大米和白酒怎么做發(fā)糕，大米發(fā)糕怎么做

大米發(fā)糕的做法1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些7.再蒸20分鐘左右即可

大米粉加小麥粉，一比一，加泡打粉，加白糖，攪拌成糊狀，放置面粉發(fā)泡，大概二十分鐘左右，蒸前把下面涂點油，再把粉倒上蒸。

酒釀米發(fā)糕的配方做法材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。做法：1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發(fā)酵。3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。

材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發(fā)酵好的樣子；7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

南方用米槳沒錯，北方就是用米粉。 將大米浸泡充分,磨成米漿,并且加入酵母(一般是用老漿),發(fā)酵后,在蒸籠里鋪上布,倒入米漿,蒸熟即可.也有把米漿倒入一個個小模子里的，這叫“杯子發(fā)糕”。 這種在湖北叫“米發(fā)糕”的點心，在海南叫做“膨脹粑”，海口人叫“膨糕粑”。他的制作方法據(jù)介紹就是“一種用米磨成漿后，加糖并經(jīng)發(fā)酵后，上蒸籠蒸熟，（即北方人叫的“發(fā)糕”）。” 不是用干的大米粉摻水我們南方還有一種米糕，是很古老的，就是把干的米粉直接放在蒸屜上蒸熟，不過，這種米粉據(jù)說是要先炒的。蒸的時候，先放一半米粉，然后撒上一層紅塘，再把另一半米粉鋪上。這種糕大約宋朝就有了，是不發(fā)酵的。 然后做成的

步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃氣灶，水燒開后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干

酒釀米發(fā)糕，吃過的人都知道，發(fā)酵的過程中就不斷地有香味溢出，上了蒸鍋后，說滿屋飄香絲毫不夸張，酒香、米香、甜香交織，絲絲縷縷令人聞之微醺，饞蟲頓起。咬上一口軟糯彈牙，冷吃熱吃，各有千秋。相信我，跟自家做的米發(fā)糕相比，市售的都弱爆了。偷懶的同學可以用粘米粉，不過想要品嘗到純正味道的建議一定要選新鮮上好的大米自己磨米漿，那一份悠遠的米香絕對值得你為此付出的一點點的小麻煩。滿屋飄香的酒釀米發(fā)糕材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。酒釀米發(fā)糕的做法1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用料理機打磨成米漿。2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發(fā)酵。3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。美食小貼士：米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米譏伐罐和忒古閨汰酣咯粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細膩了。

1.酒釀加入面粉攪勻。2.放在溫暖濕潤處發(fā)酵。3.模具抹油。4.放入面團。5.最后發(fā)酵。6.蒸鍋蒸30分鐘。7.出鍋脫模即可。

準備材料：粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。1、200克酒釀用料理機打成米漿2、取一個干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時針攪拌成糊狀。3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發(fā)酵一到兩個小時4、一兩個小時以后，米漿發(fā)酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發(fā)酵。6、三十分鐘以后二次發(fā)酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。7、蒸15分鐘后關(guān)火燜五分鐘，取出脫模;美味的酒釀米糕就完成了

主料：酒釀米120克、面粉300克、清水100克輔料：砂糖30克做法步驟：1、上次做好的酒釀米加進去120克2、然后加水100克，米酒的酒曲發(fā)酵比酵母慢多了，加了溫水3、加進去30克砂糖，糖要多加效果才好4、然后是300克面粉，普通粉就行5、隨便按一個面包程序，到烘烤之前按下停止鍵，然后繼續(xù)放到一邊發(fā)酵2小時，烘烤40分鐘即可！6、成品

材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。 做法： 1、大米沖洗干凈后加水，甜酒釀和細砂糖用料理機打磨成米漿。 2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發(fā)酵。 3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。 4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴果干。 5、入蒸鍋水開后大火蒸15分鐘即成。

主料秈米400g輔料自制醪糟150g綿白糖15g干酵母3g清水適量步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃氣灶，水燒開后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干~~小貼士制作體會：1，做白米發(fā)糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時候用的粳米，粘性大，蒸出來成象粘糕一樣，發(fā)不起。

主料秈米400g輔料自制醪糟150g綿白糖15g干酵母3g清水適量步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃氣灶，水燒開后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干

制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，****刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。三色發(fā)糕材料1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個白糖葡萄作法1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。抹茶紅豆做法將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。可可亞做法先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。追問： 要用米做的啊 回答： 白米發(fā)糕做法做法一：剛才黑米發(fā)糕的做法，對配料的說明比較少，現(xiàn)在詳細介紹一下配料的情況1、RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉. 2、CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的專用低筋面粉. 3、SUGAR 150g,細白糖. 4、BAKING POWDER 10g,泡打粉做法沒有詳細介紹，大概是分兩次加入一杯水調(diào)制至稀糊狀，用9"的抹了油的圓蛋糕盤子裝.大火蒸了15分鐘就可以拿出來啦————這種做法對配料的用法和用量描述的比較清楚，值得參考；做法二：用小米面、玉米面加面粉，比例是3：1：0.5，和面時適量加些糖，或的面稀一些。然后發(fā)硣，發(fā)的時間要看面發(fā)的程度，感覺面很輕了就行。揉一下加點緘，搓成粗長條，用刀切成幾段上籠蒸，開始大火，上氣后火小一些————這種做法在上籠蒸滴時候就切好覺得比較喜歡，是不是也可以搓成我喜歡的飯團狀呢？需要嘗試一下。但是這種做法對于加堿和發(fā)硣的過程描述的不是很清楚，以下有些補充的說法可以參考在面里加入少許蘇打粉，或生粉，這樣就能做出又松又軟的發(fā)糕，注意不要放太多堿，要不就做不出來了！做法三：把米粉3份和面粉1份加水調(diào)成稀稀的稀糊狀,再加入發(fā)酵粉,根據(jù)溫度掌握好發(fā)酵時間,臨蒸前根據(jù)口味輕重加入一定量的白糖,倒入屜布上的厚度約為2/3寸,蒸氣上來后再蒸30分鐘即可————這種做法對于上屜蒸的過程描述的很清楚，時間也做滴比較準確，而且做法看起來很簡單非常適合在家里做，只是發(fā)硣的過程不是很明白，看看這個關(guān)于發(fā)硣的補充說明使用滴發(fā)酵劑俗名叫"泡打粉"，可以參照說明即可做法四：秈米洗凈，浸泡六小時（夏秋減半），撈起，用清水沖一次，瀝干，磨成漿，加半斤清水，盛入盆內(nèi)，取其一兩攪成熟芡，待涼后放入漿盆內(nèi)加白糖、老面和勻，發(fā)酵（冬春十二小時，夏秋減半），待其出現(xiàn)珍珠眼時，下堿拌勻，放入蒸籠蒸熟，切成長方形即可————這個做法看起來非常滴專業(yè)啊，感覺不太適合在家里自己做，因為很花時間。但是對于發(fā)硣滴時間，和下堿的基礎(chǔ)方法介紹的比較詳細，可以參考?！曳浅：闷婷诐{是怎么做出來的，原來有專門的米漿機。但是家庭就適合用果汁機就可以啦，終于明白米漿這樣比較常用的原料怎么取得啦，開心～～～

做法一　　粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。 　　米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的 編輯本段做法二原料　　富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 制作方法　　1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 　　2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 　　3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 紅糖發(fā)糕怎么做? 糯米3.5斤 秈米1.5斤 紅糖1.75斤 紅棗少許 .糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天.浸好的米連水磨細后壓入布袋，壓去多余的水.將砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1斤水)，冷卻后，倒入濕米團中拌勻成糊狀粉糊,蒸熟

配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復(fù)回旋悠打，直到面團上勁后，轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盆內(nèi)，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。 2. 將發(fā)好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發(fā)糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。 [特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。

制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，****刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 三色發(fā)糕 材料 1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料 2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料 3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個 白糖葡萄作法 1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。 2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。 3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。 抹茶紅豆做法 將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。 可可亞做法 先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。