自釀的白酒怎么去澀味兒，已經(jīng)釀出的農(nóng)家酒帶有苦澀味怎么去除

已經(jīng)釀出的農(nóng)家酒，你說的是米酒吧！好東西啊，如果有點(diǎn)苦澀味，可以加點(diǎn)白糖，就可以去除了。我小時(shí)候家里就做米酒，一定要加白糖，喝出來是甜味，就忘了里面也有白酒，過年時(shí)經(jīng)常能喝高了。

同問。。。

釀制白酒苦澀原因1:用曲量過大，2升溫迅猛，頂溫過高，3雜菌感染所致。澀品主要是發(fā)酵過程產(chǎn)酸過高，尾酒過多所致！

釀制白酒苦澀原因1:用曲量大，2:發(fā)酵時(shí)什溫過猛，頂溫過高，3雜菌感染，澀味主要是因?yàn)?入池發(fā)酵時(shí)糧食酸度偏高，產(chǎn)酸多，尾酒過量等原因所致！

自釀果酒有苦味，首先要找到苦味的來源，才能在調(diào)配過程適量添加甜味物質(zhì)來掩蓋這種口感上的不足。如果是發(fā)酵過程感染雜菌導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)象產(chǎn)生的苦味，很難去除，也是不能再用這些原酒來調(diào)配成品的。如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基礎(chǔ)酒上下功夫，這樣的原酒是不能再用的，用較好口感的原酒代替就行了。

額

勾兌白酒口訣：濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩。苦澀與酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

通過勾兌，調(diào)整白酒內(nèi)指標(biāo)，使其協(xié)調(diào)，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質(zhì)有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調(diào)味的。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

放一段時(shí)間酒會(huì)好，味道會(huì)除掉的，多放一段時(shí)間看看再說吧

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

降低苦澀味道的方法：1. 如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時(shí)候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽；2. 然后減少酒和皮浸漬的時(shí)間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會(huì)比較淺，香味也會(huì)相應(yīng)降低。 3. 紅酒在打開之后倒在杯里過15分鐘左右后再喝會(huì)祛除酸味和澀味。4. 單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲(chǔ)藏一段時(shí)間后也會(huì)沉淀一部分，并且口感會(huì)變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。5. 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 6. 原因是里面的單寧多了.加點(diǎn)明膠與之中和,產(chǎn)會(huì)生沉淀而消除的!具體的比例要看酒里面的含量。建議加之前先做小樣,好控制!7. 開封后，要將葡萄渣滓過濾掉。然后再經(jīng)過沉淀，經(jīng)過沉淀后得到清澈的葡萄酒。自釀的葡萄酒的澀味就會(huì)減輕許多。

無法。

其實(shí)不然，與其觸摸那些夠不著的幸福，被折磨得死去活來精神分裂，還不如守住和珍惜手里已有的幸福，觸摸那些看得見夠得著實(shí)實(shí)在在的幸福，抬頭能看見藍(lán)天，低頭能聞到花香，親人安好，朋友快樂，身體健康，不都是夠得著的幸福嗎？

是不是剛打開密封就嘗的？這是葡萄酒里的單寧還沒有軟化，只需要一點(diǎn)兒的時(shí)間和空氣接觸就可以解決的問題?！　×硗?，開封后，要將葡萄渣滓過濾掉。然后再經(jīng)過沉淀，經(jīng)過沉淀后得到清澈的葡萄酒。自釀的葡萄酒的澀味就會(huì)減輕許多?！　∑鋵?shí)紅酒的澀味不應(yīng)該完全去除的，澀味的物質(zhì)來源是單寧，對(duì)人體的健康非常有好處，可以慢慢適應(yīng)這種口感。?