哪里的醬油是真正的釀造出來(lái)的，海天醬油真的是純黃豆釀造的嗎

不

哪有這么好的事哦，現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題經(jīng)常見(jiàn)諸報(bào)端。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候最好是到大商店購(gòu)買(mǎi)的好哦

膠囊真是的糯米做的嗎？醒醒吧，孩子！

負(fù)責(zé)任地告訴你，絕對(duì)是。海天擁有全球最大的天然曬場(chǎng)。我的一個(gè)好友中學(xué)畢業(yè)后曾經(jīng)在海天生產(chǎn)車(chē)間干過(guò)，醬油絕對(duì)是用黃豆釀的。就連他的蘋(píng)果醋，那都是一車(chē)一車(chē)的真正紅富士蘋(píng)果來(lái)做的。說(shuō)一句謊話天打雷劈。

現(xiàn)在真正靠釀造醬油全國(guó)沒(méi)幾家了，而且靠釀造生成下來(lái)的只是很少個(gè)體小作坊了，快消失了。這些小作坊說(shuō)現(xiàn)代的醬油是科技工業(yè)工藝勾兌出來(lái)的，跟釀造口味一樣?？刻灬勗斓哪戤a(chǎn)量很低很低。競(jìng)爭(zhēng)不了向海天這樣的企業(yè)?？梢?jiàn)海天這樣的企業(yè)如果是百分之百的靠天釀造是絕對(duì)供應(yīng)不了全國(guó)各大超市和全國(guó)各個(gè)小賣(mài)部的。我們應(yīng)該挽救釀造醬油行業(yè)，不要讓他們消失，提高我們每人的營(yíng)養(yǎng)才對(duì)。望每個(gè)人反對(duì)勾兌醬油欺騙消費(fèi)者，讓我們每天吃的假食品消失吧。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱(chēng)是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱(chēng)，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。 生產(chǎn)工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過(guò)程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬(wàn)分中無(wú)味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過(guò)程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類(lèi)黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。

用黃豆加鹽加水，使勁熬。我小時(shí)候看別人做過(guò)

制造出來(lái)的

醬油是在醬的基礎(chǔ)上制造的調(diào)味品，我國(guó)在秦漢時(shí)人們已開(kāi)始食用。東漢崔實(shí) 的《四民月令》中提到“正月可做諸醬”時(shí)，提到的“清醬”即為醬油。魏晉以后， 醬油還被稱(chēng)為“豆醬清”或“醬清”。很多古書(shū)上都有用醬油來(lái)烹調(diào)或腌漬食物的 記述。如北魏賈思勰的《齊民要求》中就提出用豆醬清來(lái)腌制肉類(lèi)。到了唐代，醬 油還被當(dāng)作藥用，如思邈的《千金要方》說(shuō)“制狗嚙人，豆醬清除之”；還說(shuō)“手 足指制痛，醬痛和蜜溫涂之”。醬油這一名稱(chēng)在宋代廣泛使用了。宋代林洪的《山 家清供》中就多次提到烹調(diào)用“醬油”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中詳記了豆制 醬油的做法，與近代的制作方法十分相似。有一種說(shuō)法，說(shuō)醬油是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的。醬 油含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康是有益的。醬油一般選用大豆或蠶豆，經(jīng)冷軋榨 油后，用其豆餅加曲霉發(fā)酵精制而成。豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、水解后，形成多種 氨基酸，因而醬油有鮮味。為使醬油產(chǎn)生甜、香味，生產(chǎn)過(guò)程中還加入定量的麥皮 等淀粉質(zhì)原料。據(jù)化學(xué)分析表明，醬油含有18種以上的氨基酸，其中人體所需的8種 “必需氨基酸”幾乎全有。此外，含有糖分、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、 錳等多種微量元素。使用醬油，最好是在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這 樣可以避免鍋內(nèi)高溫而使氨基酸受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到降低，而且糖分也不會(huì)焦 化變酸。

用豆、麥、麩皮釀造的

傳統(tǒng)上制醬油是以大豆蛋白發(fā)酵制成，頭發(fā)的主要成分是蛋白質(zhì)，將其水解成氨基酸制醬油也無(wú)不可。這樣可以節(jié)省大量大豆原料。當(dāng)然，頭發(fā)蛋白水解出的各種氨基酸的組成成分肯定與大豆蛋白水解出的各種氨基酸組成成分不一樣，這可能會(huì)影響醬油的風(fēng)味。從科學(xué)理論上覺(jué)得頭發(fā)醬油可以入口，但 是我們可不想同時(shí)把塵土臟物、洗發(fā)劑、香波、染發(fā)劑之類(lèi)統(tǒng)統(tǒng)一并入口，我們中國(guó)人肚子賤，但也不是垃圾箱吧。 黑心廠家是這樣做的： 其生產(chǎn)氨基酸母液的程序是用頭發(fā)放進(jìn)鹽酸里煮，然后用堿中和，用真空泵過(guò)濾，過(guò)濾后出來(lái)黑色塊狀物體，其下面的淺紅色液體就是做醬油的原料。記者隨后采訪了吉林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量處的工作人員，據(jù)介紹，國(guó)家對(duì)醬油類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和原料配置有強(qiáng)制性規(guī)定，以人頭發(fā)作為醬油生產(chǎn)原料不符合相關(guān)規(guī)定。