1，為什么放置時(shí)間較長(zhǎng)如10年以上的白酒會(huì)有甜味
其實(shí)酒本身就有甜度，如果度數(shù)在10度左右，感覺(jué)較強(qiáng)。酒精度越高，感覺(jué)上越辣。如果白酒放置時(shí)間長(zhǎng)了，易揮發(fā)的酒精會(huì)揮發(fā)，酒精度下降，感覺(jué)有甜味。
2，白酒放久了喝到最后為什么帶甜味
你好！不是密封很好就會(huì)有這種現(xiàn)象，那是因?yàn)闀r(shí)間久了，酒里面的酒精揮發(fā)，酒味淡了，酒曲的甜味就會(huì)越濃，如果有怪味那就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，堅(jiān)決不能再喝了
3，喝酒喝了好幾十年了現(xiàn)在喝灑覺(jué)得老是甜的為什么
人說(shuō)，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。糧食發(fā)酵中，酒曲會(huì)把糧食分解代謝產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機(jī)質(zhì)。目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。為何白酒中不能加糖？釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類(lèi)似做醪糟的過(guò)程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)。過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱(chēng)甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。例如，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要幾分錢(qián)的成本，但口感立刻提升一個(gè)檔次，價(jià)格也水漲船高。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，讓酒的香氣更醇厚。由于用量極少，也不會(huì)影響固形物檢測(cè)。如何才能知道自己喝的白酒有沒(méi)有加甜味劑呢？多喝好酒，多品品好酒的口感和味道。白酒因?yàn)榫贫葦?shù)高，所以很多味道會(huì)白酒的刺激掩蓋，但是甜味和苦味比較難被遮蓋，所以好酒一般是先苦回甜，入口略帶苦回味或者等幾秒會(huì)有甜的感覺(jué)。所有的味道都是味蕾被刺激給大腦的反應(yīng)，苦味是所有味道中最容易被人辨別的，因?yàn)樽匀坏倪M(jìn)化告訴我們自然界中苦的東西少吃，所以基因里沉淀下來(lái)的就是首先分辨出來(lái)苦味。而甜味是我們最喜歡的，甜味能給人帶來(lái)愉悅快樂(lè)等感覺(jué)。所以甜和苦是最容易被分辨出來(lái)的味道。人說(shuō)，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。
