一．自制葡萄酒發(fā)霉
1．三天左右是發(fā)酵逐漸進(jìn)入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會(huì)被抑制。
二．自制葡萄酒發(fā)霉
1．不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點(diǎn)水沒擦干沒關(guān)系，最主要是要沒油，裝之前用開水燙下容器）也有可能是密封不好。
2．自制葡萄酒其實(shí)很簡(jiǎn)單，葡萄和糖的比例1：5（重量比）找個(gè)壇子（最好是從新去買個(gè)酒壇子，反正要用）洗干凈，把葡萄（顏色越紫紅越好，去桿洗干凈風(fēng)干水氣）和糖搗爛和好，用保鮮膜在壇口多封幾層，用塑料袋做個(gè)沙包放在上邊。
3．放在陰涼的地方。過15天左右，打開再根據(jù)自己的口味決定正常加不加點(diǎn)糖，加多少糖?，F(xiàn)在還不能吃，再密封放20天左右，就可以吃了。
4．多點(diǎn)時(shí)間再吃味道還好點(diǎn)。一直都要注意密封的問題。我媽媽做了好幾年了，每次都做100多斤，還不夠喝的。
三．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦
1．自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
四．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會(huì)出現(xiàn)以下幾種病。 酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。對(duì)于家庭自釀葡萄酒有以下幾點(diǎn)需要注意一下：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
五．葡萄酒發(fā)酵過程中發(fā)霉了怎么回事
1．發(fā)酵過程環(huán)境衛(wèi)生條件差，容器、工具等不潔造成的染菌現(xiàn)象。輕微的盡快去除這些感染的葡萄，再用高度白酒噴灑上層，以防繼續(xù)感染，嚴(yán)重的只好倒掉了，即使勉強(qiáng)發(fā)酵到最后，里面含有很多危害物質(zhì)，也不適宜再飲用了。
六．釀造葡萄酒發(fā)酵時(shí)會(huì)長(zhǎng)霉嗎
1．如果您使用的是專用的釀酒容器，您只要按照說明書的要求操作，您的自釀葡萄酒肯定不會(huì)長(zhǎng)霉。如果您沒有使用專用的釀酒容器，那您的自釀葡萄酒長(zhǎng)霉的概率就太高了。
七．我做的葡萄酒為什么會(huì)發(fā)霉
1．你說的發(fā)霉是飄在葡萄酒上面的葡萄皮吧？把發(fā)霉的葡萄皮撈出來(lái)，嘗嘗酒，應(yīng)該問題不大在自己不完全明白的情況下，不要自己發(fā)酵葡萄酒，浪費(fèi)葡萄啊釀造葡萄酒的基本步驟：葡萄不能過度清洗，發(fā)酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
八．做葡萄酒發(fā)酵時(shí)上面好像發(fā)霉了，是正?，F(xiàn)象不？
白色的多半是酵母，無(wú)礙，發(fā)酵終止前會(huì)減退的
九．家釀葡萄酒制造過程中長(zhǎng)霉怎么回事
1．我連續(xù)做了幾年的葡萄酒，葡萄要捏碎，皮汁分離，這樣發(fā)酵快，一層葡萄一層糖，最上層要多放糖，關(guān)鍵是發(fā)酵一兩天后用干凈的非金屬勺把表層的的葡萄按壓到湯汁里去，每天兩次，就不會(huì)這樣了。
2． 當(dāng)然，即便是有發(fā)霉，也不會(huì)影響什么。個(gè)人認(rèn)為，葡萄發(fā)酵過程和釀酒后都有一些殺菌功能。不必太在意，我的酒就長(zhǎng)了些白毛。
3．是因?yàn)楸容^懶葡萄沒捏碎，放糖少，也沒攪拌，長(zhǎng)毛是必然的。 還記得新疆的野葡萄溝吧，野生葡萄成熟后掉到山溝里，自然釀成了酒。
4． 在家里在不干凈也比野外好吧。 估計(jì)對(duì)酒的品位有些影響，但不重要，重要的是diy的自豪感，和成就感。
十．自釀葡萄酒發(fā)霉了，還能吃么？
1．正在發(fā)酵的看現(xiàn)象嚴(yán)重程度，輕微的就把上層長(zhǎng)霉的去除，嚴(yán)重的再發(fā)酵也不好喝了，里面過多有害物質(zhì)存在，不適宜再飲用。
2．補(bǔ)充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
3．英文名；Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了。
4．但是想要保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。
5．容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
6．另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。
7．陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。
8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的保質(zhì)期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。