12987醬香酒工藝，貴州勻酒的青花酒是什么工藝

這位朋友，正宗醬香酒的釀制是沒(méi)有什么神秘配比的，靠的都是實(shí)實(shí)在在的釀酒師純手工釀造的，比如鄒六福這種純糧醬香酒就是傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的“12987”工藝，然后選用本地原水原糧，通過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期等等復(fù)雜流程，才令醬香酒獨(dú)一無(wú)二，不可復(fù)制。什么神秘配比之論，純屬謠言！千萬(wàn)不要相信！

潭酒之前是做基酒生產(chǎn)的，在業(yè)內(nèi)比較出名，給很多大的酒廠供基酒，聽(tīng)說(shuō)還給茅臺(tái)、郎酒這樣的酒廠供過(guò)基酒，被稱為名牌背后的名牌。2013年的時(shí)候他們企業(yè)就提出醬酒大眾化發(fā)展，還是比較有魄力的，現(xiàn)在開(kāi)始做年份酒，他們年儲(chǔ)量10萬(wàn)噸比較大，老板也認(rèn)為只有讓消費(fèi)者滿意了，他們企業(yè)才能得到長(zhǎng)久的發(fā)展，所以想要通過(guò)改革，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，這樣讓消費(fèi)者更多的認(rèn)識(shí)年份酒，形成良性發(fā)展，最終企業(yè)受益。

醬悅坊的生產(chǎn)周期為“一”年，從端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，到封壇入存，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧“兩”次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有“九”次蒸煮。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第“八”次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第 “七”次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用處。以上就是業(yè)內(nèi)所說(shuō)的 “12987”工藝，是自古以來(lái)醬香型白酒的復(fù)雜的生產(chǎn)釀造工藝。

簡(jiǎn)而言之，所謂的12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，需要一年的時(shí)間。需經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。

坊醬就是“少爺”的意思！ 這也算得上是塞巴斯的常用語(yǔ)吧~~~