，品質(zhì)降低，口感很差了。如果不放心，可以適量添加清香型白酒，一般提高酒精度到16度左右就行了。
三．葡萄酒的存放
1．葡萄酒在出廠后還處于一個(gè)緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄 酒在瓶中陳年的質(zhì)量。
2．如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會(huì)進(jìn)行得最充分，使其口感更為醇香。這個(gè)適當(dāng)?shù)沫h(huán)境取決于六個(gè)重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個(gè)方面，就是：溫度、濕度、光線、振動(dòng)、異味和放姿。
3．恒溫：溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。
4．如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。美國(guó)加州大學(xué)化學(xué)系教授 AlexanderJ。
5．Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來的2～5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。
6．當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。
7．通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？
8．其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可 能。保濕：濕度的影響主要作用于軟木塞。
9．濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情；如果濕度過高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖 里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會(huì)把軟木塞咬壞。
10．葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試， 90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。
11．關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個(gè)技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并適當(dāng)打開酒柜門通風(fēng)。
12．為保護(hù)葡萄酒的酒標(biāo)，可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標(biāo)上即可；如酒柜內(nèi)濕度過低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟即可增加濕度。
13．避光：葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟，透明玻璃瓶會(huì)使這個(gè)問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。
14．因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。 避振：振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。
15．所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。無異味：葡萄酒就象海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實(shí)際上也是葡萄酒的一個(gè)“呼吸器官”，刺激的味道會(huì)透過木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。
16．平放：釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前，它都會(huì)在瓶里有一個(gè)繼續(xù)生長(zhǎng)和成熟的過程。
17．葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。酒窖的高科技替代產(chǎn)品——美晶葡萄酒恒溫柜：在現(xiàn)代都市中，一般家庭無法去設(shè)計(jì)挖掘一個(gè)專業(yè)的地窖用于收藏葡萄酒。
18．考慮到葡萄酒的儲(chǔ)存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)而生。深圳市美晶科技有限公司的葡萄酒恒溫柜是替代地窖儲(chǔ)酒的一種高科技冷藏設(shè)備。
19．作為一款專業(yè)的葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)嚴(yán)格設(shè) 計(jì)，確保讓酒時(shí)刻保持最佳儲(chǔ)存、飲用溫度。
四．葡萄酒正確的喝酒步驟是什么？
1．對(duì)于消費(fèi)者來說，都希望能在最能表現(xiàn)葡萄酒的質(zhì)量和最能掩蓋其缺陷的溫度條件下進(jìn)行品嘗飲用，這樣才能獲得最大的享受和滿足。
2．根據(jù)法國(guó)人一般的說法：“白酒冷卻后較好，紅酒以室溫最佳”，這里所謂的室溫指16— 18℃。葡萄酒的風(fēng)味不同，飲用溫度也不同，每一種都有它最適宜飲用的溫度。
3．具體的飲用溫度標(biāo)準(zhǔn)是：上等波爾多紅葡萄酒16—18℃，勃艮紅葡萄酒14—16℃，薄酒萊(Beaujolais)的淡紅葡萄酒10—13℃。
4．白葡萄酒的飲用溫度為：辣而有勁的白葡萄酒6—10℃，濃烈的上等白葡萄酒10—13℃，香檳地區(qū)(Champagne)的起泡酒(Sparkling)4—8℃。
5．冷卻后飲用能強(qiáng)化白葡萄酒新鮮的酸味和甜味，對(duì)于起泡酒來說，也能增強(qiáng)氣泡量。紅酒如果冷卻后，會(huì)增加酸澀味道，所以基本上并不需要冷卻，但是，輕淡型的紅葡萄酒如果冷卻后飲用，能讓酸味更加活潑，別有一番風(fēng)味。
6．如何控制葡萄酒的最佳飲用溫度呢？最好就是使用葡萄酒冰桶。計(jì)算在室溫下的葡萄酒降至希望的溫度所需要的時(shí)間的方法是：假設(shè)室溫22℃，希望將葡萄酒降至12℃，那么將22—12=就是冷卻的時(shí)間約要10分鐘。
7．使用葡萄酒冰桶冷卻能保持葡萄酒不失原味，當(dāng)酒瓶的溫度上升時(shí)，再度放入冰桶即可，在溫度管理上也很輕松方便。
8．冰桶有鋁質(zhì)到高級(jí)的銀器金屬制品，也有簡(jiǎn)單的玻璃或昂貴豪華的水晶制品，可以說是包羅萬象。但不管是什么種類，一次大約只能放置1—2瓶葡萄酒，以高過瓶頸的冰桶最理想，冰和水的比例是6：40。
五．釀葡萄酒要放白酒嗎
1．釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。葡萄酒制作流程： 在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。
2．原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。
3．但是清洗后一定要晾干。 除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
4．一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。 加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。
5．糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。 葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。
六．釀紅葡萄酒需要放什么酒下去？
釀酒不需要放酒進(jìn)去，葡萄在壓榨發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生酒精及糖分。不過釀葡萄酒還需要選擇葡萄的。
七．葡萄酒的倒酒禮儀是什么?
1．(1)將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶(因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫)。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。
2．(2)適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來源及特色，增加此酒的價(jià)值感。(3)為客人開瓶透氣(禮貌的向顧客示意)。(4)依專業(yè)、熟練的方式開啟酒瓶(動(dòng)手及開瓶器盡量勿搖動(dòng)酒瓶，姿勢(shì)要保持優(yōu)雅勿搖晃)。
3．(5)將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方125px處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤(rùn)。(6)以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。
八．做葡萄酒要放酒嗎
自己做的話，需要葡萄+水+糖就行了，它會(huì)自己發(fā)酵的
九．怎么儲(chǔ)放葡萄酒？
1．葡萄酒的日常貯藏 不能是太亮的地方。光線會(huì)令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動(dòng)的光線危害更甚，避開可能會(huì)被燈光和陽(yáng)光直射的地方太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時(shí)溫度要低一些，一般在6℃－8℃。
2．而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存，而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。
3．以下方法是絕對(duì)不宜做的：白葡萄酒－－不且放在冷凍機(jī)內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時(shí)以上，或把酒長(zhǎng)期放在冰塊里。
4．紅葡萄酒－－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。
5．雖說酒是越陳年越香，特別是葡萄酒，但是酒的儲(chǔ)存卻不是一件容易的事情，里面是有很多學(xué)問的。一般來說，酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感，對(duì)收藏者來說，還決定了它的升值潛力。
6．一般來說，保存葡萄酒要注意以下四個(gè)方面：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。 溫度最重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。
7．溫度最好保持 恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。
8． 濕度濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%―70%比較合適。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。
9．當(dāng)然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。 光線光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
10．振動(dòng)葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
11．還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。
12．因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
13． 至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。
14．不過，已開瓶的葡萄酒，還是應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４鏁r(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味就散失得越快。１。葡萄酒可抗氧化、延緩衰老葡萄酒的秘密在于單寧，紅葡萄酒比白葡萄酒更加富含單寧，醫(yī)學(xué)證明單寧和紅色素等酚類物質(zhì)有抗氧化、延緩衰老的作用起到美容的功效２。
15．葡萄酒可防治腎結(jié)石每天飲用四分之一公升咖啡的人得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)很大，而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)很少，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無習(xí)慣的人低３６％３。
16．葡萄酒可防治感冒單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都喪失活力４。葡萄酒可提高免疫力葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)５。
十．在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎？
1．不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的。不過，因?yàn)樽灾破咸丫贫嗍褂玫氖酋r食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要添加一些白糖再進(jìn)行發(fā)酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當(dāng)?shù)木凭取?/p>
2．自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購(gòu)買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。
3．第二步，把葡萄摘下來后清洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，再用清水沖洗。第三步，沖洗后的葡萄要放在通風(fēng)的地方晾干。
4．第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之后攪拌均勻就可以封蓋了。
5．第五步，在夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，裝進(jìn)酒瓶中，如果第一遍過濾不干凈就再過濾一次。