老白干和白酒的區(qū)別，老白干和酒曲酒有何不同

老白干是品名，現(xiàn)在也是香型。品種繁多，實(shí)際質(zhì)量差別還是很大的。酒曲酒，可以理解為加酒曲而釀造出的酒。這個(gè)概念太寬。酒曲，廣義包括大曲、麩曲、藥曲等等；從這個(gè)意義考慮，大多數(shù)白酒都可以認(rèn)為是酒曲酒，只能排除酒精為主的液態(tài)酒。你能想到的國(guó)家級(jí)、省級(jí)名優(yōu)酒，都是大曲酒。行業(yè)內(nèi)老人，可以認(rèn)為酒曲酒是指大曲酒。

應(yīng)該是度數(shù)不一樣吧再看看別人怎么說(shuō)的。

二鍋頭、燒酒、老白干啥區(qū)別呢？ 你的說(shuō)法可以看出你對(duì)白酒的博大精深及發(fā)展脈絡(luò)不是很清楚。 我要先說(shuō)燒酒：燒酒是老百姓指的白酒總稱(chēng)。一般都是低檔酒。小作坊、小燒鍋之類(lèi)釀造的白酒都可以稱(chēng)為“燒酒”。就是燒酒作坊。 二鍋頭 是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝釀造的白酒。清香型白酒生產(chǎn)講究二次清工藝，就是清蒸請(qǐng)入。二鍋頭就是一次投糧發(fā)酵之后進(jìn)行蒸酒（頭鍋酒），第二次發(fā)酵蒸餾出來(lái)的白酒（二鍋頭）。 經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵后酒糟變酸，香味物質(zhì)得到了積累，第二次發(fā)酵的白酒香味物質(zhì)要比第一次多?？诟幸?。 老白干 也是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝，不過(guò)它不是二次清工藝，是混蒸續(xù)楂發(fā)酵。這樣操作能夠節(jié)省能源，口感沒(méi)有二鍋頭凈。但是香氣還是很濃厚、舒適的。 現(xiàn)在市場(chǎng)上面的部分白酒二鍋頭、老白干已經(jīng)失去傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。變得適合消費(fèi)者心理，口感變得模糊。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。燒酒，用蒸餾法制成的酒，透明無(wú)色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱(chēng)白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱(chēng)于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒(méi)有間斷。

— 二鍋頭、燒酒、老白干的釀造工藝不一樣，度數(shù)不一樣，烈性和濃度自然就不一樣，燒酒是各種普通白酒的統(tǒng)稱(chēng)，二鍋頭是燒酒工藝經(jīng)過(guò)改革之后的產(chǎn)物，紅星二鍋頭是二鍋頭酒的龍頭酒類(lèi)，“掐頭去尾取中段”、“看花摘酒”的獨(dú)特技藝更造就了紅星二鍋頭口感醇佳，不易上頭的特點(diǎn)。

二鍋頭和老白干都算燒酒吧，嘛區(qū)別不太明白，不過(guò)個(gè)人很喜歡喝紅星二鍋頭。