天氣熱白酒渾濁怎么回事，白酒混濁沉淀的原因有哪些

白色沉淀：主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

白酒燒出來過幾天變渾濁，無非兩種原因：蒸餾時(shí)氣大，帶入過多水分；酒度掐的過低。一般蒸餾時(shí)，氣不要很大，追尾時(shí)才用大氣；酒度應(yīng)“斷花”取酒，沒有酒花時(shí)，只有40幾度了，這時(shí)候是大水花，很快就散了。含水量多，溫度稍低，就會(huì)渾濁。

小燒（小作坊）白酒渾濁是因?yàn)檎麴s白酒時(shí)候酒尾部分摻入多，導(dǎo)致酒度低，同時(shí)帶入了高級(jí)醇類、酯類。這些酯類、醇類是能夠溶解于酒精，難溶于水的，當(dāng)酒度降低或者溫度變低時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致白酒失光渾濁?？梢酝ㄟ^過濾機(jī)過濾，一般在過濾機(jī)前面加一個(gè)過濾介質(zhì)罐吸附一下。

恭喜你買到原漿酒了，不過只是度數(shù)低點(diǎn)，冬季次溫低了，40度以下的新酒都是渾濁的。酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀

這個(gè)問題也一直困擾著我，一直很喜歡喝東北的白酒，可為什么就是在大城市里面很難買到呢？ 只能到東北的菜館里面才能喝到

水和酒精的混合物在零下5度的環(huán)境里不凝固,因?yàn)樗哪厅c(diǎn)是0度，酒精的凝固點(diǎn)是負(fù)117度，兩種物質(zhì)混合之后,混合物中各組分的性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變.具體表現(xiàn)在蒸氣壓下降,沸點(diǎn)升高,凝固點(diǎn)降低.

低度白酒中的白色渾濁物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯。它們均溶于乙醇而不溶于水，因而在白酒降度或者溫度降低時(shí)溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀渾濁沉淀。再看看別人怎么說的。

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對(duì)酒味會(huì)產(chǎn)生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會(huì)相應(yīng)降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會(huì)在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質(zhì)，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對(duì)的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。“低溫入池，緩慢發(fā)酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據(jù)專業(yè)人士介紹，低溫緩緩發(fā)酵，到達(dá)頂火期的時(shí)間被拉長，才能使代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全，營養(yǎng)成分也發(fā)酵徹底，酒中醇甜物質(zhì)也能緩慢構(gòu)成和富集，同時(shí)，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

本來就是混濁的，經(jīng)過蒸餾出來的酒才是清澈的

蒸酒時(shí)，看著自己的酒從中小型烤酒設(shè)備中緩緩流出，是一件非常值得開心的事兒，可看著接進(jìn)酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時(shí)剛出來的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌惖奈⒘拷M合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來越醇厚，也是因?yàn)橹惓煞值暮吭黾?。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實(shí)測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

加水混濁證明是糧食發(fā)酵的酒，如不混濁說明是酒精勾兌的

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的高級(jí)酯淅出，形成過飽和狀態(tài)，所以會(huì)變渾濁

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無雜質(zhì)。加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。

高到低是會(huì)渾濁的,屬于物理渾濁,是酒體的分之結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而 引起的!

加水后酒的濃度過低酒的特性就會(huì)有一定變化~ 高濃度的酒用來洗沾滿油的餐具一洗就掉~ 酒里也有植物油濃度低了就會(huì)漂起來的~ 我說的是基礎(chǔ)酒其它不太懂