茅臺生產(chǎn)發(fā)酵罐產(chǎn)生多少種微生物，裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎

沒，，，肯定沒有，

沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復(fù)雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因為復(fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

你好！酵母菌我的回答你還滿意嗎~~

首先谷物中的淀粉在曲霉的作用下生成糖等物質(zhì)然后再通過酵母菌發(fā)酵釀酒所以需要曲霉（如黑曲霉）和酵母菌

1946。茅臺集團在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺集團和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

（1）芽孢桿菌屬于細菌，是原核生物．甲流疫苗是滅活的甲流病毒；制作味精使用的是谷氨酸棒狀桿菌，屬于細菌；制作果酒使用的微生物是酵母菌，屬于真核生物；制作果醋使用的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物．故選：BD．（2）在芽孢桿菌的培養(yǎng)時，出現(xiàn)不止一種細胞形態(tài)的時期是穩(wěn)定期，衰亡期．（3）①芽孢桿菌屬于細菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型，適于用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)進行振蕩以利于供氧．②在篩選分離時需要將培養(yǎng)液進行梯度稀釋以防止菌種密度過大，不易分離，目的是篩選淀粉分解菌，所以需要接種于以淀粉為唯一碳源的鑒別培養(yǎng)基上，為排除其他因素的影響，提高實驗可信度，需要做對照實驗，對照組是將未接種的空白培養(yǎng)基（或“接種等量無菌水的培養(yǎng)基”）作進行培養(yǎng)．③淀粉遇碘變藍色，培養(yǎng)基中加入碘液后，淀粉分解菌會將淀粉分解，其菌落周圍會出現(xiàn)透明圈，由此可以說明細菌能夠分泌淀粉酶使淀粉發(fā)生水解．（4）MS培養(yǎng)基與微生物培養(yǎng)基的不同是含有植物生長需要的大量元素、微量元素和植物激素．（5）在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)過程中，需要添加氨水的作用是提供氮源，調(diào)節(jié)pH，如果谷氨酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的乙酰谷氨酰胺，原因很可能是pH顯酸性．故答案為：（1）B、D）（2）穩(wěn)定期，衰亡期（3）①液體②稀釋 淀粉；未接種的空白培養(yǎng)基（或“接種等量無菌水的培養(yǎng)基”）作為空白對照③細菌能夠分泌淀粉酶使淀粉發(fā)生水解（4）植物激素（或生長素和細胞分裂素）（5）氮源　 pH pH顯酸性

整個工廠中各個產(chǎn)品的發(fā)酵罐都出現(xiàn)染菌現(xiàn)象而且染的是同一種菌，一般來說，這種情況是由使用的統(tǒng)一空氣系統(tǒng)中空氣過濾器失效或效率下降使帶菌的空氣進入發(fā)酵罐而造成的。大批發(fā)酵罐染菌的現(xiàn)象較少但危害極大。所以對于空氣系統(tǒng)必須定期經(jīng)常檢查。 生產(chǎn)同一產(chǎn)品的幾個發(fā)酵罐都發(fā)生染菌，這種染菌如果出現(xiàn)在發(fā)酵前期可能是種子帶雜菌，如果發(fā)生在中后期則可能是中間補料系統(tǒng)或油管路系統(tǒng)發(fā)生問題所造成的。通常同一產(chǎn)品的幾個發(fā)酵罐其補料系統(tǒng)往往是共用的，倘若補料滅菌不徹底或管路滲漏，就有可能造成這些罐同時發(fā)生染菌現(xiàn)象。另外，采用培養(yǎng)基連續(xù)滅菌系統(tǒng)時，那些用連續(xù)滅菌進料的發(fā)酵罐都出現(xiàn)染菌，可能是連消系統(tǒng)滅菌不徹底所造成的。

發(fā)酵產(chǎn)物是某一種微生物或幾種微生物在培養(yǎng)基中培養(yǎng)時產(chǎn)生的，如果在發(fā)酵時夾雜有其他微生物，可引起下列的后果： (1)產(chǎn)生菌和雜菌同時在培養(yǎng)基中生長，結(jié)果使生產(chǎn)菌喪失了生產(chǎn)能力；雜菌的生長速度有時會比產(chǎn)生菌生長得更快，結(jié)果使發(fā)酵器中以雜菌為主了（尤其是在連續(xù)發(fā)酵過程中） (2) 雜菌會污染最終產(chǎn)品，如生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)時，從發(fā)酵液中分離出的細胞夾雜有雜菌； (3)雜菌本身和其所產(chǎn)生的物質(zhì)，都可以使產(chǎn)物提取難度加大； (4)雜菌降解所需要的產(chǎn)物。如抗生素發(fā)酵時，污染細菌，有些細菌對抗生素有抗性，常見的抗性機制是降解抗生素。如能產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶的細菌能降解β-內(nèi)酰胺類抗生素。 (5)發(fā)酵時如污染嗜菌體，可使產(chǎn)生菌發(fā)生溶菌現(xiàn)象。 染菌的危害因不同發(fā)酵而不同。

發(fā)酵工業(yè)常用微生物及其用途 1、工業(yè)生產(chǎn)常用的細菌有： 短桿菌、枯草芽孢桿菌、梭狀桿菌、醋酸桿菌等。 用于生產(chǎn)味精、谷氨酸、肌苷酸，淀粉酶、蛋白酶，丙酮、丁醇，乳酸、醋酸等等。 2、工業(yè)上用的酵母菌有：酒精酵母、啤酒酵母、類酵母、假絲酵母等。 分別用于釀酒、制造面包、生產(chǎn)脂肪酶（lipase）以及生產(chǎn)可食用、藥用和飼料用酵母菌體蛋白等。3、工業(yè)上常用的霉菌有：曲霉、青霉、犁頭霉等 [藻狀菌綱的根霉、毛霉犁頭霉，子囊菌綱的紅曲霉，半知菌類的曲霉、青霉等。]它們可用于生產(chǎn)多種酶制劑、抗生素、有機酸及甾體激素（steriod hormone）等。 4、放線菌 它的最大經(jīng)濟價值在于能產(chǎn)生多種抗生素(antibiotic) 。 從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有60%以上是放線菌產(chǎn)生的，如鏈霉素、紅霉素、金霉素、慶大霉素等。 常用的放線菌主要來自以下幾個屬：鏈霉菌屬、小單孢菌屬和諾卡菌屬等。5、擔(dān)子菌 所謂擔(dān)子菌（basidiomycetes）就是人們通常所說的菇類(mushroom)微生物。擔(dān)子菌資源的利用正引起人們的重視，如多糖、橡膠物質(zhì)和抗癌藥物的開發(fā)。近幾年來，日本、美國的一些科學(xué)家對香菇的抗癌作用進行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)香菇中1，2 -β- 葡萄糖苷酶及兩種糖類物質(zhì)具有抗癌作用。 6、藻類（alga） 藻類（alga）是自然界分布極廣的一類自養(yǎng)微生物資源，許多國家已把它用作人類保健食品和飼料，如培養(yǎng)螺旋藻。 國外還有人從“藻類農(nóng)場”獲取氫能的報道，大量培養(yǎng)藻類，利用其光合放氫來獲取氫能。

藥物制劑的生產(chǎn)比方說發(fā)酵工藝，質(zhì)量控制比方說微生物檢測，以及抗生素等藥物的臨床應(yīng)用比方說抗菌譜，都和微生物學(xué)密不可分的。

其它影響釀酒微生物（A）生產(chǎn)效果的微生物（B）不外乎：B產(chǎn)生的抗生素等次生代謝物，如果AB同處一室，有可能會產(chǎn)生除了拮抗之外的其它競爭關(guān)系。你的提問不太詳細，不太好回答。一般來說，任何其它微生物對目標(biāo)微生物都是有影響的，因為至少存在營養(yǎng)競爭的關(guān)系。

影響極大，要不茅臺酒就不會是獨一無二的了，每個酒廠的酒曲都是絕密的核心

酒精濃度過高的話會影響微生物的生存，比如酵母菌釀酒的話，酒精濃度不能超過4%，所以一般啤酒的酒精含量都比較低。

釀酒微生物參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家g.h.a.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養(yǎng)細胞呈卵圓形，有時少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生香味。糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。細菌其代謝產(chǎn)物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。在釀酒工業(yè)中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

處理廢棄物是能夠利用里面的有機物，許多微生物都可以的！當(dāng)然要能在高滲透壓下生長！而生產(chǎn)釀酒用酵母，是要能產(chǎn)酒精！雜菌污染了就會對酵母產(chǎn)生影響！

【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】 　　茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 　　【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】 　　茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 　　【第三個秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！　∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺酒工藝 茅臺酒工藝 燒酒中最著名的是茅臺酒。1936年編修的<>記載:"茅臺酒，… …，出仁懷縣茅臺村，黔省稱第一……。法純用高梁作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲。" 以上記載雖簡單，但茅臺酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對茅臺酒的生產(chǎn)工藝進行了整理，其過程如下所述: 茅臺酒生產(chǎn)，采用高梁為原料，并且稱之為"沙"。一年一個周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。 第一次投料，先經(jīng)熱水潤料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅)，進行混蒸(蒸糧蒸酒同時進行)，冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個月。 第二次原料料經(jīng)粉碎，潤料后，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個月。 發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾。總共要經(jīng)過八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫，再行勾兌。