怎么用白酒做老面包子視頻,面包有白酒味的做法

1,面包有白酒味的做法

面包一般來說,除了自身添加其他香型的東西以外,還能產(chǎn)生麥香味,酵香味,酒香味。 你說的白酒味就是酒香味,當(dāng)然加白酒的可能性,基本是零 最好的辦法就是,采用老面發(fā)酵法的工藝去制作面包。不同的工藝產(chǎn)生的面包,風(fēng)味,口感,體型,組織等等是絕對(duì)不一樣的。而老面發(fā)酵法,最好的特點(diǎn)就是酒香味、較為濃厚。 老面發(fā)酵法,就是頭一天留一塊普通面團(tuán)。隔夜發(fā)酵,在拌入一部分原料進(jìn)去,即可。最簡(jiǎn)單最古老的工藝,做出來得面包也是做好吃的。記住不是中種法,千萬別搞混了,探討西點(diǎn)問題,可以加我群。

面包有白酒味的做法

2,白酒是怎么制作的視頻

這個(gè)不好錄額,,過程不是短短幾小時(shí)的,,先是要糧食蒸熟,冷到一定溫度撒曲藥,之后有幾天發(fā)酵,再從發(fā)酵池中弄出來蒸,之后糧食蒸出來的蒸汽就是酒的雛形,,把蒸汽導(dǎo)到冷卻池中液化之后就是酒了。。我家是釀白酒的,,你如果有興趣,有比較近的話,,還是可以來參觀的
真是個(gè)精明的商人!給你地址http://www.baidu.com/baidu?tn=baidu&cl=3&word=%b0%d7%be%c6%d6%c6%d7%f7%b7%bd%b7%a8+視頻

白酒是怎么制作的視頻

3,老面包子怎樣做

老面要頭天晚上11鐘發(fā)面,越冷要的時(shí)間越長,冬天要頭天中午11鐘左右發(fā)面,水最好放少點(diǎn),把面和攏了,在加一點(diǎn)就好,也不能太干了哦 第2天早上5點(diǎn)放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個(gè)去蒸的試試 老面放多少?zèng)]規(guī)定,放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用溫水解開再放進(jìn)去具體用量可以參考發(fā)粉 1茶匙 4克 蘇打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發(fā)酵好后,還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克,一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

老面包子怎樣做

4,蒸饅頭用的老面用酒曲怎么做老面呀謝謝您了

有專門蒸饅頭做面包的活性酵母粉,用完留點(diǎn)就是老面了,酒曲中除含酵母外還有其它霉菌,發(fā)出的面不如純酵母且含較多酒精。
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子,基有較高的生物活性,因此,能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝,增強(qiáng)食欲,有利于動(dòng)物的消化吸收,加速動(dòng)物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮,還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用,酒曲做米酒。酒曲只是用來釀酒的一個(gè)物種
用酒曲不知道。我知道用酵母發(fā)面后 留下一塊生面 就可以當(dāng)“老面”了

5,求助做老面包子的過程

材料A. 第一次發(fā)酵:1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g2、30ml熱水+50ml涼水(共80g的水)3、細(xì)砂糖 - 1茶匙4、即發(fā)酵母4g(1茶匙)B. 第二次發(fā)酵:1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g2、澄粉(小麥淀粉)或玉米淀粉 40g, 盡量用小麥淀粉。3、雙效發(fā)粉1/2茶匙4、鹽1/4茶匙5、細(xì)砂糖 - 1.5湯匙至2.5湯匙(30g?50g)6、碳酸氫銨(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用)7、白油或玉米油1湯匙C. 餡料(隨意)做法第一次發(fā)酵:1、在個(gè)大碗內(nèi)倒入熱水及涼水,加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡開,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分鐘,直到產(chǎn)生豐富的泡沫。2、加入150g的面粉,先用筷子拌成綿絮狀,再用手稍微搓揉3分鐘后,蓋起發(fā)酵2小時(shí)。 如果天氣冷, 預(yù)熱烤箱一分鐘后, 把蓋起的面盆推進(jìn)烤箱發(fā)酵,半途烤箱冷了,再重復(fù)預(yù)熱1分鐘。第二次發(fā)酵:1、把50g包子粉,40g淀粉及雙效發(fā)粉混合一起過篩后,然后加入食用臭粉待用。2、把糖油及鹽加入(A)中, 用雙鉤拌勻。3、加入過篩后的(1), 繼續(xù)用雙鉤攪拌8~10分鐘,或至面團(tuán)光滑細(xì)致& #40;如圖4)。4、把面團(tuán)滾圓,蓋起發(fā)酵20分鐘。5、松弛20分鐘后切成8 等份的面劑子,把面劑子滾圓松弛5分鐘。6、把面劑子搟成5mm厚的面皮,用來包包子。7、把包好的包子用饅頭紙墊起, 放在蒸籠里,蓋好發(fā)酵30分鐘至40分鐘左右(取決于當(dāng)天的溫度),至包子發(fā)超過雙倍大,用手指輕按包子皮會(huì)馬上彈起,就可以上籠蒸,中大火蒸10分鐘。(
隨便再做一次可以觸發(fā)這個(gè)bug沒有修正另外派和面包是不一樣的
我這幾天也在研究老面包子,很成功。不過要想準(zhǔn)備一個(gè)廚房用的電子稱,我在淘寶買的才19元很好用。下面介紹一下多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面堿4g 老面50g 白糖25g 溫水250g 鹽5g 。首先把老面(沒有也可以,不過面發(fā)酵的時(shí)間要長,下次把發(fā)好的面留一些做老面。沒有老面需要放面粉500g)和白糖放在溫水溶解,然后和面,一點(diǎn)一點(diǎn)放水,面和好后在上面放一點(diǎn)水防止面干,用保鮮膜蓋好?,F(xiàn)在東北溫度低,我是放在電熱毯上蓋個(gè)被子,需要8-9個(gè)小時(shí)(有老面),看到面上有泡 彭起來,就發(fā)好了。這時(shí)候把堿面放在少許的溫水化開,一定要化開不然會(huì)有堿點(diǎn),把堿水到在發(fā)好的面上,柔20分鐘后拿一點(diǎn)面放到蒸鍋里試一下堿大小。在揉一會(huì)面 合適后開始包,包好后放上保鮮膜醒發(fā)20分鐘,這部很重要,我頭幾次都是著急沒醒發(fā),結(jié)果包子蒸完后不起??窗踊蝠z頭醒發(fā)好的竅門是用手摁一下面會(huì)彈起,就好了。大火蒸 鍋蓋上用布蓋上不要漏氣。我這個(gè)方法只是用堿,其他泡打粉什么的都不用,我覺得用泡打粉面會(huì)有很多泡。包子面是25g 餡料是20g .還在進(jìn)一步的研究如何包包子好看。
向你這樣做老面包子太麻煩,你這樣是要發(fā)面的。要做就做不用發(fā)面的(也是用老面)1511454156

6,老面包子怎么做的

A)第一次發(fā)酵面團(tuán)(老面): 1. 40度C溫水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即發(fā)酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 (B) 第二次發(fā)酵面團(tuán): 1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán) 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-80克 4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亞)-2~3克(其實(shí)可以不加,用的話包子比較有把握會(huì)開花) 7. 雙發(fā)粉-1大匙(12g),無法取得就以普通發(fā)粉取代。 (C) 餡汁: 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依個(gè)人口味) 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 醬油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉) (D) 餡料: 叉燒粒-200克(建議您自家制作叉燒 ) 做法A. 老面做法: 1)在一個(gè)攪拌盆內(nèi),先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中. 2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫). 3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán),蓋起盆子,讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4~6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán),有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱: 把烤箱預(yù)熱2分鐘, 關(guān)掉電源, 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水, 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了, 取出面團(tuán)盆子,再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作,及換過一杯沸水。 B. 面團(tuán)做法: 1)先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。 2)再把2~3g的臭粉(如有用的話)溶解入30g的水中,接著把(B)材料的細(xì)砂糖,油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ,搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系,如果老面團(tuán)的酒氣過大,可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。 3)最后加入篩過的(1)干粉類,仔細(xì)揉15~20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋,休面10分鐘。 4)休面后把面團(tuán)分成12~15份劑子,一一滾圓。 C.叉燒餡汁做法: 水加調(diào)味料和玉米粉及樹薯粉調(diào)勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼后冷藏1小時(shí), 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。 蒸包子手法: 1)把劑子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。 2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20~30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意:要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后,才上籠蒸15~20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。 溫馨小貼士: 1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手,水太熱的話會(huì)殺死酵母菌), 15分鐘后, 如產(chǎn)生豐富的泡沫, 就證明說酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。

7,怎樣做老面包子

方法/步驟 1 首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后,加入少許的水和面粉,和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。 2 發(fā)好的老面,這時(shí),再加入水和面粉(我這里大概是三十斤左右)和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)??粗栌羞@么大,面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不?呆會(huì)兒發(fā)酵起來,面團(tuán)就多拉。 老面包子發(fā)面技巧 3 然后在農(nóng)村,沒有其他加熱措施,就放在床上。蓋上兩床被,準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán),還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例,用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被,進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。 老面包子發(fā)面技巧 4 在發(fā)酵的過程中,不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花,以及水。水根據(jù)情況添加,如果水太少,肉的口感會(huì)比較硬,吃起來不太好。如果水太多,餡料太濕不好包。那么,這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料,不利于保存。 老面包子發(fā)面技巧 5 然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會(huì)沾饅頭。如果家里是紗布,那種太薄了就會(huì)沾饅頭了。 6 看,發(fā)好的面是不是特別多了。這時(shí),就可以先取一部份來蒸了。 有時(shí)候,我會(huì)有這樣的疑問,為什么這種面團(tuán),包好后就可以直接蒸,而我們平時(shí)在家里用酵母做的包子要包好后醒一會(huì)兒再蒸?嗯,看來就是因?yàn)檫@種面團(tuán)已經(jīng)經(jīng)過了兩次發(fā)酵。所以包好后,蒸的時(shí)候就容易蒸大。 老面包子發(fā)面技巧 7 那么取出來的面團(tuán)的硬度是怎么樣呢?用手輕輕一按就可以按下去一個(gè)小洞。這樣的面團(tuán),蒸的時(shí)候,才會(huì)發(fā)得大??诟猩细绍洝? 老面包子發(fā)面技巧 8 取出來后,在桌面上撒點(diǎn)面粉。然后將面團(tuán)放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因?yàn)槎伟l(fā)酵前,加堿的過程中,已經(jīng)充分揉和了。 然后分成差不多大小的劑子。 取其中一個(gè),攤圓。 包入餡料。 老面包子發(fā)面技巧 9 包好的包子。 然后一個(gè)一個(gè)的放在蒸籠上??催@蒸籠很大是不是。 放好后,鍋中燒足夠開的水,就可以上籠蒸拉。 第一籠蒸的時(shí)間要長一點(diǎn)。大約是25分鐘左右。下面的時(shí)間可以稍短一點(diǎn)了。 我婆婆在檢視是不是蒸好的狀態(tài),是這樣的。 先開蓋,然后用手按一下包子。 發(fā)現(xiàn)包子按下去后,還有一點(diǎn)沒有還原。于是跟我公公說,不行,再蒸一會(huì)兒。 就這樣,如果按下去后,包子反彈迅速,就是蒸好拉。 這里就有一些疑問要解開拉。 1、是包前并沒有揉圓,可是包好的包子卻外皮光滑。沒有斑點(diǎn)。說明加堿時(shí)的揉和是很重要的。 2、蒸的過程中,打開鍋蓋,可是包子卻沒有受到影響。說明,只要蒸到足夠的時(shí)間,鍋蓋開和不開的關(guān)系并不是很大。 3、蒸的時(shí)候,火力要足。為什么蒸好后,直接用籠上就可以取下來。而不是象我們平時(shí)所說的關(guān)火后三分鐘開蓋。這是因?yàn)槟阍陂_蓋的時(shí)候,下面的火力仍然足夠,所以包子就沒有塌的現(xiàn)象拉。 蒸好的包子,要倒在一個(gè)足夠大的容器里。然后趕緊一個(gè)一個(gè)的翻面向上。 10 冷卻一會(huì)兒的包子,就可以放在籃子里了。再接著下面的操作。 三十斤面大約要蒸15籠左右。 所以三個(gè)人要包到3個(gè)小時(shí)才能完工。 看,老面做的包子就是香哦。和酵母的味道是不一樣滴。 11 圖中,是一個(gè)一個(gè)等著蒸的包子。
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