冬寒菜和白酒會怎么樣，什么是發(fā)物 哪些食物是發(fā)物

發(fā)物是什么？發(fā)熱之物如花椒胡椒，發(fā)風食物如蝦蟹，發(fā)濕熱食物豬肉，發(fā)冷及食物，西瓜梨。 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　　1.自然飲食階段：生食（生食不經(jīng)過加工）　　《禮記》：“昔者未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”　　2.調(diào)制飲食階段：熟食（火的產(chǎn)生和使用）　　燒烤——炮，煎——水煮（鼎，釜，鬲-li，甑-zen制干飯）　　總的來講兩大進步：火的使用和水煮的開始應(yīng)用　　一. 調(diào)制飲食的發(fā)展傳承　　1.傳統(tǒng)飲食的機構(gòu)類型：主食——副食——飲料　　①主食主要指：肉類和谷類　　五谷：稷，麥，稻，黍，菽（豆）　　稷在五谷中排第一的原因：最早引種；最耐旱；最容易儲藏（西漢被麥取代第一的位置）　?、诟笔常呼~肉類；蛋乳類；蔬菜類；油脂類；瓜果類；調(diào)料類　　《本草綱目》：“草之可食者為蔬”　?、埏嬃希壕祁惡头蔷祁悺　　痘茨献印罚骸扒遽勚?，始于耒耜”　　古酒系統(tǒng)——我國；奶酒系統(tǒng)——青藏歐洲；果酒系統(tǒng)——地中海沿岸　　2.飲食調(diào)料的產(chǎn)生　　“民以食為先，食以味為先”　?、冫}：《世本·作篇》：“夙沙氏煮海為鹽”　?、诖祝荷檀鷷r——搗梅子為漿汁作出酸味；最早的醋時西周的“醯”（從釀酒派生出來），作醋的官員稱為“醯人”　?、坩u：肉醬《論語·鄉(xiāng)黨》：“不得其醬不食”；醬油：產(chǎn)生周代，用黃豆制作　?、芙汗糯鸁o辣椒，用姜來“和之美肴”　?、菸逦叮合獭唷痢帷省　　吨芏Y·天宮》：“凡和，春多酸；夏多苦；秋多辛；冬多咸，調(diào)以滑甘”　　3.食物加工的重大技術(shù)突破　　①粉制食品的產(chǎn)生：戰(zhàn)國時候開始，西漢開始盛行，標志：石磨的產(chǎn)生　　意義：石磨的出現(xiàn)使小麥從粗糧變?yōu)榧毤Z，導致北方傳統(tǒng)主食從稷變?yōu)辂?；石磨產(chǎn)生了大量的粉制食物的出現(xiàn)徹底改變了古代單一的傳統(tǒng)飲食方式　　米制的稱：“糕”；面制的稱：“餅”　?、诙怪剖称返某霈F(xiàn)：　　《本草綱目》：“豆腐之法，始于前代淮南王劉安”　　意義：豆類徹底從主食變?yōu)楦笔愁I(lǐng)域，成為各階層人們喜愛的食品；打開了食物營養(yǎng)學上利用大豆蛋白質(zhì)的新途徑；極大豐富了我國菜肴食物品種，影響深遠　　二. 國內(nèi)外文化交流對我國飲食習俗的重大影響　　1.中國的食物資源輸出：　　蔬：大白菜；青菜；蘿卜；韭菜；竹筍；莧菜；藤藤菜；大蔥；花椒　　水果：桃；杏；李；栗；荔枝；龍眼；柿；獼猴桃；枇杷；橙　　2.外國的食物資源輸入：　　蔬：大蒜（西漢-地中海）香菜（西漢-地中海）茄子（南北朝-印度）菠菜（唐-波斯）冬寒菜（唐-非洲）胡蘿卜（元-英）絲瓜（元-印度）苦瓜（明-印尼）花生（明-巴西）番茄（清-秘魯）四季豆（清-南美洲）蓮白（清-地中海）花菜（清-地中海）土豆（清-南美）辣椒（清-中南美洲）青菜（地中海）洋姜（北美洲）　　五谷雜糧：豌豆（西漢-希臘）胡豆（南北朝-西亞）綠豆（北宋-印度）玉米（明-美洲）番薯（明-美洲）高粱（非洲）　　水果：石榴（西漢-伊朗）葡萄（西漢-歐洲）椰棗（西漢-西亞）西瓜（五代-非洲）芒果（明-印度）菠蘿（清-巴西）腰果（20世紀30年代-美洲）　　三. 飲食民俗文化的地方區(qū)域差異　　1.不同區(qū)域的飲食資源差異：　?、偈澄镔Y源的差異：　　《博物志》：“西北之人食陸畜；東南之人食水產(chǎn)。食陸畜者，貍兔鼠雀，以為珍味，不覺其膻也；食水產(chǎn)者，龜蛤螺蚌，以為珍味，不覺其腥也?！薄　　吨参锩麑嵖肌罚ㄇ澹骸扒囡娜顺炊┟?，入酥（油）為糍粑?！薄　、谑澄锟谖兜牟町悾骸　。ㄇ澹澳咸穑ń悖┍毕蹋ê颖保〇|辣（山東）西酸（山西甘肅）”　　2.風格各異的地方菜系：　　地方菜系：具有該地區(qū)群味特征的菜系（較發(fā)達的城市經(jīng)濟和商業(yè)；一定數(shù)量的適合本地區(qū)居民口味的職業(yè)廚師隊伍；較高飲食消費水平的美食家品評推動，造成影響）　　八大菜系：京——魯——浙——閩——川——鄂——粵——淮揚（羹湯）　　①京菜：忽思慧（元）《飲膳正要》就有記載：其體現(xiàn)羊肉特色，羊肉菜占70%以上（“全羊席”，“涮羊肉”等）；到了清朝，豬羊并重，特別是“滿漢全席”108道菜，體現(xiàn)滿漢的合壁　　總特點：氣魄宏大，門類齊全，羊肉特色突出，高檔菜肴品種豐富（宮廷菜，如：“清湯虎丹”），兼收并蓄，集百家之長，自成體系?！　、诖ú耍赫{(diào)料資源豐富，以麻辣為主的調(diào)味，變化多樣，味濃，味重，復(fù)合味多（魚香）體現(xiàn)：“一菜一格，百菜百味”，人稱：“吃在中國，味在四川”。但是古代四川并不以麻辣為主（因為辣椒沒有引進）：三國時曹丕：“蜀豬豚雞鶩味皆淡……故蜀人作食喜作飴蜜?！薄　〔耸降钠贩N豐富，時宜性強：高檔筵席菜式：開水白菜；大眾便餐菜式：三蒸九扣（田席）；風味家常菜式：回鍋肉，麻婆豆腐；小吃風味菜式：成都小吃為代表的各地小吃　　大眾化，平民化（除了高檔筵席式，其余一般人都能吃到）　?、刍洸耍海髂┣宄酰┟耖g說法：“官在北京，游在蘇杭，浪在秦淮，吃在廣州?！薄　〔穗热〔馁Y源極其豐富（得天獨厚的優(yōu)越地理條件；具有悠久歷史的“吃資源”開發(fā)傳統(tǒng)）　　《廣東新語》：“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；而粵東所有之食貨，天下未必盡有”　　《嶺外代答》（南宋）：“鳥獸蛇蟲，無不食之……遇蛇必捕，不論長短；遇鼠必執(zhí)，不別大小……蜂房之毒，麻蟲之稷，悉炒而食之?！保ā叭小保　∏宓r活，蛇肴突出，兼收并蓄，綜合性強（廣州菜，潮州菜，東江菜，海南菜）　　廣州居民，重湯喜粥，吃早茶，下午茶，晚茶（音樂茶）　　五. 飲食行為的非飲食社會意義　　1.飲食行為對“禮”的體現(xiàn)功能：　　“禮”指中國古代社會，對社會成員進行嚴格身份定位的一系列封建倫理秩序。“貴賤有等，親疏有別，尊長卑幼，尊男卑女”　　《禮記·禮運》：“夫禮之初，始諸飲食?！薄　　吨芏Y》：“禮，飲食必祭，示有所先?！保ㄗ钤绲亩Y：尊祖敬神）　?、亠嬍撤绞剑焊鶕?jù)身份來定桌席座次（主仆，男女不同席）　　《禮記·曲禮》：“姑，姊，妹已婚而返者，兄弟弗與同席同坐，弗與同器而食?！薄　　逗鬂h書·梁鴻傳》：“每歸，妻與具食，不敢于鳴前仰視，舉案齊眉。”　　《論語·鄉(xiāng)黨》：“鄉(xiāng)人飲酒，仗者出，斯出矣?！薄　、陲嬍称骶撸翰惋嬈骶邘в姓位奶卣?，飲具成為一種政治的手段和工具　　《禮記·禮器》：“天子九鼎，諸侯七，大夫五，元士三也?！?；“天子之豆（盤子）二十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”　　傳統(tǒng)飲食活動特征之一，是被打上了沉重的儒家政治倫理烙印，承擔了非常重要的封建倫理教化功能?！　?.對人際關(guān)系的“和”“合”功能：　?、僭诶碚撋掀鹪从凇拔逦墩{(diào)和”，以次求得“人和”，即社會生活得和諧（家，家族，宗族）　?、跍贤ā疤斓亍薄叭?，鬼，神”（用飲食社交）　?、埏嬍承袨楫惢ü磧?，腐敗的工具，利益交換）　　六. 我國當代飲食消費風俗的變遷　　1.農(nóng)耕技術(shù)在少數(shù)民族地區(qū)的引進與推廣，改變了有關(guān)少數(shù)民族的傳統(tǒng)主食結(jié)構(gòu)　　2.城鎮(zhèn)居民主食消費中的粗糧逐漸減少，并逐漸被細糧所取代　　3.肉類食品由原來一次性或間歇性消費，過渡到了經(jīng)常性消費，豬肉從以前的肥肉型消費轉(zhuǎn)變?yōu)槭萑庑拖M　　4.在酒類飲食消費上，白酒的消費逐漸下降，提倡白酒以為的低度酒類：如果酒，甜酒，啤酒等　　5.單一的家庭飲食消費過渡到家庭與社會餐館飲食消費并行　　七. 中國飲食文化的世界影響　　《孫中山全集·建國方略》：“近代中國文明進化，事事皆落人后，唯飲食之進步，至今尚未文明各國之不及?！薄　∶珴蓶|：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是對世界的兩大貢獻?！?

1. 酒后不可以喝醋、喝茶解酒，這些都是誤區(qū)，醋和茶都不能解酒?！　?. 酒醉后最好不能喝濃茶，但可以喝點淡茶。茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好?！　?. 甜點加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果?！　?. 至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。　　5. 酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找來礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒有東西而嘔出血來?！　?. 嘔吐完后，不可立即進食，尤其是燒烤一類食物?！　?. 睡覺之前請記住在床頭放置盛器一個，以免，睡后驚醒欲嘔吐在還未到達洗手間之前已然噴將出來?！　?. 翌日，若感胃酸，請服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。　　9. 仍感胃痛，可適情況服用其他胃藥，且不可服用止疼藥，因為止疼藥對于胃疼療效勝微?！　?0. 早點可選用豆?jié){、牛奶一類熱飲。若還需上班者，可選用脈動、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。在生活中，我們免不了要喝酒應(yīng)酬，或是在閑來無事時偶爾小酌幾口。雖然適當?shù)暮染剖怯兄诮】档?，但是如果人們在喝酒后觸犯了一些禁忌，這樣就有可能會危害身體健康了。因此，人們應(yīng)該要多了解喝酒后的注意事項。有些朋友喜歡在酒后洗澡或喝茶、或看電視等，這些行為都是不應(yīng)該有的。因為這些行為會傷害到身體。接下來，我們一起來看看飲酒后的注意事項： 1.酒后不宜洗澡。有的人喝酒后身體發(fā)熱，想洗個澡讓體內(nèi)的酒精及早揮發(fā)掉。事實上，體內(nèi)的酒精除極少量隨汗排出外，絕大部分須靠體內(nèi)有關(guān)酶的氧化降解，而酒精的代謝速度又基本上與環(huán)境溫度或人體運動與否有關(guān)，故洗熱水澡無助于解酒。即使不飲酒去洗澡，有的人也會發(fā)生頭暈、心慌、眼花甚至暈倒等現(xiàn)象，在醫(yī)學上稱為“澡塘綜合癥”。 另據(jù)瑞士預(yù)防酒精中毒研究所報告，人喝酒后洗澡，因體力活動和體熱散發(fā)會將原來貯存在于體內(nèi)的葡萄糖大量快速地消耗掉，故血糖含量驟然大降，體溫也隨之急劇降低;而由于酒精抑制了肝臟的正常生理功能的發(fā)揮，阻礙了體內(nèi)葡萄糖貯存量的恢復(fù)，故使肌體疲勞，使身體出現(xiàn)“低血糖癥”，呈現(xiàn)“暈塘”，暫時休克等癥狀，甚至使高血壓、心臟病患者猝亡。 2.飲酒后不適宜看電視。酒后看電視是對眼睛不利的。如果長期飲用白酒，尤其是經(jīng)常酗酒，酒中的甲醇等成分會使視神經(jīng)萎縮而損傷眼睛，若酒后再看電視，則眼睛等會受到更大的傷害。 3.酒后不宜大量飲茶。酒后適量飲茶，可加速酒精的排泄，因而有一定的解酒作用。但如果大量飲茶，則不利于身體健康。雖然因茶葉中含有微量茶堿，可較快地作用于腎臟，起到利尿作用，使酒精在轉(zhuǎn)化為乙醛而尚未再氧化時，便從腎臟中排至體外;然而乙醛刺激腎臟也有弊，其弊在于影響腎臟的分泌功能。另外，飲茶過多，大量水進入人體后，會沖淡胃液，不利于消化，還會加重心臟和血管的負擔;茶中含量較多的單寧，當胃壁收縮時，可影響到胃對脂肪和蛋白質(zhì)水解物的吸收，并妨礙人體對鐵的吸收而造成缺鐵性貧血。常在酒場的人一般都是酸性體質(zhì)居多，有句話叫“酸性體質(zhì)是百病之源”，所以飲食上要注意酸堿平衡，多吃新鮮蔬菜、水果、牛奶、菌類、海藻類、茶葉、豆類及豆制品等堿性食物，以中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)。只有成酸性食物（畜肉、禽肉、蛋、魚蝦類、米、面）與成堿性食物（蔬菜、水果、牛奶、茶葉、菌藻類、杏仁）按1∶4的比例搭配好，即一口肉，四口菜，方可達到酸堿平衡。 2）最好少飲酒，飲低度酒，并配以堿性的純果汁或青汁。 3）酒后的第二天，最好進行一天的清腸餐，我每次酒后隔天早上就會喝一杯大麥若葉青汁，進一步徹底將前一天吃進去的毒素盡快排出體外，調(diào)成腸胃功能到最佳狀態(tài)。很多做營養(yǎng)方面的朋友都很推薦這種方法， 營養(yǎng)需求：維生素A和鋅：長期飲酒會導致維生素A和鋅的缺乏，造成精子畸形，降低活力，從而影響生育能力，所以補充維生素A鋅是必不可少的。B族維生素：喝酒會大量消耗B族維生素，所以需要及時補充，來增加酒精的代謝速度，并代謝因為飲酒過量所產(chǎn)生的脂肪，降低脂肪肝和肝硬化的可能性。大量飲酒時，如不及時攝取B族維生素，腦神經(jīng)就會發(fā)生障礙。維生素C：維生素C有助于抗氧化，保護細胞，預(yù)防癌癥。煙民對維生素C非常缺乏。維生素E和硒：嗜酒降低了飲食中維生素E、硒等抗氧化物的攝入量，導致自由基和脂質(zhì)過氧化物增加，損傷肝細胞膜，可導致癌癥。增加維生素E、硒的攝入量，有助于活化免疫系統(tǒng)，能夠抗老化，減輕組織硬化，保護肺、心、血管與細胞、組織的完整性。葉酸：酒精會排出大量葉酸，而葉酸缺乏會造成貧血，導致高血壓和動脈硬化。葉酸也可以維護神經(jīng)系統(tǒng)、腸、性器官與白血球細胞的正常發(fā)育。 飲食建議：五谷雜糧：小麥胚芽、芝麻、大豆、葵花子、花生、杏仁等。蔬菜：青椒、菠菜、豌豆苗、紫菜、菜花、包心白菜、蘑菇、胡蘿卜、洋蔥等。 水果：富含維生素C的檸檬、草莓、香蕉、橘子等。 肉類：魚肉等其他：雞蛋、牛奶、海藻、蝦、南瓜、牡蠣、乳酪、蜂蜜等 既喝酒就要會解酒，否則不僅醉醺醺有失禮儀，接踵而至的頭痛、頭暈、反胃、發(fā)熱??也不會讓你好受?！坝袀涠取辈攀巧喜?，以下9種解酒食品正是坊間最新研究心得，幫你專門應(yīng)對各種酒后不適。 ☆蜂蜜水——>酒后頭痛 喝點蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。 ☆西紅柿汁——>酒后頭暈 西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進酒精 分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。實驗證實，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒?！钚迈r葡萄——>酒后反胃、惡心 新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇 相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒?！钗鞴现?gt;酒后全身發(fā)熱 西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發(fā)熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒?！铊肿印?gt;酒后口氣 李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。實驗發(fā)現(xiàn)，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。 ☆芹菜汁——>酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅 酒后胃腸不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解，這是因為芹菜中含有豐富的分解酒精所需的B族維生素。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預(yù)防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后顏面發(fā)紅癥狀?！钏崮獭?gt;酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效?！钕憬丁?gt;酒后心悸、胸悶 飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達到解酒目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶?！铋蠙臁?gt;酒后厭食 橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用，也可加冰糖燉服。 都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“貽誤”多年—— PS:酒后忌飲茶 李時珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導致心跳加速，更加重了心臟負擔。 大棗對肝有好處 沒事多吃點吧 （我是學藥材的 相信我吧~） 其實無論怎樣 能少喝還是少喝一點為妙