白酒怎么做成酸菜湯，白酒做的菜 白酒能做什么菜

可以的 白酒的作用相當(dāng)于料酒，也可以說比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

四川泡菜的制作 用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的） 用料：野山椒1瓶　鹽　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　涼白開水　白醋 做法： 1．將泡菜壇子洗凈，晾干待用。 2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入。 3．將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。 4．用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般２～３天后可以食用，時(shí)間過長就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。 注意事項(xiàng)： 1．泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時(shí)間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2．泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。 3．夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。 4．泡菜味道淡后可以隨時(shí)加入鹽，大料，味精等調(diào)料。 5．過幾個(gè)月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。 泡菜可選：白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。 泡菜過程中，可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。

用料主料酸菜300g豬肉100g豬頭肉50g柿子椒100g調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量八角適量調(diào)和油適量胡椒粉適量酸菜湯的做法1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少5.加入辣椒，蔥煸炒6.加入酸白菜煸炒十分鐘7.反復(fù)翻炒8.加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋

酸菜魚頭湯 酸菜魚頭湯 材料:剩下半拉魚頭，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜魚佐料做法:1.把魚頭放熱油鍋小煎后盛出。2.把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。3.小火燜煮一會(huì)兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）。4.最后，搭上香菜就ok了。小訣竅:喜歡清淡的，請?jiān)嚨谝粶幌矚g濃重的，請?jiān)嚨诙Ｋ岵唆~頭 酸菜魚頭 材料:蔥，料酒，魚頭，白家酸菜魚調(diào)料做法:1.先把酸菜魚調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下.2.然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮~3.最后放入調(diào)味包即可.4.激動(dòng)的忘記撒蔥花了,最后才把蔥花撒在魚上面~追問謝謝了！回答大蒜豆腐魚頭湯 材料:主料：鰱魚頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調(diào)料：植物油20克，鹽3克，味精3克做法:1.鮮大蒜洗凈 2.魚頭洗凈。 3.豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。 4.將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，加入鹽味精調(diào)味用。酸菜魚（家庭簡易版） 材料:黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉1、 魚切成薄片， 2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。 4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒 5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。 7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。重慶酸菜魚 材料:大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段做法:1.把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。10.再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

白酒泡辣椒不能變酸菜?！　　驹稀俊　〖忸^鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克?！　　静似诽厣俊　∷拇ㄅ堇苯肥撬拇ㄊh族特色名菜，屬于川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個(gè)月左右。吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。　　【做法】　　1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；　　2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊?！　?、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用?！　　緺I養(yǎng)價(jià)值】　　辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

沒用的

不能白酒泡辣椒是不可以治療風(fēng)濕病的。您可以去醫(yī)院詳細(xì)的檢查一下然后配合醫(yī)生進(jìn)行治療。建議可以食用大小活絡(luò)丸、正清風(fēng)痛寧等藥物。

制作泡菜水的材料： 　　泡菜壇子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 　　1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 來源：何易 [點(diǎn)擊放大] 制作小貼士（很重要，一定要看）： 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

材料洋姜，鹽，醬油，醋，糖做法1.買回來的洋姜，洗干凈后（不用削皮），晾干水。2.切片，用適量的鹽腌一下，放過夜，倒掉腌出來的水。3.醬油、醋、糖、水以自己的口味混合燒開后晾涼，倒如裝洋姜片的瓶子里，液體要蓋過固體，用保鮮膜封口蓋緊，放冰箱3天后以開始食用了，但我覺得1周后味道更好。

用料 酸菜 適量 花椒油（或花椒） 少量 鹽 少量 蘑菇精 少量 辣椒面 少量 【圓滿素食】助消化小秘方丨酸菜湯的做法 材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒面等。如果有花椒油，就直接放水到鍋里。沒有花椒油，就放點(diǎn)油到鍋里，一點(diǎn)點(diǎn)就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒撈出來扔了，加水。后面做法一樣了酸菜切細(xì)絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點(diǎn)。燒開后放鹽、蘑菇精等，如果能吃辣，再來點(diǎn)辣椒面。繼續(xù)熬幾分鐘，不用太久，酸味出來，很鮮就可以了。酸菜幫助消化，辣椒幫助腸蠕動(dòng)，輕度消化不良，吃下去幾分鐘就舒服了。

酸菜魚頭湯 酸菜魚頭湯 材料:剩下半拉魚頭，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜魚佐料做法:1.把魚頭放熱油鍋小煎后盛出。2.把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。3.小火燜煮一會(huì)兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）。4.最后，搭上香菜就ok了。小訣竅:喜歡清淡的，請?jiān)嚨谝粶幌矚g濃重的，請?jiān)嚨诙Ｋ岵唆~頭 酸菜魚頭 材料:蔥，料酒，魚頭，白家酸菜魚調(diào)料做法:1.先把酸菜魚調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下.2.然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮~3.最后放入調(diào)味包即可.4.激動(dòng)的忘記撒蔥花了,最后才把蔥花撒在魚上面~追問謝謝了！回答大蒜豆腐魚頭湯 材料:主料：鰱魚頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調(diào)料：植物油20克，鹽3克，味精3克做法:1.鮮大蒜洗凈 2.魚頭洗凈。 3.豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。 4.將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，加入鹽味精調(diào)味用。酸菜魚（家庭簡易版） 材料:黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉1、 魚切成薄片， 2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。 4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒 5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。 7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。重慶酸菜魚 材料:大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段做法:1.把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。10.再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。