怎么看醬油的好壞，怎樣分辨醬油的好壞

大概方法有一搖三看。一、一搖：通過(guò)搖，一般好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，泡沫并且不易散去。二、三看：1、看工藝，所有的醬油標(biāo)簽規(guī)定，醬油必須標(biāo)明是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低。2、看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮。3、看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口， 衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。求采納

買醬油不要亂買，一定要看準(zhǔn)這里，很實(shí)用

首先說(shuō)很難分辨。先分出是不是配制醬油，這要化驗(yàn)分析，用感官是分辨不出來(lái)。再看幾級(jí)醬油，三級(jí)醬油是普通醬油，氨基酸態(tài)氮0.4克/100毫升以上。二級(jí)一級(jí)是高級(jí)醬油。還有特級(jí)醬油0.8克/100毫升以上。

1.看顏色，透亮的醬油比較好 2.搖晃醬油，泡沫越小消失越慢的，醬油比較好 3.做實(shí)驗(yàn)，把買來(lái)的醬油的一部分倒入裝有酒精的瓶里，與酒精融合并顏色淺的，是好醬油

一、先不要搖它,將它倒過(guò)來(lái),如果下面有沉淀物就說(shuō)明不好。二、輕搖,看顏色,真的油色澤鮮艷,有質(zhì)感,假的顏色死沉,沒穿透感。

三看 一看：合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發(fā)黑發(fā)暗，不透明。 二搖：把這醬油倒在瓶子里 后，搖一下，合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。 三掛：輕輕地?fù)u一下，合格醬油掛碗現(xiàn)象非常好，有一種發(fā)粘的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現(xiàn)象不好，很容易又滑落下去。 四看 1、聞香氣：釀造醬油的質(zhì)量越高，其中特有的香氣如：醬香味、脂香味、醇香味越濃，尤其醬香氣最重要。假醬油無(wú)香氣，甚至?xí)挟愇?，低劣醬油香氣很小。 2、品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美、足為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，反之與腌咸菜水味道相似（俗稱帶色的咸鹽水）為假品或劣質(zhì)品。 3、觀顏色：純釀造醬油呈紅褐色，“掛碗不沾碗”為正品。真醬油雖然能掛在碗邊上，但幾分鐘后就會(huì)消失，一般碗邊不留痕跡；反之，黑色粘在碗邊上或瓶子上，留下黑色痕跡的為劣質(zhì)或假品。 4、看商標(biāo)：一般大企業(yè)都有注冊(cè)商標(biāo)，包裝設(shè)計(jì)美觀大方買大的廠家的就好

搖一下，汁掛住瓶子的是好的

如何鑒別真假醬油？

買醬油不要亂買，一定要看準(zhǔn)這里，很實(shí)用

醬油上色度主要是根據(jù)色素的配比來(lái)看的！上色不一定是好醬油！醬油有兩種釀造方法 高鹽稀態(tài)可低鹽固態(tài)！如果你要買的話可以看醬油的掛瓶速度品級(jí)越高醬油的粘稠度會(huì)高些！打開來(lái)會(huì)有明顯的醬香味！醬油剛做出來(lái)的原油都是淡黃色粘稠透明液體！德國(guó)進(jìn)口中國(guó)的大部分是這種原醬油！

一般來(lái)說(shuō)，鑒別合格醬油和不合格醬油從顏色上可以看出，合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發(fā)黑發(fā)暗，不透明。 鑒別醬油的第二種方法，就是可以把這醬油倒在瓶子里后，搖一下，合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。 輕輕搖一下，合格醬油掛碗現(xiàn)象非常好，有一種發(fā)黏的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現(xiàn)象不好，很容易又滑落下去。

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購(gòu)買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心

氨基酸態(tài)氮高、非轉(zhuǎn)基因大豆、添加劑少、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、日式低溫發(fā)酵。

首先要感官看好。不要過(guò)深的色澤，不要過(guò)分的稠度，那都是添加劑的作用。透徹?zé)o沉淀。紅棕色為上。看看氨基酸態(tài)氮的含量是多少。0.4為普通醬油，0.6為二級(jí)醬油，0.7為一級(jí)醬油。0.7以上為特級(jí)醬油。最好能夠測(cè)定乙酰丙酸，不含乙酰丙酸是釀造醬油。含有乙酰丙酸的醬油是添加酸分解植物蛋白調(diào)味液--酸分解醬油的配制醬油。配制醬油可以吃，但必須標(biāo)注，不能花釀造醬油的錢吃配制醬油的錢。

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲， 醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。醬油可謂我們生活的必需品，那該怎樣區(qū)分醬油的好壞呢？　　 首先，購(gòu)買醬油時(shí)一定要區(qū)分是釀造醬油還是配置醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成。配制醬油則以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用，其醬香、醋香濃厚。而配制醬油鮮味比較好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是購(gòu)買釀造醬油為好?！　?其次是氨基酸態(tài)氮。 “氨基酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級(jí)的重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過(guò)，我們常見的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異，因?yàn)槔铣楹蜕榈膮^(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是質(zhì)量和鮮味的區(qū)別。市場(chǎng)上做的比較好的醬油有廣州美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的廚邦系列醬油，其氨基酸態(tài)氮含量大部分在1.2g/100ml以上?！　?什么是“氨基酸態(tài)氮”呢？專家介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來(lái)源，而來(lái)自于氨基酸形式的氮越高，就說(shuō)明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來(lái)源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因?yàn)楸旧砗写罅康陌被岵艜?huì)味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說(shuō)明氨基酸越多，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃?！　?再次是泡沫。購(gòu)買醬油時(shí)拿起瓶子搖一搖，產(chǎn)生的泡沫越多，說(shuō)明醬油中含有的氨基酸越多，鮮味就越好?！　?最后是掛壁情況。醬油在出現(xiàn)泡沫的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象。也就是醬油會(huì)停留瓶壁上，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，醬油質(zhì)量就越好。