本文目錄一覽
- 1，醬香型白酒發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間
- 2，醬香白酒七個(gè)輪次酒有什么區(qū)別嗎
- 3，大福酒廠醬酒12987釀造工藝?yán)餅槭裁匆?次取酒
- 4，茅臺(tái)酒新酒生產(chǎn)的七次取酒操作中所得就的名稱(chēng)以及對(duì)應(yīng)輪次是什么
- 5，貴十六代酒好喝嗎口感怎么樣評(píng)價(jià)怎么樣
1，醬香型白酒發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間
醬香型白酒釀造更復(fù)雜，釀造周期也比較久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料。國(guó)內(nèi)比較知名醬香酒有茅臺(tái)、五糧液、酣客、郎酒等。兩次投料，八輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵30天，一年為一個(gè)周期。{0}
2，醬香白酒七個(gè)輪次酒有什么區(qū)別嗎
醬香型白酒工藝是兩次投料，八輪發(fā)酵，七次取酒。一年發(fā)酵八輪次，每輪一個(gè)月。由于每個(gè)月氣候不同，溫度不同，投糧、投曲及輔料每輪次也不盡相同，自然七個(gè)輪次的酒是不相同的。醬香型酒不怎么傷胃，后勁不大不容易上頭，喝在嘴里，唇齒間立刻感受到了稠、厚、香的感覺(jué)，沒(méi)有雜味、也沒(méi)有辛辣感，感覺(jué)整個(gè)人非常舒服，頭腦清明，我爸喝郎酒好多年了，胃一點(diǎn)事兒沒(méi)有，吃飯還挺香{1}
3，大福酒廠醬酒12987釀造工藝?yán)餅槭裁匆?次取酒
醬香釀造過(guò)程歷經(jīng)7個(gè)輪次的取酒過(guò)程。一、二輪次酒香氣豐富而輕盈，口感相對(duì)硬朗，產(chǎn)量較低，在勾兌中可以起到良好的調(diào)香和烘托作用；待到春暖花開(kāi)、萬(wàn)物復(fù)蘇，此時(shí)溫度適宜，微生物繁育活躍，酒醅中營(yíng)養(yǎng)豐富，又有前期輪次奠定的良好基礎(chǔ)，可謂天時(shí)地利人和，三、四、五輪次香氣豐滿幽雅、口感醇厚，合計(jì)比例可占全年產(chǎn)酒比例的60%以上，是茅臺(tái)酒勾兌的主要基酒;炎炎仲夏，此時(shí)微生物容易繁育茂盛，但經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)輪次的利用，酒醅中營(yíng)養(yǎng)物也已減少，因此溫度雖高但由于營(yíng)養(yǎng)物較少，微生物的活動(dòng)得到適當(dāng)控制，六、七輪次酒香氣相對(duì)前期輪次平淡但是口感更為醇和，產(chǎn)量較低，在勾兌中可以起到良好的調(diào)味和襯托作用。{2}