糯米白酒怎么才能不發(fā)苦，糯米酒發(fā)酵久了有苦味怎么辦

加點(diǎn)冷水，可能是久了甜得發(fā)苦吧。

再釀。

做米酒時(shí)酵母或發(fā)酵粉少放點(diǎn)！絕對(duì)不苦了！樓主試試啊

少放些酵母，口感會(huì)好一些

放蜂蜜哈~常識(shí)

有苦味證明酒老了，你吃太慢了，你要早吃點(diǎn)。可以加糖吃，也可以放白酒再封存一兩個(gè)月，也會(huì)變甜，但是度數(shù)就高了。喜歡吃酒的，都喜歡苦味的水酒。

你用的是紅曲還是白曲?白曲我不是很清楚,不過(guò)估計(jì)差不多吧.這個(gè)我外婆比較有經(jīng)驗(yàn),她釀出來(lái)的是甜的,而且酒勁很大.釀紅米酒時(shí),紅曲要先曬一天隔天(不要再曬了)放到冷卻的開(kāi)水的釀酒的缸里.糯米煮好冷卻后(具體看放多少水,主要是怕反應(yīng)太快溢出來(lái),太熱了釀出來(lái)的酒要嘛酸要嘛苦,溫度是最難把握的.)放入缸里.

你好！用好點(diǎn)的白酒曲，器皿殺菌密封好！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

試試看加個(gè)雞蛋進(jìn)去一起煮一會(huì)，再不行加點(diǎn)糖和生姜。我們這冬天都這么喝。很爽口，然后不知不覺(jué)就喝多了

如果你說(shuō)的是酒釀會(huì)苦那是釀造出問(wèn)題了。如果你說(shuō)的是高酒度的米酒（黃酒），最有可能的原因是曲放多了，解決辦法就是陳釀，陳釀苦會(huì)消失或減輕。 還可考慮飲用時(shí)加糖。

1.可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話蒸餾出來(lái)的酒是帶有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的東西。2.酒水有苦味，很難取出苦味物質(zhì)。只能稀釋、掩蓋方式處理。稀釋：加入不苦的酒進(jìn)行稀釋，達(dá)到能夠接受為止掩蓋：加入白砂糖。用量用量在萬(wàn)分之二到千分之二之間，用糖過(guò)多，白酒風(fēng)格會(huì)發(fā)生改變。

、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口

我是來(lái)看評(píng)論的

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

如果是自己喝的話，制作時(shí)一定要注意的是工序，并非材料。材料很重要，可好的材料間也是很難分出伯仲的，手法上的技巧大過(guò)追求的材料。至于保存的話還是得看多少了。十斤上下的話弄個(gè)賣的大玻璃酒罐子就行，下面有龍頭，當(dāng)便接酒。放在沒(méi)有陽(yáng)光直射溫度不會(huì)高過(guò)30度的市內(nèi)就行。注意密封性，不嚴(yán)也會(huì)造成變質(zhì)或揮發(fā)的。多的話同理，找酒壇子或者直接用甕，有條件的話放置在陰涼處即可。要需要長(zhǎng)時(shí)間存放，例如幾年的那種，需要埋入地中的話，一定要用蠟封口。在平常的密封措施下，最外層在滴層蠟，蠟?zāi)毯罂匆槐槭欠穹庾×?，沒(méi)問(wèn)題的話就用布條包裹住封蠟處，在用塑料布重復(fù)包裹一遍，這樣可以起到防護(hù)作用。便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

酒釀的話看溫度 一般2-3天 如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過(guò)濾 然后密封做二次發(fā)酵 具體做法是：1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過(guò)濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個(gè)月，長(zhǎng)的我遇到過(guò)5個(gè)月的） 4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來(lái)這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒(méi)結(jié)束把酒加熱滅菌。

1、放入冰箱2、用一塊干凈的紗布，把發(fā)酵好的糯米酒汁擠到一鍋里（沙鍋?zhàn)罴眩蠡馃_(kāi)，小火慢熬，熬的時(shí)間長(zhǎng)短隨意（我們這熬十幾分鐘到十幾個(gè)小時(shí)都有，如果是十幾個(gè)小時(shí)的就會(huì)變得很濃稠，很補(bǔ)），熬好后降溫裝入玻璃瓶里就可以了。熬成的糯米酒呈紅棕色，有黃色沉淀，喝時(shí)搖勻，黃色沉淀口感更甜，存2年都沒(méi)有問(wèn)題。注意過(guò)程中和容器不能碰到油，容器氣閉性要好，不然會(huì)在表面長(zhǎng)白白的一層。如果長(zhǎng)了的話，短時(shí)間內(nèi)喝完就可以了，倒出時(shí)將白色撇走，沒(méi)撇干凈不影響飲用。我家年年都做，還用來(lái)送長(zhǎng)輩，很好喝，年長(zhǎng)的女性喝這個(gè)很好。