1,葡萄酒如何分類哪里能了解這些知識(shí)
按顏色可分為:①紅葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰紅葡萄酒(桃紅),按酒液中的糖分含量可分為:①干型 ②半干型 ③半甜型 ④甜型,按釀造工藝可分為 :①靜態(tài)酒 ②氣泡酒 ③加度酒,平時(shí)可以去參加一些紅酒展會(huì)或品鑒會(huì),如紅碼頭葡萄酒城一直都有一些免費(fèi)的品鑒活動(dòng),可去了解一些。
2,請(qǐng)問大家按照工藝分類紅酒能分為哪幾種
呵呵,可以分為藍(lán)海艦隊(duì)阿根廷進(jìn)口的紅葡萄酒,白葡萄酒,起泡葡萄酒,冰葡萄酒。
紅酒(Red Wine)是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
如將葡萄酒按釀造工藝分類,可分為:靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒。
靜態(tài)酒
我們?nèi)粘o嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒,也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中,放走產(chǎn)生的二氧化碳,從而得到靜態(tài)的葡萄酒。
汽泡酒
汽泡酒是在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳,也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%,有紅(極少)、白、粉紅色三種。舊世界國(guó)家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成,目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn),所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份,才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡(jiǎn)單,一般都會(huì)打上年份。
加度酒
加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精,終止酵母的運(yùn)作,使其酒精含量提高到了15%-22%,同時(shí)也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)。
3,葡萄酒的分類是什么
一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁,經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料,酒度≥8.5%(V/V);特殊產(chǎn)區(qū)(氣候土壤品種傳統(tǒng))酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒(近無(wú)色、禾稈黃、金黃色等)、桃紅葡萄酒(玫瑰紅色)和紅葡萄酒(寶石紅或石榴紅色)。按含糖量分為干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超壓力(20℃)分為平靜葡萄酒(二氧化碳超壓力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1~0.25兆帕)、加氣葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕)和加氣起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕)。另外,以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料,在生產(chǎn)過(guò)程中或后經(jīng)過(guò)某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征,又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn),如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
葡萄酒的分類現(xiàn)在有很多種不同的分類方法,業(yè)內(nèi)也一直也沒有找到一個(gè)統(tǒng)一的分類方法。目前有一些比較常用的:1.按含糖量分類:干型葡萄酒(每升含糖量4g以下),半干型葡萄酒(每升含糖量4-12g),半甜型葡萄酒(每升含糖量12-45g),甜型葡萄酒(每升含糖量45g以上)2.按顏色分類:紅葡萄酒 ,白葡萄酒,玫紅葡萄酒(也叫桃紅葡萄酒)3.按形態(tài)分類:靜態(tài)酒,汽泡酒 (就是我們常說(shuō)的香檳)4.按釀造工藝分類:普通葡萄酒,加烈葡萄酒,加味葡萄酒,蒸餾酒。這些是比較常見的分類方法,還有一些不太常見的就不一一列舉了。希望對(duì)你有幫助。
按不同角度分為不同的類別,如按顏色分,按含糖量分,按二氧化碳含量分,按酒體分等等,看我的百度博客吧,有專門的介紹。
4,紅酒按生產(chǎn)方法分為哪幾種
一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類
(一)按酒的顏色
1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。
2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。
3.桃紅葡萄酒:用紅葡萄經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,一般顏色為粉紅色。
(二)按酒內(nèi)糖分
1.干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種,也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。
2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消費(fèi)較多。
3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。
4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升,口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。
(三)按含不含二氧化碳
1.靜酒:不含CO2的酒為靜酒。
2.氣酒:含CO2的葡萄酒為汽酒,這又分為兩種:
(1)天然氣酒:酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的,如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。
(2)人工氣酒:CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。
(四)按釀造方法分類.
1.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒,又分為:
(1)利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基,經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。
(3)冰葡萄酒 將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,然后采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
(4)貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。
(五)按飲用方式分類
1.開胃葡萄酒 在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我國(guó)常見的開胃酒有“味美思”。
2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒 在餐后飲用,主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。
(六)按酒精度:
一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13。目前在部分超市偶見進(jìn)口自智利的葡萄酒,標(biāo)明酒精度達(dá)15, 但估計(jì)不會(huì)有人問津。
5,葡萄酒的分類總共有多少種劃分方法呢
葡萄酒按不同的標(biāo)準(zhǔn),有不同的分類方式:
葡萄酒按顏色可分為:紅酒、白酒、玫瑰紅(也叫桃紅)酒;
按含糖量可分為:干型、半干型、半甜型、甜型,甜型又可細(xì)分為普通甜酒、冰酒、貴腐甜白酒;
按釀造方式和工藝,可分為靜態(tài)酒(即常見的紅、白葡萄酒,在釀造過(guò)程中,放走因發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,從而得到靜態(tài)的酒)、起泡酒兩種,其中只有產(chǎn)自法國(guó)香檳法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)起泡酒能被稱之為“香檳”;
按酒精含量,可分為普通葡萄酒(通常8~15度之間)、加烈葡萄酒(大于15度,通常在20度左右,如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等),這兩種在釀造工藝上,也是有不同之處的。
按產(chǎn)區(qū),可以劃分為新世界酒和舊世界酒,所有的歐洲國(guó)家都屬于舊世界,歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)家為新世界。
按葡萄汁含量分 a:全汁葡萄酒:全汁葡萄酒是發(fā)酵原酒,酒中除加入殺菌劑外,不另加入酒精、糖等其它成分。 b:半汁葡萄酒:在半汁葡萄酒中,除酒精、糖分及50%的葡萄汁外,其余為輔料。 按葡萄酒的色澤分類: a:白葡萄酒:用白葡萄和皮紅肉白的葡萄,皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無(wú)色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。 b:紅葡萄酒:用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄,帶皮采用皮肉混合發(fā)酵法,或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制成紅葡萄酒。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色,絕不能使用人工合成色素。 干紅葡萄酒的酒精含量為9%?3%,應(yīng)具有濃郁醇和的風(fēng)味和優(yōu)雅的葡萄酒香味,無(wú)澀口和刺激性邪味,酸度一般小于0.61(100毫升)。 c:淡紅葡萄酒:淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。 按含糖量分類:(符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案的規(guī)定) a:干葡萄酒:干葡萄酒含糖量(葡萄糖)≤4.0克/升,品評(píng)時(shí)感覺不出甜味。這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完,殘?zhí)且话悴怀^(guò)0.30克/(100毫升),最好不超過(guò)0.25克/(100毫升)。如此低的殘?zhí)橇?,酵母難以再發(fā)酵,細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。 b:半干葡萄酒:半干葡萄酒含糖量一般在4.1?2克/升,品評(píng)時(shí)微有甜感。 c:半甜葡萄酒:半甜葡萄酒含糖量一般在12.1?0克/升,品評(píng)時(shí)有甘甜爽順感。 d:甜葡萄酒:甜葡萄酒含糖量250.1克/升,品評(píng)時(shí)具有甘甜、醇厚感。 按釀造方法分類: a:天然葡萄酒:完全用葡萄汁發(fā)酵而成,不添加糖分或酒精。 b:配制酒:配制酒在國(guó)外統(tǒng)稱利口酒(浸溶再制)。 加強(qiáng)葡萄酒:凡葡萄發(fā)酵成酒后添加白蘭地或脫臭酒精來(lái)提高酒精度的稱為加強(qiáng)干葡萄酒。 加香葡萄酒:加香葡萄酒屬于開胃葡萄酒。 c:葡萄蒸餾酒:(白蘭地、葡萄燒酒)。葡萄蒸餾酒制法有三種:采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾;發(fā)酵后,用經(jīng)壓榨的葡萄皮渣,進(jìn)行蒸餾;第二次加糖水于皮渣發(fā)酵,蒸餾而得。凡蒸餾后所得的酒,不經(jīng)調(diào)配的,稱為葡萄燒酒;而再經(jīng)精心調(diào)配的則稱為白蘭地。 d:起泡葡萄酒: 香檳酒:它的生產(chǎn)方法通常是葡萄酒經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵而成,酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的,按法國(guó)有關(guān)法規(guī)和國(guó)際酒法,只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的這種酒才能叫香檳酒,別國(guó)別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒。 “香檳法”和香檳酒工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、要求技術(shù)水平高,但風(fēng)味獨(dú)特美好,素有“葡萄酒皇后”的美稱,是葡萄酒的名貴珍品,因此也較昂貴。 加氣起泡葡萄酒:與香檳酒不同的是,加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w非自然發(fā)酵產(chǎn)生,而是人工充入的。葡萄汽酒具有清香爽口之感。 按是否含二氧化碳分類: a:靜酒:靜酒也稱作平靜酒、靜態(tài)酒、靜止酒,是不含二氧化碳的葡萄酒。 b:起泡葡萄酒:起泡葡萄酒包括香檳酒和加氣起泡葡萄酒。
靜態(tài),和不靜態(tài)。
白,粉紅,紅
干,半干,半甜,甜
。。。。。。
250種
葡萄酒分為新世界的和舊世界的,這個(gè)具體可以上網(wǎng)查查,品種的話只要分為白葡萄酒和紅葡萄酒
6,請(qǐng)問葡萄酒分哪幾類
葡萄酒的分類主要以釀酒的葡萄種類來(lái)分類。至于釀造方法,當(dāng)然也有很多,包括使用不同木質(zhì)的木桶來(lái)發(fā)酵。但是一般來(lái)說(shuō),大眾價(jià)格可以接受的葡萄酒,都是以葡萄的種類來(lái)分的。至于酒體的顏色,是因?yàn)獒勗鞎r(shí)葡萄部分的不同比例造成的。含糖量和酒精含量,也是根據(jù)不同葡萄種類的特性來(lái)決定的。
您好,我是葡萄酒專業(yè)的,葡萄酒的類型因不同的分類而異,常見的分類大約有四種:①根據(jù)顏色可以分為:白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒②根據(jù)釀酒來(lái)源可以分為:家葡萄和野葡萄酒(東北廠區(qū)較為有名)③根據(jù)含糖量可分為:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒(因顏色又分紅白兩種)和甜葡萄酒④根據(jù)酒精含量分為:桌酒、氣泡酒和加強(qiáng)型葡萄酒(按釀造方法分也有此類)其他的還有如釀造方法等分類方法。純手打,望采納??!
按顏色分為紅葡萄酒(簡(jiǎn)稱紅酒)、白葡萄酒(簡(jiǎn)稱白酒,但因用糧食釀造的白酒早已深入民心,所以很少這樣叫了)、桃紅葡萄酒(也叫粉紅葡萄酒)。按含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。按二氧化碳含量分靜態(tài)、起泡。按酒精度分普通型、加強(qiáng)型。
葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵,經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類:(一)按酒的顏色 1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。3.桃紅葡萄酒:用紅葡萄經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,一般顏色為粉紅色。 (二)按酒內(nèi)糖分1.干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種,也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消費(fèi)較多。3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。 4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升,口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 (三)按含不含二氧化碳 1.靜酒:不含co2的酒為靜酒。 2.氣酒:含co2的葡萄酒為汽酒,這又分為兩種: (1)天然氣酒:酒內(nèi)co2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的,如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 ?。?)人工氣酒:co2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 (四)按釀造方法分類.1.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。2.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒,又分為: (1)利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒?!。?)加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基,經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒?!。?)冰葡萄酒 將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,然后采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒?!。?)貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。(五)按飲用方式分類1.開胃葡萄酒 在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我國(guó)常見的開胃酒有“味美思”。2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。3.待散葡萄酒 在餐后飲用,主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。 (六)按酒精度:一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13,如果你看到有酒精度為13%的干紅,不要猶豫,立即買回去好了,因?yàn)閷?duì)于此類葡萄酒,酒精度能達(dá)到13%,絕對(duì)是極品。目前在部分超市偶見進(jìn)口自智利的葡萄酒,標(biāo)明酒精度達(dá)15, 但估計(jì)不會(huì)有人問津。
7,紅酒的分類
1、甜起泡酒甜起泡酒,就是香甜型的起泡酒,因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過(guò)酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。2、干起泡酒干起泡酒就是干甜型的起泡酒,因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過(guò)酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒。貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒,因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成,故名“貴腐酒”。3、白葡萄酒白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒,顏色為淡黃色,或去皮釀造,常見的白葡萄品種為:霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Sémillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。擴(kuò)展資料:歷史葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn),而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。早期,這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品,也是一種用來(lái)敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液,這點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化,使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。(參見圣餐禮)成分紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無(wú)窮的享受。參考資料:搜狗百科-紅酒
你好,請(qǐng)仔細(xì)閱讀如下:一、如將葡萄酒按顏色分類,可分為:紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒(粉紅葡萄酒)。 紅葡萄酒絕大部分由紅葡萄釀制而成(也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制),紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自于黑、紅葡萄的果皮。 白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄釀制而成,雖然原料有白葡萄也有紅葡萄,但紅、白葡萄均需榨汁后再進(jìn)行發(fā)酵,只有白葡萄會(huì)進(jìn)行低溫浸皮,果皮里的色素沒有釋放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色,而是葡萄汁的原色。 玫瑰紅葡萄酒(也稱粉紅葡萄酒)玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄(如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)釀制,在發(fā)酵前經(jīng)過(guò)短時(shí)間的浸皮,因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。 紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別 紅葡萄酒白葡萄酒葡萄品種紅、黑白、紅發(fā)酵時(shí)是否去皮否是顏色年輕時(shí)紫紅,成熟時(shí)寶石紅,最后變成棕紅年輕時(shí)泛青色,成熟時(shí)金黃,最后變成棕色飲用器皿較大一些的酒杯較小一些的酒杯飲用溫度15℃-18℃7℃-12℃味道特征成熟果香味為主新鮮花果香味為主單寧含量較豐富、較復(fù)雜些沒有二、如將葡萄酒按含糖量分類,可分為:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。 干型葡萄酒平常所說(shuō)的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒,酒中的糖分含量不超過(guò)4克/升。 半干型介于干型和甜型之間,糖分含量為4-12克/升,品嘗時(shí)能辨別微弱的甜味。 半甜型甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型,半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實(shí)的甜型葡萄酒,許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。 冰酒 冰酒起源于德國(guó)。早在1765年,德國(guó)下了一場(chǎng)大的早雪,加上天氣冷得很早,雪變成了冰積在葡萄串上,酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了,結(jié)果到了十一月,葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)橥砹耸崭?,葡萄比正常情況成熟了好多,糖份增高了。在寒冷的氣候影響下,葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰,而糖份卻不容易結(jié)冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國(guó)最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩,清純冰爽,帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。除了德國(guó),一些新世界國(guó)家因其獨(dú)特的氣候特點(diǎn),也開始生產(chǎn)冰酒,例如美國(guó)和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件,在安大略湖周圍的地區(qū),幾乎年年都具有生產(chǎn)冰酒的自然條件。而在德國(guó),并不是每一年都可以生產(chǎn)冰酒,但德國(guó)以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝,使其冰酒仍然在世界上保持著最優(yōu)的品質(zhì)。 貴腐葡萄酒 是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀成的,由于貴腐霉菌附著在成熟葡萄上,吸取了葡萄顆粒里的水份,留下很濃的糖份和香味,就像葡萄干一樣,用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高,而且貴腐霉菌的“參與”為酒液添加了一些神秘的香味。因?yàn)橘F腐霉菌的生長(zhǎng)受氣候的制約,所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國(guó)波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū),另外德國(guó)、匈牙利也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。三、如將葡萄酒按釀造工藝分類,可分為:靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒。 靜態(tài)酒 我們?nèi)粘o嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒,也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中,放走產(chǎn)生的二氧化碳,從而得到靜態(tài)的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳,也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%,有紅(極少)、白、粉紅色三種。舊世界國(guó)家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成,目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn),所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份,才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡(jiǎn)單,一般都會(huì)打上年份。 香檳 最著名的汽泡酒產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū),香檳區(qū)位于巴黎東北方約150公里處,是法國(guó)位置最北的葡萄園,獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和氣候造就了葡萄成熟的得天獨(dú)厚的條件。香檳區(qū)也是法國(guó)第一個(gè)法定產(chǎn)區(qū),由于其出眾的酒質(zhì)而成為眾多皇室貴胄的摯愛。為保護(hù)香檳的美名,他們注冊(cè)了香檳的商標(biāo)。只有按法國(guó)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、用法定傳統(tǒng)的工藝、在香檳區(qū)釀造的汽泡酒,才能稱之為香檳,酒標(biāo)上會(huì)打上Champagne的標(biāo)記。如果有其中一個(gè)條件不符合,就只能稱為Sparkling Wine(汽泡酒)。其它地方生產(chǎn)的汽泡酒就算再好,也不能冠以“香檳”的桂冠。為了“香檳”一名,法國(guó)人曾經(jīng)在海牙國(guó)際法庭上打了幾場(chǎng)耗時(shí)耗力的官司,讓全世界人民對(duì)香檳不得不肅然起敬。 對(duì)于香檳是不是最早的汽泡酒,這一點(diǎn)尚未能證實(shí),不過(guò)幾乎每一個(gè)法國(guó)人都一口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗,但無(wú)論汽泡酒根源于哪里,香檳的地位仍然是無(wú)法動(dòng)搖的,它獨(dú)特的地理?xiàng)l件、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に囈彩顾煌谝话愕钠菥啤? 香檳和一般的汽泡酒有一些區(qū)別釀制香檳的葡萄品種主要有三種:白葡萄雪當(dāng)利(Chardonnay)、紅葡萄貝露娃 (Piont Noir)、貝露曼尼雅(Pinot Meunier),由于香檳釀制時(shí)的壓榨方式非常獨(dú)特,紅葡萄的果皮顏色不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中,因此香檳一般都是迷人的金黃色,少數(shù)呈現(xiàn)浪漫的粉紅色。而一般的汽泡酒則不會(huì)有太多釀制葡萄酒品種的限制,甚至用來(lái)釀制紅葡萄酒的葡萄也可以用來(lái)釀制汽泡酒。香檳是在酒液中加入糖分和酵母,利用二次發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生二氧化碳,而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此,香檳的釀造過(guò)程要比汽泡酒緩慢復(fù)雜得多,香檳區(qū)法定的二次瓶中發(fā)酵陳放時(shí)間是三年或以上。所以香檳的售價(jià)要比汽泡酒昂貴得多。 加度酒 加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精,終止酵母的運(yùn)作,使其酒精含量提高到了15%-22%,同時(shí)也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)。 雪莉酒(Sherry) 產(chǎn)于西班牙,用曬干的葡萄釀制,在釀造的過(guò)程中加入白蘭地(Brandy),在雪莉酒的釀造過(guò)程中,要將它裝于橡木桶中,曝曬在艷陽(yáng)之下,三個(gè)月后收起來(lái)冷凍貯存。這種特殊的釀制方式,使雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味,因此不僅酒精度高,并且口味也偏甜。雪莉酒有兩種不同的種類,一種是不甜的Fino,味道比較鮮美;另一種比較甜的Oloroso,味道比較濃郁。 波特酒(Port) 產(chǎn)于葡萄牙,雖然和雪莉酒一樣屬于加強(qiáng)型葡萄酒,但波特酒是在葡萄汁發(fā)酵的過(guò)程中便加入了酒精,葡萄汁還沒來(lái)得及發(fā)酵完全便因?yàn)楦邷鼐凭募尤攵V沽税l(fā)酵,所以酒液中的糖分被保留了下來(lái),波特酒也是甜的。 波特酒和雪莉酒的產(chǎn)生都要?dú)w功于17世紀(jì)末18世紀(jì)初的英國(guó)人,他們把葡萄酒從西班牙和葡萄牙運(yùn)往英國(guó)的過(guò)程中,由于玻璃瓶塞和軟木塞還沒被發(fā)明出來(lái),所有的葡萄酒都是裝在橡木桶里運(yùn)輸,路途遙遠(yuǎn),酒容易變質(zhì),所以酒商們就在葡萄酒里加入了葡萄蒸餾酒精,以保護(hù)葡萄酒不易變質(zhì),無(wú)意中,英國(guó)商人們便創(chuàng)造了加強(qiáng)型葡萄酒。現(xiàn)在在澳門,仍然到處可見這種產(chǎn)自于葡萄牙的波特酒。阿斯頓狗
WINE IS LIKE LOVE格林茵賽系列:1.澳洲格林莊園茵賽西拉紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:西拉子酒精度:14.5%產(chǎn)區(qū):澳洲-巴羅薩谷價(jià)格:528元品酒筆記:莊園內(nèi)各個(gè)區(qū)域的葡萄分別釀制,并在新老橡木桶內(nèi)儲(chǔ)藏,為它增加了更多更復(fù)雜的味道,最后的調(diào)制是傳統(tǒng)巴洛西拉子與現(xiàn)代工藝的結(jié)合。這款酒意在展示巴洛薩西拉子過(guò)時(shí)的獨(dú)特的巧克力口味。同時(shí)口感明快,富有果香,伴隨著橡木桶賦予的橡木香味和單寧的味道。2. 澳洲格林莊園茵賽紅葡萄酒:葡萄品種:西拉子、歌海娜、馬塔羅酒精度:14.5%產(chǎn)區(qū):澳洲-巴羅薩谷價(jià)格:398元品酒筆記:這是一款明快、芳香、單寧柔順的葡萄酒。合理的調(diào)配這款酒的口味與酒體結(jié)構(gòu)是它成功的關(guān)鍵。通常盡早調(diào)配能更多保留歌海娜的新鮮香味:這款SGM的口感名快、豐滿而高貴,當(dāng)前酒可享用,窖藏一段時(shí)間會(huì)有更加令人愉悅的口感和芳香。3. 澳洲格林莊園茵賽西拉珍藏紅葡萄酒:葡萄品種:西拉子酒精度:14.5%產(chǎn)區(qū):澳洲-巴羅薩谷等級(jí):珍藏級(jí)價(jià)格:888元品酒筆記:釀制珍藏西拉子的果實(shí)采摘子最老種植在1970年的葡萄老藤,這些耐旱的老藤解出來(lái)的果實(shí)小但果香味和單寧濃烈。那些在相對(duì)肥沃土壤的葡萄藤結(jié)出的果實(shí)稍微大一些。這些果實(shí)給葡萄酒帶來(lái)豐滿的酒體,平衡的單寧和高雅的氣息。這款酒在新舊搭配的法國(guó)橡木桶中較長(zhǎng),大約18個(gè)月 智利卡薩天堂系列:1. 智利卡薩天堂黑皮諾珍藏紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:黑皮諾酒精度:13.9%等級(jí):珍藏級(jí)產(chǎn)區(qū):智利―卡薩布蘭卡谷價(jià)格:238元品酒筆記:甜美的紅櫻桃,淡雅的草莓和肉豆蔻的香味,爽口的酸度和豐富的單寧讓這款酒回味優(yōu)雅持久。法國(guó)橡木桶熟成8個(gè)月。2. 智利卡薩天堂赤霞珠干紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:赤霞珠酒精度:14%產(chǎn)區(qū):智利―中央山谷―蘭佩谷價(jià)格:168元品酒筆記:紅寶石色澤,濃郁紅色水果的香味,強(qiáng)勁的單寧,結(jié)構(gòu)緊實(shí),回味持久。法國(guó)橡木桶熟成10個(gè)月。3. 智利卡薩天堂西拉佳釀紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:西拉酒精度:14.4%等級(jí):佳釀級(jí)產(chǎn)區(qū):智利―卡薩布蘭卡谷價(jià)格:498元品酒筆記:濃郁的薰衣草和紫羅蘭的花香,帶有些許白胡椒的氣息。法國(guó)橡木桶熟成12個(gè)月。4. 智利卡薩天堂赤霞珠珍藏紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:赤霞珠酒精度:14.2%等級(jí):珍藏級(jí)產(chǎn)區(qū):智利―中央山谷―蘭佩谷價(jià)格:238元品酒筆記:濃郁的紅加侖、黑李子 和樹莓的香氣,口感有黑櫻桃、肉桂和意式咖啡豆的香氣。法國(guó)橡木桶熟成11個(gè)月。國(guó)際葡萄酒及烈酒大賽銀獎(jiǎng)。5. 智利卡薩天堂黑皮諾干紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:黑皮諾酒精度:14.5%產(chǎn)區(qū):智利―卡薩布蘭卡谷價(jià)格:198元品酒筆記:口感有黑加侖、肉桂和意式咖啡豆的香味,同時(shí)還有明亮的寶石紅色,有深色李子、紅櫻桃和樹莓的香氣有些許皮革香氣。豐富強(qiáng)勁的丹寧,結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí),回味持久.6. 智利卡薩天堂佳美娜珍藏紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:佳美娜酒精度:13.9%等級(jí):珍藏級(jí)產(chǎn)區(qū):智利―中央山谷―蘭佩谷價(jià)格:238元品酒筆記:此款酒帶有明顯的黑色櫻桃、藍(lán)莓和迷迭香香氣,還伴有黑胡椒的氣息。法國(guó)橡木桶陳釀9個(gè)月?!镀咸丫啤冯s志金樽獎(jiǎng)銅獎(jiǎng)。法國(guó)馬勒農(nóng)系列:1. 法國(guó)樂菲爾旺都紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:30%西拉 70%歌海娜酒精度:14.5%等級(jí):AOC產(chǎn)區(qū):法國(guó)-羅納河谷旺都產(chǎn)區(qū)價(jià)格:168元品酒筆記:歌海娜單寧較低,酒精度高,有草莓、櫻桃的味道,西拉單寧豐富,有黑莓、覆盆子、黑胡椒的味道。二者的融合使得此款酒口感圓潤(rùn),回味悠長(zhǎng)。2. 法國(guó)卡佩拉旺都紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:70%西拉 30%歌海娜酒精度:14%等級(jí):AOC產(chǎn)區(qū):法國(guó)―羅納河谷旺都產(chǎn)區(qū)價(jià)格:288元品酒筆記:此款酒采用西拉、歌海娜混合釀造,西拉是法國(guó)羅納河谷的古老品種,西拉單寧豐厚,有覆盆子、黑莓、黑胡椒的味道,歌海娜單寧較低,有草莓、櫻桃的味道,二者的融合使得此款酒結(jié)構(gòu)飽滿。新西蘭威澤山系列:1.新西蘭威澤山霞多麗白葡萄酒:類型:干白葡萄品種:霞多麗酒精度:14%產(chǎn)區(qū):新西蘭―馬爾堡價(jià)格:228元品酒筆記:新西蘭的霞多麗有令人難忘的清新果香,您可以品出油桃、梨、杏仁和蘋果花的香,蜂蜜的甜香。酒體飽滿,平衡性好,口感果香馥郁,活力十足,并帶有礦物質(zhì)的體驗(yàn),回味綿長(zhǎng)。2.新西蘭威澤山長(zhǎng)相思白葡萄酒:類型:干白葡萄品種:長(zhǎng)相思酒精度:13.5%產(chǎn)區(qū):新西蘭―馬爾堡價(jià)格:228元品酒筆記:這款長(zhǎng)相思具有馬爾堡產(chǎn)地特征,充滿活力的成熟柑橘、檸檬葉、香菜以及隱隱約約的新鮮百香果味,風(fēng)味優(yōu)雅,酒體圓潤(rùn),質(zhì)感和后味都配合的天衣無(wú)縫。3.新西蘭威澤山灰皮諾半干白葡萄酒:類型:干白葡萄品種:灰皮諾酒精度:13.5%產(chǎn)區(qū):新西蘭―馬爾堡價(jià)格:228元品酒筆記:此款灰皮諾蘊(yùn)含馥郁的白桃、木瓜、葡萄的果香,以及微妙的黃油鱷梨風(fēng)味;酒體飽滿多汁,后味綿長(zhǎng),將會(huì)是您經(jīng)常想念的美酒。4.新西蘭威澤山黑皮諾紅葡萄酒:類型:干紅葡萄品種:黑皮諾酒精度:14%產(chǎn)區(qū):新西蘭―馬爾堡價(jià)格:34 8元品酒筆記:從誘人鮮亮櫻桃、新鮮的草莓、帶刺的野生漿果味,到細(xì)微的法國(guó)橡木、黑色橄欖久久縈繞的藍(lán)色芳香,這款黑皮諾把一個(gè)青年氣盛有感召力的馬爾堡黑皮諾表現(xiàn)的淋漓盡致。
我也想學(xué)學(xué)分類。。。。不會(huì)品。。呵呵,咱倆志同道合的
很簡(jiǎn)單,紅酒分類大致為干型,半干型和甜型酒,這是從口感上區(qū)分,從顏色上區(qū)分為紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒就長(zhǎng)城干紅而言96年份的價(jià)格基本上在140到160左右,98年份的在68左右張?jiān)?/a>赤霞珠優(yōu)選級(jí)價(jià)格在110到130之間,特選級(jí)在140左右