釀酒放不出白酒怎么辦呢，做醪糟為什么不出酒的補(bǔ)救方法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 小主，您好！很高興為您服務(wù)，您的問(wèn)題我已看到，正在為您查詢，請(qǐng)小主耐心等待噢~ 小主，這邊為您查詢到可以重新加熱到30-35度（夏天室內(nèi)溫度在30度時(shí)可以不用加熱），可以用蒸（如果是酒釀已經(jīng)很稀時(shí)）和加開(kāi)水（如果酒釀還硬）在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時(shí)重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然后采取好保溫措施（夏天或室內(nèi)溫度在30度左右時(shí)不需要保溫）讓它重新發(fā)酵。采取這樣的措施補(bǔ)救后的酒釀一般可以重新發(fā)酵，在24-48小時(shí)之后同樣會(huì)變成香噴噴的米酒。希望我的回答對(duì)您有幫助！感謝您的咨詢，祝您生活愉快！??

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 如果酒曲沒(méi)問(wèn)題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下，最好有保溫的容器，然后用一個(gè)瓶子裝點(diǎn)熱水放在旁邊，可以加速發(fā)酵，太冷了，出的不是水，那是酒釀。用毯包實(shí)，溫度上去了，也許還有的，如果天冷,比平時(shí)要反應(yīng)慢。你可以用塑料膜密封起來(lái),再包上保暖的,就快了 提問(wèn) 在瓶子里面怎么辦 [疑問(wèn)] 回答 察覺(jué)自己制做的米酒有不出水量的狀況,造成那樣的原因是有幾種的,因此一般來(lái)說(shuō)是不可以挽救的,建議立即放棄重新制作 依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開(kāi)水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過(guò)程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來(lái)的米酒那還不干干的哦 提問(wèn) 我就是用那個(gè)涼開(kāi)水用少了 做米酒的糯米飯要硬還是軟 回答 做米酒一般都會(huì)選擇短的圓粒糯米，選不透明無(wú)白心的。因?yàn)槔碚撋?，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長(zhǎng)粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長(zhǎng)粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸熟后很容反再生。米粒的硬度主要取決于蛋白質(zhì)的含量，硬度越強(qiáng)越好。通常，新米飯比舊米飯硬，水分低的米飯比水分高的米飯硬。如果有苦味，酸味或澀味，則質(zhì)量較差 更多6條 

用大型釀酒設(shè)備蒸酒，頭酒在68-75度，平均酒度在45-50度比較正常，頭酒度數(shù)低，高度酒出得少，是哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，該怎么解決?白酒的釀造工藝復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間，如果出酒率低對(duì)酒坊老師來(lái)說(shuō)無(wú)疑是虧本的，所以我們要找到問(wèn)題的原因所在，從源頭解決問(wèn)題，才是上策。有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到白酒設(shè)備蒸酒了，本來(lái)心情挺激動(dòng)的，但結(jié)果蒸餾出來(lái)的酒度數(shù)比較低，瞬間又不知所措了。白酒度數(shù)低可能是由兩個(gè)方面引起的，一個(gè)是沒(méi)有糖化發(fā)酵好，本來(lái)就沒(méi)有多少酒，一個(gè)是在蒸餾過(guò)程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫?，收集到的酒就少。一、發(fā)酵過(guò)程中淀粉沒(méi)完成轉(zhuǎn)化成酒。原料沒(méi)有糖化發(fā)酵好導(dǎo)致酒度低，若是固態(tài)發(fā)酵，我們可以下次下酒曲發(fā)酵;若是液態(tài)發(fā)酵只能下一批糧食發(fā)酵時(shí)注意了。二次發(fā)酵可以讓沒(méi)發(fā)酵完全的淀粉再次糖化發(fā)酵起來(lái)，這過(guò)程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒(méi)發(fā)酵好的原料。二、釀酒設(shè)備問(wèn)題或蒸餾操作不當(dāng)。如果糖化發(fā)酵都沒(méi)問(wèn)題，那就是釀酒設(shè)備問(wèn)題或蒸餾時(shí)操作不當(dāng)。蒸餾是利用醪液里的各組分的沸點(diǎn)不同，加熱到相應(yīng)的溫度，流出物不同而來(lái)收集白酒的。如果蒸餾中火候沒(méi)有控制好，火力過(guò)大直接把低沸點(diǎn)的物質(zhì)連同水蒸氣一起蒸餾出來(lái)，這樣會(huì)把酒稀釋掉，酒的度數(shù)就會(huì)偏低。再一個(gè)選用的蒸餾設(shè)備可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過(guò)程中注意觀察看看設(shè)備周?chē)袥](méi)有大量的蒸氣溢出。有的是采用木甑來(lái)蒸的，木甑有一定的空隙，各個(gè)部位連接的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時(shí)處理。建議使用唐三鏡釀酒設(shè)備，唐三鏡釀酒設(shè)備的組件之間采用輸汽管連接，加水封密，密封性好。在蒸餾過(guò)程中酒揮發(fā)不出來(lái)。