1,如何保存已開過的酒不變質(zhì)
一般酒在溫度穩(wěn)定的情況下不容易變質(zhì)的,要保存就密封好.如果有酸就煮一下
裝玻璃瓶,封口蠟封.常溫可以放20天
2,酒精開瓶了怎么放才不會(huì)失效
找個(gè)塑料袋封上
全喝了,就不會(huì)失效了
我們用的酒精都混合有水,只要密封保存就不會(huì)有事
滴蠟封口
再堵上吧!沒那么容易失效的。
放冰箱?
3,白酒啟封后會(huì)壞掉嗎
白酒小常識(shí) 一般甜酒都是 375ml且白酒、甜酒、氣泡酒都不要加冰塊,除非是雞尾酒(白酒+7up)才要加冰塊。 已開封的白酒放在冰箱 7 天內(nèi)要喝完,紅酒則是3天內(nèi)要喝完! 如果一直開著瓶子的話,能保持一個(gè)星期左右,如果用蠟或者密封帶纏緊瓶口的話,能一直保持下去。阻止酒精的揮發(fā)就可以了 通常白酒開封后,在密封較好的狀態(tài)下可以保存三個(gè)月。在些期間應(yīng)盡快將其喝完。三個(gè)月后雖然白酒不會(huì)壞,但是由于酒精的揮發(fā)及香氣的泄漏,隨著時(shí)間的推移會(huì)逐漸降低酒的品質(zhì)。 酒要從不甜的開始喝起,依序?yàn)榧t酒(配日本料理也對(duì)味)、香檳、白酒、甜白酒,餐前配不甜的酒,餐后配甜酒會(huì)更棒!德國(guó)甜白酒以甜度越高,等級(jí)越高,因?yàn)槠涮鸲仁亲匀恍纬傻?,配鵝干醬最適宜,除此之外也可配麻辣鍋、泰國(guó)菜。白酒的甜度等級(jí)為 BA-->冰酒-->TBA,也等同白酒等級(jí)喔~ 白酒裝瓶放太久會(huì)揮發(fā),導(dǎo)致酒味淡薄 白酒裝瓶不開封的隨意放多少年,開封后會(huì)揮發(fā)~ 紅酒裝瓶放無妨,開瓶后容易變味 黃酒裝瓶放無妨,開瓶后放會(huì)發(fā)霉 啤酒裝瓶放太久會(huì)在搬運(yùn)過程中炸裂,開瓶后會(huì)發(fā)霉
不會(huì) 但是度數(shù)會(huì)降低 酒精揮發(fā)
時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)壞的,也是有保質(zhì)期的。
不會(huì)的
4,為什么酒不變質(zhì)
會(huì)變質(zhì)的! 酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)是醇,在釀制過程中由于微生物作用會(huì)使少量醇氧化成有機(jī)酸,醇與酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì),而酯類物質(zhì)往往具有香味,這也就是為什么酒保存時(shí)間越長(zhǎng)就越香的原因。 當(dāng)然如果大量的醇氧化成有機(jī)酸,那就成為了醋!所以酒廠往往搞不好就成了醋廠了。
“百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香,而不會(huì)變質(zhì)呢?回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?;蛟S你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說,這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。
5,紅葡萄酒開瓶后怎樣保存才能不丟失營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不想放冰箱
陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳場(chǎng)所 葡萄酒在不良狀況下保存會(huì)破壞味道的平衡。因?yàn)槠咸丫凭凭坎皇呛芨?,不像一般烈性酒那樣開瓶后不變質(zhì)。通常情況下,葡萄酒在開瓶一天后就有味道的變化,因此最好三天內(nèi)喝完。如果打開后確實(shí)喝不完,陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳場(chǎng)所,但現(xiàn)代化的城市不易找到這樣的空間。儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒時(shí)應(yīng)將軟木塞塞緊并密封,側(cè)放于冰箱中冷藏并保持空氣的濕度及溫度?! ∑咸丫苾?chǔ)存的7個(gè)條件 溫度:理想儲(chǔ)存溫度約在11℃并需恒長(zhǎng)穩(wěn)定,因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢,太熱則又成熟太快,酒體不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。 濕度:70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳,太濕容易使軟木塞及標(biāo)簽腐爛、軟木塞縮小,造成空氣和微生物進(jìn)入酒中引起變質(zhì)。太干則易讓軟木塞失去彈性,不容易拔起。葡萄酒必須橫放,也是為了維持軟木塞的濕度?! 」舛龋浩咸丫茖?duì)于光線相當(dāng)敏感。存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)最好不要留任何光線,特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化,發(fā)出濃重難聞的味道?! ⊥L(fēng):葡萄酒像海綿,易將周圍的味道吸到瓶中去,存儲(chǔ)應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里?! ≌駝?dòng):過度的振動(dòng)會(huì)使葡萄酒過度成熟,酒質(zhì)劣化。所以應(yīng)盡量避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方,尤其是年份舊的老酒?! [置:傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放,使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤(rùn)。但最近的研究發(fā)現(xiàn),留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因,傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。所以最好還是將酒擺成45度角側(cè)放,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒及瓶中空氣接觸?! 〈娣牛浩咸丫瓶梢院屯考?、黃酒、啤酒一起存放,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品,這些東西會(huì)污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡,開瓶時(shí)也容易敗壞酒的風(fēng)味?! ★嬘们暗耐庥^檢查 飲用前的外觀檢查相當(dāng)重要。無論干紅還是干白,都需確認(rèn)酒的顏色是否透明,不能有混濁或褐色變化的現(xiàn)象。紅酒中有時(shí)會(huì)有類似渣滓的沉淀物,這是葡萄酒在釀造過程中,丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的,不會(huì)影響酒質(zhì)的好壞,有時(shí)反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。酒標(biāo)骯臟、軟木塞屑浮在酒的上方、酒量減少至瓶頭以下等現(xiàn)象,都是不允許的?! ”4骈_啟酒的小道具 有一些延長(zhǎng)開瓶后葡萄酒壽命的小道具。一種稱為Vauc-VinWineSaver的荷蘭原產(chǎn)的小設(shè)施就是利用一組特殊塑料塞子將瓶中空氣抽掉后密封。據(jù)廠商宣稱使用本組設(shè)施可延長(zhǎng)葡萄酒的壽命達(dá)2周。另外一種稱為VintageKeeper的道具是包含一罐氮?dú)夂鸵粋€(gè)特殊塞子(利用一條塑料管子與氮?dú)膺B接)。當(dāng)你按下塞子時(shí),氮?dú)鈺?huì)灌入酒瓶中,一方面因氮?dú)獾膲毫Χ剖蛊咸丫屏鞒?,另一方面比空氣重的氮?dú)庾匀粚⒕婆c空氣隔離,延長(zhǎng)酒的壽命?! ≡鯓雍雀胺曳肌薄 ★嬘们耙恍r(shí)是葡萄酒開啟的最佳時(shí)間。開啟后,瓶塞上的金屬箔應(yīng)剝?nèi)?,以免在倒酒時(shí)接觸到酒漿而影響品質(zhì);瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?;拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì),瓶塞應(yīng)放在酒瓶的旁邊,讓有心之人能注意到它的完好無損;開啟瓶塞后的一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿的“呼吸期”,它可以將在酒窖保存時(shí)所吸收的霉味兒或其他奇怪氣味散發(fā)干凈。為了讓客人知道酒的情況,酒瓶要放在籃中,上面的標(biāo)簽也不能撕走;斟酒時(shí)要格外小心,否則酒液可能因 “后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡,激起瓶底的沉淀;最后,瓶中的酒不能倒空,要留下約一英寸深的酒液,因?yàn)檫@些酒液早因沉淀而混濁?! ‰m然紅酒對(duì)身體有益,但早晨是不適合飲用的。因?yàn)槌烤撇坏珪?huì)造成血液中的酒精濃度急速增高,還可能造成酒精中毒。所以還是在夜間飲用較好。
紅酒開瓶后應(yīng)該將軟木塞塞回,把酒瓶放進(jìn)冰箱,直立擺放。通常,白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存5天。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存5天。紅酒未開瓶時(shí)候不需要放在冰箱,開瓶以后可以放冰箱,但是時(shí)間不能太長(zhǎng)。
擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒,存放到最好的時(shí)候再喝。同時(shí)對(duì)于酒要有好的存放條件,酒窖要陰暗,涼爽,溫度應(yīng)穩(wěn)定在11-15度,濕度在70-75%,安靜無其它異味。如果沒有酒窖,也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好,這樣可以保持瓶塞與酒的接觸,起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的,隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì),而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開瓶塞直立放置,這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12-15度左右為宜。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒有影響,突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是最好的時(shí)侯,很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1-2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)大牌的紅,白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣,葡萄酒是不長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的,這種“突變的行為”會(huì)損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時(shí)。 葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過程,葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是:溫度、濕度、光線和振動(dòng)。 第一個(gè)最要緊的因素就是溫度,葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右,曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析,認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度,這有一點(diǎn)太絕對(duì)化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授alexanderj.pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究,如果以攝氏13度作為基準(zhǔn),如果溫度上升到攝氏17 度,酒的成熟速度會(huì)是原來的1.2~1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變?yōu)?~56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種,和釀造法不同而不同。另外,溫度最好要保持恒定,變化很大的溫度,對(duì)酒的傷害也是很大的。 有人也許會(huì)問,溫度稍微高一點(diǎn),酒的成熟速度快,這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?其實(shí),成熟速度快,會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙,而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。 濕度的影響主要作用于軟木塞,濕度一般認(rèn)為在60~70%是比較合適的,濕度太低,軟布塞會(huì)變得干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì),干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉,那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里,這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過高有時(shí)也不好,軟木塞容易發(fā)霉,而且,在酒窖里的話,還容易滋生一種甲蟲,這種象虱子大小的甲蟲會(huì)把軟木塞咬壞。 光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的,因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字弧?振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個(gè)緩慢的過程,振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟,當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方,而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。 由以上幾點(diǎn)可以看出來,保存葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保證恒溫,避光,遠(yuǎn)離振動(dòng)源,當(dāng)然如果溫度不合適,可以安裝調(diào)溫設(shè)備。但是,恐怕一般人都沒有這個(gè)條件自己挖一個(gè)地窖。 第二個(gè)選擇就是電子酒柜。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度,然后,等溫度升到6、7度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方,第一個(gè)是溫度有波動(dòng),而且也太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng),在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜,即使冰箱里面沒有除濕設(shè)備,也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)讓濕度大大降低。第三個(gè)問題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì),因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。專業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的,但是價(jià)格也非常的貴。比如最專業(yè)級(jí)的eurocave牌的酒柜,裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金。國(guó)內(nèi)只有海爾制作酒柜,但是只有恒溫,沒有恒濕,避震方面恐怕也不行,不過如果自己做一些小小的改進(jìn),問題還好解決。其他還有沒有性能價(jià)格比高的酒柜了?我還沒看到過,有誰知道,大家分享一下信息,好東西要和大家分享嘛! 最后要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放,其實(shí),瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個(gè)人認(rèn)為,瓶口向下的擺放方法并不可取,尤其是需要