1，怎么做醬香餅
醬香餅的做法 把面粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然后揉成面團餳半個小時。郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜面醬、蒜蓉辣醬備用。炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關(guān)火出鍋，醬料就做好了。餳好的面團分為兩份，喜歡吃特別薄的也可以分為三份。搟成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。切成連著的九宮格。一片壓一片，折疊在一起。搟成大薄餅電餅鐺預(yù)熱，倒入適量油燒熱，把餅放進去烙至兩面金黃。刷上一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。出鍋，切塊，裝盤。小貼士1，醬料可以根據(jù)自己的喜好涂抹薄厚度。2，剩余的醬料還可以再做一次醬香餅。3，后撒入的白芝麻建議用炒熟的芝麻，比較香。
眾所皆知，土家醬香餅技術(shù)是很重要的。而好不好吃，醬料才是關(guān)鍵，最正宗的土家醬香餅一共由三十二種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中調(diào)料分五次加入，每一次加料的時間更是調(diào)制關(guān)鍵，而制作醬料的火候把握更是要瞬間掌控。只有這樣作出的醬香才能使土家醬香餅更加回味無窮，在競爭中立于不敗之地。 此餅是清朝康熙年間，一位武當(dāng)山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術(shù)不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市。 詳細的做法 請百度 深圳神洲小吃培訓(xùn) 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、神洲料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、神洲秘制醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發(fā)酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。
2，醬香餅怎么做
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
一五八六八八二七六九八眾所皆知，土家醬香餅技術(shù)是很重要的。而好不好吃，醬料才是關(guān)鍵，最正宗的土家醬香餅一共由三十二種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中調(diào)料分五次加入，每一次加料的時間更是調(diào)制關(guān)鍵，而制作醬料的火候把握更是要瞬間掌控。只有這樣作出的醬香才能使土家醬香餅更加回味無窮在競爭中立不敗之地。 土家醬香餅之所以吸引人，是因為人要打鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后覺得油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，事實上土家燒餅在制作的過程之中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。 面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發(fā)硬，低筋面粉不容易成型。 和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。 餡料：最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了土家族的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。 土家族人無論制作何種菜肴，都酌佐料，尤以辣椒為最，除“雞不辣鴨不醬”外，凡菜皆有辣椒。此外，還有花椒、蔥、姜、蒜、川雄、八角香、桂皮、撮胡、木姜花（山茶子）、野芹菜、山花椒等佐料。恩施土家族龍鳳醬香餅的特點就集合了這種飲食特征：香、甜、辣。20多種香料混合風(fēng)味獨特，口感濃厚。采納哦
3，醬香餅怎么做
實操內(nèi)容 ①發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法； ②土家醬香餅所用二十多種調(diào)味料認識及性能； ③土家醬香餅特制醬配方及實際動手操作； ④掛鹽配方和土家醬香餅刷醬配方及實際操作； ⑤土家醬香餅制作全流程及制餅技巧； ⑥土家醬香餅制作設(shè)備使用維護及采購信息。
面粉 500克 油 適量 開水 80克 溫水 170克 甜面醬 少許 辣醬 少許 牛肉醬 少許 番茄醬 少許 白糖 少許 蔥花 少許芝麻 少許 醬香餅的做法1.面粉放入盆里！先用開水燙面，剩下的都用溫水?dāng)嚦擅扌鯛睿?.揉成光滑的面團省發(fā)一個小時！3.準(zhǔn)備醬料！4.鍋中少量油燒熱下入甜面醬辣醬牛肉醬炒香，在放少許番茄醬和白糖中和一下咸味！加少量雞精盛出備用！5.取出面團搟成薄餅刷油！6.面餅三折7.再次三折8.搟平9.鍋里刷油烙餅，由于搟的比較薄餅大放到鍋里會有褶皺10.翻過來刷油！直到烙制酥脆！11.在餅面上刷醬，灑上芝麻和蔥花！12.焦香酥脆的醬香餅出鍋，切塊裝盤！
1準(zhǔn)備好面粉。2面粉加溫水和好，揉勻成光滑面團，靜置15分鐘。3準(zhǔn)備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許面粉，調(diào)勻成油酥。5取一面團，搟成面皮，刷上油酥。6從一端卷起，卷成長卷。7分成若干小劑子。8捏合兩頭，搟成餅胚。9撒上白芝麻，搟勻壓實。煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。10煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。
1.面粉攪拌成絮狀，揉成面團，刷油，蓋保鮮膜松弛10分鐘。2.豆瓣醬、白胡椒粉、十三香、番茄醬、白砂糖、辣椒粉、鹽、洋蔥碎。3.炒香姜蒜末，倒入醬料、清水、淀粉水，面團搟成薄片，反復(fù)燜兩面，刷上準(zhǔn)備好的醬料，撒芝麻和蔥花。
材料 面粉 開水 冷水 甜面醬 豆瓣醬 蒜蓉辣醬 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 蔥花 做法1. 面粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F 2. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3. 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油 5. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 8. 醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。 9. 然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。 10. 將面皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷 11. 切開的邊邊向中間疊起，包好 12. 像這樣，捏緊收口
