1，紅葡萄酒用什么方法提高酒度
有三個(gè)途徑，分別或綜合作用均可：1、充分發(fā)酵，將果糖完全轉(zhuǎn)化為酒精。2、在釀造初始加糖，原理同1。3、在釀造中途加入白蘭地（蒸餾葡萄酒），停止發(fā)酵并提高酒精度。
2，自制葡萄酒合適的溫度多少怎么提高酒精度數(shù)
一般來講，提高酒度就得多加糖，溫度最好在25度以下。
自釀葡萄酒的最佳汽溫應(yīng)該在25一30度之間進(jìn)行，發(fā)酵應(yīng)添加活性干酵母來提高酒度，但葡萄酒的最高酒度不會(huì)超過16度，因?yàn)檫_(dá)到16度時(shí)酵母菌會(huì)完全死亡，停止產(chǎn)酒發(fā)酵！
葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等）的濃度比較高，約在18%～23%，而德國的甜白酒酒精含量一般較低，通常在10%以下。
3，自制葡萄酒如何提高酒精度
正常放白糖是可以增加酒精度數(shù)的，可是如果你釀造的葡萄酒已經(jīng)過了發(fā)酵期的話在放白糖的話其實(shí)就已經(jīng)沒有用了，所以我給你個(gè)建議，如果你還沒釀呢，可以多加白糖，要是已經(jīng)釀制完成了的話就只能重新釀制了，要是得重新釀制的話我建議還是別弄了，費(fèi)勁，買咱們現(xiàn)成的葡萄酒品牌就得了唄，給你推薦我家里人都特別喜歡的通天山葡萄酒，口感特別的好，而且野生山葡萄的話營養(yǎng)價(jià)值很高的，給家里的老人喝很有營養(yǎng)，還不傷身體的。
因?yàn)楫a(chǎn)生酒精的酵母在酒精度為15度左右就無法生存了，因此任何自然發(fā)酵的酒的度數(shù)都不會(huì)大于15度（不止是葡萄酒，其它任何酒都相同）。如果是因?yàn)樵现泻橇坎蛔銓?dǎo)致度數(shù)不夠15度，可以在發(fā)酵之初加糖，增加酵母菌所需的養(yǎng)分。但無論如何靠生物過程是無法獲得15度以上酒精度的。一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。若一定要更加強(qiáng)烈的酒精度，可以入樓上所說的勾兌白酒，也可以如制白酒一般進(jìn)行蒸餾濃縮。
4，怎么能讓自釀葡萄酒度數(shù)高
葡萄酒發(fā)酵，最后的酒精度可以做到15、16度，再高酵母受抑制。使用成熟、含糖量高的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，加糖發(fā)酵，做出來的葡萄酒，酒精度達(dá)到15度沒問題。
釀的時(shí)間長一點(diǎn)，葡萄多一點(diǎn)
葡萄酒的酒精度數(shù)來自于釀酒葡萄的含糖量。對(duì)于干紅18g/l的糖轉(zhuǎn)化成1度酒精，干白是17g/l轉(zhuǎn)化1度。自己酒所用的葡萄含糖量都不夠，所以只有人工添加糖或者酒精（白酒）來提高酒精度。但是葡萄酒一般度數(shù)超過16.2度酵母就被抑制發(fā)酵了，所以我看朋友家的做法都是后來再加白酒。而且有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己釀的酒很甜，也是因?yàn)檫^早加酒精直接讓酵母停止發(fā)酵了。
葡萄酒的釀制，加糖發(fā)酵，實(shí)踐中得到的葡萄酒最高可以達(dá)到14-15度，在接近這個(gè)酒精度時(shí)，酵母耐受酒精的能力有限，已是幾乎停止作用了。
釀造過程中，葡萄汁稍微多加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，發(fā)酵的原料充分了，發(fā)酵后的酒度就會(huì)提高一些。也可以加食用酒精的方法提高葡萄酒酒度。
5，紅酒里放什么東西會(huì)使酒精濃度升高
增加度數(shù)的方法有三種。 一、如果發(fā)酵還未結(jié)束，可以往葡萄汁里加入糖，糖份在發(fā)酵中在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，從而提高酒精度數(shù)。 二、如果發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可以選擇直接往釀好的酒中假如高度數(shù)酒精飲品（千萬不要選擇工業(yè)酒精哦，假酒就是這么來的）。 三、可以對(duì)度數(shù)的酒進(jìn)行蒸餾已達(dá)到提高度數(shù)的效果。 但您這里是葡萄酒，蒸餾的話就成為白蘭地了，所以只能看你處于那個(gè)階段，然后在前兩種方法里選擇了。補(bǔ)充一種，如果選擇第二種，建議加入一些清香型的白酒會(huì)好一些。
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6，紅酒釀制怎么可以使酒精度增高
因?yàn)楫a(chǎn)生酒精的酵母在酒精度為15度左右就無法生存了，因此任何自然發(fā)酵的酒的度數(shù)都不會(huì)大于15度（不止是葡萄酒，其它任何酒都相同）。如果是因?yàn)樵现泻橇坎蛔銓?dǎo)致度數(shù)不夠15度，可以在發(fā)酵之初加糖，增加酵母菌所需的養(yǎng)分。但無論如何靠生物過程是無法獲得15度以上酒精度的。一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。若一定要更加強(qiáng)烈的酒精度，可以入樓上所說的勾兌白酒，也可以如制白酒一般進(jìn)行蒸餾濃縮。
一般來說，紅酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。） 通常，紅酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然紅酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。通常，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1熬憑 ?l葡萄汁發(fā)酵要獲得1暗木憑 齲 蟣匭胗7—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來說需要17g，而紅酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。 不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)常看到美國的紅酒酒精度在13%，澳大利亞的紅酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對(duì)寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對(duì)較低。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位一般用%或者°）它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。所以。要使得酒精度數(shù)調(diào)高，方法1：同時(shí)加入酒曲和糖的含量。將可以分解更多酒精！方法2：高濃度的葡萄酒倒入低濃度的葡萄酒！低濃度的就變高了！也可勾兌其他酒，但是口感會(huì)變化！方法3：調(diào)節(jié)發(fā)酵時(shí)間。在足夠的糖分下，酒曲發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)生的酒精越多！（當(dāng)然并不是時(shí)間越長越好，有個(gè)適量度，否則會(huì)影響口感?。┓椒?：無奈的蒸餾法!（注意：口感變化很大?。。。?/div>
7，自制葡萄酒怎么提高酒的度數(shù)
葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動(dòng)2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會(huì)增加。建議你買個(gè)比重計(jì)，測(cè)出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克) 釀成酒后含酒精量(％)1.056 13.7 159 7.51.059 14.4 162 7.91.063 15.4 174 8.41.066 16.1 176 8.81.069 16.8 180 9.11.072 17.5 190 9.51.075 18.1 202 10.01.078 18.8 210 10.31.082 19.7 220 10.91.085 20.4 228 11.41.088 21.1 236 11.71.091 21.7 244 12.11.095 22.5 254 12.71.098 23.2 262 13.11.100 23.7 267 13.41.105 24.8 280 14.01.107 25.2 286 14.31.111 26.1 296 14.8但計(jì)算加糖量最好用Brix值來計(jì)算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是1.082，查表1.082的brix值是19.7）期望得到12.1度葡萄酒（12.1度酒的波利值Brix是21.7），套公式：加糖量=（100x85%）x（21.7-19.7）/(100-21.7)=2.5公斤。
