1，米酒真正的酒長(zhǎng)毛并且有黑點(diǎn)怎么辦
米酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點(diǎn)，說(shuō)明受到了雜菌的感染，不能喝了，最好扔掉。產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過(guò)程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開(kāi)水燙幾遍，保證沒(méi)有細(xì)菌。做酒過(guò)程中，不能碰生水。擴(kuò)展資料：1、在米酒中打個(gè)雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。2、女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對(duì)血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好參考資料來(lái)源：百度百科-米酒
2，酒釀表面有小黑點(diǎn)
酒釀表面有小黑點(diǎn)實(shí)際上是發(fā)酵的過(guò)程中，細(xì)菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發(fā)生變化。但是因?yàn)槊芊獠缓?，霉菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長(zhǎng)，最終肉眼可以看得到的大小，就是所說(shuō)的黑霉。產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過(guò)程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開(kāi)水燙幾遍，保證沒(méi)有細(xì)菌。做酒過(guò)程中，不能碰生水。擴(kuò)展資料制作米酒的注意事項(xiàng)：1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的、臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，(這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng))。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。3、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3，米酒有黑點(diǎn)怎么辦
制作米酒也是需要技巧的，如果發(fā)現(xiàn)米酒有黑點(diǎn)要怎么辦呢?下面由我為大家整理米酒有黑點(diǎn)怎么辦的資料，希望大家喜歡! 米酒有黑點(diǎn)怎么辦 把黑點(diǎn)挖走，攪拌一下，繼續(xù)發(fā)酵。以后要釀酒一開(kāi)始就得加水，米和發(fā)酵液的比例1:3.1就可以正常發(fā)酵，得到的米酒度高不變質(zhì)。 容器密封不好。 但說(shuō)"空氣中的微小細(xì)菌在你操作的過(guò)程中不小心進(jìn)入了你的容器里"不準(zhǔn)確. 實(shí)際上是發(fā)酵的過(guò)程中,細(xì)菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發(fā)生變化;但是因?yàn)槊芊獠缓?霉菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長(zhǎng),最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說(shuō)的黑霉.------其實(shí),只要有空氣,都會(huì)有霉,只是數(shù)量輕微時(shí)無(wú)法看到,也不影響你的酒質(zhì). 米酒有黑點(diǎn)還能吃嗎 最好別喝了，因?yàn)槟菍?duì)身體有害無(wú)益。扔掉為好。 米酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點(diǎn)，說(shuō)明受到了雜菌的感染，不能喝了。 產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過(guò)程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開(kāi)水燙幾遍，保證沒(méi)有細(xì)菌。做酒過(guò)程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點(diǎn)。 釀米酒的做法 做法一 釀米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。 釀米酒的做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。 8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了)。 9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。 11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。 12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦。 做法二 釀米酒的材料：糯米300g，甜酒曲適量，水適量。 釀米酒的做法： 1、把糯米放入大碗中，洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。 2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸鍋上蒸熟。 3、另一碗中倒入開(kāi)水晾涼。 4、將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。 5、加入甜酒曲再加入涼開(kāi)水拌勻。 6、用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。 7、36小時(shí)后中間的小孔就有酒水出來(lái)了。 8、過(guò)濾掉酒糟后，剩下的就是米酒了。
